Сливочный сыр – неотъемлемая часть одного из самых любимых итальянских десертов. Этот молочный продукт является ключевым ингредиентом начинки. Сегодня сливочный сыр для чизкейка можно не только приобрести в магазине, но и сделать самостоятельно.
Какой сливочный сыр предпочтительнее для приготовления чизкейка
При выборе сливочного сыра для этого десерта, читатели, как правило, находят один и тот же совет: использовать «Филадельфию». Этот бренд сейчас наиболее известен в США. Благодаря ему блюдо приобретает восхитительную нежность и воздушность, что особенно важно для чизкейка.
Благодаря кремовой текстуре этот сыр легко включается в кулинарные рецепты. Его удобно наносить на основу десерта и применять для декорирования готового блюда. С первого взгляда специфический, слегка соленый вкус может вызвать опасения, однако эти характеристики легко сбалансировать с помощью сахара или сахарной пудры.
Для приготовления чизкейка можно использовать как покупной, так и домашний сливочный сыр. При этом, домашний вариант зачастую обладает более насыщенным и изысканным вкусом. Также, в домашних условиях можно изготовить сыр Филадельфия.
Какие альтернативные ингредиенты можно использовать при создании десерта
Существуют альтернативы сливочному сыру Филадельфия для использования в десертах. Маскарпоне и Бурсен обладают схожими вкусовыми качествами и текстурой. Однако последний из них нечасто можно найти в продаже в российских магазинах.
Существуют и более экономичные альтернативы. Многие современные хозяйки успешно используют в десерте творог «Альметте» (важно, чтобы он не содержал добавок, таких как грибы, ветчина, чеснок, зелень и другие), сливочный сыр «Президент» и аналогичные продукты. Использование плавленых сыров, даже сладких, например «Омичка», не рекомендуется, так как это может негативно повлиять на вкус десерта.
Если чизкейк запланирован на десерт, но сливочного сыра нет в ближайшем магазине, его можно приготовить самостоятельно, используя продукты, которые есть практически у каждой хозяйки.
Классический сыр Филадельфия для чизкейка
Для данного рецепта рекомендуется использовать молочные ингредиенты со средним содержанием жира: ряженку и кефир – 2,5%, сметану – 20%.
Ингредиенты:
- свежая ряженка – 1 полный стакан;
- кефир – 1 полный стакан;
- сметана – ½ стакана.
Приготовление:
- Все молочные ингредиенты последовательно выложить в глубокую емкость. Тщательно перемешать, избегая взбивания! Для достижения наилучшего результата необходимо использовать ингредиенты, которые заранее доведены до комнатной температуры.
- Разместите сито наименьшего размера над кастрюлей, его ширина должна быть примерно равна диаметру кастрюли. Поверх сита положите не менее 5-6 слоев чистой марли.
- Нанести на ткань смесь, содержащую молочные компоненты.
- Чтобы продукты не потеряли свои качества, накройте их тарелкой. Затем уберите емкость в прохладное место на два дня.
- В назначенное время не следует беспокоить будущую Филадельфию. Сыворотку необходимо отделить от плотной массы. А последняя должна уплотниться и дозреть.
Из остатков сыворотки можно сделать вкусное тесто для пирогов или пельменей.
Маскарпоне в домашних условиях
Для изготовления этого сыра необходимо использовать отборные сливки. Их содержание жира должно составлять не менее 20%.
Ингредиенты:
- свежие сливки – 1 л;
- лимонный фреш – 3 большие ложки.
Приготовление:
- В небольшой сотейник выливаем сливки и подогреваем их. Рекомендуемая температура нагрева – около 80 градусов.
- После этого в теплый молочный продукт следует добавить процеженный лимонный сок, очищенный от косточек. В случае отсутствия свежего цитруса, его можно заменить «лимонной кислотой», разведенной в кипяченой воде».
- Ингредиенты следует прогреть на слабом огне в течение 8-9 минут.
- Содержимое емкости следует выложить на чистую льняную ткань или сложенную в 5-7 слоев марлю. Затем «конструкцию» нужно завязать сверху, поместить на сито, установленное над кастрюлей, и оставить для стекания на всю ночь.
- На следующий день массу, оставленную в марле, можно использовать для приготовления десерта.
Используя это количество ингредиентов, можно приготовить порцию Маскарпоне, достаточную для одного чизкейка. Этот сыр также прекрасно подходит для создания разнообразных нежных и насыщенных кремов для десертов.
Пошаговое приготовление из сметаны
Использование сметаны позволяет приготовить вкусный сливочный сыр в домашних условиях. Стоит отметить, что такой сыр обладает легкой кислинкой, которую можно нейтрализовать, добавив больше сахара.
Ингредиенты:
- жирная сметана (более 20%) – 750–800 мл.
Приготовление:
- Сложите чистую марлю вчетверо. Затем застелите ею сито и поместите всю конструкцию в глубокую тарелку.
- Выложите сметану на марлю. Важно, чтобы она была жирной и обладала качественным составом, включающим только сливки и закваску.
- Закрепите концы марли наверху и подвесьте над широкой емкостью для сбора сыворотки.
- Оставить будущий сыр в холоде на 20 часов.
Подготовленный продукт помещают в марлю и используют для приготовления чизкейка.
Сливочно-творожный сыр
Для приготовления этого рецепта подходит только классический йогурт, не содержащий сахара и других добавок. Наилучшим вариантом будет использование домашнего йогурта.
Ингредиенты:
- жирная густая сметана – 320–350 г;
- натуральный йогурт – 260–280 г;
- сок лимона – ½ ч. л.
Приготовление:
- В большую миску поместить все подготовленные кисломолочные продукты. Греческий йогурт – хороший вариант из тех, что продаются в магазинах.
- Добавить сок лимона. Необходимо предварительно тщательно процедить и удалить все мелкие косточки и фрагменты плода. Для удобства можно использовать специальную насадку-распылитель, которая вставляется непосредственно в целый лимон, позволяя удобно сбрызгивать сок в ложку.
- В большую тарелку поместить дуршлаг. Его нужно накрыть полотенцем из натурального хлопка.
- Аккуратно распределите молочную смесь по поверхности. Затем покройте ее тканью.
- На полученный «конверт» необходимо установить груз. В качестве такового можно использовать блюдце или литровую банку, заполненную водой.
- Охладить конструкцию, поместив её в прохладное место на 12–14 часов).
- Получившуюся сыворотку следует слить. Ее не нужно выбрасывать, так как из нее можно приготовить вкусные блины, хлеб, пироги и другую выпечку.
В полотенце будет находиться спрессованный материал, визуально схожий с творогом. Однако, на деле, он обладает более однородной текстурой и равномерно распределяется по основе для чизкейка.
Домашний рецепт из молока со сливками
Для достижения равномерной температуры, все ингредиенты, перечисленные в рецепте, следует заранее извлечь из холодильника.
Ингредиенты:
- жирное молоко (желательно домашнее) – 1 л;
- сливки (не менее 20%) – 380–400 мл;
- сметана (не менее 20%) – 1 ст.
Приготовление:
- Перелить молоко в большую кастрюлю.
- Необходимо также направить остальные молочные продукты.
- Все перемешать ложкой до однородности.
- Для созревания полученную смесь следует поместить в теплое и сухое место.
- В течение процесса сквашивания, который может занять от 7 до 25 часов в зависимости от температуры, на поверхности теста образуется плотный сгусток. Необходимо сделать на нем надрезы крест-накрест, прорезая их ножом до дна емкости. При этом не следует перемешивать массу в кастрюле.
- Посуду с указанной массой следует поместить на огонь наименьшей мощности. Накройте крышкой и прогрейте до нагрева. Важно не допускать закипания.
- Дайте будущему сыру созреть в течение 12 часов. Затем поместите его в холодильник после остывания.
- Необходимо установить мелкое сито над миской. Остывший состав выкладывают в сито, затем сито оборачивают мешочком и придавливают грузом.
- Оставить конструкцию в холоде на 4 часа.
В конечном итоге хозяйка получит примерно 750–800 граммов сливочного сыра.
Вкусный рецепт: чизкейк без выпечки – рецепт
Чтобы сохранить качество, приготовленный молочный продукт следует переложить в герметичную емкость из стекла или пластика. Хранить домашний сливочный сыр в холодильнике рекомендуется не более четырех дней.
