Насыщенный аромат, пикантная кислинка и аппетитная хрустящая корочка – вот что отличает ржаной хлеб на закваске. В последнее время он набирает популярность и появляется на столе у многих семей. И каждая хозяйка стремится освоить рецепт его приготовления.
Приготовление традиционного ржаного хлеба на закваске с использованием хлебопечки
Приготовление хлеба часто воспринимается как сложный и трудозатратный процесс. Но на самом деле это не соответствует действительности. Любая женщина может самостоятельно испечь ржаной хлеб, используя хлебопечку.
Приготовление ржаного хлеба на закваске с использованием хлебопечки
Для приготовления потребуются следующие продукты:
- Вода 0,5 л;
- Мука ржаная 480г;
- Мука пшеничная 220г;
- Рафинированное растительное масло 55 мл;
- Сахар 65г;
- Соль 25г;
- Закваска 200г;
- Семена тмина.
В хлебопечку следует поместить воду, растительное масло и закваску. Также необходимо добавить все сухие компоненты: соль, сахар и оба вида муки.
Перед замешиванием теста муку необходимо просеять. Этот процесс обогатит ее кислородом и придаст хлебу более легкую и воздушную структуру.
После этого активная фаза участия в процессе приготовления завершается, и дальнейшее управление передается хлебопечке. Настройки работы следует задавать вручную.
Режимы и время:
- Замес 15 минут;
- Расстойка 4,5 часа;
- Выпечка 1,5 часа.
После выпечки хлеб необходимо извлечь и дать ему полностью остыть.
Как сделать в духовке
Приготовление ржаного хлеба в духовке не представляет особой сложности.
Для приготовления необходимо взять:
- Закваску 100 г;
- Мука ржаная 300 г;
- Мука пшеничная 300 г;
- Соль 25 г;
- Вода 550 мл.
Сухие ингредиенты, такие как соль и оба вида муки, следует тщательно перемешать. Муку предварительно нужно просеять. В отдельной емкости соедините воду и закваску. После этого объедините обе смеси в однородное тесто. Тесто, приготовленное с использованием пшеничной муки, важно тщательно вымесить, поскольку это необходимо для формирования клейковины.
Из-за своей липкой текстуры, для кормления рекомендуется использовать деревянную ложку.
Когда тесто готово, его следует поместить в форму и оставить в теплом месте на 5-6 часов. В течение этого времени оно поднимется и приобретет пористую структуру.
Для выпечки хлеба духовку следует разогреть до 240 градусов и поддерживать эту температуру в течение 10 минут. После этого необходимо уменьшить температуру до 200 градусов и продолжать выпечку еще 90 минут.
Заварная выпечка
Заварной хлеб на закваске считается наиболее изысканным и ценным сортом ржаного хлеба. Он обладает неповторимым вкусом. В нем практически не ощущается кисловатый привкус, свойственный ржаному хлебу. Заваривание муки придает хлебу легкую сладость и особенный аромат.
Ранее эта технология выпечки была весьма распространена. Затем рецептура была несправедливо забыта, но теперь этот ценный хлеб вновь завоевывает популярность.
Ржаной хлеб на закваске в мультиварке
Мультиварка – это незаменимый помощник на кухне для любой хозяйки. Она отлично подходит и для выпечки хлеба. Сегодня доступно множество рецептов хлеба на закваске, разработанных специально для приготовления в мультиварке. Процесс приготовления аналогичен выпечке в духовке. Главное отличие заключается в том, что после подъема теста хлеб выпекается непосредственно в чаше мультиварки. Температура задается в 130 градусов, и выпекание занимает 60 минут. После этого необходимо открыть мультиварку, перевернуть изделие и продолжить выпекание еще 60 минут при той же температуре.
Пошаговое приготовление без дрожжей
В данном виде хлеба не задействованы дрожжи. Пористость обеспечивается закваской, приготовленной на основе дрожжевой муки, которая также определяет характерную кислинку в его вкусе. В настоящее время доступно множество различных рецептов приготовления закваски.
Вот один из них:
Для приготовления потребуется 100 г ржаной муки, которую следует залить 100 мл теплой воды. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и поместить в емкость с достаточным объемом. Для закваски оптимальным выбором будет трехлитровая банка.
Важно соблюдать ограничение температуры воды: она не должна быть выше 40 градусов.
Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте. По истечении этого времени в закваску необходимо добавить еще 100 г ржаной муки и 100 мл воды. Процедуру следует повторить. Через сутки снова добавьте воду и муку в количестве 100 г. Заключительное введение муки и воды проводят на 4 сутки, после чего смесь снова оставляют на 24 часа. После этого закваска готова. В итоге, на приготовление закваски требуется 400 г ржаной муки и 400 мл воды.
Когда закваска созреет, можно начинать выпечку домашнего хлеба.
Внешне все рецепты весьма схожи. Основное различие заключается в применении дополнительных ингредиентов, таких как тмин, кориандр, разнообразные семена и даже сухофрукты.
Домашний хлеб на хмелевой закваске
Хлеб, приготовленный на хмелевой закваске, представляет собой необычный вид бездрожжевого хлеба.
Для ее приготовления используют шишки хмеля, которые следует залить кипятком (примерное соотношение 1:2), довести до кипения и дать настояться на ночь. На следующий день отвар процеживают, добавляют сахар и муку. Все компоненты тщательно перемешивают и подогревают на водяной бане. Затем закваску переносят в теплое место на 2 дня. В течение этого времени начинается процесс брожения.
Благодаря хмелю хлеб обладает весьма привлекательным запахом. Кроме того, полагают, что этот вид хлеба не оказывает вредного влияния на пищеварительную систему.
Это интересно: как приготовить хлеб
Типичные ошибки при приготовлении закваски
Несмотря на кажущуюся легкость выполнения, важно принимать во внимание несколько факторов, чтобы добиться оптимального результата.
На качество закваски оказывают негативное влияние следующие факторы:
- Слишком высокая температура воды;
- Отсутствие доступа кислорода;
- Хранение закваски в холодильнике.
Хлеб – это уникальный продукт, который ценится в каждом доме и является неотъемлемой частью любой трапезы. Вкусный, натуральный хлеб, испеченный дома, обязательно найдет свое место на каждом столе.
