Как приготовить жареное мороженое: 5 домашних рецептов

Жареное мороженое – это аппетитный десерт, зародившийся в Таиланде. Местные повара создают его на охлажденной до -20 градусов поверхности фризера. Мы предлагаем изучить, как приготовить жареное мороженое в домашних условиях, внеся небольшие коррективы в традиционный рецепт.

Что такое жареное мороженое

В традиционном рецепте жареное мороженое представляет собой сочетание натуральных ингредиентов, таких как йогурт или сливки, и готовится с использованием специального оборудования – фризера. На приготовление требуется не более двух-четырех минут.

Кондитер выливает на поверхность тонкий слой молочной смеси, который немедленно застывает. Затем, используя специальные металлические лопатки, он начинает измельчать получившуюся массу. Далее она разделяется на три широкие полоски, которые скручиваются в роллы-мороженое.

Чтобы обогатить вкус этого десерта, можно использовать различные добавки: шоколад, фрукты, орехи, кукурузные палочки и другие вкусные компоненты.

Приобрести фризер для приготовления жареного мороженого непросто, поскольку его цена составляет около 80 000 рублей. В связи с этим, некоторые повара изменили рецептуру и добавили уникальные вкусовые акценты, предложив обжаривать само мороженое. Но как предотвратить его таяние во время приготовления? Ответ заключается в использовании специальной панировки или кляра.

Лучшие рецепты необычного лакомства

Возможно, вас поразит, но жареное мороженое, даже в традиционном исполнении, вполне реально приготовить дома, не используя морозильную камеру. Наши рекомендации и детальные рецепты окажут вам в этом содействие.

Классический вариант приготовления

Для создания традиционного жареного мороженого потребуются следующие инструменты и принадлежности:

• плоская металлическая форма для запекания или поднос;
• шпатель (для равномерного размазывания смеси);
• острая лопаточка (для закручивания роллов).

Ингредиенты можно взять на выбор:

• жирные натуральные сливки – 300 мл;
• йогурт (не менее 3,2% жирности) – 300 мл.

При создании мороженого по традиционному рецепту обычно не используют дополнительные ингредиенты, такие как сгущенное молоко, молоко или сиропы).

Способ приготовления:

1. Поставьте поднос или форму для запекания в морозильную камеру примерно на 1–2 часа).
2. Взбейте сливки до консистенции сметаны. Для этого можно использовать венчик, взбивая вручную, или воспользоваться блендером.
3. Извлеките форму из морозильной камеры и тонким слоем распределите на ней смесь. Обеспечьте равномерное распределение массы, так как в противном случае мороженое застынет неравномерно и будет крошиться.
4. Поместите поднос в морозильную камеру примерно на полчаса. Регулярно следите за состоянием смеси, чтобы она не переохладилась. В противном случае, жареное мороженое раскрошится.
5. Извлеките мясо из холодильника и нарежьте его острым ножом на полоски шириной 3–5 сантиметров).
6. Осторожно сформируйте мороженое в виде роллов с помощью лопаточки.
7. Каждый ролл следует упаковать в стаканчик и декорировать шоколадом или фруктами.

Приготовление жареного мороженого – довольно простой процесс. Главное – не допустить перемораживания смеси. Если вы готовите этот десерт в первый раз, рекомендуется регулярно контролировать степень заморозки сливок или йогурта.

Готовим в кляре

Для приготовления мороженого в кляре потребуется фритюрница. Отличительная черта этого десерта – хрустящий кляр.

Ингредиенты:

• натуральное мороженое – 0,5 кг;
• мука (пшеничная или кукурузная) – полстакана;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пищевая сода – 15 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• кипяченая вода – 200 мл;
• постное масло – стакан.

Процесс приготовления:

1. Чтобы десерт не прилип, застелите пергаментной бумагой поднос, на котором будете его готовить.
2. Сформируйте из мороженого шарики и поместите их в морозильную камеру на 1,5–2 часа.
3. Необходимо взять миску для кляра, убедитесь, что она достаточно холодная.
4. Соду и яйцо следует добавить в муку. Взбивайте до образования легкой пены.
5. В готовую смесь внесите ванилин и воду, затем продолжайте взбивать.
6. Хорошо прогрейте масло.
7. Перед жарм, необходимо обмакивать каждый шарик мороженого в кляр
8. Готовый десерт следует выкладывать на кухонное полотенце для удаления излишков влаги.

Для приготовления жареного мороженого по данному рецепту необходимо использовать хорошо разогретое масло. На его поверхности должны появляться пузырьки. Иначе мороженое начнет таять.

С орехами

Практически в каждом десерте применяются орехи, и жареное мороженое не является исключением. Для создания этого аппетитного угощения потребуется кляр.

Ингредиенты:

• сливочное мороженое – 400 г;
• орехи (грецкие, миндаль, кешью) – 200 г;
• печенье (лучше взять сухой крекер) – 150 г;
• молоко (3,2% жирности) – 200 мл;
• мука – 70 г;
• растительное масло – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Орехи и печенье измельчите, используя нож.
2. Смешайте муку с молоком, чтобы получилась масса, по консистенции похожая на густую сметану.
3. Разогрейте масло.
4. Мороженое разрежьте на небольшие кусочки.
5. Осторожно окуните шарик мороженого в кляре, после чего обваляйте его в смеси из печенья и орехов.
6. Поместите десерт в разогретое масло.

Для поджаривания мороженого требуется 40 секунд с каждой стороны.

В кокосовой стружке

Простое добавление кокосовой стружки к жареному мороженому не позволит создать десерт. В связи с этим, по мнению кулинаров, необходимо включить в рецептуру еще один ингредиент – панировочные сухари.

Ингредиенты:

• натуральное мороженое – 400 г;
• стружка кокоса – 200 г;
• сухари для панировки – 200 г;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• масло для фритюра – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Взбейте яйца до образования плотной пены.
2. Отделите стружку и панировочные сухари, разложив их по отдельным тарелкам.
3. Мороженое нарежьте порционно.
4. Обваляйте шарик мороженого в кокосовой стружке, затем окуните в яйцо и сухари.
5. Готовое изделие следует поместить в холодильник как минимум на 40 минут.
6. Разогрейте масло.
7. Погрузите шарики мороженого в масло на 20–30 секунд.

Приготовление жареного мороженого с кокосовой стружкой допускает внесение изменений, благодаря возможности добавления разнообразных компонентов, таких как фруктовые добавки, ягоды или шоколад).

С кукурузными хлопьями

Жареное мороженое, посыпанное кукурузными хлопьями, весьма востребовано, и его приготовление дома не представляет большой сложности.

Ингредиенты:

• мороженое – 400 г;
• сладкие хлопья – 300 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная или кукурузная мука – 45 г;
• масло растительное – 100 мл.

Ингредиенты:

1. Из мороженого сформируйте шарики и обеспечьте их достаточное замораживание.
2. Измельчите хлопья в крошку с помощью блендера.
3. Яйца взбейте в пену.
4. Перед тем, как поместить шарики в холодильник, обваляйте их в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в хлопьях. Оставьте в холодильнике на один час.
5. Разогрейте масло.
6. Каждый шарик мороженого следует обмакивать в масло, чтобы образовалась хрустящая оболочка.

Жареное мороженое весьма востребовано среди любителей сладких десертов. Его вкус достаточно своеобразен. Сделать этот десерт дома под силу каждому, и наши рецепты станут вам в этом помощником.