Многие дачники задаются вопросом о том, как обеспечить хранение капусты в зимний период. Это неудивительно, ведь этот овощ является ценным ресурсом в холодное время года, позволяя готовить разнообразные вкусные и питательные блюда.
Сорта капусты для длительного хранения
Для кратковременного хранения, которое не превышает двух недель, не имеет значения, какой сорт капусты выбран. Однако, при подготовке капустных головок к длительному хранению на зиму, необходимо более внимательно подходить к выбору. Кочаны позднеспелых сортов должны быть плотными, без признаков увядания, трещин и повреждений, а также с кочерыжками и покровными листьями.
Белокочанную капусту поздних сортов собирают только в сухую, солнечную погоду, до наступления первых заморозков. Сбор урожая требует аккуратности, чтобы избежать падения кочанов.
При обнаружении признаков повреждения насекомыми или наличия их яиц, кочан не рекомендуется хранить длительное время. Рекомендуется выбирать крупные и большие кочаны, так как мелкие имеют значительно меньший срок хранения.
Как хранить капусту в холодильнике
Прежде чем поместить урожай в холодильник, необходимо провести предварительную подготовку. Кочаны собирают с огорода, отрезают ножку и удаляют один слой грубых верхних листьев. Снимать покровные листья полностью не рекомендуется, поскольку они помогают дольше сохранять свежесть овоща. Подготовленные головки моют под струей прохладной воды, чтобы удалить землю и мелких насекомых, которые могли застрять между листьями, и просушивают полотенцем.
Капусту можно хранить в отсеке для овощей довольно долго, если предварительно обернуть ее пищевой пленкой, пергаментной бумагой или газетой. Такие материалы помогают защитить овощи от преждевременной потери влаги и увядания.
Пекинскую, цветную капусту и кольраби также можно хранить таким же образом, однако их рекомендуется мыть непосредственно перед употреблением. К сожалению, срок их хранения достаточно короткий. Брокколи размещают в отдельных пакетах, не запечатывая их. На дне отсека для овощей выстилают влажную ткань, на которую затем выкладывают овощ. Этот вид капусты предпочитает повышенную влажность и может храниться только в таких условиях.
Замораживание, как правило, предпочтительнее для всех видов капусты, за исключением белокочанной.
На балконе в домашних условиях
Хранить капусту зимой можно и на балконе, но при соблюдении определенных условий. Необходимо, чтобы балкон был застекленным и утепленным, чтобы температура не опускалась ниже нуля, иначе капуста может подмерзнуть и испортиться. Головки, подготовленные к хранению, оборачивают в бумагу или пищевую пленку и укладывают в подходящие ящики или мешки. Рекомендуется проверять запасы каждые 4–5 недель на предмет появления гнили.
Если соблюдать все условия, собранные плоды смогут храниться на балконе до наступления теплой погоды.
При использовании пищевой пленки важно регулярно проверять, не образовался ли между ней и кочаном конденсат. Если внутри появились капельки воды, необходимо заменить старую пленку, протереть вилок полотенцем и обернуть его в новую.
Как засушить капусту на зиму
Сушеная капуста сохраняет свои полезные качества и может храниться до года. В отличие от свежей, которая постепенно теряет свои свойства при длительном хранении в овощехранилище, сушеная овощная масса обладает большей пользой. Кроме того, продукты в сушеном виде занимают значительно меньше места, что является важным преимуществом для квартир. Практически все сорта капусты хорошо подходят для сушки как в электрических сушилках, так и в духовке.
Овощную массу, измельченную в блендере, выкладывают на противни, покрытые пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками, и сушат в духовке. Рекомендуемая температура сушки составляет 50–75°C.
При отсутствии режима конвенции в духовке рекомендуется слегка приоткрыть дверцу для выхода излишней влаги. Приготовленные овощи в этом случае могут усыхать и менять свой цвет.
Эти ингредиенты добавляют в супы, основные блюда и выпечку. Важно помнить, что энергетическая ценность сушеной капусты значительно превышает ценность свежей. Рекомендуется хранить такие заготовки в стеклянных банках или небольших мешочках из натуральной ткани.
Сохранение квашеной капусты в домашних условиях
Капусту можно сохранять не только в свежем виде, но и путем квашения, поскольку этот способ обработки позволяет сохранить ее питательные вещества. Квашение – это хороший способ использования рыхлых, поврежденных или подгнивших головок, которые плохо хранятся в течение зимы.
Заготовки, помещенные в деревянные бочки, могут храниться до 8 месяцев при соблюдении температурного режима от -1°C до +4°C. Квашеную овощную массу в стеклянных банках и эмалированных емкостях хранить значительно меньше времени. Оптимальными условиями для хранения таких заготовок являются холодильник, балкон или холодный погреб.
Если срок годности закуски истекает, но нет возможности употребить ее немедленно, ее можно поместить в морозильную камеру. После размораживания капусту следует употребить как можно скорее.
Как сохранить в погребе или в подвале до весны
Для поддержания качества продуктов в погребе рекомендуется температура от 0 до 3°C и влажность в пределах 85–90 %.
Способов хранения урожая немало:
- При подвешивании капусты во время сбора урожая важно не удалять корни, ствол и защитные листья. К нижней части стебля крепится крючок, и кочаны подвешиваются на проволоку. Иногда головки собирают в связки и сразу же подвешивают к потолку, располагая несколько штук вместе. Благодаря этому процессу влага постепенно переходит из корней в листья, обеспечивая хорошее хранение капусты.
- Для упаковки используется бумага. Кочерыжки удаляются непосредственно у основания головки. Головки оборачивают в несколько слоев бумаги и размещают на полках, соблюдая необходимое расстояние между ними. Однако, в условиях повышенной влажности, покровные листья могут начать загнивать, и бумага начнет прилипать к ним.
- Использование пищевой пленки – более удобный метод, чем обертывание в бумагу. Пленка формирует влагонепроницаемый слой и предотвращает высыхание урожая. Перед обмоткой с овощей удаляют сухие и неплотно прилегающие листья. Капусту следует обматывать плотно, тщательно прижимая все неровности и используя несколько слоев. Обмотанные головки хранят на полках подвала, в мешках или ящиках. Однако, необходимо периодически осматривать урожай, чтобы своевременно заметить признаки гнили. Подгнившие участки полностью удаляют, а головку срочно используют в пищу.
- Кочерыжки удаляются, а кочаны покрывают глинистым раствором и оставляют до высыхания.
- Для хранения можно насыпать слой песка толщиной 20 см непосредственно в ящик или на пол погреба и уложить собранные кочаны с необрезанными кочерыжками в этот песок.
Сохранить капусту до весны вполне возможно. Начинающим огородникам рекомендуется сразу попробовать несколько различных способов хранения, чтобы выбрать наиболее подходящий. Это позволит использовать выбранный метод на протяжении многих лет.
