Люди употребляли изюм с древних времен, не имея представления о его калорийности. Виноградная лоза впервые появилась в России в XVII веке благодаря царю Михаилу Федоровичу, после чего освоили и производство изюма.
Химический состав и пищевая ценность
Ягоды винограда различных сортов высушивают для получения изюма. Сухофрукты ценятся благодаря высокому содержанию клетчатки, минералов и витаминов. Они содержат питательные вещества, которые помогают восстановить запас энергии.
Состав БЖУ в 100 г продукта (средние показатели):
- белки – 2,5 г;
- жиры – 0,5 г;
- углеводы – 65 г;
- клетчатка – 6,5 г.
Для производства изюма из сортов с бледной окраской иногда применяется сернистый ангидрид. Если сушеные ягоды имеют мягкую, маслянистую консистенцию, золотисто-желтый цвет, это свидетельствует о химической обработке. Такой изюм содержит не только питательные вещества. Перед употреблением сухофрукты рекомендуется промыть и замочить в теплой воде на 15 минут.
Калорийность разных сортов изюма
Продукт характеризуется высокой энергетической ценностью; в 100 граммах содержится приблизительно 276 ккал. Выделяют 4 сорта изюма.
- этот сорт винограда, отличающийся светлым цветом и небольшими размерами, выращен из столовых сортов и известен под названиями сабза или кишмиш (275 ккал на 100 г).
- обладая тёмным, синеватым, чёрным или бордовым оттенком, эти плоды отличаются очень сладким или слегка сладковатым вкусом и не содержат косточек. Наиболее распространенные сорта включают бидана, шигани и коринка (280–300 ккал на 100 г).
- светло-зелёный с косточкой (260 ккал на 100 г);
- сочный, крупный, сладкий, янтарного цвета, с небольшим количеством косточек, этот фрукт изготавливают из винограда «Дамские пальчики» (265 ккал на 100 г).
Сушеные ягоды содержат глюкозу и фруктозу в примерно одинаковых пропорциях, что и обуславливает их высокую калорийность. Ориентировочно оценить калорийность черного изюма можно по его сладости – чем она выше, тем больше калорий в продукте.
Содержание витаминов и микроэлементов
В изюме концентрация минеральных солей выше, чем содержание витаминов, подобно тому, как это наблюдается в свежем винограде. Процентное соотношение витаминов в изюме, рассчитанное на 100 г продукта:
- тиамин – 7,1%;
- рибофлавин – 6,9%;
- холин – 2,2%;
- пантотеновая кислота – 1,9%;
- пиридоксин – 17,5%;
- фолаты – 1,3%;
- аскорбиновая кислота – 2,6%;
- альфа-токоферол – 0,8%;
- филлохинон – 2,9%;
- витамин РР – 3,8%.
Содержание макро- и микроэлементов:
- калий – 33%;
- кальций – 5%;
- магний – 8%;
- фосфор – 16%;
- железо – 13%;
- марганец – 16%;
- медь – 37%;
- фтор – 6%.
Данные показатели являются усредненными, поскольку содержание витаминов и минералов в черном изюме может быть более высоким.
Суточная норма потребления
Взрослому человеку для поддержания здоровья достаточно съедать от 1 до 3 столовых ложек изюма в день. Всего 100 граммов сушеных ягод способны восполнить потребность организма в ряде важных минералов, среди которых особенно выделяется калий. Несмотря на то, что витаминов в процессе сушки теряется часть, они оказывают положительное влияние на здоровье и способствуют укреплению иммунной системы.
Людям с сахарным диабетом 2 типа, язвенными заболеваниями желудка и кишечника, энтероколитами и туберкулезом рекомендуется существенно сократить потребление сладких сушеных ягод. Изюм обладает высокой калорийностью, поэтому его употребление в больших количествах нежелательно для людей с избыточным весом, однако небольшая порция – 1 столовая ложка в день – может быть полезной.
Полезные свойства сухофруктов
В кондитерском и хлебопекарном производстве применяют сушеные ягоды винограда. Для профилактики заболеваний и поддержания здоровья рекомендуется включать этот продукт в рацион.
- нервной системы;
- сердца и сосудов;
- лёгких и верхних дыхательных путей.
Значительное содержание клетчатки в изюме помогает улучшить пищеварение и повысить сопротивляемость организма к болезням. Пищевые волокна, попадая в толстый кишечник, увеличиваются в объеме, поглощая токсические вещества и канцерогены, и способствуют их выведению. Благодаря клетчатке, полезные бактерии, обитающие в кишечнике, получают необходимое питание и поддерживают иммунную систему человека.
В изюме содержится значительное количество калия, что позволяет ему занимать одно из ведущих мест среди растительных источников этого элемента. Калий способствует снижению отечности и помогает организму избавляться от натрия, который способствует задержке жидкости. Регулярное употребление изюма способствует профилактике отеков и помогает поддерживать нормальное давление.
Сушеный виноград может быть полезен как для детей, так и для беременных женщин, поскольку он богат медью. Дефицит этого микроэлемента может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой, развитию дисплазии и нарушениям формирования скелета.
Пиридоксин, также известный как витамин В6 и содержащийся в изюме, необходим для поддержания здоровья нервной системы, помогает справляться со стрессом, участвует в метаболических процессах, связанных с нуклеиновыми кислотами, и в образовании эритроцитов. Дефицит этого витамина может вызвать ослабление иммунитета, потерю аппетита, кожные проблемы и анемию.
Несмотря на то, что изюм содержит много калорий, он оказывает положительное влияние на здоровье. Эти ягоды, являясь источником витаминов и микроэлементов, повышают устойчивость организма к инфекциям и вирусам.
