Даже опытные кулинары не всегда часто пекут, поскольку полагают, что замешивание теста – задача, требующая много времени и усилий. Однако это не соответствует действительности. В нашей статье мы поделимся с вами лучшими вариантами приготовления теста для пирожков, которые не отнимут много времени. А вы в результате угостите своих близких отличной выпечкой без лишних хлопот.
Универсальное дрожжевое тесто для пирожков
Этот проверенный временем рецепт с использованием дрожжей универсален и подходит для различных видов выпечки, включая пироги с разнообразными начинками и булочки.
Ингредиенты:
- мука просеянная – 1 кг;
- вода или молоко – 0,5 л;
- дрожжи живые – 50 г;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- яйца – 2 шт.;
- маргарин или мягкое масло – 60 г;
Процесс приготовления:
- Перед началом приготовления подогрейте молоко или воду, но не доводя до кипения – оптимальная температура около сорока градусов, так как при более высокой температуре активные грибки в дрожжах не смогут функционировать. В подогретой жидкости растворите живые дрожжи, добавьте сахар и дайте настояться на несколько минут (около десяти минут будет достаточно).
- После этого добавьте муку, яйца и соль, замесите тесто не слишком плотной консистенции. Введите жировую основу, например, масло или маргарин, и продолжайте вымешивать. Опытные кулинары рекомендуют: для достижения нужной текстуры теста необходимо выполнить не менее ста вымешиваний, избегая избыточного добавления муки.
- Поставьте тесто в теплое место и дайте ему постоять около часа. Когда оно поднимется, слегка вымесите и оставьте для повторного подъема, чтобы его объем увеличился вдвое.
Когда тесто достигнет необходимого объема, разделите его на части, предназначенные для выпечки, сформируйте из них пирожки, смажьте поверхность яичным желтком и отправьте в печь.
Как сделать на кефире
Тесто на кефире вполне возможно приготовить без использования дрожжей. Получается более пышное и готовится значительно быстрее, чем тесто на дрожжах или слоеное. Этот способ особенно хорош для открытых пирогов или пиццы. В нашем рецепте вы найдете секрет приготовления воздушного теста на кефире.
Требуемые ингредиенты:
- пшеничная мука – 2 ст.;
- кефир (не более 2,5 % жирности) – 1 ст.;
- соль поваренная – 2/3 ч. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- масло растительное (желательно рафинированное) – 2 ст. л.;
- сода питьевая – 2/3 ч. л.
Как приготовить:
- Необходимо подготовить две емкости. В одну из них следует вылить кефир, затем растворить в нем соль и сахар, добавить масло и тщательно перемешать. В другой емкости соедините муку с пищевой содой.
- Смешайте муку с кефиром. Для этого добавляйте муку небольшими порциями, тщательно перемешивая. На начальном этапе, когда тесто еще не достаточно плотное, удобно использовать венчик, однако в дальнейшем потребуется вымешивать его руками.
- Продолжайте замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и перестанет липнуть к рукам. Добавление муки в этом процессе не требуется.
- Дайте тесту настояться около получаса, затем приступайте к выпечке.
Благодаря реакции соды с кислой кефирной основой, тесто поднимается без использования дрожжей, поскольку в процессе выделяется углекислый газ, отвечающий за его пористую структуру.
Готовим заварным способом
Приготовление заварного теста не занимает много времени. Выпекать изделия можно почти сразу же после того, как оно поднимется.
Нам понадобится:
- пшеничная мука – 2 ст.;
- вода комнатной температуры – 0,5 ст.;
- кипяток – 0,5 ст.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- Нагрейте воду, избегая сильного перегрева. Смешайте ее с дрожжами и сахаром. Позвольте пенке образоваться на поверхности.
- В миску для теста добавьте муку, соль и растительное масло, затем начните замешивать. В результате получится плотная масса.
- Вскипятите воду и аккуратно вливайте ее в тесто. После этого можно снова начать перемешивать. Изначально это делают ложкой, а затем, когда вода немного остынет, можно приступить к вымешиванию руками.
- Когда тесто приобретет эластичную и однородную структуру, дайте ему подняться.
- Такое заварное тесто можно выпекать сразу после замеса, или же выдержать его в течение тридцати минут.
Благодаря своей эластичности, оно прекрасно подходит для приготовления пирожков, позволяя раскатать его в тонкий слой и щедро наполнить начинкой. При выпекании в духовке рекомендуется смазать поверхность изделий желтком или подсолнечным маслом.
Пресное тесто для пирожков
Этот способ приготовления теста издавна применялся русскими хозяйками для создания различных пирожков, кулебяк, караваев и другой традиционной выпечки. Его значительное преимущество заключается в более высокой скорости приготовления по сравнению с другими рецептами.
Ингредиенты для пресного теста:
- пшеничная мука – 300-400 г;
- вода или молоко – 0,5 ст.;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- яйцо куриное – 1 шт.
Как приготовить:
- В эмалированной посуде растопите сливочное масло (можно использовать маргарин), соедините его с другими ингредиентами, указанными в списке, и добавьте яйцо.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая.
- Для приготовления такого теста необходимо вымешивать его до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Важно следить за тем, чтобы тесто не получилось слишком плотным из-за избытка муки, так как это может помешать подъему пирожков. Если вы обнаружили, что тесто стало плотным, рекомендуется добавить немного теплой жидкости.
- Выпекать изделие можно начать сразу после того, как тесто будет замешено, дополнительного подъема ему не нужно.
Данное тесто идеально подходит для приготовления классической русской выпечки, благодаря своей структуре, позволяющей формировать из него декоративные элементы для пирогов, такие как плетенки, рифленые края или фигурки различной формы.
Слоеная основа для выпечки
Хотя многие предпочитают использовать готовое слоеное тесто для приготовления выпечки, пирожки, созданные из теста, замешенного в домашних условиях, оказываются значительно вкуснее и обладают более насыщенным, натуральным вкусом.
Продукты для пирожков из слоеного теста:
- пшеничная мука – 500 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- молоко – 0,5 ст.;
- кислота лимонная – ¼ ч. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
- маргарин или сливочное масло – 90 г;
Метод приготовления:
- Муку следует высыпать на стол или доску, сформировав из нее горку, а затем сделать углубление в центре. Желток отделить от белка и добавить в муку вместе с лимонной кислотой, после чего посолить. Растительное масло следует влить непосредственно перед началом вымешивания.
- Постепенно вводите молоко, тщательно перемешивая. Когда тесто станет однородным, уберите его на 15 минут.
- Нагрейте масло или маргарин до состояния мягкости, но не до полного расплавления.
- Тесто раскатывают в большой квадратный пласт с помощью скалки, после чего в его центр помещают нагретое масло (маргарин). Затем углы пласта сворачивают к центру, чтобы тесто полностью покрывало масло, и проводят раскатывание скалкой еще раз.
- Когда толщина теста достигнет около 8 мм, посыпьте его мукой и на несколько минут поместите в холодильник.
- После этого тесто следует раскатать еще раз. Затем снова добавьте масло и повторите действия с четвертого по пятый примерно четыре или пять раз.
Из подготовленного теста можно формировать пирожки, покрывать его маслом и выпекать.
Самый быстрый рецепт
Многие домохозяйки размышляют о том, как приготовить быстрое тесто для выпечки, которое при этом будет легким и воздушным. Мы ответим – это совсем несложно. Следуйте нашему рецепту, и вы будете приятно удивлены, насколько нежными и рассыпчатыми могут получиться пирожки. Предотвратить образование сухой корочки на тесте перед выпечкой можно, смазав его крепким чаем, желтком куриного яйца или маслом.
Компоненты:
- вода или нежирное молоко – 1,5 ст.;
- пшеничная мука – 4 ст.;
- сухие дрожжи – 1 пакетик;
- сахар-песок – 2 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 0,5 ст.
Приготовление:
- Для приготовления мучной смеси смешайте муку с дрожжами и сахаром, затем добавьте половину стакана предварительно подогретой жидкости. Дайте полученной смеси настояться в течение 15 минут. В результате она должна увеличиться в объеме и приобрести пористую структуру.
- Добавьте масло и постепенно вводите муку, непрерывно перемешивая. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, прекратите добавлять муку – оно приобрело необходимую консистенцию.
- Аккуратно выложите тесто из емкости на рабочую поверхность или на доску, присыпанную мукой, и продолжайте вымешивать.
- Тесто готово – можно печь!
Чтобы пирожки получились более воздушными, после формирования дайте им постоять в теплом месте около 10 минут. К моменту выпечки духовка успеет достаточно нагреться.
Тесто для жареных пирожков
Предложенный способ замеса теста идеально подходит для приготовления пирожков и беляшей. Получающиеся изделия будут воздушными и увеличатся в размере в процессе выпечки.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 3,5 ст.;
- сливочное масло – 50 г;
- молоко – 1,5 ст.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- дрожжи свежие – 30 г;
- соль – 0,5 ст. л.;
Как приготовить:
- Для активации дрожжей их следует растворить в теплой воде с сахаром и дать постоять примерно двадцать минут.
- Постепенно добавляйте муку, разбейте яйцо, посолите, тщательно вымесите тесто, а в конце аккуратно влейте растопленное на огне сливочное масло и продолжайте вымешивать.
- Тесто следует оставить на полтора-два часа, накрыв его влажным полотенцем. Оптимальным вариантом будет разместить его возле батареи.
- Когда тесто для жареных пирожков увеличится в объеме примерно втрое, его следует немного присыпать мукой и вымесить, а затем дать ему еще раз подойти в течение получаса.
Выпечку из этого теста жарят на сковороде с толстым дном, предварительно разогретой для этого, дополнительно смазывать ее не требуется. Чтобы пироги или беляши получились более воздушными, после формовки их дают немного постоять в теплом месте.
Как обойтись без дрожжей
Этот рецепт бездрожжевого теста также заслуживает внимания, особенно среди тех, кто ценит экономию.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 300 г;
- масло сливочное – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- вода – 75 мл.
Метод приготовления:
- Выложите муку на рабочую поверхность в виде горки, сформируйте углубление посередине, влейте туда масло, предварительно растопленное на водяной бане, и добавьте соль. Замесите тесто с плотной консистенцией.
- Заготовку для теста необходимо измельчить острым ножом на небольшие фрагменты, близкие к крошкам.
- Тщательно взбейте яйцо венчиком, добавьте воду и аккуратно влейте получившуюся жидкость в измельченное тесто, постоянно вымешивая.
- Перед началом выпечки, положите тесто на тридцать минут в прохладное место.
На этом тесте удачно получатся пирожки с начинкой, не содержащей сахара, а также его можно использовать для приготовления пиццы. Перед выпечкой пирожки необходимо смазать желтком или сливочным маслом. Данное тесто легко пересушить, поэтому его выпекают в духовке при умеренной температуре (не выше 150-180 градусов), а сразу после приготовления готовые пирожки накрывают влажным полотенцем.
Вариант без яиц и молока
Данное тесто по вкусу не уступает традиционному тесту на опаре с использованием молочных продуктов и яиц, однако станет отличным решением для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианскую диету. Пышность этого варианта теста для пирожков достигается благодаря разрыхлителю (пекарскому порошку), который выделяет углекислый газ и формирует нужную пористую структуру.
Что потребуется:
- пшеничная мука – 200 г;
- разрыхлитель для выпечки – 8 г;
- сахарный песок – 50 г;
- вода – 150 мл;
- растительное масло – 3 ст. л.;
Как готовить:
- Муку с разрыхлителем следует смешать в отдельной емкости, обеспечив равномерное распределение пекарского порошка.
- Растворите сахар в воде, предварительно подогретой до температуры около 30 градусов.
- Постепенно вливайте воду в муку, непрерывно перемешивая. В завершение добавьте растительное масло, немного присыпьте мукой и продолжайте вымешивать до получения эластичного теста.
- Затем поместите его на тридцать минут в теплое место. В процессе подъема тесто слегка увеличится в размере и станет пористым.
Приготовление пирожков из теста, не содержащего молока и яиц, не отличается от традиционного способа. Для получения румяной корочки и предотвращения пересыхания выпечки важно не забывать смазывать тесто.
Вкусное тесто опарным способом
Приготовленное на основе опары дрожжевое тесто для пирожков подходит для выпечки разнообразных пирожков. Выпечка получается нежной и воздушной, благодаря чему пирожки получаются пышными.
Ингредиенты для теста с опарой:
- пшеничная мука – 400 г;
- молоко – 200 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- свежие дрожжи – 25 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
Метод приготовления:
- Сперва нужно приготовить опару, которая станет основой для теста. Для этого молоко следует подогреть до комнатной температуры или немного выше, добавить сахар и покрошить свежие дрожжи (при использовании сухих дрожжей время приготовления опары можно уменьшить). Также добавьте пять ложек муки и тщательно перемешайте. Опара должна подняться примерно за полчаса в теплом месте, например, возле отопительного прибора).
- После того, как объем опары увеличится в три раза, переложите ее в большую емкость, в которой будете готовить тесто. Добавьте в опару одно яйцо и тщательно перемешайте.
- Затем добавьте оставшуюся муку, предварительно просеянную через сито. Добавьте соль и начинайте замешивать тесто.
- По мере замешивания теста, добавляйте в него небольшими порциями размягченное сливочное масло.
- Когда тесто перестанет липнуть, накройте миску влажной тканью и оставьте на полтора часа, чтобы оно поднялось.
- Вымесите тесто еще раз, стараясь избегать сильного давления. Дайте ему еще раз подняться на такое же время.
Объем теста увеличится примерно втрое, после чего можно будет приступать к выпечке. Пирожки, приготовленные из опарного теста, получатся особенно воздушными, поэтому располагайте их на противне на таком расстоянии, чтобы изделия не касались друг друга.
С сухими дрожжами
Использование сухих дрожжей значительно сокращает время приготовления теста, при этом их качество не уступает качеству обычных, свежих дрожжей.
Что потребуется:
- мука – 1 кг;
- молоко – ½ л;
- вода – ½ л;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- песок сахарный – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сливочное масло или маргарин – 100 г;
- сухие дрожжи – 1 пакетик или приблизительно 11 г.
Готовим тесто:
- Налейте в стакан воду, температура которой чуть выше комнатной, но не горячая. Добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте. Поставьте в теплое место на двадцать минут, чтобы дрожжи активизировались и образовалась пенка.
- В большой емкости взбейте яйца, соль, воду и молоко (желательно, чтобы они были слегка теплыми), затем добавьте смесь с дрожжами и начинайте постепенно добавлять муку.
- Когда примерно половина муки будет добавлена в тесто, размягчите сливочное масло или маргарин и внесите его. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.
- После этого добавьте муку в тесто и дайте ему подойти.
- Когда тесто увеличится в три раза, можно приступать к выпечке.
Небольшие секреты приготовления теста для пирожков с использованием сухих дрожжей.
Не рекомендуется использовать холодную воду и молоко, поскольку дрожжи не активируются, и тесто не подойдет должным образом.
Чтобы ускорить подъем теста, используйте большую емкость, например, таз или широкую миску. На дно поставьте емкость с горячей, но не кипящей водой, сверху поместите миску с тестом и накройте ее плотным полотенцем.
Готовое дрожжевое тесто, приготовленное в избыточном количестве, можно заморозить для последующего использования. Важно помнить, что замораживать такое тесто допускается лишь один раз, а для размораживания следует выбирать естественные условия, избегая использования микроволновой печи).
Сдобная основа, как пух
Чтобы тесто получилось воздушным и легким, как пух, муку следует обязательно просеять несколько раз – не менее трех, поскольку это позволяет ей обогатиться кислородом.
Нам понадобится:
- молоко – 1 ст.;
- дрожжи (можно приготовить с сухими дрожжами) – 7 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- мука – 500 г;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Необходимо нагреть молоко до температуры 40 градусов, затем растворить в нем дрожжи и сахар, после чего дать смеси настояться в течение примерно 15 минут.
- Для достижения наилучшего результата муку рекомендуется просеять три или четыре раза.
- В просеянную муку влейте молоко с дрожжами, добавьте соль и подсолнечное масло. Приступайте к замешиванию теста.
- Для получения нежного теста важно и то, как его замешивают: резкие движения, сильное приминание или надавливание недопустимы. Замешивайте тесто аккуратно, стараясь не разрывать его на части.
- После замеса теста дайте ему подняться в теплом месте. Некоторые хозяйки считают, что для такого теста необходим бережный уход, так как оно может опасть от холода и резких звуков.
- Когда тесто подойдет, его можно подготовить к приятию формы изделия.
Благодаря своей воздушной текстуре, из теста на основе дрожжей можно приготовить разнообразные изделия – пирожки с разными начинками, кулебяки, сладкие булочки или ватрушки.
В процессе подбора ингредиентов для теста можно получить неповторимые результаты, подходящие для любой выпечки. Варьируйте количество сахара, если хотите сделать сладкую выпечку, используйте разнообразные добавки, и тогда вы сможете угощать своих близких вкусными и воздушными пирогами и булочками.
