В наши дни сложно найти человека, который не знаком с суши. Это традиционное блюдо японской кухни уже давно пользуется широкой популярностью во всем мире. Для самостоятельного приготовления суши важно уметь подбирать подходящие ингредиенты. Ключевым компонентом суши является рис. Однако, прежде всего, не любой вид крупы подходит для этого блюда. Кроме того, его необходимо уметь правильно готовить. Как следует варить рис для суши и какой сорт лучше всего использовать для этой цели?
При выборе риса для блюд японской кухни следует обращать внимание на определенные характеристики
В Японии рис занимает центральное место в рационе и является неотъемлемой частью практически каждого приема пищи. Он используется не только в качестве дополнения к блюду, но и служит основой для создания более изысканных кулинарных шедевров. Поскольку японцы преимущественно употребляют пищу палочками, предпочтение отдается рассыпчатому рису.
Наиболее популярными сортами среди местных поваров являются:
- «После обработки короткие зерна «Урутимаи» обладают насыщенным сладковатым вкусом и становятся очень липкими.
- «Хакумай». Обычно используется для суши.
- «Из «Мотигоме» изготавливают разнообразные десерты, выпекают аппетитные лепешки и даже создают изысканное сладкое вино.
- «Генмаи» представляет собой коричневый рис, прошедший процесс шлифовки. Благодаря высокому содержанию клетчатки, он признается наиболее полезным.
При выборе рыбы для суши предпочтительнее использовать «хакумай» или «урутимаи».
Действительно, сама крупа составляет лишь часть успеха. Важно также знать, как правильно варить рис для суши. В соответствии с технологией, чтобы рис сохранял форму, он должен обладать достаточной липкостью.
Существует множество различных методов приготовления этого вида риса. Далее мы рассмотрим лишь некоторые из них.
Как варить рис для суши традиционным способом
Для приготовления риса, соответствующего требуемым стандартам, следует соблюдать определенный порядок действий, который состоит из нескольких ключевых этапов:
- промывание сырья;
- варка;
- заправка с последующим настаиванием.
Любой из традиционных способов приготовления блюда под силу любой женщине на кухне.
В этом случае понадобится:
- 700 грамм шлифованного риса;
- 30 грамм соли, предпочтительно морской);
- 70 грамм яблочного уксуса;
- 0,7 литра холодной воды;
- 1 пластина водорослей «Комбу»;
- 2 столовые ложки «саке»;
- 35 грамм жидкого меда.
Как сварить рис для роллов:
- Крупу необходимо тщательно промыть. Для этого ее следует высыпать в дуршлаг и поместить под струю холодной воды. В процессе промывки рис рекомендуется постоянно перемешивать. Когда вода станет прозрачной, крупу нужно отложить и дать ей настояться около 45 минут. За это время крупа впитает влагу с поверхности и немного увеличится в объеме.
- Рис, предварительно подсушенный, пересыпают в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Необходимо добавить водоросли и «саке». Время настаивания составляет приблизительно 60 минут.
- Достать водоросли из кастрюли.
- Далее крупу готовят стандартным способом.
- После этого рису необходимо выдержать еще около пятнадцати минут. Затем его следует бережно переложить в другую емкость.
- Смешайте мед с уксусом и морской солью. Затем залейте этой смесью крупу и тщательно перемешайте.
Остывший рис пригоден для дальнейшего использования.
Готовим в мультиварке
Мультиварки значительно облегчили процесс приготовления блюд, даже самых сложных. Благодаря наличию такого «умного» устройства на кухне, приготовление, например, риса для суши, больше не будет сложной задачей.
Для работы потребуется только:
- 2 мультистакана риса;
- 2,5 мультистакана воды;
- 10 грамм мелкой соли;
- 1 кубик прессованных водорослей;
- 10 грамм соевого соуса;
- 50 миллилитров яблочного уксуса;
- 8 грамм сахара;
- сок половинки лимона.
Как приготовить рис для суши в мультиварке:
- Сначала крупу следует поместить в миску и тщательно промыть. Эксперты советуют производить замену воды не реже семи раз.
- Промытый рис высыпать в чашу мультиварки.
- Залить его водой.
- Положить кубик прессованных водорослей.
- Выберите на панели устройства режим «Рис» и установите время приготовления 25 минут. После закипания воды необходимо извлечь кубик.
- Не открывайте крышку сразу после сигнала таймера. Крупе требуется дополнительная пропарка в течение 5 минут.
- Все остальные компоненты следует соединить в отдельной емкости.
- Залить ими крупу и перемешать.
Остывший рис, обладающий насыщенным ароматом и липкой текстурой, станет идеальным материалом для формования.
С рисовым уксусом
Для приготовления крупы для суши и роллов традиционно используется рисовый уксус.
У этого продукта есть две разновидности:
- японский (имеет чуть сладковатый вкус);
- китайский (он очень острый с чуть заметной легкой кислинкой).
В зависимости от вида роллов и индивидуальных предпочтений, повар может выбрать оптимальный вариант.
Для приготовления риса для суши потребуется:
- 1 полный стакан воды;
- 8 грамм сахара;
- 230 грамм риса;
- 2 – 3 грамма соли;
- 35 – 40 грамм рисового уксуса.
Как правильно приготовить рис для суши, располагая следующими ингредиентами:
- Необходимо засыпать крупу в миску, добавить воду и тщательно промыть. При этом следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить зерна.
- Рис промойте еще раз и залейте холодной водой, оставив на 20 минут. Затем набухшую крупу необходимо процедить, откидывая ее на дуршлаг.
- Переложить подсушенный рис в кастрюлю.
- Добавить нужное количество воды.
- Поставить емкость на плиту.
- После закипания варить рисовую крупу под крышкой в течение пятнадцати минут.
- В чашке соединить все остальные ингредиенты. Позволить им полностью раствориться.
- Переложите рис в другую емкость, полейте свежей заправкой и аккуратно перемешайте.
Для качественного формования изделий зерна необходимо предварительно подготовить, избегая их сильного охлаждения. Рекомендуемая температура риса составляет 36 градусов.
Как приготовить заправку для риса суши
Смесь, используемая для заправки риса, известна как «сушидзу». Без нее отварной рис представляет собой простую кашу, лишенную выразительного вкуса и аромата. Заправка же придает ему приятный аромат и улучшает его липкость. Это значительно упрощает формирование различных видов суши и обеспечивает готовым блюдам характерный вкус и аромат. Как же готовится классическая заправка для риса?
В данном случае потребуется всего три ключевых компонента:
- 30 грамм специального рисового уксуса;
- добавьте одну чайную ложку сахара и такое же количество соли.
Технология ее приготовления предельно проста:
- Все продукты собрать в кастрюле.
- Поставить ее на плиту.
- Необходимо нагревать до полного растворения всех компонентов. Важно использовать небольшой огонь. Доводить смесь до кипения запрещено.
Вместо рисового уксуса можно использовать альтернативные варианты заправок.
Рассмотрим, например, самый базовый рецепт, требующий:
- 60 грамм виноградного уксуса;
- 25 грамм сахарного песка;
- 10 грамм морской соли.
Способ приготовления смеси не изменился.
Важные рекомендации по приготовлению риса
В каждом начинании существуют нюансы, игнорирование которых может помешать достижению поставленной цели. Поэтому, прежде чем приступать к работе, важно понять, как правильно приготовить рис для суши и создать подходящую заправку.
Рекомендации экспертов касаются, в первую очередь, следующих аспектов:
- При выборе риса следует обращать внимание на его зерна: они должны быть круглыми, белыми и не иметь видимых дефектов.
- Для удаления лишнего крахмала с поверхности зерен крупу следует тщательно промыть. Иначе она станет липкой, и блюдо получится непригодным.
- Необходимо строго придерживаться правильного баланса ингредиентов: недостаток воды не позволит зернам полностью свариться, а избыток влаги сделает крупу кашеобразной.
- Для приготовления рекомендуется использовать посуду с толстыми стенками и дном, что обеспечит равномерное распределение тепла по всему объему.
- Готовить рис нужно под крышкой.
- В процессе приготовления крупу не следует перемешивать.
- Как определить, что вся вода из кастрюли испарилась? После указанного времени рис можно проверить ножом. Если влага всё ещё заметна, кастрюлю следует оставить на огне без крышки на короткое время, около минуты.
- Для достижения большей клейкости риса после приготовления, рекомендуется накрыть емкость с ним полотенцем, предварительно смоченным в холодной воде.
Даже начинающему повару под силу приготовить рис для суши, если знать все эти секреты.
