Копченое сало – это изысканный деликатес, любимый многими. Как правильно закоптить сало в домашних условиях, чтобы оно получилось мягким и нежным, с насыщенным ароматом и привлекательным внешним видом? Есть немало рецептов, позволяющих приготовить его достаточно быстро, даже без использования специального оборудования.
Как закоптить сало в домашней коптильне
По мнению многих, наиболее яркий вкус копченого сала достигается при использовании свежих опилок в горячей коптильне. Для этого применяют различные методы: коптят на открытом воздухе или в специально оборудованных помещениях, используя фабричные устройства, сделанные своими руками или подручными средствами. Выделяют два основных способа копчения: мокрый и сухой.
Мокрый способ
Начальный этап включает в себя подготовку сала, для которой требуется его вымачивание в рассоле:
- 100-150 г соли;
- соль, перец горошком;
- вода;
- лавровый лист.
Чтобы сало хорошо просолилось, рассол должен полностью его покрывать. По вкусу можно добавить бутоны гвоздики, чеснок и другие специи. Время засола составляет не менее суток. После этого продукт сушат и подвергают копчению в течение примерно 2 часов. В начале процесса копчения огонь должен быть очень сильным. Спустя 15-20 минут нагрев снижают и продолжают копчение еще около 3-4 часов.
Для производства сала холодного копчения его изначально засаливают удобным способом. После этого продукт помещают в коптильню на 2-3 дня, поддерживая температуру не более 20 градусов. Продолжительность копчения может быть увеличена еще на 1-2 дня в зависимости от требуемого результата.
Сухой способ
Для получения качественного сухосоленного сала рекомендуется начинать процесс приготовления заранее. Куски, щедро посыпанные солью, выдерживают в течение 1-2 недели для просаливания.
Для улучшения аромата и вкуса используют специи:
- лавровый лист;
- чеснок;
- паприку;
- кориандр;
- тмин;
- душистый или острый перец – по вкусу.
Перед тем, как поместить сало в коптильню, его необходимо тщательно вымыть и высушить. Процесс копчения выполняется аналогично мокрому способу. Чтобы сало быстрее просолилось, помещают его под пресс в холодильник как минимум на 4-6 часов. От степени просолки зависит качество конечного продукта.
Поклонники острых ощущений на вкус предпочитают варено-копченое сало. Его сначала отваривают в рассоле с солью, перцем и различными приправами, а затем коптят, используя стандартную технологию.
Считается, что вкус и аромат копчёного продукта во многом обусловлены качеством используемых опилок. Оптимальными для копчения являются опилки из древесины фруктовых пород, таких как вишня, абрикос, яблоня и черешня.
В духовке, горячим способом
Для копчения сала в домашних условиях наиболее удобным и доступным методом является использование духовки. Следует учитывать, что при этом в помещении будет распространяться запах дыма. Для реализации этого способа потребуются противень с высокими краями и решетка.
Приготовление состоит из нескольких последовательных шагов.
- На поддон укладывается 2-3 слоя фольги, после чего на них распределяется щепа тонким слоем.
- На дно следует уложить два слоя фольги, аккуратно завернув края, чтобы предотвратить стекание жира на слой с опилками.
- На решетку помещают заранее подготовленное сало.
- Выпекается в духовке при температуре 100 градусов в течение 30-40 минут.
- После приготовления дверцы духовки не открываются, продукт дополнительно выдерживают в течение 2-2,5 часов, затем выносят на улицу.
Чтобы избежать задымления, рекомендуется установить эффективную вытяжку.
Простой рецепт в казане на плите
Для устранения запаха дыма и облегчения процесса используется простой способ приготовления – в казане. Это возможно осуществить на различных типах плит: газовых, электрических и дровяных. Если есть возможность готовить это блюдо на открытом воздухе, подойдет любой источник огня: мангал или обычный костер.
Приготовить копченое сало в казане достаточно просто:
- распределить на дне опилки слоем 1-2 см (в зависимости от объема);
- выложить фольгу, сформировав «бортики»;
- поставить сверху решетку круглой формы;
- выложить сало на решетку;
- закрыть крышку, дополнительно ее загерметизировать;
- держать на большом огне 15-20 минут;
- довести на небольшом огне до готовности в течение 30-40 минут.
Для обеспечения герметичности крышку обворачивают фольгой или заделывают щели пресным тестом, приготовленным из муки и воды.
Копчение сала жидким дымом
Использование жидкого дыма существенно упрощает приготовление копченого сала, позволяя получить продукт насыщенного золотистого оттенка с характерным ароматом и сокращая время копчения. Существуют различные методы копчения сала с использованием жидкого дыма.
Приготовление копченого сала с использованием жидкого дыма – это несложный процесс
Для приготовления необходимо подготовить маринад:
- 100-150 г соли;
- 50-60 мл жидкого дыма;
- вода;
- шелуха от 2-3 крупных луковиц желтых оттенков.
Процесс делится на несколько этапов.
- Процесс отваривания шелухи занимает от 6 до 10 минут, в воду добавляют соль и жидкий дым.
- Сало заливается маринадом на сутки.
- Заготовки высушиваются, затем натираются смесью из острого перца, чеснока и паприки и выкладываются на решетку в коптильне.
- Каждый подготовленный кусок заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник.
По вкусу можно добавить кориандр, зиру и другие ароматные травы.
Копчено-вареное сало с жидким дымом
Для получения копченого сала с нежной текстурой и приятным вкусом его предварительно следует проварить в маринаде:
- вода;
- 100-150 г соли;
- чеснок;
- шелуха 1 крупной луковицы золотисто-желтого цвета;
- 15-20 мл жидкого дыма;
- лавровый лист;
- перец черный душистый и горошком.
Процесс приготовления проводится поэтапно.
- Сначала в воду добавляют перец и чеснок, а затем добавляют воду.
- Закипает и томится на слабом огне не более трех минут.
- Продукт должен быть полностью покрыт салом).
- Варится в течение получаса.
- Для пропитки салом используется маринад, и этот процесс должен занимать не менее 6-8 часов.
- Вытаскивается готовый продукт, просушивается.
- Поверхность натирается смесью, состоящей из молотого перца, измельченного чеснока и различных специй.
- Каждый фрагмент упаковывается в фольгу и помещается в морозильную камеру.
Для уменьшения времени приготовления и достижения наиболее яркого цвета и насыщенного вкуса, рекомендуется нарезать продукты на куски не более 5 см в толщину.
В мультиварке
Мультиварки стали незаменимыми помощниками для современных хозяек, облегчая процесс приготовления пищи.
Для реализации наиболее удобного и часто используемого метода необходимо:
- 1 кг сала;
- 100-150 г соли;
- душистый перец горошком;
- 1/2 ч ложки красного острого перца;
- 2 ч ложки паприки;
- шелуха 2 больших луковиц желтых оттенков;
- 1 средняя головка чеснока;
- лавровый лист;
- 50 мл жидкого дыма;
- 1,5 л воды.
Как правильно закоптить сало в мультиварке:
- Для очистки шелуху тщательно промывают и разделяют на две части.
- На дно мультиварки помещается один слой ингредиентов, а поверх него выкладываются кусочки сала.
- Добавляется перец, лавровый лист и паприка.
- Сверху выкладывается чеснок зубчиками.
- Накрывается слоем оставшейся шелухи.
- В конструкцию подаётся вода, затем добавляется жидкий дым.
- Выставляется режим «тушения» на 1,5 часа.
После охлаждения каждый кусок заворачивается в пищевую пленку и помещается в холодильник.
