Хозяйки часто мечтают о выпечке, которую можно быстро приготовить, примерно за полчаса, перед визитом гостей. Тертый пирог можно приготовить с использованием джема, повидла, варенья, сухофруктов, орехов, свежих фруктов или ягод, шоколада и сгущенного молока. Разнообразные начинки позволяют создать множество уникальных десертов, основываясь на одном рецепте.
Классический тертый пирог
Для проведения теста потребуются продукты, которые обычно доступны:
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 120 г,
• мука пшеничная – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• сода – 5 г;
• лимонная кислота – 5 г.
В качестве начинки обычно применяют джем из черной смородины, для указанного количества ингредиентов потребуется 250-300 мл.
чтобы масло хорошо соединилось с сахаром, его необходимо заранее достать из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры.
после добавления яиц в смесь должна получиться воздушная масса. Ингредиенты рекомендуется перемешивать обычной ложкой, использование миксера приведет к образованию излишней пены.
для насыщения муки кислородом её необходимо просеять.
Именно в этом кроется секрет безупречной выпечки. В масляный крем добавляется лишь 450 г ингредиента. Остальные 50 г потребуется чуть позже.
в муку сухими ингредиентами добавляют соду и лимонную кислоту.
Для достижения наилучшего результата ингредиенты следует смешивать непосредственно в тесте, чтобы пузырьки кислорода, образующиеся при реакции, сделали его более пористым. Не рекомендуется растворять соду отдельно и затем добавлять полученную жидкость в тесто. Если нет желания проводить сложные манипуляции, более простой способ – добавить в муку мерную ложку готового разрыхлителя.
осталось лишь добавить соль и ванильный сахар.
замес теста производится вручную, при этом важно добиться его однородности и глянцевой текстуры.
общий объем распределяется на две неравные доли, соотношение которых составляет приблизительно 3:5.
большую часть теста раскатывают в противне, формируя тонкий слой толщиной примерно в один сантиметр. Важно сделать бортики, чтобы начинка не вытекала. Для удобства можно выстелить противень пекарской бумагой или присыпать его мукой, хотя тесто достаточно жирное и не должно пригореть.
9. Начинку распределить ровным слоем.
Истинный джем из черной смородины должен иметь более выраженный кисловатый вкус, чем сладкий, и обладать плотной консистенцией. Качественно приготовленный джем – это прекрасная начинка, которая не нуждается в добавках для загущения, не растекается при нагревании и не подгорает из-за избытка сахара.
уникальность традиционного рецепта заключается в специфической технологии приготовления посыпки для верха пирога.
В отложенную часть муки добавляют в тесто и снова тщательно вымешивают руками. Этот этап потребует немного больше усилий, поскольку тесто уже насытилось. Сначала будет образовываться крошка, однако в итоге получится тугой и твердый комок.
тесто можно натереть на терке непосредственно над пирогом или в отдельную емкость, после чего равномерно распределить поверх начинки.
противень помещают в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, на 20-30 минут. Когда корочка приобретет равномерный золотистый цвет, пирог готов к извлечению.
Тертый пирог с повидлом
Ключевым является густая консистенция и умеренная сладость. Использование натурального домашнего повидла из сливы или яблок, приготовленного без добавления сахара и с добавлением корицы, гвоздики и ломтиков лимона, позволит создать поистине выдающееся блюдо.
При приготовлении пирога можно придерживаться традиционного рецепта с использованием повидла, либо внести в него некоторые изменения. К примеру, при недостатке времени масло не прогревают, а используют охлажденное, и даже замороженное.
в соответствии с классическим рецептом, все сухие компоненты, за исключением сахара, соединяются в одинаковых соотношениях. Для приготовления потребуется 400 г муки.
2. Холодное масло натирается на терке.
смешивание производится вручную. В результате должно образоваться слегка влажная, крупная крошка.
4. Яйца взбиваются с сахаром.
после смешивания обе массы образуют однородную консистенцию. В результате тесто станет плотным, напоминающим размягченный пластилин.
одну из частей теста помещают в морозильную камеру для дополнительного охлаждения, в то время как из второй формируют основу пирога. Тесто с плотной текстурой удобно раскатывать скалкой или легко разминать руками. Каждая хозяйка выбирает наиболее подходящий для нее способ.
слой повидла должен быть не слишком толстым, так как избыток начинки может привести к увлажнению нижнего коржа.
охлажденное тесто натирают на терке над пирогом, чтобы равномерно распределить крошку.
пирог можно приготовить как и раньше, или выпекать при температуре 180 градусов Цельсия, увеличив время приготовления до 30-40 минут.
Готовим с вареньем
Приготовление тертого пирога с вареньем ничем не отличается от рецепта с повидлом. Для начинки предпочтительнее использовать густое, насыщенное ароматом и с выраженной кислинкой варенье: яблочное, айвовое или абрикосовое. Сливовое и вишневое варенье следует выбирать без косточек. Излишки сиропа необходимо слить, а в слишком жидкую начинку можно добавить немного крахмала.
Когда пирог в духовке станет золотистым, начинка останется немного жидкой. Извлеките противень, не дожидаясь ее полного загустения. Варенье приобретет нужную консистенцию по мере остывания пирога. После этого его можно будет аккуратно нарезать, и кусочки не будут рассыпаться.
Тертый пирог с лимоном
Наиболее интересная начинка получается с использованием цитрусовых. Способы ее приготовления могут различаться. Фрукты можно измельчить целиком в блендере, добавив стакан сахара и ложку крахмала. В результате получится пирог с деликатной горчинкой. Если такой привкус кажется излишним, лимон очищают от белой кожуры и косточек, а для начинки используют только сочную мякоть и цедру.
Чтобы верхний слой теста не стал влажным, лимонное пюре можно слегка уварить в кастрюле с толстым дном, чтобы оно немного загустело.
Для получения более рассыпчатого теста для пирога, в рецепт следует добавить больше масла и уменьшить количество муки:
• мука – 350 г;
• масло сливочное – 250 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• соль – пол чайной ложки.
Для указанного количества теста потребуется один крупный лимон и стакан сахара. Если добавить апельсин к лимону, начинка приобретет восхитительный аромат и будет менее кислой.
Оформление пирога:
1. Смешать все ингредиенты для теста.
равномерно распределите половину массы теста на противне, слегка разминая руками.
3. Обязательно сделать бортики.
4. Тесто для крошки охладить.
5. Вылить начинку.
накройте пирог слоем раскатанного теста.
Для выпечки оптимально использовать высокую температуру и сокращенное время: не более 20 минут при температуре 190 градусов Цельсия.
Тертый пирог с яблоками
Начинка из сочных кусочков свежих яблок кардинально меняет вкус пирога. Для достижения более гармоничного сочетания вкусов в тесто следует добавить две столовые ложки сметаны. Понадобится:
• мука – 350 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сметана – 50 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• соль – пол чайной ложки;
• ваниль и корица;
• молотые сухари – 100 г;
• яблоки – 5 шт.
Для выбора предпочтительнее отдать приоритет плотным, кисло-сладким яблокам. Чтобы предотвратить потемнение нарезанных фруктов, их рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.
1. Замесить и охладить тесто.
яблоки необходимо очистить от кожуры и удалить сердцевину, затем нарезать на кусочки и смешать в отдельной емкости с сахаром и корицей.
нижний корж следует посыпать молотыми сухарями, чтобы они впитали избыток яблочного сока.
яблочный пирог следует покрыть слоем тертого теста.
5. Выпекать не меньше 35-40 минут при 1800С.
«Кучерявый» пирог
Этот пирог также выпекают с начинкой из свежих яблок. Своеобразное название «кучерявый» или «кудрявый» пирог получил благодаря внешнему виду верхнего слоя теста. Для приготовления теста можно воспользоваться рецептом со сметаной, как и в предыдущий раз, или же использовать постный вариант:
• мука – 300 г;
• молотые сухари – 100 г;
• масло растительное – 75 г;
• вода – 75 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 5 г;
• разрыхлитель – 10 г.
В качестве альтернативы растительному маслу можно использовать растопленный маргарин, однако потребуется его немного больше – приблизительно 100 граммов.
в тёплую воду добавляют сахар и соль, чтобы они растворились.
ингредиенты – муку, сухари и разрыхлитель – смешиваются в отдельной емкости.
тесто вымешивают, затем оставляют для охлаждения на 20-30 минут.
4. Из половины формируют нижний корж.
очищенные яблоки натирают на крупной терке.
6. Добавляют ложку лимонного сока.
чтобы нижний корж не стал слишком влажным и оставался сухим и рассыпчатым, в начинку добавляют небольшое количество молотых сухарей или муки.
в качестве крошки вторую часть теста натирают на терке.
9. Закрывают ей пирог и выпекают 25-30 минут при 1800С.
В пироге «Кучерявый» количество начинки значительно превышает объем в классическом рецепте. Тесто получается воздушным и насыщенным влагой.
Десерт с вишней
Для приготовления теста с ягодной начинкой рекомендуется использовать традиционный рецепт:
• мука пшеничная – 500 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• сода – 5 г;
• лимонная кислота – 5 г.
Песочное тесто замешивается. Одна его половина делается чуть более крутой, чтобы удобно было натирать на терке при формировании верхнего коржа.
• В форму помещается нижний слой теста с бортиками.
• Начинка равномерно распределяется по тесту. Для указанного количества теста требуется примерно стакан вишни или черешни. Ягоды следует выкладывать, не утрамбовывая их.
• Вишню применяют как в свежем, так и в замороженном виде. Свежие ягоды тщательно обваливают в крахмале, чтобы сок, вытекающий из них, не придал тесту синий оттенок. Замороженную вишню слегка промывают водой и выдерживают в теплом месте в течение 20-30 минут. При этом выделяется значительное количество сока, который можно использовать для приготовления другого блюда. В начинку для пирога добавляют исключительно сами ягоды.
Чтобы десерт получился более насыщенным по вкусу, размороженную вишню рекомендуется подогреть в кастрюле с сахаром, небольшим количеством тертого имбиря или имбирными цукатами. Затем следует слить излишки жидкости и добавить столовую ложку крахмала.
В этом рецепте подойдут любые ягоды с нежной кожицей, такие как черная смородина или клюква.
• Чтобы предотвратить вытекание сока ягод наверх, начинка обильно покрывается крошкой.
• Выпекается пирог при 1900С 25-30 минут.
Вариант приготовления с творогом
Приготовление пирога с творогом может осуществляться двумя различными методами.
использование классического песочного теста и жирного деревенского творога с сахаром позволяет получить десерт с легкой, рассыпчатой текстурой. Время и способ приготовления аналогичны тем, что применялись при приготовлении с джемом. Этот вариант отлично сочетается с кофе.
сливочный вкус получается благодаря сметане. Ее добавляют как в творожную массу для получения плотного, однородного крема, так и в тесто. Несколько ложек сметаны сделают коржи более мягкими. Ингредиенты для теста:
• мука – 350 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сметана – 50 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• соль – пол чайной ложки;
• ваниль – пакетик.
Для начинки:
• творога – 250 г;
• сметаны – 100 г.
Для предотвращения образования комочков творог взбивают в блендере. Тесто вымешивают вручную.
тесто для крошки следует охладить. Охлаждение не требуется для нижнего коржа, так как оно само по себе равномерно распределится по дну формы.
на нижний корж помещают слой крема, приготовленного из творога и сметаны.
на верх пирога посыпают натертую тестовую крошку.
4. Выпекают 30 минут при 1800С.
Этот десерт нередко готовят для детей, чтобы помочь им полюбить творог. В тесто для детского пирога рекомендуется добавлять меньше сахара, а в крем его не использовать вовсе. Для придания начинке более аппетитного вкуса используют ванильный сахар.
Венгерский песочный тертый пирог
Для традиционного песочного теста понадобятся:
• два стакана муки;
• пачка сливочного масла;
• стакан сахара;
• два яйца (только желтки);
• разрыхлитель теста – чайная ложка;
• соль – чайная ложка;
• пол стакана джема.
При следовании детальному руководству по приготовлению необходимо уделить особое внимание работе с тестом, поскольку от соблюдения определенных деталей зависит конечный результат.
для получения легкой и рассыпчатой выпечки муку следует просеять. По мнению некоторых профессиональных поваров, рекомендуется проводить эту процедуру дважды.
2. Добавляется соль и разрыхлитель.
масло комнатной температуры, сахар и желтки тщательно взбивают до полного растворения сахара.
муку добавляют в масляную смесь постепенно.
чтобы тесто получилось хорошим, его нужно быстро замешивать, иначе оно станет плотным и выпечка получится жесткой и сухой. Качественное тесто формирует мягкий, однородный шар, который не прилипает к рабочей поверхности и рукам.
6. Общая масса разделяется на две равные части. Тесто, обернутое пленкой, помещают в морозильную камеру на один час.
разогрейте духовку до 180 градусов, пока пирог выкладывается в форму.
для приготовления необходимо использовать форму диаметром 23-25 см. Рекомендуется тщательно смазать ее, несмотря на то, что тесто содержит масло.
первый слой охлажденного теста распределяют по дну формы, натирая его и разравнивая лопаткой, чтобы избежать образования слипшихся комков.
10. Выкладывается тонкий слой джема.
вторым слоем из натертого теста накрывают пирог.
форму с пирогом держат в духовке недолго – достаточно 20-25 минут. Когда корочка приобретет желто-золотистый оттенок, пирог следует извлечь. Более длительная выпечка до насыщенного медового цвета корочки приведет к тому, что тесто станет слишком твердым.
Чтобы нижний корж венгерского пирога не стал влажным, его рекомендуется выпекать на решетке. Подавать и нарезать пирог следует в охлажденном виде.
