Даже опытные охотники не всегда могут принести зайца в качестве трофея, но это и не самое важное в процессе превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее блюдо. Чтобы сохранить насыщенный вкус дичи и избавиться от ее специфического запаха, необходимо знать, как правильно приготовить зайца. Для достижения наилучшего результата важна не только кулинарная рецептура, но и предварительная подготовка продукта к тепловой обработке.
Подготовка мяса к приготовлению
Хотя мясо традиционно считается диетическим и деликатесным продуктом, оно содержит значительное количество соединительной ткани.
Чтобы улучшить его вкус, придав ему более насыщенный и деликатный оттенок, мы предпринимаем следующие подготовительные действия:
- За заднюю лапку подвешиваем тушу, не подвергнутую предварительной обработке. Внизу устанавливаем таз для сбора вытекающей крови.
- Внутренние органы извлекаются путем разрезания грудины и брюшной полости. При проведении разреза необходимо избегать повреждения желчного пузыря.
- Перед снятием шкуры необходимо отделить конечности и голову.
- Аккуратно удаляем скопления крови, тщательно обрабатывая подреберную, брюшную области и внешние поверхности в местах, где были удалены лапки и голова.
- Вымачиваем мясо:
- Первый способ предполагает помещение тушки в емкость с 3 литрами холодной воды, в которую добавлен один стакан столового уксуса. Затем емкость помещают в холодильник на ночь.
- Для второго способа потребуется 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл оливкового масла, лавровый лист и зелень по вкусу. Жидкость доводят до кипения, после чего добавляют остальные ингредиенты. Затем в раствор помещают зайца и настаивают в течение 11 часов.
- Для этого способа необходимо 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа времени.
- Для четвертого способа потребуется 100 г йогурта или простокваши на килограмм мяса. Добавьте чайную ложку уксуса и лимонного сока, затем выдержите мясо в маринаде не менее полутора часов. Также в маринад рекомендуется добавить по половине чайной ложки карри, куркумы и кардамона.
Тщательно промытое и вымоченное мясо дикого зайца послужит прекрасным началом для приготовления разнообразных кулинарных шедевров.
Зайца, предназначенного для варки, предварительно мариновать не требуется. Однако вымачивание в воде с уксусом обязательно.
Заяц, тушенный в сметане с чесноком
Тушение зайца в сметане с чесноком – одно из самых удачных блюд. Помимо превосходного вкуса, оно отличается использованием доступных и недорогих ингредиентов.
Для приготовления блюда потребуется следующий набор ингредиентов:
- освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
- сметана (нежирная) – 150 г;
- луковица;
- чеснок – 7-9 зубчиков;
- мука пшеничная – 55 г + обваливания;
- петрушка;
- соль;
- красный перец;
- 170 мл воды;
- 200 мл молока.
Приготовление:
- Мясо маринуем: идеально по способу №3.
- Зайчатину нарезаем на шесть частей, обсушиваем, после чего обваливаем в муке, приправленной солью и перцем.
- Обжариваем в небольшом количестве масла.
- На другой конфорке обжариваем луковые кольца и рубленый чеснок.
- В кастрюле с толстым дном смешиваем зайчатину, лук и воду, разбавленную молоком.
- Прекратите приготовление, когда мясо изменит цвет на светло-коричневый.
- Добавляем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень в это время.
- Выдерживаем 5 минут, контролируя состояние сметаны и предотвращая ее сворачивание.
Блюдо подают не сразу после приготовления, а дают настояться под крышкой. Этот этап позволяет сделать зайчатину еще более вкусной и сочной.
Рецепт запекания в духовке по-французски
Для приготовления кролика по-французски в первую очередь мясо замариновали, используя метод, описанный в рецепте №4.
Зайца тушку натираем 200 граммами сала и запекаем в духовке. Для тушения лучше всего подходит гусятница.
Для приготовления зайца в духовке по-французски ключевым моментом является смазывание тушки сметаной. Рекомендуется несколько раз переворачивать зайчатину в процессе приготовления.
Примерное время 2 часа при 180°С.
Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать тимьян и розмарин.
Жаркое из зайчатины в мультиварке
Благодаря мультиварке приготовление пищи становится намного проще: вы сможете насладиться вкусным блюдом, избавившись от специфического запаха и привкуса, свойственного мясу при традиционной готовке.
Возьмем:
- тушка зайца в 3-4 кг;
- морковь;
- 2 луковицы крупные;
- 6 крупных зубиков чеснока;
- специи.
Приготовление:
- Мясо, предварительно вымоченное, нарезаем и натираем измельченным чесноком.
- Мясо соединяют с луковыми кольцами и специями, затем отправляют мариноваться на три часа.
- Отделив мясо от лука, помещаем его в чашу мультиварки и обжариваем в течение 40 минут, используя режим «Жарка».
- После звукового сигнала в чашу добавляем нарезанный лук и измельченную морковь, затем, используя предварительно выбранный режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Рекомендуется перемешивать содержимое чаши каждые 30 минут.
Объем воды следует отмерять так, чтобы она перекрывала уровень ингредиентов примерно на два пальца.
В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.
Как сделать овощное рагу с зайцем
Еще один несложный, но аппетитный рецепт для вашего кулинарного арсенала:
- тушка дикого зайца;
- 3 моркови, томата и луковицы;
- кабачок;
- 5 картофелин.
Зайца, предварительно вымоченного, начинают варить: достаточно непродолжительного кипячения, около трех минут. Затем сливают первую воду и добавляют к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. Трехчасовое томление на медленном огне позволит приготовить рагу. Перед подачей мясо зайца снимают с кости и возвращают к овощам.
Нежный паштет из мяса
Зайца можно вкусно приготовить в виде паштета. Это блюдо обладает приятным и нежным послевкусием.
На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:
- дичь (мясо зайца) – 230 г;
- шпик – 150 г;
- печень (свинья) – 300 г;
- мякиш пшеничный – 90 г;
- яйца – 3;
- лук – 110 г;
- сушеные белые грибы – 30 г;
- сухари панировочные – 40 г;
- вода – 300 мл;
- орех мускатный;
- лавровый лист – 2.
Приготовление:
- Грибы опускают в кипяток на несколько минут.
- Зайчатину нарезаем, лук нарезаем кубиками и выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса добавляем еще 100 мл воды и продолжаем тушение в течение 10 минут.
- Для начала приступаем к измельчению потрохов и печени: их следует добавить в сковороду вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лавровым листом.
- Вновь тушим: 20 минут.
- Мякиш замачивают в молоке или воде, затем измельчают. Одновременно тушеные ингредиенты измельчают, а шпик нарезают и также измельчают.
- Полученную массу распределяют тонким слоем, сворачивают в рулет и, обернув фольгой, помещают в форму, засыпанную сухарями.
- Рулет помещаем в духовку и ждем, пока на поверхности не вытопится жир – затем доводим блюдо до готовности еще за 7 минут.
Изысканный паштет из мяса дикого зайца уже готов.
Дикий заяц по-устюжски
Томление в горшочках – отличный способ приготовления блюда из зайца. Этот метод позволяет сохранить насыщенный аромат мяса, делая его более сочным и вкусным.
Помимо мяса дикого зайца, которое весит 750 г, понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 ст.л. масла растительного;
- 150 г лука;
- около 500 г картофеля;
- 450 г капусты белокочанной;
- 100 г сыра;
- 350 г сметаны;
- специи по вкусу.
Для запекания зайца в духовке потребуется выполнить следующие действия:
- Разделываем промаринованную заячью тушку на 6-8 частей. Затем слегка подсушиваем и натираем солью и перцем.
- В растительное масло добавляем кусочки для придания ему красивого оттенка.
- После появления румянца мясо выкладывается в горшочки, сверху добавляется нарезанный репчатый лук и натертый сыр.
- Затем добавляем нарезанную капусту и картофельные дольки.
- В каждый горшочек добавляем одинаковое количество сметаны и выпекаем в духовке в течение 90 минут.
Заяц по-устюжски – это самодостаточное блюдо, не нуждающееся в дополнительном гарнире, благодаря чему его можно сразу подавать после приготовления.
В маринаде из белого вина и лимона
В завершение, предлагаем один из нестандартных способов маринования – с использованием белого вина и лимонного сока.
Возьмем:
- белое полусладкое вино – 500 мл;
- 1/2 лимона;
- ч. л. соли;
- две горошины душистого перца и несколько бутонов гвоздики;
- розмарин;
- кинза.
Выжимаем сок лимона, срезаем цедру. Соединяем все компоненты, предварительно измельчив перец и гвоздику для усиления вкуса и аромата. Зайца маринуем таким образом не более четырех часов, чтобы избежать излишней горечи.
Замаринованная таким образом зайчатина прекрасно подходит для запекания в духовке или для приготовления на гриле.
