Домашний хлеб значительно превосходит по вкусу и пользе покупной. Выпекание его собственными руками – вполне осуществимая задача. Безусловно, этот процесс требует определенных усилий и затрат времени. Однако полученный результат не разочарует. Для того чтобы буханка получилась мягкой, воздушной и ароматной, необходимо приготовить качественное тесто. Предлагаем вам воспользоваться проверенными и эффективными рецептами.
Дрожжевое тесто для хлеба
Для получения пышного хлеба важно правильно выбрать муку. Необходимо выбирать свежую, сухую, однородную муку, не содержащую комочков и посторонних включений. Перед замешиванием теста её рекомендуется немного подсушить, просто рассыпав по столу и оставив на полчаса. Затем муку обязательно нужно просеять, чтобы насытить её кислородом. В результате булка получится воздушной.
Для приготовления дрожжевого хлеба в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- 40 г дрожжей;
- ч. ложка сахара;
- ст. ложка соли;
- 1,5 кг муки;
- 3 стакана воды.
Для начала необходимо подготовить опару. В половине стакана теплой воды растворите дрожжи и сахар. Поставьте емкость в теплое место. Через пятнадцать-тридцать минут опару покроет пенная шапка.
В емкость просейте муку, добавьте соль. Сделайте в центре небольшое углубление и влейте в него теплую воду и опару. Аккуратно вымешивайте тесто, стараясь размять все образовавшиеся комки. Поставьте тесто на несколько часов в теплое место. Оно начнет подниматься, увеличиваясь вдвое, а иногда и в три раза.
Тесто готово к выпечке – оно получилось нежным и не прилипает к рукам. Сформируйте булку и поместите в печь.
Самый простой рецепт
Этот рецепт хлеба идеально подходит для новичков в выпечке. Он не требует приготовления опары и длительного подъема теста. Кроме того, при его приготовлении можно не строго следовать указанным пропорциям, а использовать ингредиенты по своему усмотрению.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- стакан воды;
- 3 стакана муки;
- 8 ст. ложек растительного масла;
- ст. ложка сахара;
- по чайной ложке соли и сухих быстродействующих дрожжей.
Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте масло, соль и сахар. Затем, постепенно добавляя муку, вымешивайте тесто. Оно может получиться гладким не сразу, так как консистенция во многом зависит от качества муки. Если необходимо, дайте тесту постоять около десяти минут, чтобы активировались дрожжи – основной компонент будущего хлеба. После этого вымесите его еще раз, пока оно не приобретет эластичную структуру. Затем поместите тесто в теплое место на тридцать минут или немного больше. За это время оно увеличится в объеме вдвое и станет более воздушным.
Для достижения равномерной пропекания булки в духовке, тесто необходимо разделить на две части. Каждый кусок следует раскатать в прямоугольник, а затем свернуть в рулет. Готовые булки выкладывают на большой противень и оставляют для расстойки на сорок минут. Можно предварительно включить духовку и расположить противень с булками на её верхней полке. Альтернативный вариант – поместить булки на расстойку непосредственно в духовой шкаф, установив температуру около 50 градусов.
Когда булки приобретут привлекательный и объемный вид, аккуратно надрежьте их верхнюю часть ножом и продолжайте выпекать. Температура в духовке может быть выше 200 градусов, а продолжительность выпечки – примерно 30 минут. Чтобы корочка хлеба получилась более мягкой, желательно поместить в духовку небольшую металлическую емкость с водой.
Готовим в хлебопечке
Хлебопечка – это практичный бытовой прибор, который существенно экономит время, поскольку все этапы приготовления хлеба, начиная от замеса теста и заканчивая расстойкой и выпечкой, выполняются в автоматическом режиме. С ее помощью можно выпекать разнообразные сорта хлеба, используя самые разные рецептуры.
Предлагаем универсальный рецепт, подходящий для любой хлебопечки:
- по чайной ложке сухих дрожжей и соли;
- 400 г муки;
- стакан воды.
Ключевым моментом для выпечки вкусного хлеба является правильное добавление всех компонентов в хлебопечку. В первую очередь необходимо высыпать соль и муку. Затем пальцами нужно сделать небольшую ямку в муке и поместить туда дрожжи. После этого следует добавить тёплую воду, стараясь не допускать её непосредственного контакта с дрожжами.
После этого необходимо закрыть крышку и выбрать нужную программу, которая обеспечит замес теста и выпечку. В течение этапов замеса и подъема теста не рекомендуется открывать крышку хлебопечки, так как это может привести к оседанию теста и, как следствие, неудовлетворительному результату.
Бездрожжевое тесто для ржаного хлеба
Ржаной хлеб, приготовленный без дрожжей, способствует улучшению перистальтики кишечника, относится к диетическим продуктам, рекомендованным людям, страдающим диабетом, ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также помогает в профилактике онкологических заболеваний. Его можно изготовить самостоятельно, используя закваску.
Приготовление ржаной закваски занимает несколько дней. Для приготовления потребуется соединить одинаковое количество ржаной муки и тёплой воды, тщательно перемешать до консистенции густой сметаны и поместить в тёплое место. Через сутки добавляют еще муки и снова оставляют в тепле. По истечении еще одного дня закваска должна увеличиться в объеме и покрыться пеной. Это свидетельствует о том, что она почти готова к использованию. Хранить закваску следует в холодильнике, в самой холодной зоне, при температуре около пяти градусов Цельсия. После извлечения из холодильника её нужно выдержать при комнатной температуре примерно час, чтобы она «ожила» и начала активно взаимодействовать.
Для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба потребуются следующие ингредиенты:
- 300 г муки;
- 2,5 стакана воды;
- чуть больше половины ст. ложки соли;
- любые семечки, дробленые орешки, отруби, тмин – по желанию для вкуса;
- 2 ст. ложки закваски.
В подготовленную ёмкость наливают необходимое количество воды комнатной температуры, в ней растворяют закваску, затем добавляют семена. Муку добавляют постепенно, подсыпая небольшими порциями, и замешивают тесто. Для ферментации тесту требуется время, поэтому его накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.
Для достижения однородной консистенции, тесто следует тщательно вымесить на деревянной доске, пока оно не станет гладким и перестанет прилипать. После этого его нужно оставить в теплом месте на 10 часов.
Тесто готово, его следует выложить на смазанные маслом формы. Выпекать примерно час при температуре 180 градусов.
Чтобы корочка свежеиспеченного каравая стала мягче, его нужно завернуть во влажное полотенце.
На основе кефира
Для приготовления хлеба на кефире часто не используют дрожжи или закваску, применяя вместо них пищевую соду. Это весьма простой рецепт, который понравится тем, кто предпочитает готовить быстро и без особых хлопот.
Вкусный рецепт: хлеб в духовке в домашних условиях
Для домашнего хлеба понадобится:
- стакан кефира (чем кислее, тем лучше);
- стакан муки с горкой;
- ст. ложка сахара;
- ч. ложка соли;
- половина ч. ложки соды.
Кефир следует предварительно согреть до комнатной температуры. Затем переливаем его в подходящую ёмкость, добавляем сахар, соль и соду и тщательно перемешиваем. Оставляем на 15 минут, чтобы в жидкости появились мелкие пузырьки.
Теперь можно добавлять муку, делая это постепенно, небольшими порциями и вымешивая деревянной лопаткой. Если тесто уже собралось в единую массу, дальнейшее перемешивание с помощью инструментов будет затруднительным. Переложите всю массу на деревянную поверхность. Слегка подсыпая муку, продолжайте месить руками, пока тесто не приобретет однородную и эластичную структуру.
Результат во многом определяется качеством используемой муки, поэтому её количество может потребоваться скорректировать в большую или меньшую сторону. Важно, чтобы тесто не получилось слишком плотным, так как это может негативно сказаться на его подъеме.
Дайте тесту подняться в течение сорока минут, накрыв его полотенцем. После этого сформируйте две булки, выложите их на противень и выпекайте приблизительно 40 минут. Установите температуру в печи на 180 градусов.
Определить готовность изделия можно, проткнув корочку деревянной зубочисткой. Отсутствие крошек на зубочистке свидетельствует о том, что хлеб готов.
Как сделать на закваске
Домашняя закваска позволяет выпекать полезный и качественный хлеб. Такой хлеб обладает хорошей сохранностью, не подвержен плесени и долго остается мягким, практически не черствеет даже через неделю. Закваску готовят по той же технологии, что и при приготовлении бездрожжевого ржаного хлеба. Для приготовления можно использовать цельнозерновую муку. Если она недоступна, подойдет мука первого сорта, но в этом случае потребуется добавить небольшое количество отрубей.
Для приготовления хлеба на закваске без дрожжей потребуются следующие ингредиенты:
- 2-3 большие ст. ложки закваски;
- стакан воды;
- 400 г муки,
- ч. ложка соли;
- ст. ложка растительного масла.
Для приготовления теста необходимо активировать закваску в теплой воде, добавить муку и вымесить. Оставьте на час в тёплое место, чтобы начался процесс брожения. После этого добавьте масло, добавьте соль и тщательно вымесите. Тесто получится гладким, но липким – это нормально. Разложите хлопчатобумажную ткань в дуршлаге, присыпьте мукой и поместите туда тесто. Накройте тканью и оставьте на 3 часа для продолжения брожения.
Тесто почти завершено и готово к дальнейшей обработке. Из него можно вылепить булку и украсить орехами, семечками, кунжутом или тмином. Сделайте надрез на верхней части хлеба и поместите его в духовку. Выпекайте примерно полчаса при высокой температуре. Температурный режим может быть установлен выше 200 градусов.
Тесто для хлеба на кислом молоке
Тесто прекрасно подходит на кислом молоке. Хлеб получается воздушным и обладает насыщенным ароматом. При замесе можно не использовать дрожжи, их можно заменить содой. Поскольку в рецепте хлеба на кефире содержится детальное описание приготовления хлеба на соде, предлагаем в данном случае сделать дрожжевое тесто.
Вот что понадобится для хлеба на кислом молоке:
- стакан кислого молока;
- полкило муки;
- чайная ложка сухих дрожжей или 50 г влажных;
- 2 ст. ложки сахара;
- 50 г сливочного масла;
- яйцо;
- половина чайной ложки соли.
В воду следует добавить сахар и дрожжи, затем всыпать три столовые ложки муки, тщательно перемешать и дать настояться в течение 10 минут. Когда смесь поднимется пеной, её можно будет смешивать с кислым молоком. Затем добавьте топленое сливочное масло, яйцо и соль.
Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями. Месите тесто, чтобы не было комков, и оно стало однородным. Возможно, оно покажется немного жидковатым, в таком случае добавьте ещё немного муки.
Положите эластичный шар в теплое место на полчаса, после чего он увеличится почти вдвое. Аккуратно вымесите тесто, сформируйте из него булку и дайте ей подняться примерно на 20 минут. Выпекайте изделие при температуре 160 градусов в течение 40 минут. Чтобы корочка получилась не слишком плотной, её можно слегка смазать маслом, например, сливочным или растительным.
