Кавказская кухня уже давно вышла за пределы своих регионов и заняла достойное место в меню лучших ресторанов мира. В ней представлены изысканные изделия из теста, аппетитные шашлыки из отборного мяса и, безусловно, насыщенные, необыкновенно ароматные супы. Домашний бозбаш из говядины – это яркое отражение кулинарных обычаев востока, представленных в виде великолепных блюд.
История блюда Бозбаш
Традиционное застолье на Кавказе – это не просто способ утолить голод. Это настоящий ритуал, обладающий почти сакральным значением! К примеру, азербайджанский обед, длящегося три часа и более, начинается с обилия закусок, затем следуют свежие овощи и фрукты, и завершается горячим супом.
Историки Армении и Азербайджана активно спорят о том, кто является создателем этого вкусного блюда. Это еще раз подтверждает его исключительную востребованность и приятный аромат.
Согласно наиболее распространенной точке зрения, история блюда берет начало с упоминания в конце девятнадцатого века в кулинарной книге повара при персидском шахе, Мирзы Али-Акбара Хана Ашбази.
Относительно армянского происхождения бозбаша, стоит отметить, что блюдо под этим названием впервые появилось в армянских словарях только в 1944 году. При этом весьма интересно, что корень «боз» был переведен как «блудница, проститутка». Не правда ли, это забавно?
В турецкой кухне также встречаются блюда с похожими названиями, что подтверждает восточное происхождение этого яства и наличие множества способов приготовления сытной, питательной и всегда вкусной пищи.
Бозбаш из говядины по-азербайджански
«Бозбаш» — так на азербайджанском языке называют «серую голову» — это горячий суп, который может быть приготовлен в летнем или зимнем варианте, в зависимости от времени года. Приготовление бозбаша из говядины не представляет сложности, и не требует много времени.
Список продуктов:
- масло топленое сливочное — 200 г;
- мясо (желательно ребра) — 2 кг;
- морковь и лук-репка — по 4 шт.;
- айва — 2 шт.;
- картофель — от 8 шт.;
- стручки чили — 2 шт.;
- зубки чесночные — 12 шт.;
- паприка, зерна кориандра, зелень, коренья;
- томаты — 800 г;
- нут — 2 стакана;
- плоды сладкого перца — 4 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Сначала зерно замачивают на ночь. Затем, на следующий день, промывают продукт и отваривают его в течение полутора часов, используя медленный нагрев.
- Ребра разделены на порции и помещены в кастрюлю. Добавляют четыре литра очищенной воды и начинают варку. После закипания уменьшают огонь и удаляют пену.
- В блюдо добавляют луковицу, морковь, горошек, небольшие фрагменты корней сельдерея и петрушки, а также лавровый лист. Затем ингредиенты томят полтора часа на слабом огне, после чего их удаляют из емкости.
- Мясо выкладываем в глубокую сковороду с маслом, предварительно разогретую, и удаляем остальное. Обжариваем ребрышки до привлекательного цвета, после чего добавляем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, подготовленную тем же способом.
- Продолжаем готовить, пока овощи не приобретут насыщенный золотистый цвет. Добавляем очищенные от кожуры измельченные помидоры, полоски сладкого перца (без косточек), нарубленные плоды чили и тонко нашинкованную айву. Готовим блюдо еще 7 минут.
- Сливаем отваренный нут через дуршлаг, добавляем его к мясу и овощам. Затем заливаем все это процеженным бульоном и продолжаем томить блюдо еще полтора часа.
- Затем добавляют нарезанный кубиками картофель и измельченный чеснок, приправляют суп по вкусу солью, посыпают рублеными травами (базиликом, кориандром, петрушкой) и завершают процесс приготовления.
Бозбаш, приготовленный дома по-азербайджански, обладает превосходным вкусом, полезен для здоровья и выглядит очень аппетитно!
Готовим с нутом
Данное зерно является важным компонентом практически каждого восточного супа, поэтому заслуживает пристального внимания.
Состав ингредиентов:
- масло сливочное — 50 г;
- нут — 150 г;
- картофель — 10 шт.;
- лук-репка — 2 шт.;
- сок лимона или граната;
- говядина (не очень жирная) — 500 г;
- томаты в собственном соку — 300 г;
- специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.
Нут – ключевой ингредиент, определяющий характер большинства вариантов этого блюда. Рекомендуется замачивать зерно на ночь, чтобы упростить процесс приготовления и уменьшить время варки.
Методика приготовления:
- Нут тщательно промывают и замачивают в емкости с водой не менее чем на 5 часов.
- Чтобы приготовить восхитительный бозбаш, мы используем только отборное мясо. Говядину обрабатываем, удаляя пленки и сухожилия, затем промокаем ее салфетками и разделяем на более крупные куски.
- Овощи очищаем, лук нарезаем кубиками или полосками, клубни разделяем на небольшие дольки. Томаты достаем из ароматного маринада и затем измельчаем.
- В сотейнике растапливаем сливочное масло, затем пассеруем лук до прозрачности. После этого добавляем к луку кусочки помидоров (или используем томатную пасту).
- После удаления излишней влаги добавляем к овощам мясо и обжариваем его до появления светло-золотистой корочки.
- Сначала промываем набухший нут и добавляем его в кастрюлю с уже готовящимся бульоном. Затем добавляем питьевую воду, регулируя её количество в зависимости от желаемой консистенции супа – жидкой или густой. В завершение добавляем карри, соль и перец по вкусу.
- После закипания добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем приготовление до тех пор, пока мясо не станет мягким, а кусочки корнеплодов – готовыми. По завершении тепловой обработки суп приправляют соком граната или лимона.
Дайте кушанью настояться в течение получаса, затем подавайте суп из говядины с нутом, украсив его нарубленной зеленью.
Это интересно: рецепт супа на говяжьем бульоне
Как сварить суп без гороха
Несмотря на то, что турецкий горох добавляют во многие рецепты, суп без него остается достаточно питательным, вкусным и насыщенным.
Необходимые компоненты:
- морковь — 2 шт.;
- клубни картофеля — 7 шт.;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- мясо на косточке — 800 г;
- стручок чили;
- томаты — 4 шт.;
- соль, приправы и специи.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю помещаем промытое мясо, нарезанную брусочками морковь и зубчики чеснока. Через полчаса добавляем лист лавра и перец. Продолжаем приготовление до мягкости говядины.
- Пока что очищаем картофель и нарезаем его на крупные фрагменты. Нашинкуем морковь, измельчим стручок чили.
- Бульон процеживают. Извлеченное мясо нарезают на порции, добавляют в суп вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
- Когда все ингредиенты станут мягкими, блюдо приправляется солью, а затем добавляются дольки томатов.
Когда вода закипит, добавляем нарезанную зелень и выключаем огонь. Приятный запах уже разносится по всему дому, так что аппетит, несомненно, усилился!
Кюфта-бозбаш из говядины
Это блюдо обладает не только приятным вкусом и аппетитным внешним видом, но и отличается низким содержанием калорий – всего 90 ккал на сто граммов. Таким образом, кюфта-бозбаш является не только вкусным, но и полезным блюдом.
Перечень компонентов:
- фарш говяжий — 500 г;
- нут — ½ стакана;
- жир бараний — 50 г;
- алыча (можно использовать курагу и чернослив) — 5 шт.;
- лук-репка — 2 шт.;
- рис — 60 г;
- куркума, базилик сушеный, соль, перец, молотый чили, мята, укроп.
Последовательность приготовления:
- Горох закладывают в питьевую воду и выдерживают в ней в течение трех часов, после чего его отваривают в течение получаса. Для засолки жидкости, используемой при тепловой обработке нута, дополнительная подготовка не нужна!
- В чашу помещаем подготовленный фарш из говядины, приправляем его солью и перцем. Затем добавляем сушеные травы, мелко нарезанный бараний жир, промытый рис и отваренный горох.
- Аккуратно вымешиваем полученную массу, формируем из нее крупные тефтели, примерно размером с кулак, и в центр каждой помещаем по алыче или сушёному фрукту.
- Погружаем кусочки картофеля в бульон, который остался после варки крупы. Добавляем лук, мелко нарезанный и обжаренный на масле, а также куркуму. Для придания блюду особого аромата можно использовать сушеный шафран. Не перемешиваем ингредиенты, чтобы сохранить их структуру.
- Продукты отваривают на медленном огне в течение 20 минут до готовности корнеплодов.
Подается кюфта-бозбаш из говядины, который украшают свежей зеленью по вкусу.
С мясными шариками
Исключительно аппетитный рецепт домашнего супа с мясными шариками в грузинском стиле.
Используемые продукты:
- мякоть говядины — 250 г;
- каштаны — 50 г;
- яйцо;
- капля соуса Сацебели;
- морковь;
- горох-нут — 70 г;
- кости бараньи — 100 г;
- зерно риса — 30 г;
- томат — 1 плод;
- лук-репка — 1 головка;
- специи и пряности.
Уникальный вкус блюда достигается благодаря остро-сладком соусе Сацебели, который включает в себя орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Мы используем только высококачественное сырье!
Техника приготовления блюда:
- Для приготовления бульона используют бараньи кости, которые отваривают и затем процеживают. В полученный бульон добавляют очищенные и мелко нарезанные каштаны, а также предварительно замоченный горох без кожицы, после чего продукты варят до полной готовности.
- Измельчаем говядину, нарезанную небольшими кусками, дважды в кухонном комбайне. Полученный фарш приправляем перцем, солью, гвоздикой и корицей, затем добавляем рис, отваренный до полуготовности, сырое яйцо, соль и перец.
- Полученную массу тщательно перемешивают, затем из нее формируют небольшие шарики.
- Очищенный лук нарезаем, затем обжариваем его в жире, который был снят с поверхности бульона.
- Аккуратно опускаем фрикадельки в жидкую основу блюда, осторожно перемешивая ее после каждого добавленного шарика. Затем добавляем поджаренные овощи, морковь, нарезанную кубиками, и помидоры, произвольно порезанные без кожицы. Добавляем немного соуса Сацабели, так как его состав очень насыщенный).
Суп доводится до готовности, затем подается к столу.
Рецепт для мультиварки
В настоящее время все больше людей используют этот важный кухонный электроприбор. Это позволяет экономить время и быстро наслаждаться вкусной едой!
Состав ингредиентов:
- томат-паста — 50 г;
- масло топленое;
- картофель — 500 г;
- лук репчатый — 100 г;
- перец стручковый;
- томаты — 300 г;
- нут — 100 г;
- вода питьевая — до 500 мл;
- специи/пряности/соль.
Способ приготовления:
- Горох замачивают в чистой воде на ночь.
- Подготовленное мясо нарезают на порции и помещают в чашу мультиварки. Затем добавляют нут и заливают его чистой водой.
- Запускаем прибор, выбираем программу «Суп» на 1,5 часа. Не забудьте удалять образующуюся при кипении пену.
- Пока мясо с горохом варится, очищаем лук от шелухи и нарезаем его кубиками. Помидоры освобождаем от кожуры и мелко нарезаем. Затем обжариваем все это на сковороде с топленым маслом, добавляя томатную пасту.
- Овощи помещаем в чашу устройства, добавляем брусочки нарезанного картофеля и увеличиваем время приготовления еще на 30 минут.
- После завершения процесса открываем крышку прибора, добавляем лавровый лист, приправляем блюдо специями и пряностями. Затем продолжаем приготовление в течение 10 минут в режиме «Подогрев».
Блюдо кавказской кухни уже готово. Яркий букет насыщенных вкусов и бесподобные ароматы делают его невероятно привлекательным. Это действительно восхитительно!
Супы, включая бозбаш из говядины, являются неотъемлемой частью мировой кулинарной традиции. К приготовлению этого блюда обычно подходят с большим вниманием и уважением. Если вы решили попробовать бозбаш впервые, то можете не сомневаться в правильности своего выбора — вас ждет приятный кулинарный опыт!
