Мясные отвары из птицы, такие как куриный бульон, широко используются как отдельное блюдо и как база для приготовления супов и борщей. Многие, кто следит за весом, хотят узнать калорийность куриного бульона. Этот продукт не только полезен, но и обладает лечебными и профилактическими свойствами, однако его неправильное приготовление может привести к набору лишнего веса.
Химический состав и пищевая ценность
Куриный бульон часто применяют в диетическом питании. Мясо птицы доступно широким слоям населения, оно легко усваивается и отличается высокой питательной ценностью. При варке курицы без добавления соли, специй и овощей, в бульон переходят определенные полезные вещества.
В 100 граммах куриного бульона содержится примерно 4 грамма белка. Основными аминокислотами в его составе являются аспарагиновая кислота, лизин, лейцин, аргинин, изолейцин, аланин и валин. Белковые соединения, присутствующие в курином филе, при нагревании подвергаются денатурации и частично переходят в бульон, что облегчает их усвоение организмом.
В птичьем мясе преобладает белок, а также незначительное количество соединительной и жировой ткани.
Из крыльев и ножек можно приготовить наваристый суп или борщ. Однако бульон, сваренный из этих частей курицы, содержит небольшое количество белка и обладает невысокой питательной ценностью.
Содержание жира в курином бульоне составляет приблизительно 3 грамма. Наибольшая концентрация липидов находится под кожей, а в постной птице их количество снижается до 5%. В состав входят преимущественно полезные жирные кислоты, включая насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Повышенное содержание этого компонента наблюдается в бульоне из старой курицы, что делает его состав менее полезным для здоровья человека.
Содержание углеводов в курином бульоне варьируется от 0,3 до 0,4 г. В его состав преимущественно входят моносахариды, дисахариды и крахмалистые вещества.
Витамины в 100 г бульона:
- А — 0,01 мг;
- В1 — 0,06 мг;
- В2 — 0,17 мг;
- В6 — 0,35 мг;
- пантотеновая кислота — 0,16 мг;
- С — 0,99 мг;
- Е — 0,3 мг.
Куриный бульон богат минеральными компонентами. Состав макро- и микроэлементов варьируется в зависимости от рациона птицы, условий ее выгула и породы.
Минеральные компоненты (на 100 г куриного бульона):
- калий — 190 мг;
- фосфор — 178 мг;
- натрий — 100 мг;
- магний — 30 мг;
- кальций — 11 мг;
- железо — 1,4 мг.
На химический состав и пищевую ценность бульона влияют такие факторы, как количество воды, используемой для варки (вся тушка или ее часть), возраст птицы, наличие кожи при приготовлении и другие условия. Для ориентира можно использовать средние значения.
Калорийность и БЖУ куриного бульона
Энергетическую ценность рассчитывают, суммируя калорийность компонентов бульона и деля полученное значение на массу всего раствора. Для удобства часто используют упрощенную формулу, рекомендованную диетологами. Согласно этой формуле, энергетическую ценность курятины в жидкой части блюда следует умножить на коэффициент 0,9. Наиболее точный результат достигается при использовании воды и мяса в равных пропорциях.
При приготовлении 1 кг куриных окорочков в 1 литре воды получается блюдо с калорийностью примерно 176 ккал на 100 грамм продукта. Для филе этот показатель составляет около 102 ккал. Такое количество энергии получает организм при употреблении бульона вместе с куриным мясом.
Для расчета калорийности куриного бульона необходимо вычесть из энергетической ценности сырых ингредиентов аналогичный показатель вареного мяса. Затем полученное значение нужно умножить на отношение массы продукта к объему воды, использованной для приготовления бульона. Альтернативный способ – вычесть из калорийности бульона с мясом энергетическую ценность готового филе.
Бульон, приготовленный из куриных окороков, содержит примерно 10,5 ккал. Пища, приготовленная из куриного филе, обладает калорийностью около 7 ккал на 100 грамм продукта. Энергетическая ценность 100 грамм бульона, сваренного из разных частей курицы, может колебаться от 7 до 68 ккал. Белки составляют в среднем 33% от общей калорийности, жиры – до 65%, углеводы – около 3.
Суточная норма потребления
При употреблении 100 г куриного бульона организм получает 5,3% от суточной потребности в белках, 5,6% – жиров и лишь 0,2% – углеводов. Оптимальный объем потребления этого мясного отвара определяется желаемым уровнем насыщения. В качестве ориентира можно принять среднюю калорийность – 50 ккал на 100 г продукта. Такая порция обеспечит организм 2,6% от суточной потребности в калориях (при норме 2000 ккал).
Методы снижения калорийности продукта
Существует несколько способов уменьшить энергетическую ценность бульона. Один из них – удаление кожи и подкожного жира с туши или её части. Спустя 20 минут после начала варки необходимо слить первую воду вместе с пеной и ополоснуть мясо под проточной водой. После этого бульон можно варить до полной готовности.
Необходимо учитывать и определенные кулинарные рекомендации. Чтобы приготовить насыщенный бульон, филе или другие части птицы помещают в холодную воду. Для достижения наилучшего вкуса мяса птицы обработанные части опускают в кипяток. В бульон добавляют луковицу вместе с шелухой для осветления, уменьшения жирности и придания блюду более привлекательного цвета.
При длительной варке куриное филе становится жестким. Также не стоит подвергать мясо на косточке продолжительной термической обработке. Из костей выделится желатин, и получится холодец.
Польза для похудения
Этот продукт станет отличным выбором для тех, кто хочет уменьшить количество калорий в своем рационе, не отказываясь от белка, витаминов и минералов. Филе курицы содержит наименьшее количество калорий. Этот продукт идеально подходит для диетического питания. Даже отвар из куриной грудки, приготовленный на кости и с кожей, содержит меньше жира, чем целая тушка.
Продукт с высоким содержанием питательных веществ и низкой калорийностью будет полезен тем, кто стремится похудеть. Бульон может служить первым блюдом, которое поможет утолить голод, не влияя на фигуру. Благодаря употреблению бульона организм получает необходимые аминокислоты, жиры, витамины и минералы, но без излишнего количества калорий.
