Наличие навыков приготовления вкусных и питательных блюд наверняка порадует всех друзей и гостей. А такое аппетитное первое блюдо, как вегетарианский борщ, способно удивить даже самых требовательных ценителей.
Классический вегетарианский борщ
Ключевой особенностью данного способа приготовления является то, что он не содержит ингредиентов животного происхождения. Кроме того, порядок добавления продуктов отличается от традиционного рецепта борща.
Чтобы приготовить традиционный вегетарианский борщ, потребуются следующие ингредиенты:
- свёкла 300 г;
- картофель 500 г;
- одна луковица;
- одна морковка;
- капуста белокочанная – треть овоща;
- томатный соус 20 г;
- масло 2 ст. л.;
- сметана и зелень для подачи к столу.
Этапы:
- В подготовленную ёмкость наливаем полтора литра воды и помещаем в неё подготовленную свёклу. Варка займёт приблизительно час, свёкла должна быть полностью готова.
- В течение этого времени необходимо подготовить и нарезать все остальные ингредиенты. Капусту нарезают тонкой соломкой, картофель и лук – небольшими кубиками, а морковь рекомендуется натереть на крупной терке. Чтобы картофель не потемнел и сохранил товарный вид, рекомендуется хранить его вдали от воздействия воздуха более чем на 20 минут, а при необходимости – поместить в воду.
- На предварительно разогретой сковороде готовим заправку. Морковь обжариваем на масле в течение нескольких минут. Добавляем репчатый лук и готовим, постоянно помешивая, ещё около четверти часа. За несколько минут до готовности добавляем на сковороду полстакана воды и томатный соус, тщательно перемешивая все ингредиенты. Выключаем огонь после появления первых пузырьков.
- После того, как свёкла сварится, её извлекают из отвара, а на его место добавляют нашинкованную капусту. Через 15 минут в бульон добавляют картофель. Примерно через 30 минут, когда ингредиенты почти готовы, в блюдо добавляют заправку и тёртую свёклу. Добавляют соль и перец, а также другие специи по вкусу.
Блюдо, только что извлеченное из духовки, следует подавать на тарелке, украсив сметаной и нарезанной зеленью.
Первое блюдо с фасолью
Иногда возникает желание добавить новизны в привычные рецепты. В таком случае можно приготовить вегетарианский борщ с фасолью.
Ингредиенты:
- одна банка белой консервированной фасоли;
- 400 г свёклы;
- две крупные картофелины;
- одна головка репчатого лука;
- одна морковка;
- 10 мл лимонного сока;
- 5 г сахара;
- 30 г томатного соуса;
- четверть головки чеснока;
- лавровый лист и пучок зелени.
Этапы:
- Запекание – оптимальный способ приготовления свеклы, позволяющий сохранить как ее вкус, так и насыщенный цвет.
- Мы используем это время для приготовления традиционной заправки. На разогретую сковороду выкладываем нарезанный лук и морковь, тушим под крышкой на масле около пятнадцати минут. Затем добавляем томатный соус и лавровый лист, который придаст блюду дополнительный аромат. Доводим до готовности.
- Картофель добавляют в кипящую воду и варят около четверти часа.
- Зелень нарезают мелкой соломкой, а чеснок измельчают или режут. Полученную смесь смешивают с лимонным соком и сахаром.
- Соединяем все ингредиенты блюда. В кастрюлю добавляют заправку, смесь и заранее натёртую свёклу. Накрываем крышкой и варим ещё четверть часа.
- Лист лавра извлекают из готового блюда.
Готовим в мультиварке
Несмотря на распространенное убеждение, приготовление борща в мультиварке занимает достаточно времени.
Чтобы это сделать понадобятся:
- лук;
- морковь;
- свёкла;
- капуста;
- картофель;
- свежие помидоры;
- чеснок;
- лимонный сок;
- пряности, соль, перец, масло.
Объём чаши прибора определяет необходимое количество ингредиентов. Нарезанные продукты должны занимать половину или две трети её пространства, в зависимости от желаемой консистенции готового блюда).
Этапы:
- Приступаем к приготовлению с заправки. Для этого активируем режим «Выпечка», растапливаем масло и добавляем нарезанный лук и натёртую морковь в чашу мультиварки.
- Нескольких минут овощи готовятся.
- Быстро очищаем свёклу. Отдельно откладываем одну горсть, чтобы она не потеряла цвет, и заливаем лимонным соком. Остальную свёклу помещаем в мультиварку, закрываем крышку и запускаем режим «Тушение». В течение следующих 40 минут она будет готовиться.
- Пока помощник хозяйки готовит часть ингредиентов, мы шинкуем капусту и измельчаем картофель. После завершения программы «Тушение» добавляем их в ёмкость и добавляем воду, а также приправы. Теперь устанавливаем программу «Каша». Блюдо будет готовиться ещё 15 минут.
- Помидоры очищаем, нарезаем и соединяем с оставшейся свёклой. Когда борщ будет готов, снимаем крышку и добавляем полученную смесь. После закрытия мультиварки даем блюду настояться в течение получаса.
Вегетарианский борщ с черносливом
Благодаря своей низкой калорийности этот рецепт особенно полезен для пищеварения. А его оригинальный вкус, несомненно, придется по вкусу каждому члену семьи.
Понадобятся:
- одна крупная свёкла;
- четыре средние картофелины;
- один репчатый лук;
- пекинская капуста (по желанию);
- одна свежая морковь;
- несколько черносливов;
- томатный соус;
- 5 г сока лимона;
- чеснок, соль, базилик – по вкусу.
Этапы:
- Сперва натрите свёклу на тёрке, полейте лимонным соком и варите около четверти часа. Затем добавьте томатный соус (несколько столовых ложек) и чеснок. Добавьте полстакана воды и тушите под крышкой несколько минут.
- Овощи, кроме свеклы, после очистки и нарезки помещают в отдельную подготовленную емкость, заливают водой и варят в течение 15 минут.
- Измельченный чернослив, предварительно вымытый и очищенный, добавляют в кипящий борщ. Также в блюдо добавляют смесь со свёклой и дополняют его базиликом. Соль рекомендуется добавлять в конце приготовления или непосредственно в тарелке.
Чтобы не упустить тонкий вкус чернослива, его следует предварительно нарезать и добавлять к пекинской капусте.
Вкусный рецепт с грибами
Для многих ценителей кулинарии грибные блюда – неотъемлемая часть жизни. И вот рецепт борща с грибами, созданный специально для таких гурманов.
Для него понадобятся:
- три картофелины;
- капуста – треть вилка;
- морковь;
- одна луковица;
- одна свёкла;
- один сладкий и один горький перец;
- несколько соцветий брокколи;
- опята свежие несколько штук;
- томатный соус или свежие помидоры;
- соль, пряности, зелень.
Этапы:
- В кипящую воду одновременно добавляют очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, морковь. Варят 15 минут. Грибы нарезают и добавляют в борщ, продолжая варить ещё десять минут.
- Овощи – лук и свёклу – измельчаем и готовим в течение десяти минут, после чего добавляем сладкий и горький перец, а также томатный соус. Добавляем полстакана воды и готовим ещё четверть часа, постоянно помешивая.
- Содержимое сковороды соединяем с бульоном. Нарезанную брокколи добавляют за несколько минут до окончания приготовления. Борщу требуется время для настаивания, не менее получаса. Только после этого его можно подавать.
Использование свежих помидоров вместо томатного соуса сделает вкус блюда более выразительным, хотя и менее концентрированным.
Рецепт борща с чечевицей
Чтобы вегетарианский борщ получился сытным, попробуйте заменить мясные ингредиенты чечевицей. Этот продукт содержит значительное количество растительного белка, что делает блюдо не только полезным, но и насыщенным.
Больше материалов: суп из чечевицы – рецепты просто и вкусно
Ингредиенты:
- свёкла – пара овощей;
- уксус 9% десять мл;
- три картошки;
- пара морковок;
- одна луковица;
- половина кочана капусты;
- чечевица желтая /оранжевая – половина стакана;
- томатный соус 20 г;
- соль, перец, зелень и сметана – по вкусу.
Этапы:
- Чечевицу следует всыпать в кипящую воду. Одновременно добавляем нашинкованную капусту. Готовить в течение десяти минут. Затем добавляем картофель и варим ещё столько же.
- Свёклу, натёртую на тёрке, тушат на отдельной сковороде с уксусом и небольшим количеством воды в течение десяти минут. Затем добавляют нарезанный лук и морковь и готовят ещё четверть часа.
- Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю. Затем добавляем томатную пасту и приправы. Готовим под крышкой в течение десяти минут. Подаём с добавлением сметаны и зелени.
С зеленым горошком
Яркие цвета способны преобразить любой продукт, в том числе и борщ. Включение зелёного горошка добавит новый акцент к привычному блюду.
Понадобятся:
- зелёный горошек – половина банки;
- капуста – треть вилка;
- лук 1 шт.;
- картофель 4–6 шт.;
- морковь 1 шт.;
- свёкла 2 шт.;
- томатный соус 20 г;
- чеснок несколько зубчиков по желанию;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Этапы:
- Овощи нарезают небольшими кусочками и опускают в кипящую воду. Чтобы бульон получился насыщенным, после закипания огонь не уменьшают.
- На сковороде, нагретой до нужной температуры, растапливается масло, затем добавляется лук. Через десять минут добавляем натертую свёклу. Продолжайте тушить до тех пор, пока свёкла не станет мягкой. После этого добавляем томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, готовим еще 5–7 минут.
- Переходим к бульону. Как только морковь почти приготовилась, добавляем нашинкованную капусту в кастрюлю. Также в бульон выкладываем содержимое сковороды.
- Молодой горошек добавляют в самом конце приготовления. Соль и специи добавляются уже после этого. Для раскрытия всех вкусовых оттенков борщ необходимо настоять.
Калорийность представленных рецептов
Энергетическая ценность готовых блюд определяется составом используемых продуктов. Поэтому при оценке калорийности важно учитывать все ингредиенты, добавляемые в процессе приготовления. Ориентировочные значения на одну порцию (350-400 г) представлены ниже.
- Классический вегетарианский борщ – 70 ккал.
- Борщ с фасолью – 130 ккал.
- Вегетарианский борщ в мультиварке – 70 ккал.
- Рецепт с грибами – 80 ккал.
- Борщ с черносливом – 95 ккал.
- Чечевичный вариант борща – 80 ккал.
- Вкусный рецепт с использованием зелёного горошка – всего 75 ккал.
Различия в калорийности не так важны, как позитивное настроение, с которым готовится блюдо. Поэтому смело выбирайте любой из предложенных рецептов и создавайте свои кулинарные шедевры!
