Перловка – это вид ячменной крупы, характеризующийся округлыми или удлиненными зернышками белого или желтоватого цвета. Из нее готовят каши и добавляют в супы. Однако возможности применения этой полезной крупы в кулинарии этим не ограничиваются. Сейчас я поделюсь двумя рецептами тефтелей с перловкой: первое блюдо будет приготовлено из мясного фарша и запечено в духовке, второе – из рыбного и тушено в сковороде.
Перед приготовлением блюд перловую крупу рекомендуется замачивать на несколько часов.
Блюдо из мясного фарша в духовке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 10 шт.
Для приготовления тефтелей я использую фарш из свинины и говядины, взятых в равных пропорциях, а также немного куриного мяса (его количество примерно вдвое меньше, чем двух других видов). Это позволяет добиться плотной, нежной и сочной текстуры. А соус я готовлю на основе сметаны.
Ингредиенты:
- смешанный фарш – 700 г;
- перловка – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1-2 зубка;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана 20% – 300 г;
- вода – 500 мл;
- мука – 2 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – для обжаривания;
- зелень – для подачи.
Порядок работы:
- Перловку предварительно замачивают, затем промывают. Варить крупу следует в большом количестве воды, поскольку при варке она значительно увеличивается в объеме, примерно в 5-6 раз. Поэтому необходимо обеспечить достаточное количество жидкости. Для достижения полной готовности перловку обычно отваривают не менее 1-1,5 часа, однако в данном случае достаточно 45-50 минут, так как тефтели впоследствии будут тушиться в соусе.
- Нарезаю луковицу тонкими ломтиками, пропускаю чеснок через пресс.
- Овощи смешиваются с фаршем, затем добавляется остывшая крупа и яйцо.
- Смешиваю ингредиенты, добавляю соль и специи, тщательно вымешиваю до получения однородной массы.
- Готовлю десять заготовок, формируя из них шарики, и обжариваю в разогретом растительном масле на среднем огне около пяти минут с каждой стороны.
- Тефтели помещаются в жаропрочную форму для запекания. Важно выбрать форму подходящего размера, чтобы тефтели располагались плотно, с минимальным расстоянием между ними – не более 2 см, и не было значительного свободного пространства по краям.
- Сметану развожу в воде, добавляю муку и тщательно перемешиваю ложкой до полного растворения комочков.
- Поливаю мясные шарики соусом и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Чтобы убедиться в готовности, проверяю одну порцию вилкой: внутри не должно быть розовых участков.
- Готовое блюдо извлекаю, посыпаю измельченной зеленью и подаю на стол.
К тефтелям с перловкой можно подать картофель, приготовленный разными способами: отварной, жареный или в виде пюре, а также салат из свежих овощей.
Рыбные тефтели с перловкой
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8-9.
Для приготовления этих тефтелей я использую филе различных видов морской рыбы, таких как пангасиус, хек и минтай. Подаю их в насыщенном кисло-сладком томатном соусе, который отличается густой консистенцией и превосходно сочетается с рыбой.
Ингредиенты:
- фарш из минтая – 700 г;
- перловая крупа – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- томатная паста – 150 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 6% – 2-3 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – для обжаривания.
Как готовить рыбные тефтели в томатном соусе:
- Перловку варю до полуготовности, выдерживаю 50 минут, затем остужаю, распределив по плоской тарелке.
- Рыбный фарш смешивается с яйцом, измельченным луком, крупой, добавляется соль и перец, после чего тщательно вымешивается до получения однородной массы.
- Формирую 8-9 круглых тефтелей и обжариваю их в растительном масле в течение 7-10 минут с каждой стороны. Использую средний огонь.
- Я выкладываю готовые шарики на блюдо, а в том же жире обжариваю измельченный в прессе или на терке чеснок до мягкости. Для этого потребуется всего 2-3 минуты.
- Добавляю томатную пасту и продолжаю обжаривать, помешивая, до появления красно-оранжевого цвета. Этот процесс займет примерно 5 минут.
- Муку, сахар и уксус развожу в воде, затем выливаю в сковороду, добавляю рубленый укроп и дожидаюсь закипания массы.
- Снижаю огонь до минимального уровня, помещаю тефтели в емкость, накрываю её крышкой и тушу блюдо в ароматном соусе в течение 25-30 минут. Подавать следует горячим.
При необходимости измените количество крупы в зависимости от объема фарша. Крупа значительно увеличивается в объеме при варке, поэтому оптимальное соотношение – от 1 до 5-7 частей фарша на 1 часть крупы.
