Наслаждаясь вкусом хурмы, многие люди ощущают во рту неприятную вяжущую ноту. Чтобы понять причину этого ощущения, необходимо в первую очередь оценить зрелость фрукта.
Почему хурма вяжет во рту: причины
Основная причина вязкости фруктов – их недостаточная зрелость. Незрелые ягоды содержат значительное количество танинов, которые также известны как дубильные кислоты. При контакте с слизистыми оболочками рта происходит свертывание белков, что и создает ощущение неприятной вязкости. Кроме того, танины приводят к уменьшению выделения слюны и сужению сосудов и капилляров, из-за чего возникает чувство онемения.
В ходе созревания эти соединения деградируют и перестают оказывать негативное влияние на организм.
Дубильные вещества находят широкое применение в фармакологии благодаря своим выраженным противовоспалительным и антиоксидантным свойствам. Они помогают предотвратить онкологические заболевания, оказывают общеукрепляющее действие на организм и способствуют выведению токсинов. Однако, при неправильном применении, они могут оказать негативное воздействие. Возможны трудности с речью и ограничение подвижности, снижение активности желез, а также ослабление перистальтики кишечника.
Как дозреть плоды в домашних условиях
Для получения вкусных и сладких плодов необходимо обеспечить их созревание.
Естественное дозревание
Оставить незрелый плод на 7-10 дней, не трогая, – самый легкий способ добиться его созревания. В течение этого периода он достигнет зрелости и утратит вяжущие вещества. Танины частично разложатся, а частично изменят свою структуру.
Термообработка и заморозка
Для быстрого избавления от вязкости можно поместить хурму в морозильную камеру на 12 часов, а затем разморозить. Однако в течение этого периода она потеряет вязкость, но при этом станет мягкой, менее привлекательной на вкус и утратит значительную долю своих полезных свойств.
Для уменьшения содержания танинов можно проколоть плод ножом в нескольких местах и поместить его в горячую воду на 12 часов, периодически подогревая воду. Этот способ значительно сокращает количество танинов, при этом не изменяя вкус и текстуру. В отдельных ситуациях достаточно кратковременного погружения плода в горячую воду.
Существуют весьма необычные методы достижения зрелости хурмы. Один из них – использование бананов. Для этого незрелые плоды хурмы помещают в пакет вместе со спелыми бананами, соблюдая пропорциональное соотношение. Пакет плотно закрывают и оставляют на сутки. В течение этого времени хурма созреет благодаря веществам, содержащимся в спелых фруктах, которые ускоряют распад танинов. Альтернативой бананам могут служить спелые яблоки.
Если хурма остается вяжущей даже после заморозки, необходимо предпринять дополнительные меры
Если хурма стала вяжет после замораживания, то исправить ситуацию становится проблематично, поскольку мякоть теряет упругость и становится слишком мягкой. Из такого сырья можно приготовить варенье или использовать его для начинки пирогов. Творожная запеканка с добавлением мякоти хурмы получается очень вкусной. Это питательное блюдо нравится даже детям.
Хурму можно успешно комбинировать с различными продуктами, поэтому ее добавляют в сладкие каши, соусы, оладьи и к мясным блюдам. Некоторые даже готовят из нее суп, используя тыкву в качестве дополнительного ингредиента. Получается насыщенный, ароматный и полезный суп.
На основе хурмы создают ароматные напитки, добавляя куркуму, имбирь, корицу и другие специи. Эти напитки сложно назвать освежающими, однако чашка такого напитка в морозный зимний день не только пробудит воспоминания о теплых днях, но и обеспечит прилив сил и энергии.
Как избавиться от вяжущего ощущения во рту
Если неприятное ощущение липкости во рту вызывает дискомфорт, от него можно избавиться с помощью полоскания. Для этого следует приготовить слабый раствор соды и прополоскать полость рта. Остатки можно аккуратно удалить ложкой. Сразу после этого не рекомендуется чистить зубы, поскольку кислоты, содержащиеся в остатках пищи, размягчают зубную эмаль, делая ее более восприимчивой к агрессивному воздействию зубной щетки и увеличивая риск ее повреждения.
Сорта хурмы, которые не вяжут рот
Сорт хурмы имеет большое значение. Существуют сладкие сорта, которые не обладают вяжущими свойствами. Однако следует учитывать, что на одном дереве могут формироваться и сладкие, и терпкие плоды. Плоды, образовавшиеся в результате опыления насекомыми, совершенно не вяжут, тогда как из неопылённых цветков часто развиваются плоды с терпким вкусом.
В результате работы израильских селекционеров был осуществлен скрещивание хурмы сорта «Королек» и яблони.
Новый сорт был назван «Шарон» и обладает улучшенными характеристиками:
- ягоды имеют тонкую кожицу;
- количество танинов минимально;
- отсутствуют косточки;
- нет вязкости и терпкости.
Недозрелые плоды кавказских и восточных сортов могут обладать терпким вкусом. Употребление таких ягод не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта или после операций на желудке.
Как выбрать сладкую и спелую хурму
Недозрелые фрукты нередко выглядят весьма привлекательно. Они обладают плотной структурой, упругой текстурой и хорошим внешним видом, хорошо переносят транспортировку, однако по вкусу оказываются непригодными в пищу.
Спелые плоды отличаются насыщенным темно-оранжевым или шоколадным оттенком, а их коричневая мякоть характеризуется мягкостью, сладостью и сочностью.
Внешне они не отличаются привлекательностью, могут выглядеть помятыми и поврежденными. Плодоножка у них темная и сухая. Они плохо переносят транспортировку и предъявляют высокие требования к условиям хранения, поэтому в продаже чаще встречается незрелая хурма. Однако это не является проблемой, поскольку такие плоды легко созревают в теплом месте. Если же вам достались спелые ягоды, не стоит опасаться, что они испортятся. Перезревшая хурма гораздо вкуснее и полезнее, чем незрелые плоды.
Хурма – ценный продукт, поэтому в сезон стоит время от времени баловать себя этими вкусными плодами. Употребление хурмы способствует профилактике онкологических заболеваний, а также болезней нервной и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, хурма появляется в продаже поздней осенью и зимой, когда организму особенно не хватает полезных веществ. Таким образом, сложно представить более эффективное средство для поддержания здоровья.
Это интересно: вкусное варенье из хурмы
