Яйца – важный ингредиент в выпечке, выполняющий множество функций: они скрепляют компоненты, стабилизируют, помогают тесту подниматься и придают ему нежность. Однако, их использование увеличивает калорийность и содержание холестерина в блюде. Поэтому, многие кулинары стремятся готовить тесто без яиц, чтобы сделать его более легким или подходящим для соблюдения поста. При этом удается сохранить структуру теста и качество выпечки.
Тесто без яиц для пельменей
Идеальное тесто имеет одновременно крутую и мягкую структуру, отличается высокой эластичностью, что позволяет легко его раскатывать и формировать.
Для приготовления теста для пельменей требуется лишь мука и вода, которые необходимо смешать в пропорции 2 к 1.
В тесто также можно добавить:
- соль;
- растительное масло.
Важные нюансы:
- вода должна быть теплой, до 50 ºС;
- для оптимальных результатов муку следует использовать комнатной температуры.
- масло можно не использовать, но при замесе теста можно добавить немного жидкости и обильно смазать руки, чтобы тесто не прилипало.
- соль предварительно растворяют в воде, рекомендуемое соотношение составляет 1:25.
- для смягчения вкуса воду можно заменить молоком.
- перед тем, как приступить к раскатыванию теста, его необходимо выдержать в пакете или под миской в течение получаса для «созревания».
Благодаря этому тесту пельмени не потрескаются при замораживании и сохранят форму при варке.
Как сделать для пиццы
Для приготовления аутентичной итальянской пиццы не используют яйца. Этот продукт стал частью рецепта благодаря русским кулинарам.
Традиционный состав теста:
- 900 г муки;
- 0,5 л воды;
- 60 г соли;
- 3 г живых дрожжей;
- 100 мл растительного масла.
Температура воды должна быть комфортной. Для приготовления обычно используется оливковое масло холодного отжима.
- Дрожжи и соль растворяют в воде.
- При замесе теста вручную жидкость добавляют в муку. Если же тесто вымешивается миксером, то сначала в чашу наливают жидкость, а затем постепенно добавляют муку небольшими порциями. В любом случае, завершающий этап замеса выполняется вручную.
- Мука посыпается на поверхность. Затем на нее выкладывают тесто и разминают его руками, добиваясь идеальной гладкости.
- Общий вес распределяется на порции весом 250 г, предназначенные для приготовления одной пиццы.
- Тесто накрывают пищевой пленкой и оставляют для подъема на полчаса.
Тесто для пиццы, не содержащее яиц, позволяет получить тонкую и эластичную основу. Благодаря этому пиццу можно выпекать на камнях в печи всего за 4 минуты при температуре 400 ºС. Процесс приготовления пиццы занимает минимум времени, и тесто при этом остается влажным. В домашних условиях пиццу выпекают при 190 ºС в течение 20 минут.
Дрожжевое тесто без яиц
Простое дрожжевое тесто, не содержащее яиц, подходит для приготовления пирогов, кулебяк, булочек, лепешек, пиццы, жареных пирожков и других вкусных изделий.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 250 мл молока или воды;
- 120 мл растительного масла;
- 10 г соли;
- 30 г сахара;
- 10 г соды или разрыхлителя;
- 10 г сухих быстродействующих дрожжей.
Температура молока должна быть не выше 40 ºС. Количество масла можно уменьшить вдвое, так как от него зависит насколько сдобным получится тесто. Использование минимального количества масла позволит приготовить домашний хлеб по данному рецепту. Не рекомендуется изменять количество сахара, поскольку без него дрожжи не смогут активироваться.
- Муку необходимо просеять, предварительно смешав её с содой. Затем добавьте дрожжи. Соду нередко включают в состав плотного дрожжевого теста, в которое входит большое количество жиров. Этот ингредиент эффективно соединяет воду и масло, выступая в роли эмульгатора. Сода также способствует размягчению воды, что необходимо для обработки клейковины. Несоблюдение точных пропорций при использовании соды может негативно сказаться на вкусе выпечки.
- Растворить в молоке соль и сахар.
- Молоко и масло следует добавить в емкость с мукой.
- Начать замес ложкой.
- Выложите массу на рабочую поверхность и вымесите руками до получения однородной, эластичной консистенции. Тесто должно быть достаточно мягким и удобным для работы.
- Накрыть миской и оставить на полчаса. Температура в помещении должна превышать 20 ºС, поскольку это минимальный порог, необходимый для активации дрожжей. В прохладном помещении или на сквозняке тесто не поднимется. Для подъема можно поместить его в закрытой кастрюле в духовку, разогретую до 30–35 ºС – это максимальная температура, при которой дрожжи остаются жизнеспособными.
- Изделия из теста, сформированные вручную, подвергаются повторной расстойке в течение 20–30 минут перед выпечкой, которая затем осуществляется при температуре 180 ºС.
Быстрый рецепт на кефире
Для приготовления более легкого и менее жирного дрожжевого теста можно использовать кисломолочную основу. Благодаря содержащейся в ней молочной кислоте оно хорошо поднимется без добавления соды. В качестве основы чаще всего используют кефир, однако можно также использовать йогурт, жидкую сметану, ряженку и другие подобные продукты.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 250 мл кефира;
- 80 мл растительного масла;
- 10 г быстродействующих дрожжей;
- 30 г сахара;
- 10 г соли.
Необходимо предварительно подогреть жидкость для теста. При использовании кисломолочной основы следует соблюдать осторожность, чтобы избежать её сворачивания.
- Смешайте быстродействующие дрожжи с просеянной мукой.
- В кефир следует добавить соль и сахар, затем добавить масло.
- Влить в мучную смесь.
- Замесите тесто тщательно, уделяя этому не менее пятнадцати минут.
- Еще на полчаса оставить его под пленкой подходить.
- Замесить пироги или другие изделия и дать им постоять для расстойки в течение получаса.
- Выпекать при 180 ºС.
Постный рецепт
Тесто, приготовленное на картофельном отваре, станет отличным вариантом для вегетарианских или постных блюд. Оно хорошо поднимается без добавления яиц и молочных продуктов.
Для приготовления картофельного отвара требуется одна картофелина и поллитра воды. Картофель варят до консистенции киселя, при необходимости можно использовать блендер. Используют остуженный до 40 ºС отвар.
Остальные продукты:
- 1 кг муки;
- 120 г растительного масла;
- 10 г дрожжей;
- 10 г соли;
- 30 г сахара.
Для начала готовят опару, смешивая два стакана муки, половину стакана масла и все остальные необходимые ингредиенты. Полученную смесь накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на полчаса. В результате опара приобретает консистенцию теста, похожего на тесто для оладий.
- Добавить в нее остальную муку и масло.
- После достижения необходимой консистенции, перенесите массу на рабочую поверхность и вымесите тесто руками, добиваясь его полной однородности. Избегайте обильного использования муки при подпылении стола, так как тесто впитает излишки, что может негативно сказаться на текстуре готовой выпечки.
- Тесто следует оставить под крышкой на 30–40 минут, чтобы оно стало более эластичным. Приготовленная основа увеличится в объеме вдвое.
- Заготовки для пирогов необходимо оставить на полчаса для расстойки.
- Выпекать при 180 ºС.
Основа для пирога
Бездрожжевое тесто подходит для приготовления разнообразных пирогов: сладких, с мясной начинкой, рыбных и других.
Ингредиенты:
- 600 г муки;
- 400 мл кефира;
- 40 мл растительного масла;
- 30 г сахара;
- 10 г соды;
- 10 г соли.
Простое смешивание всех ингредиентов приводит к получению пластичного теста и мягкой выпечки. Однако, усложнив процесс, можно добиться более нежной основы для пирога, напоминающей по текстуре слоеное тесто.
- Необходимо растворить соль и сахар в теплом кефире.
- Добавить масло.
- Понемногу ввести муку.
- Тщательно вымешивайте ингредиенты до получения однородной массы, напоминающей шар.
- Тщательно распределить его. Добавить немного соды, аккуратно разровнять ее рукой.
- Сложите заготовку пополам, поместив соду внутрь.
- Продолжать повторять процесс до полного расходования отведенного количества соды.
- Массу следует сформировать в шар и поместить под пленку на 20–30 минут.
Песочное тесто без яиц
Существует два вида песочного теста: сладкое и несладкое, которое используется для приготовления кишей, тарталеток и десертов с излишне сладкой начинкой.
В несладкое тесто:
- 250 г муки;
- 130 г сливочного масла;
- 60 г сметаны;
- 10 г соли.
Масло необходимо заморозить. Сметану допустимо заменить тем же объемом ледяной воды.
- Соль и мелко порубленное масло следует добавить в просеянную муку.
- Растереть руками во влажную крошку.
- Всыпьте сметану и оперативно замесите тесто. Если масло растает, выпечка может получиться жесткой.
- Для подготовки песочного теста к оформлению необходимо охладить его в течение как минимум получаса.
Для приготовления теста необходимо добавить 50 г сахарной пудры – она лучше растворяется, чем обычный сахар – и 5 г соды. Процесс приготовления остается прежним: быстро замесите тесто и охладите его. В результате должно получиться тесто, по консистенции напоминающее слегка размягченный пластилин.
Слоеная основа для выпечки
Изысканная выпечка получается из слоеного теста, которое также можно приготовить без использования яиц.
Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 350 г муки;
- 10 г соли;
- 60 – 100 г сливочного масла;
- 10 г соды.
Для достижения необходимой температуры вода должна быть очень холодной, для чего ее можно охладить в морозильной камере в течение 10 минут.
- Просеять и смешать сухие компоненты.
- Влить воду.
- Для получения мягкого и эластичного теста необходимо быстро замесить его.
- Тонко раскатать всю массу.
- Смазать половину размягченным маслом.
- Сложить пополам, загибая жирный слой внутрь.
- Повторять, пока не кончится масло.
- Завернуть в пакет и убрать на час в холодильник.
Чем смазать выпечку вместо яйца
Для придания выпечке аппетитной, золотистой корочки, тесто перед выпечкой обычно смазывают взбитым яйцом. Однако, если в тесте не используются яйца, необходимо найти альтернативные способы достижения подобного результата.
Перед выпечкой заготовку можно смазать.
- смазывайте молоком или сливками, стараясь не переувлажнять поверхность.
- тонким слоем масла или майонеза;
- это постный вариант, представленный в виде насыщенного, сладковатого чая.
Не обязательно отказываться от домашней выпечки, даже если в холодильнике нет яиц. Выпекайте вкусные угощения без их использования – результат вас порадует!
