Изысканные блюда французской кухни доступны для приготовления каждой хозяйке. Не обязательно заказывать доставку из ресторана, ведь их можно легко приготовить в домашних условиях. Такие кулинарные шедевры, несомненно, порадуют близких и произведут впечатление на гостей.
Особенности французской традиционной кухни
Национальная кухня данной страны обладает своими неповторимыми чертами и особенностями. Ее традиции формировались на протяжении столетий под влиянием выдающихся французских поваров.
- Французская кухня отличается от других национальных тем, что в её блюда добавляют алкогольные напитки. Чаще всего для этого используют качественные красные и белые вина, в которых маринуют и тушат рыбу, мясо и морепродукты, а также добавляют в десерты. Кроме вин, для придания особого вкуса используют коньяк и кальвадос.
- Важной особенностью французской кухни является использование разнообразных специй. Французские повара предпочитают использовать свежие травы, а не молотые приправы. Добавленные пряности извлекают из емкости с блюдом непосредственно перед тем, как подать его к столу.
- Эта кухня получила широкую известность благодаря разнообразию соусов. Во французских ресторанах нередко подают блюда с уникальными сочетаниями ингредиентов, рецепты которых повара хранят в тайне.
- В меню особое внимание уделяется мясным блюдам. Шеф-повара предлагают гостям шесть степеней прожарки мяса. Наиболее легкая из них позволяет оценить мясо, обжаренное всего несколько минут. Оно подается на раскаленной фарфоровой тарелке с оригинальными соусами. Самая насыщенная – это тщательно прожаренные, румяные кусочки мяса.
Когда речь заходит об аутентичных деликатесах, стоит отметить, что они изготавливаются из улиток, устриц и лягушачьих лапок. Благодаря этим кулинарным изыскам французская кухня получила всемирную известность.
Мясо по-французски: история возникновения блюда
Считается, что основой для современного рецепта мяса по-французски послужила запеканка. Изначально ее готовили французские повара, используя телятину, картофель, лук и грибы. Важной составляющей блюда являлся белый соус Бешамель и значительное количество сыра.
Графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины, угостили этим изысканным десертом. Он был настолько очарован блюдом, что привез его рецепт на русскую землю.
В эпоху Советского Союза, когда многие продукты стали дефицитными, домохозяйки пересмотрели рецепт известного лакомства, чтобы приспособить его к новым условиям. В состав начали добавлять больше картофеля, в то время как количество мяса было сокращено. Вместо телятины стали использовать свинину и даже курицу. Соус бешамель был заменен на обычный майонез.
Вкусный рецепт: мясо по французски в духовке из свинины
Лучшие национальные французские блюда
Среди французских кулинарных традиций, отличающихся большим разнообразием, особо выделяются и пользуются признанием у ценителей высокой кухни следующие блюда:
- Десерт «Крем-брюле» представляет собой изысканный заварной крем, увенчанный хрустящей карамельной глазурью. Подается в индивидуальных порциях.
- «Кок-о-вен» – это петух, приготовленный методом маринования и запекания в красном сухом вине. Птицу долгое время настаивают с чесноком и овощами, прежде чем подавать на стол.
- «Эскарго» – это свежевыловленные улитки, прошедшие специальную кулинарную обработку. Их подают в раковинах, полив маслом и чесноком.
- Суфле «Гран Марнье» — восхитительный десерт, изготавливаемый из яичных белков, взбитых до образования устойчивой пены. В состав этого десерта входит коньячный ликер.
- Кровяная колбаса. Хотя ее название может показаться не самым привлекательным, на деле это очень вкусное блюдо. Его готовят из свиной крови и обычно подают с обильным количеством свежей зелени.
- «Риет» – это соленый паштет, изготовленный из свинины. Его готовят из свежего мяса вырезки, обогащенного различными специями. Обычно его подают с крекерами или свежим хлебом.
- «Кней де броше» – это блюдо, которое внешне похоже на пельмени. Однако оно готовится по совершенно иному рецепту, с использованием иных ингредиентов. В состав входят щука, масло, сухари и соус из омаров.
- Пирожные «Макарон» — это лакомство, состоящее из хрустящего рассыпчатого миндального теста, дополненного разнообразными нежными кремами.
Самые знаменитые рецепты
Наряду с традиционными французскими блюдами, которые можно отведать только в ресторанах Франции, существуют и рецепты, получившие широкое распространение за её пределами. Их готовят даже в домашних условиях.
- Прежде всего, это «Кассуле». Данное блюдо – это густая похлебка, приготовленная на основе фасоли. Она готовится с использованием разных видов мяса, выбор которых зависит от региона, однако наиболее часто для ее приготовления используют кролика или утку. В похлебку добавляют также большое количество свежей зелени.
- В перечень также включён «Рататуй». Это традиционное французское рагу, которое не содержит мяса. Для его приготовления используются свежие, созревшие томаты, баклажаны, цуккини и сладкий лук.
- «Киш» – это несладкий пирог, который может включать в себя разнообразные начинки. В России его нередко готовят с колбасой или субпродуктами. Однако, согласно аутентичным французским рецептам, в состав пирога входят бекон, яйцо и сыр.
Изысканное меню Франции
Первый прием пищи во Франции обычно начинается с круассанов с начинкой, которые сочетают с любимым горячим напитком. Иногда в качестве первого завтрака выбирают йогурт или тосты с сыром. Днём на стол подают суп – бульон или крем-суп – вместе с рыбой или мясом и овощами. Вечерняя трапеза включает в себя салаты, сладкую выпечку и разнообразные сорта сыров.
Во Франции салаты часто выступают в качестве основного блюда. Это вполне объяснимо, поскольку они включают в себя морепродукты, мясные ингредиенты и иногда даже макароны, благодаря чему отличаются высокой питательностью.
Основные блюда французской кухни
Разговор о блюдах французской кухни целесообразно начинать с самых распространенных и необычных сытных закусок, которые обычно являются частью обеда.
Запеченный Рататуй
Ингредиенты:
- баклажан – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- молодой кабачок – 2 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- чеснок – 3 – 4 зубка;
- масло оливы – 5 десертных ложек;
- соль и смесь перцев.
Приготовление:
- Необходимо промыть и высушить все основные ингредиенты. Те, которые нуждаются в очистке, следует освободить от кожуры и семян.
- Томаты следует отложить в отдельную емкость. Все остальные овощи соединить в одной посуде. Добавить соль и смесь перцев. Заправить оливковым маслом.
- Прогреть духовой шкаф до 230 градусов.
- Овощную массу следует распределить по высокому противню.
- Примерно через 15–17 минут приготовления при заданной температуре необходимо все тщательно перемешать и выложить сверху помидоры.
Приготовление займет еще полчаса. Рекомендуется подавать с лепешками, только что испеченными. Для улучшения вкуса блюдо можно дополнить отварным картофелем.
Гратен с цветной капустой
Ингредиенты:
- соцветия цветной капусты – 1 кг;
- сливочный жир – 70 г;
- молоко – пол-литра;
- сыр – 150 – 170 г;
- сухарная крошка – 1/3 ст.;
- мука – 40 г;
- мускатный орех и соль.
Приготовление:
- Капустный кочан следует разделить на отдельные соцветия. Полученные «зонтики» нужно выдержать в подсоленной воде в течение 7–10 минут. После этого их необходимо ополоснуть.
- Налейте свежую воду в кастрюлю и доведите до кипения. На каждые 2 литра воды добавьте 2,5 десертных ложки соли и поместите в неё «зонтики». После закипания варите 3–4 минуты.
- Чтобы прекратить термическую обработку капусты, ее следует поместить в холодную воду. Обсушить.
- Прогреть молоко. Но не кипятить.
- Растопите сливочное масло (50 г) в отдельной посуде. Добавьте муку и обжарьте ее до появления характерного запаха.
- Необходимо добавить молоко. Для предотвращения образования комков рекомендуется использовать венчик для перемешивания.
- После закипания соус следует потомить до тех пор, пока он не загустеет. Затем в него следует добавить основную часть измельченного сыра, соль и мускатный орех.
- Необходимо выложить овощи на соус, часть которого была распределена по форме для духовки.
- Накройте их остатками молочной смеси и сыром. Посыпьте сухарями.
- Равномерно распределите остатки жира по поверхности.
Печь блюдо при 175 градусах 25 – 27 минут.
Рецепты первых блюд
Французская кухня славится разнообразием традиционных супов, среди которых особенно популярны луковый суп и суп «Дюббари».
Луковый суп
Ингредиенты:
- лук – 1 кило;
- сливочный жир – 3 ст. л.;
- бульон (овощной/куриный) – 1 л;
- соль, перец;
- сыр и багет.
Приготовление:
- В качестве основы для этого блюда лучше всего подойдет овощ со сладковатым вкусом. Его следует нарезать тонкими полосками и обжаривать на масле не менее 17–20 минут. Для приготовления рекомендуется использовать сковороду с толстым дном.
- В уже зажаренный лук следует добавить выбранный бульон. Сначала потребуется один стакан, после чего его необходимо полностью выпарить.
- Добавьте оставшуюся жидкость и продолжайте варить десерт до достижения желаемой консистенции.
- Засыпать соль и перец.
Подавать блюдо с обжаренными гренками, покрытыми тертым сыром.
Суп-пюре «Дюббари»
Ингредиенты:
- цветная капуста – 1 маленький кочан;
- куриный бульон – 1,3 л;
- зеленый лук – 4 пера;
- жирные сливки – ½ ст.;
- сливочное масло – 60 г;
- мука – 50 г;
- желтки куриных яиц – 2 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Лук необходимо нашинковать небольшими кусочками. Затем его следует обжарить в растопленном сливочном масле до мягкости.
- Добавьте муку и варите на слабом огне, следя за тем, чтобы она не приобрела слишком темный цвет.
- Вливайте бульон небольшими частями. После каждого добавления растирайте ингредиенты лопаткой.
- Добавить овощные соцветия. Время варки – 35–40 минут.
- Перебить блюдо блендером.
- Аккуратно смешайте желтки со сливками, которые обладают высокой жирностью и слегка взбиты.
- Добавить смесь в суп.
Предложите угощение немедленно, чтобы избежать образования пены на его поверхности.
Французская кухня: рецепты простых и скоростных блюд
Эти несложные блюда можно подавать на завтрак, ужин или использовать в качестве перекуса.
Салат «Нисуаз»
Ингредиенты:
- тунец – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- томаты – ½ шт.;
- зеленая фасоль – 1 горсть;
- ассорти салата – 1 пучок;
- горчица – 1 ч. ложка;
- сок лимона – 2 ч. ложка;
- анчоусы – 2 филе;
- мед – 1 ч. ложка;
- масло оливы – 2 дес. ложки;
- соль.
Приготовление:
- Небольшими кусочками нарежьте тунца, посолите и обжарьте до полной готовности.
- Фасоль сварить на протяжении 3 минут.
- Сначала отварите одно яйцо вкрутую, затем нарежьте его дольками.
- Томат порезать крупными кусочками.
- Второе яйцо следует отварить всмятку. Затем его необходимо растереть со всеми остальными ингредиентами.
- Анчоусы предварительно перебить блендером.
- Взбить соус до однородности. Посолить.
На тарелку выкладывают смесь салатных листьев. Поверх них распределяют рыбу, фасоль, помидоры и кусочки яйца. Все это заливается соусом.
Бризоль
Ингредиенты:
- яйца – 2 целых + белок;
- мясной фарш – 150 – 170 г;
- соль, кориандр, паприка;
- майонез – 1/3 ст.;
- чеснок – 1 долька;
- огурец – ½ плода;
- помидор – ½ плода;
- петрушка – 3 веточки.
Приготовление:
- Овощи и зелень произвольно порезать.
- Для приготовления соуса необходимо смешать раздавленный чеснок с майонезом.
- Смешайте фарш с белком, солью и специями. Тщательно вымесите.
- Покрыть его пленкой и раскатать в лепешку.
- Взбейте яйца целиком и вылейте их на сковороду с маслом.
- Сверху уложить мясную лепешку.
- Через 3 – 4 минуты аккуратно перевернуть.
- Через 3–4 минуты бризоль следует убрать с огня. Готовую лепешку нужно смазать соусом. Добавьте овощи. Посолите.
Накройте начинку второй частью основы. Подавайте закуску горячей.
Блюда из мяса и птицы
Несмотря на известную любовь французов к устрицам и лягушачьим ногам, мясные блюда также занимают важное место в их кулинарных традициях.
Ростбиф «Су-Вид»
Ингредиенты:
- говяжий ростбиф – 1 кило;
- масло оливы – 1 ст. л.;
- красное сухое вино – 2 ст.;
- соль, специи, розмарин – по вкусу.
Приготовление:
- Необходимо удалить излишки жира с поверхности мяса. Затем залить его вином и добавить розмарин в миску. Говядину следует оставить в таком маринаде как минимум на 2 часа, а оптимально – на всю ночь.
- Мясо следует обсушить утром, затем натереть оливковым маслом, солью и специями.
- Заготовку поместите в пакет, предназначенный для запекания в микроволновой печи. Также можно использовать обычный пластиковый пакет, края которого герметично запаяны вакуумным способом.
- Необходимо удалить весь воздух из упаковки и герметично ее закрыть. Для большей надежности можно дополнительно обернуть ее пищевой пленкой.
- Положите мясо, завернутое в пакет, в кастрюлю с водой и сверху положите груз.
- Говядину можно готовить в духовке в течение 3,5 часов, поддерживая температуру 80 градусов.
- Извлеките почти готовое мясо из упаковки и обжарьте его на сковороде до достижения необходимой степени прожарки. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
Говядина обладает прекрасным вкусом и подходит как для горячих, так и для холодных блюд.
Жульен с белыми грибами
Ингредиенты:
- вареные белые грибы – 100 г;
- жареная курица – 100 – 120 г;
- сливки – ½ ст.;
- лук – 1 головка;
- измельченный сыр;
- соль, перец.
Приготовление:
- Отделите мясо от костей. Нарежьте его на небольшие кусочки.
- Мелкие кубики лука обжариваются до золотистого цвета вместе с предварительно отваренными белыми грибами. Затем добавляют курицу и перемешивают.
- Добавьте соль и перец. Влейте сливки. Готовьте, тушите 8–9 минут.
- Распределите смесь по кокотницам и посыпьте сыром. Количество сыра можно варьировать в зависимости от личных предпочтений.
- Время выпекания в духовке при температуре 190 градусов – около получаса.
В наши дни существует множество замечательных блюд французской кухни. В их число входят как утончённые (иногда даже необычные), так и весьма простые. Однако, при желании, любое из них можно приготовить дома.
