11 рецептов идеальных блинчиков

Блины – популярное русское блюдо, знакомое с детства. Они напоминают о теплом домашнем завтраке, который готовят по выходным любящие родители или бабушки. Горячие, румяные, маслянистые, подаются прямо с плиты. В качестве дополнений к ним используют варенье, мед, повидло, свежие ягоды, сливки, сгущенное молоко, сметану, творог. В представленном кулинарном материале вы найдете ответы на все вопросы о том, как приготовить блины.

Тонкие блинчики на молоке

Блинчики на молоке – это классический рецепт. Однако, у него тоже существует множество интерпретаций. Не расстраивайтесь, если с первого раза выпечка не получилась. Чтобы создавать тонкие блинчики, необходим опыт и определенные навыки. Предлагаем вам проверенный способ.

Вам понадобится:

• 200 г пшеничной муки;
• ½ л молока;
• яйца – 3 шт.;
• 2 ст. л сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;

Пошаговое приготовление:

1. Заранее достаньте продукты из холодильника, чтобы они согрелись и достигли комнатной температуры. Вместо растительного масла можно использовать растопленное сливочное, которое придаст блинам более насыщенный румяный цвет.
2. Берем яйца среднего размера. Разбиваем их в чашу. Добавляем соль и сахар, затем тщательно перемешиваем ручным венчиком или миксером, начиная со слабых оборотов и постепенно увеличивая скорость. Добиваемся однородной массы.
3. В яично-сахарную смесь, полученную ранее, добавляют 1/3 объема молока, после чего продолжают процесс.
4. Добавляем муку в эту смесь. Используем пшеничную муку высшего сорта и просеиваем ее через сито. Замешиваем тесто, делая его достаточно плотным и тщательно избавляясь от комков.
5. В состав добавляют 2/3 молока и рафинированное подсолнечное масло, после чего тщательно перемешивают венчиком.
6. Используем блинную сковороду. Перед началом жарки смазываем ее жиром и тщательно разогреваем. От качества подготовки сковороды зависят воздушность блинов.
7. Зачерпываем половником необходимое количество теста. Поворачиваем сковороду круговыми движениями, равномерно распределяя тесто по всей поверхности дна.
8. Определить готовность блина можно по его внешнему виду. Когда поверхность перестает быть жидкой, а края начинают подрумяниваться, блино нужно переворачивать.
9. Когда другая сторона приобретет золотистый цвет, готовое изделие снимают.
10. Если сковорода уже не требует дополнительной обработки жиром, то этого вполне достаточно. Однако, если блины все же прилипают, следует повторить процесс.

Готовые блинчики выкладываем друг на друга на большое плоское блюдо. Перед подачей рекомендуется перевернуть получившуюся стопку.

Готовим на кефире

Воздушные, с обилием пузырьков и нежной текстурой, эти изделия тают во рту. Речь идет о блинах, приготовленных с добавлением кисломолочного продукта. При точном соблюдении пропорций, указанных в рецепте, блинчики на кефире получатся с дырочками и будут испечены идеально.

Вам понадобятся:

• 1 ст. муки;
• 1 ст. кефира (жирность не имеет значения);
• 1 ст. кипятка (стакан 250 г);
• 2 яйца;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• по 1/2 ч. л. соли и соды;
• 3 ст. л. растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца с сахаром и щепоткой соли необходимо взбить миксером или венчиком до образования пышной пены.
2. В полученный состав выливаем кефир.
3. В завершающей стадии добавляем кипяток во взбитую смесь из кефира и яиц. Это следует делать аккуратно, тонкой струйкой, непрерывно перемешивая тесто. Слишком быстрый процесс может привести к сворачиванию кефира. В результате тесто для блинчиков заметно вспенится.
4. В полученную смесь добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем.
5. Теперь добавляем соду, а также необходимое количество рафинированного постного масла, как указано в списке ингредиентов.
6. Дайте тесту настояться около пяти минут, прежде чем начинать выпечку. Необходимо дождаться окончания взаимодействия соды с кислотой кефира. Количество пузырьков, образующихся в тесте, напрямую влияет на количество дырочек в блинах.
7. Через десять минут приступаем к выпечке, используя уже проверенную технологию.

Какие вкусные блинчики! Их постоянно нужно переворачивать. Невозможно удержаться!

На молочной сыворотке

Этот рецепт идеально подойдет тем, кто ценит экономию и старается использовать все продукты. Если после приготовления творога или кефира у вас осталась молочная сыворотка, используйте ее для выпечки вкусных блинов с хрустящей корочкой и золотистым цветом.

Вам понадобится:

• 500 г молочной сыворотки;
• 2 яйца;
• 1 ст. муки;
• 3 ст. л. масла растительного;
• 1/3 ст. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды.

Пошаговое приготовление:

1. В чаше соединяют куриные яйца, соль и 1/3 стакана сахара. Затем используют миксер и взбивают смесь.
2. В яичную смесь добавляем молочную сыворотку. Затем добавляем чайную ложку соды и тщательно перемешиваем.
3. Добавляем 250 грамм пшеничной муки высшего сорта в жидкую смесь и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
4. Чтобы блины не пригорали к сковороде во время выпечки, в тесто добавляют три ложки растительного масла. Правильная консистенция теста, напоминающая густые сливки, свидетельствует о его готовности. В случае необходимости, регулируйте консистенцию, добавляя муку или жидкость.
5. Устанавливаем средний уровень нагрева. Выпекаем блины до появления золотистой, хрустящей корочки. Тесто выливаем исключительно на разогретую сковороду.

Блинчики, приготовленные на сыворотке, получаются очень вкусными! Если сыворотки нет в наличии, но вы хотите приготовить блюдо по рецепту, её можно приобрести в магазине.

Блинчики на сметане

Блины получатся нежными и плотными. Они сохранят свою мягкость и вкус, даже если вы приготовите их с вечера на завтрак. Чтобы вернуть им свежесть, достаточно разогреть эти нежные кружочки одну минуту в микроволновке – и они снова будут казаться только что испеченными.

Вам понадобятся:

• масло постное;
• 2 яйца;
• 1 стакан сметаны (15-20% жирности);
• 3 ч. л. песка;
• 100 мл воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. муки.

Пошаговое приготовление:

1. Отделяем белки от желтков и помещаем каждый из них в отдельную емкость.
2. В миску с желтками добавляют сметану, сахар и немного соли. Затем добавляют воду и тщательно перемешивают.
3. Переходим к приготовлению белковой смеси. Белки взбиваются до образования устойчивой воздушной пены.
4. Соединяем оба состава.
5. Просеянную муку добавляют небольшими порциями в сметанную смесь, непрерывно перемешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
6. Тест завершен. Консистенция получилась умеренной. Выпекаем изделия с обеих сторон до золотистого цвета.

Благодаря плотной структуре блины на сметане удобно выпекать и переворачивать. Первый блин точно не прилипнет!

На простокваше

Кисломолочные продукты идеально подходят для приготовления вкуснейшей выпечки. Яркий тому подтверждение – рецепт нежных блинчиков на простокваше.

Вам понадобятся:

• 250 г простокваши;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• ½ ч/ ложки соли;
• 150 г кипятка;
• 300 г просеянной муки;
• ½ ч/ ложки соды;
• 2 ст. л. растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите венчик или миксер. Яйца поместите в глубокую, чистую миску, добавьте щепотку соли и две ложки сахара. Тщательно взбейте.
2. В отдельной емкости смешиваем простоквашу с содой. Даем смеси постоять около пяти минут, чтобы образовались пузырьки.
3. Яичную смесь соединяют с кисломолочным продуктом. Затем все ингредиенты взбивают венчиком или миксером.
4. Просеянную муку высшего сорта добавляют в тесто, непрерывно перемешивая. Важно добиться полного растворения всех комочков.
5. Кипящую воду добавляют в полученную массу медленно, тонкой струйкой, непрерывно и интенсивно перемешивая. Не стоит беспокоиться, если тесто покажется жидким – это ожидаемый результат.
6. Сковороду смазываем маслом (можно использовать кисточку или половинку картофелины). Затем разогреваем сковороду и выпекаем изделия.

Всё! Наслаждаемся чаепитием с чудесными блинами!

Как приготовить панкейки

Ищете что-то новое в выпечке? Обратите внимание на американский завтрак. Это не совсем блины, но и не оладья. Тесто для панкейков более плотное, так как содержит больше муки, чем тесто для оладий. При этом они менее жирные, поскольку не требуют добавления масла при приготовлении.

Вам понадобятся:

• 1,5 ст. муки;
• 1 ст. цельного молока;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя теста;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 г ванилина;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. масла подсолнечного.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца смешивают с сахаром, солью и ванилином. Затем все ингредиенты взбивают миксером до полного растворения сахара.
2. Добавляем молоко, которое при желании можно немного подогреть. После этого добавляем масло и повторно взбиваем смесь.
3. Муку с разрыхлителем просеиваем в отдельную емкость, затем добавляем к жидким ингредиентам и быстро перемешиваем. Чтобы панкейки не получились жесткими, не стоит долго вымешивать тесто, так как при этом начнется активация клейковины.
4. Начинаем выпекать на среднем огне в предварительно разогретой сковороде, не используя масло. Диаметр американских блинчиков должен составлять 7-8 см.
5. Появление пузырьков на поверхности кружочка сигнализирует о необходимости его переворота.
6. Обжариваем с каждой стороны до появления легкой золотистой корочки.

Блины часто бывают не слишком насыщенными по вкусу, поэтому в странах их происхождения их обычно подают с шоколадной пастой или кленовым сиропом. Рекомендуем и вам попробовать!

Заварные блинчики

В вашу коллекцию рецептов стоит добавить еще один вариант блинчиков, приготовленных из нежного заварного теста. Получаются восхитительные, тонки́е, ажурные и бархатистые блины.

Вам понадобится:

• 2 яйца;
• 250 мл свежего молока;
• 250 мл кипятка;
• 160 г непременно просеянной муки;
• 3 ст. л. масла постного;
• 3 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца со сливочным сахаром и поварской солью взбиваем миксером до образования пены.
2. Добавьте стакан молока и такое же количество муки. Перемешайте.
3. Начинаем с ключевого этапа – приготовления теста. Осторожно добавляем кипящую воду.
4. Для предотвращения пригорания блинчиков во время приготовления, рекомендуется добавить небольшое количество растительного масла.
5. Кружочки обжариваются на горячей сковороде до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Вот и всё! А вкусно — пальчики оближешь!

Без добавления яиц

Если вдруг возникло желание приготовить блины, но под рукой нет яиц, существует рецепт, который обходится без них. Такой вариант не уступает традиционному, а порой и превосходит его по вкусу.

Вам понадобятся:

• 1 ст. натурального молока;
• 140 мл воды;
• 1 ст. пшеничной в/с муки;
• ½ ч. л. соды;
• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л сахарного песка.

Пошаговое приготовление:

1. Просеем муку, добавим соль, сахар и соду. Перемешаем.
2. Добавляем молоко к сухим ингредиентам. Перемешиваем венчиком до полного растворения комочков.
3. Добавляем питьевую воду и масло. Продолжаем процесс. Тесто должно иметь консистенцию, близкую к обезжиренному кефиру.
4. Блины выпекают на сковороде, предварительно нагретой и слегка смазанной маслом, если сковорода не имеет антипригарного покрытия.

Приготовление этих блинов не требует особых усилий и занимает немного времени. Вкус соды в них совершенно не ощущается. Блины получатся очень аппетитными и насыщающими, особенно с разнообразной начинкой. Рекомендуем приготовить блинчики с мясной начинкой или попробовать вкуснейшие блинчики с творогом.

С шоколадным вкусом

Шоколадная выпечка станет настоящим открытием для тех, кто любит оригинальные десерты.

Вам понадобятся:

• ½ ст. молока;
• два яйца;
• 50 г масла сливочного;
• 25 г какао-порошка;
• 125 г сахара;
• 100 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Пошаговое приготовление:

1. Сливочный жир растапливается в микроволновой печи или на водяной бане.
2. В отдельных емкостях смешиваются мука, какао-порошок и разрыхлитель.
3. В отдельной емкости соединяем яйца, сахар и растопленное масло.
4. Всыпаем сухие ингредиенты. Затем миксером выравниваем консистенцию до однородной, гладкой текстуры.
5. Молоко добавляется в тесто. Затем тесто тщательно перемешивается еще раз.
6. Даем постоять тесту 10 минут.
7. Блинчики начинают готовиться на разогретой сковороде.

Изделия обладают вкусом, напоминающим шоколадный бисквит: они сладкие, ароматные и пробуждают желание немедленно насладиться аппетитным десертом!

Рецепт из кабачков

Блины можно сделать более интересными, добавив в тесто различные ингредиенты. Например, можно приготовить необычное и вкусное блюдо с кабачками.

Вам понадобится:

• 400 г кабачков;
• 250 г кефира;
• 3-4 яйца;
• 350 г муки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• пол чайной ложки соды.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки очищаем от кожуры, удаляем семена и натираем на мелкой терке.
2. Руками выжимаем сок из получившейся кашицы.
3. В кабачки добавляем свежий кефир, затем добавляем 3-4 яйца.
4. Немного солим и всё перемешаем.
5. Постепенно добавляйте муку, чтобы тесто не получилось слишком густым.
6. Добавляем ложку масла и тщательно перемешиваем.
7. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и дайте тесту постоять в течение 15 минут.
8. Обе стороны обжариваются до золотистой корочки. Тесто каждый раз выливается на горячую жаровню.

Эти блинчики не содержат сахара, что отличает их от привычных сладких вариантов. Их можно подавать без добавок или использовать для приготовления разнообразных начинок.

Ажурные блинчики на кислом молоке

Не выбрасывайте остатки кислого молока, а дайте им новую пользу. Этот продукт может быть очень полезен в кулинарии. К примеру, вы можете порадовать близких оригинальной выпечкой. Одним из простых и вкусных способов использования напитка является приготовление ажурных блинчиков.

Вам понадобятся:

• 300 мл кислого молока;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• ванилин – на кончике ножа;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. разрыхлителя теста;
• 1 стакан муки;
• 250 мл воды;
• 3 ст. л. постного и 50 г сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца аккуратно раскладываем по подходящей посуде. Затем добавляем сахар и тщательно взбиваем смесь до полного растворения кристаллов.
2. Слегка подогретое кислое молоко добавляем к яйцам. Этот процесс повторяется при смешивании ингредиентов теста.
3. В полученную массу добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем, чтобы не образовались комки, после чего вливаем кипящую воду.
4. Добавьте в тесто три столовые ложки масла. Дальнейшее настаивание массы не требуется. Это оптимальный способ быстро приготовить завтрак.

Начнем готовить! Выберите любой понравившийся рецепт, и вы получите вкусные блинчики, приготовленные по вашему вкусу!