Неизбежно для многих хозяек возникает вопрос о том, как правильно засолить селедку. Существует множество рецептов, которые доказали свою эффективность и получили признание среди поклонников соленой рыбы.
Лавровый лист и перец горошком (черный и душистый) должны присутствовать в каждом рецепте. Количество этих ингредиентов определяется индивидуально, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Как засолить слабосоленую селедку
В рамках данного подхода требуется обязательное использование емкостей объемом один литр.
На 3 селедки и 750 мл воды берем:
- 135 г соли;
- 75 г сахара;
- 30 мл уксуса.
Сначала в воду добавляют сахар и соль. Затем добавляют лавровые листья и горошины перца. Уксус вливают после того, как закипит. Подходит 9% столовый, яблочный или любой другой уксус.
Селедка заливается остывшим, но все еще теплым маринадом.
Селедка требует суток для засолки. После этого вы сможете оценить ее прекрасный вкус.
Необходимо обеспечить герметичность закрытия. В противном случае запахи из холодильника могут проникнуть во все продукты.
С луком и уксусом в масле
Для приготовления вкусной соленой селедки потребуются:
- 3 селедки;
- луковицу;
- соль – 75 г;
- сахар – 37 г;
- уксус (9%) – 8 мл;
- масло – 20 мл;
- укроп сушеный;
- около 100-150 мл воды.
Для приготовления понадобится примерно 20 минут, а затем потребуется сутки на засолку.
- Нарезанный кольцами лук замачивается в кислоте и аккуратно перемешивается руками.
- В это время снимаем филе с кости.
- На дно банки укладываем лавровый лист. Затем добавляем филе и маринованный лук.
- Всё заливаем смесью масла, специй и зелени.
- Всё заливается водой, после чего крышка закрывается, и емкость встряхивается для обеспечения равномерного распределения рассола.
- Выжидаем 24 часа при хранении в холодильнике.
Рецепт на скорую руку
Если нет возможности уделить достаточно времени для маринования селедки, но необходимо ее засолить, воспользуйтесь следующим рецептом.
Подготовьте на 2 селедки:
- соль – 300 г;
- вода – 1 л.
Как засолить селедку?
- Соль растворяют в кипящей воде, затем добавляют оставшиеся ингредиенты (лавровый лист, перец).
- Очищенную, но промытую рыбу заливают остывшей водой со специями.
- Солим, поддерживая определенную температуру: выдерживаем час при 15-20°C (комнатная температура) и 1,5 дня – при более низкой.
Селедка, засоленная в рассоле кусочками
На 1 крупную особь подготовим:
- литр воды;
- лук;
- 25 г сахара;
- 30 г соли;
- масло рафинированное – 17 мл.
- Мы извлекаем наиболее яркие ароматы и вкусы специй, используя метод кипячения в воде.
- Нарезаем сельдь на равные кусочки.
- Шинкуем лук, укладываем поверх рыбы.
- Заливаем все холодным рассолом. Не забывайте про масло!
На следующий день мы сможем оценить вкус этого замечательного блюда.
Рыба пряного посола
Для крупной особи возьмем:
- соль – 100 г;
- воду – 1000 мл;
- сахар – 50 г;
- несколько зонтиков гвоздики;
- тмин.
- Без разбора закидываем все в чан.
- Кипятим.
- Пока рассол для селедки остывает, перейдем к рыбе. Отделите филе, тщательно удаляя кости из мышечной ткани.
- Филе селедки помещают в емкость, предназначенную для засолки. Маринад должен полностью покрывать рыбу.
- Продолжайте процесс соления в течение двух дней. Хранить необходимо в холодильнике.
Готовим с горчицей
Для приготовления этого блюда рыба не требует предварительной обработки и используется целиком.
Подготовим:
- 2 крупные селедки;
- горчица – 2 ст. л.;
- 150 г соли;
- 75 г сахара;
- по ст. л. укропа сушенного и кориандра;
- 1000 мл воды.
Следует вначале сделать рассол:
- Сельдь и горчица временно исключаются, и приступаем к приготовлению рассола. Воду с добавленными компонентами доводят до кипения и помещают для остужения.
- В это время подготовим селедку: потрошим.
- Для смазывания рыбы используется горчица, примерно одна столовая ложка на каждую порцию.
- Погружаем сельдь в рассол.
Будьте готовы к тому, что для получения готового блюда потребуется не менее двух дней.
Как вкусно засолить селедку целиком
На 1 целую, выпотрошенную рыбину:
- литр воды;
- 90 г соли;
- 17 г сахара;
- 3 гвоздички.
- Мы нагреваем раствор, содержащий все перечисленные компоненты, до кипения, после чего охлаждаем его. Затем заливаем рыбу.
- Ждем 48 часов и наслаждаемся.
Рекомендуется использовать емкость, которая не деформирует сельдь: выбирайте небольшую емкость с прямой формой.
Сухой посол рыбы
Забудьте про маринады и рассолы. Приготовьте вкусную селедку без них! Как это сделать? Используя метод сухого посола.
Он заключается в соблюдении следующих шагов:
- Чтобы удалить излишнюю соль, селедку выдерживают в холодной воде в течение часа, не добавляя приправы.
- Начинаем подготовку: удаляем голову, удаляем внутренности.
- Аккуратно промокните тушку полотенцем после промывания.
- Соединяем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Полученную смесь, в которую по желанию можно добавить любимые травы и специи, используем для натирания рыбы.
- Рыбу следует обернуть пищевой пленкой, используя три слоя, и оставить на 4 часа.
- После того, как пройдет отведенное время, избавляемся от излишков соли и обсушиваем рыбу.
- При приготовлении необходимо соблюдать последовательность: сначала рыба, затем лук и, наконец, масло.
Примерно через полчаса до часа вы сможете попробовать очень вкусную соленую селедку.
Засолка по-голландски
Этот рецепт создан для тех, кто ценит утонченный и изысканный вкус.
Подготовим:
- 2 селедки;
- 2 луковицы;
- 1/2 лимона;
- 30 г сахара;
- морковка.
Составляющие нарезаем следующим образом:
- филе сельди на кусочки шириной в 2 см;
- лимон – тонкими полукругами;
- лук – кольцами;
- морковь – в крупную терку.
Соблюдаем важную последовательность слоев:
- Лук.
- Лаврушка
- Часть моркови.
- Лимон.
- Щепотка сахара и соли.
- Ровный слой рыбы.
Повторяем столько, сколько хватит селедки. Важно не забывать: необходимо слегка утрамбовывать.
Выдерживаем 64 часа в холодильнике.
Этот способ приготовления позволяет получить нежную текстуру филе сельди с легкой сладковатой ноткой.
Засоленная по-корейски
Для тех, кто ценит рецепты с оригинальными вкусовыми сочетаниями.
Возьмем:
- 2 средние селедки;
- лук – 3 головки;
- острый стручковый перец, мелко нарезанный – 1 чайная ложка;
- соль – 30 г;
- кориандр – щепотка;
- масло – 150 мл;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- перец душистый – 7 горошин;
- паприка сладкая – ч. л.;
- сахар – щепотка;
- уксус (9%) – 100 мл.
Выполняем шаги:
- Для начала готовим маринад. Смешиваем масло, томатную пасту, специи и острый перец (можно использовать молотый). Доводим смесь до кипения на среднем огне и провариваем примерно минуту. Снимаем с плиты и добавляем уксус.
- Селедка нарезается на продолговатые ломтики шириной примерно в один сантиметр.
- Сельдь и луковые кольца выкладываются слоями.
- Равномерно поливаем маринадом и помещаем в прохладное место на сутки.
Селедка отлично подходит для употребления отдельно, в качестве закуски с ржаным хлебом.
Как правильно выбрать и подготовить рыбу к засолке?
При выборе стоит отдавать предпочтение свежемороженым особям, выловленным в океане. Что касается морской рыбы, от ее употреблении лучше воздержаться, так как она может содержать тяжелые металлы.
При оценке селедки, помимо информации о месте вылова, важно учитывать ее внешний вид: на рыбе не должно быть вмятин и других повреждений, а спина должна иметь равномерный цвет. Качественная свежая рыба характеризуется плотным прилеганием плавников к телу.
Светлые глаза, не содержащие помутнений, служат показателем свежести. Покупка рыбы без головы сопоставима с приобретением кота в мешке.
Есть разные способы приготовить сельдь, и мы рассмотрим некоторые из них.
Для получения ровного филе.
У основания головы необходимо перерезать позвоночник и осторожно вытягивать голову, удаляя при этом значительную часть костной ткани. Далее следует надрезать брюшную полость, извлекая внутренности и темную оболочку. Также требуется срезать плавники и хвост.
Производится разрез от головы до хвоста, почти касающийся позвоночника, после чего кожа осторожно отделяется с обеих сторон.
Отделяем мясо от кости, чтобы удалить все костные остатки.
Разделываем рыбу, следуя традиционному способу, который использовала бабушка Эмма.
С помощью ножниц удалите голову и хвост. Сделайте продольный надрез вдоль хребта и удалите брюшину, вместе с внутренностями. Снимите кожицу, стягивая ее как чулок от хвоста к голове. Отделите мясо от костей руками.
Мелкие кости изымаем пинцетом.
При засолке рыбы кусками или тушкой достаточно удалить плавники и внутренности.
Важно учитывать! По мнению опытных поваров, наиболее насыщенным вкусом обладает селедка, засоленная целиком, без предварительной очистки от внутренностей. Однако такой способ требует больше времени на приготовление.
Если при засолке селедка оказалась слишком соленой, попробуйте вымочить ее в холодном молоке. Всего два часа – и проблема будет решена!
