Аромат, исходящий от старорусского пирога, вызывает уважение и лёгкую досаду у хозяек, которые опасаются взяться за его приготовление. Ранее создание теста для курника воспринималось как непростая задача. Однако это заблуждение, ведь испечь курник вполне возможно, используя надёжные и понятные рецепты.
Тесто для курника на кефире
Приготовление пирога на кефире не займет много времени, а в результате получится рассыпчатое и вкусное изделие.
Необходимые продукты:
- 1 стакан кефира;
- мука — 550 гр;
- сахар — 1,5 ст. л;
- 1 яйцо;
- масло сливочное —150 гр;
- 0,5 ложки соли.
Технология приготовления:
- Изначально для приготовления по старинному рецепту сливочное масло растопляли в сковороде или кастрюле. В настоящее время для этой цели чаще применяют микроволновую печь. Получившееся растопленное масло следует перелить в миску.
- Разбить яйцо, добавить сахар и соль, влить кефир. Затем тесто для курника на кефире следует тщательно перемешать до получения однородной и воздушной консистенции.
- Постепенно добавляя подготовленную муку, замесите основу. Сформируйте тесто в шар и поместите его в целлофановый пакет – это обеспечит его расстойку.
- Приобретенное тесто для выпечки можно использовать немедленно или хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней. Чтобы оно не высохло, его необходимо упаковать в полиэтиленовую пленку.
Для приготовления кефира можно использовать продукт любой жирности, в прошлом для этой цели использовали прокисшее молоко, известное как простокваша).
Песочная основа для пирога
Песочное тесто – это универсальный рецепт, который можно использовать для приготовления любой несладкой выпечки.
Необходимые продукты:
- 400 гр. муки;
- маргарин (спред) — 200 гр;
- сметана — 5 ст. л;
- щепотка поваренной соли;
- соды пищевой — 1 ч. ложка;
- муки — 400-450 гр.
Технология приготовления:
- Смешайте размягченный маргарин и сметану, взбейте до пышности, затем добавьте соль.
- В миску просейте необходимое количество муки, добавьте соду и начните замешивать тесто. Если тесто плохо собирается, можно добавить немного сметаны или молока).
- Приготовленное рассыпчатое тесто следует завернуть в пищевую пленку. Дать ему постоять в холодильнике в течение 30-40 минут. После этого сформировать пирог и выпекать его.
Готовим на сметане
Необходимые продукты:
- сметана — 200 гр;
- пшеничная мука — 350 гр;
- 1 яйцо;
- сода или разрыхлитель — 1 ч. л;
- растительное масло — 3 ст. л;
- соль, сахар — 1,5 ч. л.
Технология приготовления:
- В емкость для замеса выложить сметану, добавить соду (разрыхлитель), соль и сахар. Затем все ингредиенты следует перемешать и дать соде прореагировать со сметаной.
- Взбить яйцо, добавить растительное масло. По желанию, масло можно заменить растопленным маргарином.
- После этого добавляем просеянную муку и замешиваем тесто для курника, как это обычно и делается. Чтобы тесто не прилипало, удобно смазать руки растительным маслом.
При использовании домашней сметаны для приготовления теста, рекомендуется добавить немного молока, чтобы обеспечить достаточный выход.
Слоеное тесто для курника
Сейчас для приготовления выпечки часто приобретают готовое слоеное тесто, но домашнее получается намного вкуснее.
Необходимые продукты:
- масло сливочное — 100 гр;
- мука пшеничная — 2 ст;
- майонез — 5 ст. л;
- разрыхлитель — 3 гр;
- соль по вкусу.
Технология приготовления:
- Нарежьте сливочное масло на небольшие порции. Добавьте необходимое количество муки, соль и разрыхлитель. Все компоненты тщательно перемешайте до образования крошки.
- Затем добавьте майонез и тщательно перемешайте получившуюся смесь. Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой пленкой и раскатайте скалкой в пласт.
- Заготовку следует поместить внутрь морозильной камеры на 15 минут. Затем достаньте её из холодильника, сверните в конверт, не прибегая к тонкой раскатке. Положите обратно в холодильник.
- Для получения пористого и рассыпчатого кулича из слоеного теста, его раскатывают поэтапно, делая перерывы для охлаждения.
Сторонники правильного питания могут заменять майонез сметаной, молоком или кефиром. Вкус пирога не изменится при такой замене ингредиентов.
Рецепт на маргарине
- Основа приготовления – это маргарин и дополнительные компоненты. Ингредиент заранее извлекают из холодильника, затем измельчают и смешивают с мукой. В результате должно образоваться рассыпчатая крошка, которую можно подготовить вручную или с помощью блендера.
- Необходимое количество ингредиентов определяется тем, какого размера пирог планируется испечь.
- Для придания вязкости и улучшения вкуса в состав также включают молочнокислые продукты или майонез.
- Для получения рассыпчатого изделия после выпечки, тесто замешивают мягким и выдерживают в прохладном месте.
Тесто с мясом и картошкой также подойдет для курника, но это не препятствует применению и других вариантов начинки. Ключевым элементом в выпечке является основа, а начинку для пирога можно выбрать любую.
Рассыпчатая основа на майонезе
Использование жиров, яиц и соли позволяет приготовить наиболее экономичный и простой курник с использованием майонеза.
Необходимые продукты:
- майонез — 300 гр;
- пшеничная мука — 450 гр;
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Технология приготовления:
- В глубокую миску вылить майонез, добавить муку.
- Муку следует обязательно просеять и соединить с разрыхлителем. В случае отсутствия разрыхлителя допустимо использование пищевой соды.
- Смешать ингредиенты до получения однородной и эластичной консистенции, обернуть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на тридцать минут.
- Рецепт на маргарине также может быть использован для приготовления курника. Выбор варианта зависит от доступных продуктов и личных вкусовых ощущений.
Дрожжевое тесто для курника
Приготовление выпечки на дрожжах по домашнему рецепту не потребует много времени и позволит насладиться вкусным результатом.
Необходимые ингредиенты:
- муки — 0,5 кг;
- молоко — 250 мл;
- прессованные дрожжи — 30 гр;
- сахар — 1 ч. л;
- 2 яйца;
- масла растительного — 2 ст. л;
- по вкусу солим.
Технология приготовления:
- Дрожжи нужно растворить в теплом молоке. В миску следует добавить сахар и небольшое количество муки. Опару помещают в теплое место, накрыв ее полотенцем. Оптимальным вариантом является использование предварительно разогретой и выключенной духовки.
- После того как опара будет готова, добавьте в нее масло, яйца и сахар.
- Смешайте все ингредиенты, постепенно добавляйте пшеничную муку и замесите тесто. Количество муки может варьироваться в зависимости от ее характеристик и размера яиц.
- Приготовленное тесто следует накрыть полотенцем и дать ему еще немного времени для подъема. Через полчаса можно начинать выпекать пирог.
Какой бы вид теста ни был выбран, из него можно испечь аппетитную выпечку с разнообразными начинками. При этом, качество основы играет ключевую роль в достижении желаемого результата.
