К ассортименту экзотических фруктов предлагается добавить восхитительный десерт, знакомый каждому с детства — банан в шоколаде. Это свежее лакомство часто подают отдельно, а иногда в качестве дополнения к лёгким винам. В рецептах можно использовать молочный шоколад вместо высокосортного, и вкус при этом не изменится.
Бананы в шоколаде на палочке в духовке
При сушке бананы теряют влагу и уменьшаются в объеме, поэтому для их подготовки к сушке нарезают кружочками под углом. Это позволяет получить более крупные и вытянутые ломтики.
Понадобится:
- корица тёртая – по вкусу;
- 20 г сладкой пудры;
- шоколад – по 1 плитке белого и чёрного;
- 3 отборных банана.
Пошаговая инструкция:
- Удалите кожуру, затем нарежьте плоды на пластины толщиной до 5 мм. Застелите решётку пергаментом, уложив его в один слой, и тщательно проколите иголкой. Нанизывая кусочки мякоти на деревянные шпажки, предварительно замоченные в кипятке, разложите заготовки на пергаменте.
- Бананы выдерживают при температуре 70 градусов до двух часов. Дверцу духовки необходимо приоткрыть и зафиксировать. Через час шпажки удаляются, а ломтики бананов посыпаются смесью корицы и сахарной пудры.
- Дайте запечённым бананам остыть, а шоколад раскрошите и растопите в отдельных ёмкостях. Держа десерт за палочку над миской с растопленным шоколадом, поливайте его тонкими струйками. Тёмный шоколад наносите сверху вниз, поворачивая шпажку, а белый – в противоположном направлении.
Искусно работая с расплавленным шоколадом, создайте эффект зебры для десерта, чередуя поливку кружек банана из разных емкостей.
Как пожарить на сковороде
При выборе фруктов обращайте внимание на небольшое количество чёрных точек на жёлтой кожуре. Мякоть внутри плодов имеет тёмный цвет.
Понадобится:
- переспелый банан – 1 шт.;
- ломтик масла, сливочного – 20 г;
- сахар – 15 г;
- 50-граммовая плитка тёмного шоколада.
Пошаговая инструкция:
- Снимите кожуру с банана и удалите её. Если на мякоти остались белые безвкусные волокна, удалите и их, так как они легко отделяются. Разрежьте банан, сначала сделав два продольных надреза, а затем каждую половинку – поперек.
- Сковороду с толстым дном ставят на слабый огонь. Растапливается небольшое количество масла, после чего его посыпают сахаром. Полученную смесь перемешивают и выкладывают на сковороду ломтики бананов.
- Время приготовления определяется степенью зрелости бананов. Обычно требуется до двух минут на одну сторону, однако необходимо внимательно наблюдать за процессом. Не рекомендуется выкладывать в сковороду одновременно куски бананов разной спелости, так как это приведет к неравномерной прожарке.
- Охладите шоколадную плитку в холодильной камере, затем натрите ее на мелкую стружку, посыпьте ломтиками банана и подавайте к столу.
Шоколад для десерта можно растопить. Для более изысканной подачи, удвойте его количество, натрите и поместите в микроволновую печь. В жидкий шоколад добавьте немного мягкого сливочного масла и тщательно перемешайте. Часть полученной массы налейте на дно блюдца, а остальную распределите по ломтикам. Остудите и подавайте жареные бананы с шоколадом.
В микроволновке
Пергаментные конвертики встречаются нечасто, однако изготовить их самостоятельно довольно легко. Сложите листок пергамента формата А4 пополам вдоль длинной стороны. Прошейте редкими стежками нитью верхнюю часть и один торец кармашка. Свободный край подогните и закрепите деревянной шпажкой, поместив внутрь банан.
Понадобится:
- зефир без красителей – 100 г;
- шоколад, плиточный – 50 г;
- пара крупных бананов.
Пошаговая инструкция:
- С внутренней стороны банана сделайте два продольных разреза и удалите треть кожуры в виде лепестка. Оставшуюся кожуру аккуратно отделите от мякоти, используя рукоять ложки, но не удаляйте ее полностью.
- Охладите шоколад и натрите его на терке, чтобы покрыть кожуру фрукта шоколадной стружкой. Мелко нарежьте зефир и распределите кусочки поверх шоколада. Бананы поместите в пакеты из пергамента разрезом вверх и установите их в фарфоровую емкость, предназначенную для использования в микроволновой печи.
- Установите мощность микроволнового излучения в пределах от 600 до 800 ватт. Включите устройство на одну минуту и затем проанализируйте степень плавления внутренних элементов. При необходимости проведите повторный нагрев.
Для защиты ёмкости с бананами используйте пластиковый кожух, который поможет незначительно увеличить температуру и уменьшить продолжительность тепловой обработки.
Сушёные бананы в шоколаде
Для сушки лучше выбирать бананы средней зрелости, чтобы они не стали слишком мягкими. Для разнообразия десерт можно украсить не орехами, а крошкой из крекеров; солёное печенье придаст ему особенно пикантный вкус.
Понадобится:
- горсть колотых лесных орехов;
- шоколад – 2 горьких и 1 белая плитка;
- 2 грозди спелых бананов.
Пошаговая инструкция:
- В зависимости от размера, плоды очищают от кожуры и нарезают на 3–4 части. Затем ломтики свободно раскладывают на решетке и помещают в разогретую духовку. Температуру сушки устанавливают по термометру на 60 градусов, а продолжительность – до 10 часов.
- Шоколад обоих сортов натирают и растапливают отдельно. Для этого можно использовать СВЧ-печь или водяную баню. Фундук обжаривают, остужают и измельчают в крупную крошку, арахисовую массу подогревают в микроволновой печи.
- Для сервировки лучше использовать деревянные шпажки. На них нанизываем ломтики сушёных бананов, затем обмакиваем в арахисовую пасту. После этого немедленно опускаем их в белый шоколад, а затем в орехи. Устанавливаем шпажки вертикально, по несколько штук в бокал, и отправляем застывать в холодильник.
- Бананы в последний раз покрываем тёмным шоколадом и посыпаем орехами. Затем охлаждаем ещё раз и подаём к вину или как самостоятельный десерт.
В качестве альтернативы фундуку можно использовать грецкие орехи. Процесс подготовки аналогичен, однако обязательно удалите скорлупу, чтобы бананы в шоколаде не получились слишком грубыми.
С кокосовой стружкой
Фрукты должны быть не совсем зрелыми, поскольку недостаток сладости будет восполнен шоколадом. Использование тёмного молочного шоколада позволит получить более нежные бананы в шоколадной глазури.
Понадобится:
- 3 спелых, крепких банана;
- 100 г цветной кокосовой стружки;
- шоколад, горький – 2 плитки.
Пошаговая инструкция:
- После снятия кожуры, нарежьте мякоть на куски длиной 10 см.
- Разделите порции и насадите их на деревянные палочки, затем разложите по блюду и поместите в морозильную камеру на один час.
- Растопите шоколад, поместив его в емкость над водяной баней. За палочку, последовательно окунайте бананы в жидкий шоколад, чтобы они были полностью покрыты тонким слоем.
- Дайте десерту остыть, следя за тем, чтобы не образовалась корочка. Смешайте стружку всех цветов и обваляйте в ней эскимо. Поместите в холодильник на 30 минут.
Придайте десерту декоративный вид. Пока слой помадки еще не остыл, сделайте на нем волнистую текстуру, проведя по нему ложкой. Небольшие дефекты скроет посыпка из стружки.
Готовим с орехами
Арахис часто добавляют в выпечку, однако сейчас лучше использовать грецкие орехи или лесной фундук. С бананами они создают более гармоничное сочетание.
Понадобится:
- половина стакана ореховой крошки;
- 5 больших бананов;
- плитка тёмного молочного шоколада;
- баллончик сливок для декора.
Пошаговая инструкция:
- Сперва промойте бананы и обсушите их. Затем острым ножом надрежьте кожуру полумесяцем по всей длине, располагая второй надрез на расстоянии одного сантиметра от первого. После этого удалите образовавшуюся узкую полоску кожуры и аккуратно раздвиньте оставшуюся.
- Сначала в пространство между мякотью и кожурой добавляем тёртый шоколад, затем орехи. Для придания формы используем пергаментную бумагу и помещаем внутрь сладость.
- Бананы с шоколадом запекаются в духовке около 15 минут при температуре 200 градусов. Важно следить за состоянием шоколадной начинки и кожуры. В случае, если начинка начнет опадать слишком рано или кожура быстро потемнеет, рекомендуется уменьшить температуру и немного приоткрыть дверцу духовки. Готовое блюдо можно украсить взбитыми сливками.
Горячий десерт раскладывают по тарелкам перед подачей.
