Истории Донны

Организация новогоднего стола – непростая задача для хозяйки, требующая креативности, чтобы создать что-то необычное и привлекательное из консервов, вареных или копченых ингредиентов. Особую сложность представляют закуски. В каждой семье существуют свои устоявшиеся обычаи: одни предпочитают готовить по знакомым новогодним рецептам, другие любят пробовать что-то новое.

Классический «Оливье» на новый год

Этот хит советских времен – неотъемлемая часть любого новогоднего застолья. Он пользуется популярностью как на студенческих вечеринках, так и на корпоративных мероприятиях или домашних праздниках.

Ингредиенты:

• отварные овощи: картофель и морковь;
• сваренные вкрутую яйца;
• в качестве источника белка подойдут отварное мясо или курица, а в условиях ограниченного бюджета – колбаса.
• пикантные огурцы, соленые или маринованные;
• зеленый горошек;
• лук;
• зелень;
• майонез для заправки.

Отварные блюда следует подавать в охлажденном виде.

1. Для достижения желаемой текстуры салата, все ингредиенты измельчаются на мелкие кубики, напоминающие горошину.
2. Красный салатный лук является наиболее распространенным выбором, поскольку он не имеет горького вкуса. Чтобы смягчить вкус обычного лука после нарезки, его рекомендуется ошпарить кипятком. Альтернативным вариантом является предварительное маринование лука столовой ложкой уксуса, что придаст салату приятную пикантность. Многие хозяйки исключают лук из состава блюд, поскольку он может уменьшить срок их годности.

Для придания нового звучанию классическому рецепту в «Оливье» можно добавить свежий огурец или яблоко, сбрызнув их небольшим количеством лимонного сока.

С кальмарами и креветками

Этот салат с морепродуктами отличается невысокой калорийностью, что делает его отличным выбором, если использовать оливковое масло и лимонный сок в качестве заправки.

Ингредиенты:

• кальмары;
• креветки;
• консервированные маслины;
• пекинская капуста;
• сваренное вкрутую яйцо;
• майонез.

Сначала следует приготовить морепродукты, а затем охладить их.

1. Креветки следует опустить в кипящую подсоленную воду, затем очистить.
2. Чтобы мясо кальмара не стало жестким, его следует варить не дольше 3 минут. Их помещают в кипящую воду, при желании добавляют перец и лавровый лист, а также обязательно солят. После остывания тушки необходимо аккуратно очистить от пленок.
3. Все ингредиенты, за исключением креветок, необходимо измельчить.
4. Заправить салат.

Готовим с корейской морковью и свининой

Этот насыщенный и пикантный салат, с добавлением сахарного сиропа, придется по вкусу любителям калорийных блюд.

Ингредиенты:

• свинина;
• лук;
• острая морковь по-корейски;
• чеснок;
• кунжут;
• сахар;
• соль.

Необходимо выбрать кусок свинины, на котором нет жира и соединительной ткани.

1. Лук следует нарезать полукольцами, свинину – соломкой. Обжарьте мясо до готовности без образования корочки, затем остудите.
2. Для приготовления сиропа потребуется сахар и кипяченая вода в пропорции 1:2.
3. Перемешать с морковью.
4. Полить сиропом, добавить толченый чеснок и кунжут.
5. Подождать до подачи закуски к столу нужно всего пару часов.

Этот салат станет отличным украшением новогоднего стола.

Для акцентирования различий во вкусе ингредиентов, входящих в состав этой закуски, их располагают слоями.

Ингредиенты:

• копченая курица без кожи;
• свежий огурец;
• обжаренные с луком грибы;
• сваренные вкрутую яйца;
• майонез.

Слои располагаются в определенной последовательности и покрываются тонким слоем майонеза.

Для приготовления блюда подойдут свежие шампиньоны или замороженные лесные грибы. Их необходимо нарезать небольшими кусочками и обжаривать до полного испарения влаги. Согласно рецептуре, грибы должны образовать плотную массу.

Существует несколько способов эффектной подачи салата: его можно выложить в прозрачные креманки или сформировать порционные кольца.

С красной рыбой и сухариками

Изысканный вкус классического салата «Цезарь» дополняется пикантностью красной рыбы.

Ингредиенты:

• красная рыба, филе;
• листья зеленого салата;
• помидоры сорта «черри»;
• багет;
• сыр твердый;
• консервированные маслины;
• один чесночный зубок;
• лимонный сок;
• оливковое масло;
• пара яиц;
• дижонская горчица;
• вустерский соус.

Для обеспечения надлежащего качества продуктов необходимо приложить значительные усилия.

1. Рыбу следует замариновать в лимонном соке и запечь. Для предотвращения образования сухой корочки лучше использовать фольгу. После приготовления необходимо остудить рыбу и нарезать ее ровными кусочками.
2. Чеснок пропустить через пресс и залить оливковым маслом. Полученную смесь процедить. Небольшие кусочки багета обжарить в ароматизированном масле, затем немного прогреть в духовке. Сухарики должны иметь хрустящую корочку и мягкую сердцевину.
3. Взбейте сырые желтки, постепенно добавляя дижонскую горчицу, вустерский соус, лимонный сок и оливковое масло. Необходимо получить консистенцию, аналогичную майонезу. Ключевую роль в успехе этого блюда играет изысканный соус.
4. Для салата необходимы свежие и хрустящие листья. Чтобы они сохраняли свой привлекательный вид на протяжении всего процесса приготовления и во время застолья, их можно выдержать в холодной воде в течение примерно часа, а затем промокнуть на полотенце.
5. Разместите на них слоями половинки мини-томатов срезом вниз, рыбу и сухарики. Каждый слой полей небольшими порциями соуса.
6. Сыр и маслины послужат украшением блюда.

«Обжорка» с говядиной

Этот салат полностью соответствует своему названию, поскольку на праздничном столе он неизменно исчезает первым.

Ингредиенты:

• отварная говядина;
• морковь;
• луковица;
• соленые или маринованные огурцы;
• чеснок;
• майонез.

Для достижения сочности и привлекательного вкуса салата, количество овощей должно превосходить количество мяса.

1. Говядину и огурцы нарезать соломкой.
2. Лук и морковь пассеровать отдельно и остудить.
3. Добавьте чеснок в майонез и используйте его для заправки салата.
4. Чтобы добавить свежести, необходимо использовать зелень.

«Королевский» со свининой и черносливом

Чернослив добавляет блюду насыщенный, выразительный вкус и привлекательный дымный аромат. Этот «королевский» салат обязательно понравится и станет достойной наградой за приложенные усилия.

Ингредиенты:

• отварная свинина без жира;
• лук;
• отварной картофель в мундире;
• чернослив без косточек;
• вареная свёкла;
• грецкие орехи;
• майонез.

Чтобы салат выглядел более нарядно, рекомендуется не перемешивать ингредиенты, а выкладывать их слоями в соответствии с инструкцией.

1. Необходимо нарезать все продукты на кусочки одинакового размера, за исключением свеклы, которую следует натереть на терке.
2. Чередовать слои майонезной сеточкой.
3. Лук ошпарить.
4. Картофель посолить.
5. Чтобы чернослив был более мягким, его следует выдержать в воде в течение получаса.
6. Салат следует посыпать тертыми грецкими орехами.

Праздничный салат с морепродуктами и икрой

Икра сделает любую закуску главным украшением стола, добавив ей элегантности и роскоши, а особенно эффектно она смотрится в изысканном салате с морепродуктами.

Ингредиенты:

• ассорти из морепродуктов, включающий мидии, кальмары, морские гребешки, креветки и осьминоги.
• красная икра;
• свежая сладкая морковь.

Для заправки салата потребуется особый нежный соус, который готовится путем взбивания жирных сливок, ложки томатной пасты, горчицы и майонеза.

1. Морепродукты следует отваривать не дольше трех минут. После варки их необходимо остудить на полотенце для удаления излишков влаги.
2. Морковь следует нарезать очень тонкой и гибкой соломкой, или же натереть на терке, предназначенной для приготовления корейских блюд.
3. Добавьте соус и тщательно перемешайте. Добавьте соль по вкусу.
4. Блюдо следует выложить на салатных листьях, обильно украсив икрой.

Шпротная закуска с кукурузой

Для быстрого приготовления этой закуски достаточно просто смешать все компоненты.

Подавать блюдо следует сразу после приготовления, пока ингредиенты не смешались и не раскрыли свои вкусовые качества. Его не рекомендуется хранить длительное время.

При последовательном наслаждении каждым слоем раскроются все нюансы вкуса.

Понадобятся:

• шпроты;
• вареные яйца;
• свежий огурец;
• твердый сыр;
• консервированная кукуруза;
• зеленый лук;
• майонез.

Нарежьте ингредиенты крупными кусками, а шпроты размягчите вилкой. Выложите слоями в соответствии с рецептом и смажьте майонезом.

Полезная закуска с сельдереем

Для приготовления этого рецепта потребуются недешевые ингредиенты, однако в итоге получится уникальный десерт, которым по праву может похвастаться любая кулинарка.

Понадобятся:

• стебли сельдерея;
• жирный некислый творог;
• сыр «Фета»;
• голубой сыр «Дор-блю»;
• сметана;
• чеснок.

Для придания блюду декоративности и улучшения вкуса подойдут свежий тепличный базилик, укроп, а также очищенные кедровые и грецкие орехи.

1. Сельдерей следует нарезать на порционные кусочки. Каждый из них нужно разделить пополам. Для обеспечения устойчивости срежьте круглый бочок.
2. Творог и сыр разомните вилкой и смешайте со сметаной, приправленной чесноком по вкусу, но в умеренном количестве. В результате должно получиться плотное и тягучее тесто.
3. Творожную массу можно выложить на ломтики сельдерея. В качестве альтернативы сельдерею подойдет свежий молодой огурец.
4. Закуску следует щедро посыпать зеленью и орехами.

С ананасами и ветчиной

Фрукты способны не только декорировать десерты, но и преобразить холодные закуски. Новые рецепты с необычными ингредиентами неизменно вызывают восторг!

Ингредиенты:

• ветчина;
• консервированный ананас;
• пекинская капуста;
• твердый сыр.

Для приготовления пикантной заправки смешайте растительное масло без запаха и лимонный сок в пропорции 2:1, затем добавьте перец чили и соль по вкусу.

1. Нарежьте ветчину соломкой и обжарьте до появления золотистой корочки. Дайте остыть.
2. Сыр измельчить мелкими кубиками.
3. Из ананасов слить сироп.
4. Пекинскую капусту следует порвать руками на небольшие кусочки. Используйте только нежные части листьев. Если нет пекинской капусты, можно использовать зеленый листовой салат.
5. Смешать все ингредиенты и заправить закуску.

Фруктовый рецепт с мандаринами

Фруктовый салат – отличный десерт, который добавляет свежести и сочности любому праздничному столу. Он особенно нравится женщинам, предпочитающим здоровое питание и отказывающимся от тортов.

Ингредиенты:

• бананы;
• манго;
• апельсины;
• мандарины;
• киви;
• яблоки;
• лимонный сок.

Для нарезки фруктов с минимальной потерей сока необходим очень острый нож. Этот салат рекомендуется смешивать непосредственно перед подачей на стол.

1. Необходимо тщательно удалить все плёнки с долек апельсинов и мандаринов.
2. Подготовленные фрукты следует нарезать кубиками одинакового размера.
3. Заправить лимонным соком.
4. В качестве дополнения к салату можно предложить шарик мороженого, либо использовать подтаявшее мороженое в качестве заправки.

Идеи оформления новогодних салатов

Для создания новогодней атмосферы рекомендуется использовать тематические элементы при оформлении всех блюд. Наибольшие возможности для проявления фантазии предлагают салаты.

• Слоеные салаты часто выкладывают в виде тортов и декорируют праздничными элементами: веточками укропа, напоминающими ель, помидорами черри, имитирующими новогодние шарики, снежинками из майонеза, гирляндами из кукурузы и гранатовых зерен, снеговиками из перепелиных яиц. С помощью кетчупа, тертого сыра, вареного яйца и нескольких маслин можно создать салатный «торт» в виде рожицы снеговика или рождественского гнома.
• Тертый сыр, чеснок и майонез, смешанные в густую массу, идеально подойдут для создания объемных свечей, сосулек и снеговиков.
• Существуют различные способы сервировки салатов, включая выкладку на плоское блюдо в виде шара, колокольчика, елочки, новогоднего венка или даже символа года, если хозяйка обладает достаточной фантазией. Для создания красивого венца на блюдо ставят стакан, смазанный маслом, вокруг которого формируют ровный слой салата, а затем убирают стакан. Венки и елочки можно украсить иголками укропа, «мишурой» из тертого сыра, звездочками из моркови и сыра, а также шариками из оливок.
• Салат, сформированный в виде прямоугольника или квадрата, можно декорировать перекрещивающимися полосками из тонкой моркови, огурца, красной рыбы и других ярких ингредиентов. Это создаст эффектную подачу, напоминающую упаковку подарка.
• Обжаренные миндальные орешки, плотно усыпанные по овальной горке салата, создадут коричневые вкрапления, напоминающие чешуйки на сосновой шишке. Для усиления эффекта можно добавить пушистую веточку с иголками из зеленого лука.

Помимо этого, слоеный салат можно подготовить в разъемной форме и декорировать верхнюю часть, создав имитацию циферблата часов. Цифры и стрелки можно выполнить из красочных кусочков различных продуктов, например, из колбасы, болгарского перца, вареной моркови, оливок, маслин, а также из стеблей укропа и петрушки.

• Использовать свеклу для украшения блюд не рекомендуется, поскольку она выделяет сок, который может окрасить остальные компоненты в бордовый цвет, создавая нежелательные пятна на поверхности салата.
• Обычно стрелки часов устанавливают на без пяти двенадцать, чтобы у всех была возможность загадать желание до начала боя курантов.
• Салат под названием «Новогодние часы» с электронным циферблатом, на котором изображены цифры 23:55, будет выглядеть необычно. Для этого блюда желательно выбрать прямоугольную форму.

Салат «Новогодняя елочка»

Перемешанные салаты эффектно смотрятся, если выложить их высокой горкой. Для декорирования поверхности салата часто используют зелень, например укроп, который создает впечатление еловых иголок. Ключевым фактором является плотная и устойчивая структура салата, с умеренным количеством заправки, чтобы горка сохраняла форму. Для формирования основы елочки ингредиенты рекомендуется нарезать мелко.

Пример смеси для основы:

• крабовые палочки;
• свежее яблоко;
• томаты;
• консервированная кукуруза;
• отварной рассыпчатый рис;
• твердый сыр;
• майонез.

Приготовление длиннозерного риса – оптимальный выбор для салата, так как он сохраняет форму и не превращается в кашу.

1. Рис остудить.
2. Из нарезанных помидоров слить сок.
3. Чтобы предотвратить потемнение, кусочки яблока следует сбрызнуть лимонным соком.
4. Полученный состав следует выложить на плоском блюде в виде горки. Основание можно разделить на несколько сегментов, напоминающих «еловых лап». Полученная заготовка будет выглядеть как осьминог.
5. Укроп можно добавлять в салат целиком, однако в этом случае жевать его может быть некомфортно. Рекомендуется удалить толстые стебли, крупно нарезать зелень и обильно посыпать ею основу.

Для украшения елочки, помимо укропа, подойдут листья кудрявого салата, брокколи и тонкие ломтики огурца, выложенные в ряд. Горку из салата можно декорировать ярусами картофельных чипсов, украсив каждую порцию мелко нарезанной зеленью.

• Салат «Новогодняя елка» можно декорировать разнообразными красочными шариками и гирляндами. Для создания гармоничной композиции елочные украшения должны соответствовать размеру «дерева». Для высокой, раскидистой «елки» хорошо подойдут помидоры черри. Небольшую порцию салата можно украсить горошком, кукурузой, гранатом, а также фигурками, вырезанными из цветного болгарского перца.
• Необходимо уделить особое внимание рождественской звезде, украшающей верхнюю часть композиции. Она должна быть эффектной и аккуратной, поскольку является ключевым элементом оформления. Звезду можно вырезать из моркови или перца, заменить ею помидор черри, украсить розочкой из красной рыбы и так далее.

Для десерта можно изготовить «Елочку». Если салат уже перемешан, его поверхность декорируют дольками киви. Оформление блюда в виде фруктовой пальмы с использованием деревянных шпажек позволяет проявить безграничную фантазию. В качестве украшения используют все ягоды и фрукты, доступные в зимний период; главное – обеспечить устойчивость «елочки» и удостовериться, что шпажки легко извлекаются из кусочков десерта.

Не менее важно, чтобы украшения для салатов были не только эстетичными, но и съедобными, а также сочетались по вкусу с основным блюдом. Иначе гостям придется незаметно избавляться от них.