Азиатская кухня становится все более востребованной – в фильмах и сериалах персонажи наслаждаются аппетитной лапшой в лаконичных контейнерах, а службы доставки предлагают широкий выбор блюд из Японии и Китая. Однако, нет необходимости ждать и переплачивать, ведь приготовить восточные блюда довольно просто дома, и это по силам любой хозяйке. Мы расскажем об интересных рецептах лапши вок, с помощью которых можно создать оригинальное блюдо без особых затрат и труда.
Как приготовить лапшу вок в домашних условиях
Чтобы приготовить аутентичную лапшу WOK, необходима специальная посуда. Дело в том, что название этого блюда происходит от традиционной китайской сковороды, на которой оно готовится. Китайский вок обычно изготавливается из толстого чугуна или каленой стали. Он имеет круглое дно, предназначенное для использования со специальными горелками, обеспечивающими равномерный прогрев сковороды со всех сторон.
Для многих пользователей более привычен «европейский» вариант сковороды вок: она также характеризуется большой глубиной и толстыми стенками, но имеет плоское дно вместо круглого, что позволяет использовать ее на любой современной плите.
Существует множество вариантов приготовления лапши вок, поскольку ее состав может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов, добавок и соусов.
Существует базовый набор ингредиентов, которые, скорее всего, останутся неизменными независимо от выбранного способа приготовления.
- лапша – 1 упаковка;
- мясо (курица, говядина, свинина, в некоторых вариантах рыба или морепродукты) – 400 г;
- овощи – можно использовать как свежие, так и маринованные, обычно в вок кладут сладкий перец, помидоры, морковь, репчатый лук, лук-порей – 400 г;
- соус – используется соевый соус, терияки, устричный соус, острые соусы на основе перца – по вкусу;
- специи – паприка, острый перец, чеснок (свежий или сушеный) – ½ ч. л.;
- масло – для обжаривания используют рафинированное растительное масло, для соуса иногда используют ароматное кунжутное масло – 3 – 4 ст. л.
Ингредиенты можно комбинировать в разных пропорциях, не ограничивайте себя и пробуйте разные варианты. Мы расскажем о традиционных рецептах приготовления лапши WOK, однако вы можете адаптировать их, используя свои любимые специи и овощи, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.
В качестве основы для блюд можно использовать различные виды лапши: от традиционной пшеничной, например удон, до тонкой рисовой или гречневой, такой как собу).
Основные правила приготовления:
- Лапшу варят в воде с небольшим количеством соли, затем сливают воду через дуршлаг и промывают.
- Тонко нарезанное мясо обжаривается на сковороде, разогретой до высокой температуры.
- Овощи добавляют и обжаривают еще немного, затем в сковороду добавляют лапшу и соус. Все ингредиенты перемешивают и тушат на слабом огне в течение нескольких минут.
Рассмотрим различные способы приготовления лапши вок и поделимся наиболее удачными сочетаниями вкусов.
Лапша вок с курицей и овощами
Безусловно, лапша вок с овощами и курицей заслуженно считается одним из самых востребованных и простых в приготовлении блюд.
Приготовление этой лапши займет немного времени, а нежное куриное мясо станет прекрасным дополнением к свежим овощам.
Нам понадобится:
- лапша удон (из пшеничной муки) – 150 г;
- куриная грудка – 300 г;
- перец сладкий – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры – 1 – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 50 мл;
- подсолнечное масло – 3 – 4 ст. л.
- зерна кунжута – 1 ст. л.
Приготовление:
- Отварите лапшу до нужной степени готовности, затем слейте воду и промойте ее. Для предотвращения слипания можно добавить чайную ложку растительного масла.
- Курицу нарезают на узкие кусочки длиной 2–3 см, овощи – соломкой, а лук – полукольцами. Чеснок измельчают с помощью острого ножа.
- Разогрейте сковороду и выложите на нее курицу. Обжаривайте на большом огне, непрерывно помешивая, до появления золотистой корочки.
- После добавления овощей продолжайте обжаривать, снизив интенсивность огня, чтобы предотвратить пригорание продуктов.
- Выложите лапшу через 5-10 минут, добавьте соус, тщательно перемешайте и держите на слабом огне еще примерно 10 минут.
- За две минуты до окончания приготовления посыпьте блюдо кунжутом.
Блюдо включает в себя свежие овощи и зелень. Для наилучшего вкуса рекомендуется употреблять его горячим, так как после остывания вкус ухудшается.
В кисло-сладком соусе
Лапшу вок обычно готовят в кисло-сладком соусе с курицей или свининой, что является одним из наиболее востребованных вариантов.
Ингредиенты:
- лапша (удон или соба) – 150 г;
- мясо – 300 г;
- перец сладкий – 2 шт.;
- корень имбиря – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- ананас консервированный – 200 г;
- соевый соус – 100 мл;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- сахар – 1 – 2 ст. л.
- крахмал – 15 г.
Как приготовить:
- Мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками, а овощи – соломкой. Корень имбиря и чеснок натрите на мелкой терке и тщательно перемешайте. Ананас нарежьте небольшими кубиками.
- Отварите лапшу до готовности.
- Обжарьте мясо на воке, нагретом до высокой температуры, чтобы получить золотистую корочку.
- Добавьте чеснок, имбирь и перец, тщательно перемешайте и подержите еще 2–3 минуты. После этого уменьшите огонь и добавьте ананасы.
- Приготовьте кисло-сладкий соус отдельно. Для его создания смешайте лимонный сок, соевый соус и сахар. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Оцените вкус готового соуса и, при необходимости, скорректируйте пропорции ингредиентов.
- Соедините все компоненты: мясо, овощи и лапшу, добавьте соус и постепенно, при постоянном помешивании, вводите крахмал. Благодаря ему соус приобретет желаемую густоту.
- Обжаривайте вок в кисло-сладком соусе еще немного и сразу подавайте.
Это прекрасный вариант для холодного времени года: благодаря сладко-острым ноткам имбиря блюдо отлично согревает, а чеснок способствует укреплению здоровья.
С морепродуктами
Этот вариант блюда придется по вкусу ценителям необычных рецептов – лапша вок с морепродуктами. Для его приготовления можно использовать как традиционную пшеничную лапшу, так и нежную фунчозу из рисовой муки.
Продукты для приготовления вока:
- лапша – 200 г;
- смесь морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминог и др.) – 250 г;
- горошек зеленый свежий – 100 г;
- фасоль стручковая – 80 г;
- чеснок – 1 – 2 зубчика;
- соевый соус – 5 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- перец белый молотый – ¼ ч. л.
- растительное масло – 3 ч. л.
Процесс приготовления:
- Приготовьте лапшу, как указано в предыдущих рецептах. Тонкую фунчозу достаточно залить кипятком на 10 минут, предварительная варка не требуется.
- В воке разогрейте масло и обжарьте морепродукты. Не пережаривайте их, достаточно просто прогреть, а затем подержите на медленном огне.
- Выложите горошек с фасолью, размешайте.
- Соедините растительное масло, лимонный сок и соевый соус в отдельной емкости. Оставьте на несколько минут.
- В сковороде выложите лапшу, перемешайте, добавьте соус и тушите на слабом огне около 5 минут.
Перед подачей вок с морепродуктами можно украсить долькой лимона и свежей петрушкой.
Лапша вок с говядиной
Говяжья вырезка – оптимальный выбор для этого рецепта лапши вок. Она быстро готовится и не становится жесткой.
Ингредиенты:
- лапша (удон или соба) – 200 г;
- говядина – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- баклажан или кабачок цуккини – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- соевый соус – 70 мл;
- перец черный – ½ ч. л.;
Метод приготовления:
- Говядину следует нарезать тонкими полосками и замариновать в соевом соусе с луком и черным перцем. Для приготовления вока потребуется часть соевого соуса. Маринование говядины займет около получаса.
- Пока готовится бульон, нарежьте овощи соломкой и отварите лапшу. К этому блюду отлично подойдет гречневая лапша. Также можно использовать и обычную пшеничную.
- На воке, нагретом до нужной температуры, обжарьте говядину, затем добавьте овощи и уменьшите огонь. Продолжайте помешивать, пока кабачок и морковь не станут мягкими.
- На вок выложите лапшу и приправьте соевым соусом. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут.
По желанию блюдо можно украсить свежей зеленью сельдерея или кинзы и посыпать кунжутом.
Под соусом Терияки
Соус терияки доступен для покупки в крупных супермаркетах и магазинах, специализирующихся на восточных продуктах. В качестве основы лучше использовать яичную лапшу.
Ингредиенты:
- лапша яичная – 200 г;
- соус терияки – 1 пакет/70 г;
- курица – 200 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук порей – 30 г;
- морковь – 1 шт.;
- шампиньоны – 150 г.
Как приготовить:
- Сварите лапшу так, как описано выше.
- Нарежьте курицу небольшими кусочками, овощи измельчите соломкой.
- Если шампиньоны были заморожены, их необходимо предварительно разморозить и слегка обжарить на сковороде, после чего временно убрать в сторону.
- Обжарьте курицу на воке до появления золотистой корочки. Затем добавьте грибы и овощи и готовьте до мягкости моркови и перца.
- Полейте соусом терияки, уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут.
- Добавьте измельченный лук-порей перед подачей.
Соус Терияки обладает насыщенным пряным вкусом и не нуждается в дополнительных приправах, хотя прекрасно дополняется свежей зеленью.
Готовим со свининой
Одним из традиционных способов приготовления лапши вок является рецепт с использованием свинины. Наиболее подходящим выбором будет нежирная свинина, очищенная от жировых прожилок и пленок. В данном рецепте вока свинину рекомендуется замариновать в кунжутном масле с добавлением рисового уксуса.
Что нам понадобится:
- яичная лапша – 200 г;
- свинина – 200 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- смесь перцев – ¼ ч. л.;
- рисовый уксус (можно заменить яблочным) – 1 ст. л.;
- кунжутное масло – 2 ст. л.;
- соевый соус – 70 мл.
Как приготовить:
- Мясо свинины необходимо нарезать тонкими, короткими полосками, овощи – соломкой, чеснок измельчить с помощью пресса или ножа. Лук нарежьте полукольцами.
- Чтобы свинина получилась более нежной, рекомендуется замариновать ее на 30 минут в смеси кунжутного масла, уксуса и одной столовой ложки соевого соуса. Для маринования лучше использовать холодильник.
- Лапшу отварите и хорошо промойте.
- Дайте свинине промариноваться, затем разогрейте вок и обжарьте мясо до образования золотистой корочки. Убавьте огонь и добавьте овощи. Через пять минут добавьте лапшу и тщательно перемешайте.
- Полейте соусом, закройте крышкой и тушите до полной готовности.
Чтобы мясо для лапши WOK приобрело более выраженный пряный вкус, можно добавить измельченный зубчик чеснока в горячее масло перед обжариванием. Для придания блюду завершенности рекомендуется посыпать его семенами кунжута перед подачей.
Вок – блюдо, способное удивить своим разнообразием. Экспериментируйте с любимыми овощами и соусами, и вы сможете создавать каждый раз уникальные вариации этого блюда из лапши.
