Макрель: особенности рыбы, вкус и 5 рецептов приготовления

Для тех, кто еще не знаком с этим видом рыбы семейства скумбриевых, вероятно, будет интересно узнать, что такое макрель и как ее можно приготовить. Важной характеристикой этого продукта является его универсальность. Филе макрели отлично подходит для запекания, копчения, жарки и других видов тепловой обработки.

Макрель – что это за рыба

Представители этого семейства могут вырастать до 4,5 метров в длину, в то время как самые маленькие особи достигают всего 60-70 сантиметров. Макрель – хищная рыба, питающаяся планктоном, анчоусами, креветками, моллюсками, молодью сельди и песчаными угрем. Этот вид встречается в морских и океанических водах на глубине до 200 метров.

Названия ее разновидностей обусловлены местом обитания:

• испанская (полосатая) макрель – Средиземное море, Индийский и Тихий океан;
• японская макрель – воды Китая, Японии, Кореи;
• индийская (королевская) макрель – берега Азии.

Рыба является объектом интенсивного промысла и представляет собой важный источник дохода для промышленности. Благодаря значительному числу представителей в мировом океане, Международный союз охраны природы классифицировал этот вид как «Вызывающий наименьшие опасения».

Вкусовые качества, калорийность

Макрель – это ценная рыба, характеризующаяся плотным белым мясом. Мясо достаточно жирное, однако может быть несколько жестковатым, что необходимо учитывать при готовке. Вкус макрели нередко ассоциируется со вкусом скумбрии. При этом, несмотря на их близкое биологическое родство, эти виды имеют значительные отличия. Макрель отличается от скумбрии более сухим мясом, что делает её диетическим продуктом.

Макрель, как и другие морские рыбы, относится к продуктам с низким содержанием калорий. Например, сырая тушка весит около 105-139 ккал, а приготовленная на пару – 134-158 ккал. Разница в калорийности обусловлена сортом рыбы: королевская макрель менее питательна, чем испанская.

Содержание питательных веществ изменяется в следующих пределах:

• белки: 20-22 г/ 100 г продукта;
• жиры: 3-4 г/ 100 г продукта;
• зола: 1-2 г /100 г продукта;
• вода: 73-75 г/ 100 г продукта.

Примечательно, что данная особь почти не потребляет углеводы.

5 вкусных рецептов приготовления макрели

Для приготовления макрели не требуются выдающиеся кулинарные навыки. Главное – аккуратно выбрать рыбу при покупке и точно следовать выбранному рецепту. Определить качество данного морепродукта можно по цвету жабр – они должны быть розовыми – и по внешнему виду глаз, которые должны быть прозрачными и ясными. Чтобы убедиться в свежести продукта, можно сделать небольшое углубление на поверхности мяса пальцем. Если оно быстро восстановит первоначальную форму, это будет свидетельствовать о его свежести.

Копченая макрель в домашних условиях

Приготовить восхитительную альтернативу копченой рыбе, приобретенной в магазине, вполне реально и дома. Для этого не понадобится много продуктов, достаточно лишь желания и наличие коптильни.

В данном случае пропорции продуктов выглядят следующим образом:

• двухкилограммовая макрель;
• пищевая соль – 200 г;
• сахарный песок – 20 г.

Сначала необходимо очистить рыбу и тщательно промыть ее. Для этого отделяют голову, разрезают брюхо и удаляют внутренности. Свежую рыбу следует промывать в холодной проточной воде минимум дважды.

Подготовленную тушку плотно перевязывают толстой нитью и обильно посыпают сахаром и солью. В таком виде рыба настаивается в течение 45 минут – часа. Затем соль смывают, продукт подвязывают на открытом воздухе и выдерживают еще на протяжении одного часа.

Теперь макрель можно коптить. Для этого помещаем ее в коптильню и устанавливаем небольшой огонь. После появления дыма поддерживаем температуру 80ºC в течение часа. Когда тушка остынет, ее можно подавать к столу, украсив зеленью и лимоном.

Запекаем в фольге в духовке

Приготовление макрели в духовке – не менее привлекательный вариант. В этом случае рыба становится мягкой, и мясо хорошо отделяется от костей.

Для получения наилучшего вкуса потребуется:

• две макрели;
• одна луковица;
• некрепкая горчица – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 3 ч. ложки;
• одна щепотка соли;
• одна щепотка черного перца.

Первый этап в приготовлении рыбы – ее очистка: голову необходимо отрезать, внутренности удалить и тщательно промыть.

1. Для приготовления маринада смешайте нарезанный лук, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
2. Наносим полученный состав на рыбу, а остатками можно использовать для начинки. После этого отправляем мариноваться в холодильник на срок от получаса до суток.
3. Завернутую в фольгу макрель помещаем на противень. Запекание занимает примерно 40-50 минут при температуре 180ºC, однако важно помнить, что рыбу или мясо следует выкладывать только в предварительно нагретую духовку.

Рыба, жаренная с румяной корочкой

Среди блюд, обладающих более высокой питательной ценностью, стоит отметить жареную макрель. Это изысканное угощение способно покорить любого. Запах, распространяющийся во время приготовления, часто привлекает домочадцев на кухню, чтобы узнать, какое ароматное блюдо готовится к ужину.

Список необходимых продуктов таков:

• полукилограммовое филе макрели;
• одно яйцо;
• панировочные сухари – 1 ч. ложка;
• майонез – 1 ст. ложка;
• маргарин – 1 ст. ложка;
• пол-лимона;
• зелень по вкусу;
• одна щепотка соли.

Подготовленную рыбу можно нарезать на порционные куски или готовить целиком.

Приготовление состоит из двух этапов.

1. Сначала обмакиваем тушку во взбитое яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на маргарине. Рекомендуется использовать средний огонь, чтобы продукт прожарился равномерно и не подгорел.
2. Переходим к приготовлению соуса. Для этого в отдельной емкости смешиваем майонез, лимонный сок, зелень и соль. Несколько долек лимона можно использовать для украшения.

Фрикасе из макрели

Фрикасе – утонченное французское блюдо, которое по сути представляет собой рагу. Оно включает в себя два основных элемента: мягкое, тушеное мясо рыбы и соус.

Полный перечень ингредиентов:

• макрель – 250-300 г;
• зеленый горошек – 50 г;
• одна луковица;
• одна морковь;
• корень сельдерея – 20-30 г;
• по 50 мл рыбного и овощного бульона;
• одна ч. ложка муки;
• масло сливочное – 20 г;
• пучок петрушки;
• одна щепотка соли;
• одна щепотка черного молотого перца.

В соответствии с технологией, у макрели удаляются внутренности и голова, после чего она тщательно промывается.

1. После нарезки рыбы на куски размером 4 на 4 сантиметра, ее отваривают в подсоленной воде в течение 5-7 минут после закипания.
2. Одновременно с этим обжариваются овощи: лук, морковь, сельдерей и горох.
3. Не стоит избавляться от бульона, его следует соединить с мукой и растопленным сливочным маслом, чтобы приготовить изысканный соус.
4. После варки мясо и овощи заливают приготовленной подливкой, добавляют соль и перец по вкусу, а затем украшают зеленью.

Стейки по-королевски

Приготовление рыбных стейков на гриле помогает сохранить их энергетическую ценность и воссоздать вкус, характерный для блюд изысканных заведений.

Для создания этого изысканного блюда потребуется:

• одна крупная (королевская) макрель;
• оливковое масло – 180-200 мл;
• чеснок – пара зубчиков;
• пара лимонов;
• одна щепотка черного молотого перца;
• одна щепотка соли;
• зелень для украшения.

Макрель, предварительно очищенную и промытую, разделывают на несколько стейков (из одной рыбы получается около 6-7 порций).

1. Ингредиенты обильно покрывают измельченным чесноком, растительным маслом, солью и специями.
2. Затем рыбу помещаем на лист фольги, сверху выкладываем ломтики лимона. Необходимо, чтобы вся поверхность стейков была покрыта.
3. Готовим гриль и запекаем на нем макрель до полной готовности. Время приготовления, от 20 до 35 минут, варьируется в зависимости от размера порций и силы огня.
4. Рекомендуется подавать готовое блюдо с белым сухим вином.

Опыт подтверждает, что макрель – ценная и особенная рыба, способная обеспечить питательный ужин и насыщенный обед. Приятного аппетита!