Шашлык – это традиционное блюдо, пришедшее к нам из восточной кухни и ставшее неотъемлемой частью русской культуры. Летние выезды на природу часто немыслимы без шашлыка, а у опытных кулинаров всегда есть собственные, отточенные рецепты маринада и способы приготовления этого блюда. Мы хотим предложить вам самые интересные и необычные способы приготовления шашлыка.
Советы, как мариновать мясо
Маринады — важный элемент приготовления шашлыка. Это сочетание специй и пряностей, приготовленное на масляной или кислой основе, а также иногда включающее овощи и коренья.
Без него шашлык не будет достаточно сочным и ароматным, не раскроет свой интересный вкус и не получит желаемую текстуру.
Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, необходимо следовать простым рекомендациям при его мариновании:
- Выбор подходящей посуды – важный фактор, влияющий на результат. Для маринования шашлыка следует использовать стеклянную или керамическую емкость. Также подойдет эмалированная посуда. Использование утвари из железа и алюминия может привести к окислению мяса, что негативно скажется на вкусе, а в отдельных ситуациях – даже опасно для здоровья.
- При приготовлении говядины, свинины или баранины в маринад добавляют специи с выраженным и насыщенным вкусом, а также острые приправы и перец. Для маринования птицы или рыбы предпочтительнее использовать пряности с более мягким и деликатным вкусом.
- Время маринования определяется степенью плотности мяса: чем оно более плотное, тем дольше необходимо выдерживать его в маринаде. Рыбе требуется минимальное время для маринования – достаточно 40 минут, чтобы она была готова к приготовлению.
- Соль не рекомендуется добавлять в маринад, поскольку она может извлекать влагу из мяса, что повышает риск его пересушивания и потери сочности.
- Не стоит использовать слишком много маринада, чтобы куски не были полностью в нем погружены. Следует помнить, что мясо выделяет собственный сок, и чрезмерное нахождение в большом объеме жидкости может негативно сказаться на его вкусе.
- После того, как мясо погрузили в маринад, его накрывают тарелкой, диаметр которой немного меньше, и прижимают сверху тяжелым предметом, например, чистым камнем или банкой с водой, обеспечивая легкое сжатие. Затем емкость переносят в прохладное, темное место.
- Для приготовления шашлыка необходимо правильно нарезать мясо: баранину и говядину следует нарезать небольшими кусочками, а свинину можно порезать крупнее, так как она лучше впитывает маринад. Курицу для шашлыка нарезают кусками среднего размера.
- Чтобы усилить аромат блюда, если в рецепт входят репчатый лук или свежая зелень, после измельчения их желательно немного помять руками.
Приготовление шашлыка в духовке позволяет получить нежное и ароматное блюдо
В холодное время года так и тянет себя побаловать аппетитным и сочным шашлыком, но не всегда под рукой оказывается удобный прибор, например, переносная шашлычница. Тем не менее, есть решение: вкусный шашлык можно изготовить в духовке, используя шпажки.
Шашлык из свинины
Шашлык обычно готовят из свинины. При должном мариновании и правильном приготовлении это мясо с мягкой структурой становится весьма нежным.
Ингредиенты:
- свинина (хорошо подойдет шея) – 1300 г;
- репчатый лук – 500 г;
- специи – любой молотый перец, смесь пряных трав – 3 ст. л.;
- уксус – 2 – 3 ч. л.;
- также понадобятся деревянные шпажки.
Как готовится свиной шашлык:
- Мясо свинины промойте и нарежьте на одинаковые небольшие куски размером около 4×4 сантиметра.
- Лук порежьте кольцами.
- Положите мясо в миску, добавьте смесь пряностей и тщательно перемешайте. После этого добавьте кольца лука и снова перемешайте, чтобы специи и лук равномерно распределились по мясу.
- Смешайте уксус с водой, используя следующую пропорцию: три чайные ложки уксуса на один стакан воды. Полученным раствором залейте мясо, накройте его, поместите под пресс и оставьте на пять-семь часов в холодильник.
- Замаринованное мясо бережно нанизывают на деревянные шампуры. При приготовлении свиного шашлыка в духовке кусочки мяса следует располагать как можно ближе друг к другу, чтобы обеспечить их равномерное пропекание.
- Шашлык из свинины можно выложить на противень, застеленный кулинарной фольгой, или на решетку для запекания. Предварительно разогрейте духовку до 220 градусов и поставьте шашлык внутрь.
- Когда мясо приобрело однородный румяный цвет, его можно извлекать из духовки и сервировать.
Замаринованное мясо требует не более получаса приготовления. Частое переворачивание шашлыка во время жарки нежелательно.
В качестве дополнения к блюду подойдут свежие и маринованные овощи, а также картофель. К таким блюдам хорошо подходят натуральная аджика и кетчуп. Для разнообразия можно поэкспериментировать с маринадом – в конце этой статьи будут представлены рецепты оригинальных составов, подходящих для маринования мяса.
Из курицы на шпажках
Курицу, нанизанную на шпажки, замечательно готовить в духовке – она быстро маринуется и готовится, а шашлык при этом получается мягким и нежным. Наилучшим выбором является куриная грудка, хотя некоторые считают ее несколько суховатой, поэтому в качестве альтернативы можно использовать куриные бедра. Отличное блюдо получится, если замариновать курицу в смеси чеснока и соевого соуса.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 1 большая грудка или четыре окорочка;
- репчатый белый лук – 1 шт.;
- соевый соус – 150 мл;
- молотый перец – по вкусу;
- чеснок – 2 – 3 зубчика.
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное мясо на куски, длина которых составляет 3–4 сантиметра, и поместите их в подготовленную емкость.
- Лук необходимо нарезать кольцами. Чтобы он выделил сок, его следует тщательно размять руками.
- Чтобы приготовить маринад, соедините необходимое количество соевого соуса (можно увеличить его количество, если хотите получить более соленый шашлык), перца и измельченного чеснока.
- Залейте курицу с луком полученным маринадом и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник примерно на час или полтора.
- Когда курица промаринуется, необходимо нанизать кусочки мяса на шпажки. Между ними можно чередовать помидоры черри и кольца лука.
- Противень застелите фольгой или пекарской бумагой, затем поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Время приготовления куриного шашлыка составляет от 20 минут до получаса, что зависит от величины порций.
Чтобы куриный шашлык прожарился равномерно, используйте глубокий противень, ширина которого лишь немного меньше, чем ширина шпажек с мясом, и расположите шашлычки над ним, чтобы они не соприкасались с дном.
В качестве дополнения к основному блюду подойдут рис с овощами, запеченный или отварной картофель, а также салаты. Оригинальный вкусовой нюанс придаст столовая ложка меда, добавленная в маринад.
Из говядины
Шашлык из говядины встречается нечасто, так как мясо считается довольно жестким. Однако, при грамотном выборе и подготовке, можно приготовить отличный шашлык.
Сухое вино с лимонным соком – прекрасный вариант маринада для говяжьего шашлыка.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1300 г;
- репчатый лук красный – 3 шт.;
- красное сухое вино – 250 мл;
- лимон – 1 шт.;
- специи – красный перец, тмин, паприка.
Приготовление:
- Мясо следует нарезать на небольшие куски, около 3–4 сантиметра в длину. Лучше всего использовать вырезку, так как это наиболее мягкая часть.
- Нарежьте красный лук кольцами и добавьте к мясу, убедитесь, что он пустил сок.
- Чтобы приготовить маринад, соедините специи, красное вино и сок одного лимона, затем залейте этой смесью мясо. Для наилучшего результата рекомендуется выдержать его на ночь в холодильнике, прижав грузом.
- Разместите мясо на шпажках, стараясь, чтобы кусочки располагались близко друг к другу. Для приготовления говяжьего шашлыка рекомендуется использовать более длинные и прочные шампуры .
- Выложите мясо на противень или решетку. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее шашлык. Приготовление займет около 40–45 минут, однако через 20 минут его потребуется осторожно перевернуть.
Шашлык подают в готовом виде со свежей зеленью, картофелем и овощами. Для украшения можно использовать яркие кусочки болгарского перца.
Как сделать из рыбы
Запекание рыбного шашлыка на шпажках – отличный способ быстро приготовить блюдо с необычным вкусом. Для рыбы рекомендуется использовать маринад с добавлением кислых ингредиентов и особую смесь специй.
Благодаря своей питательной ценности и низкой калорийности, это блюдо подходит для большинства диетических рационов.
Нам понадобится:
- филе белой рыбы (треска, минтай или хек) – 500 г;
- горчица (лучше использовать не очень острую) – три ложки, можно больше, если вы хотите добиться более яркого вкуса и остроты;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сок одного лимона;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сушеные травы: базилик, розмарин, мята;
- белый перец.
Готовим рыбный шашлык:
- Тщательно удалите все кости из филе рыбы и нарежьте его на одинаковые по размеру порции.
- Лук следует натереть на мелкой терке до состояния кашицы. Полученную луковую массу необходимо смешать с горчицей, маслом и лимонным соком.
- Начните с приправы рыбы специями и сушеными травами, тщательно распределите их по всей поверхности. Затем залейте рыбу маринадом и дайте ей настояться около часа.
- Для начала распределите кусочки рыбы по шпажкам. Чтобы они надёжно фиксировались, используйте тонкие шпажки и нанизывайте рыбу на них в двух местах.
- Разместите заготовки на противне и поместите в предварительно разогретую духовку. Для запекания рыбы достаточно температуры 180–200 градусов.
- Приготовление блюда займет немного времени. Примерно через 20 минут после начала процесса откройте духовку и слегка полейте шашлык лимонным соком, смешанным с растительным маслом. Через пять или десять минут рыбу можно будет достать.
В качестве дополнения к основному блюду можно запечь баклажаны или кабачок. Также для этого хорошо подойдет свежий зеленый горошек и кукуруза. Шашлыки сервируют с дольками лимона.
Потрясающие рецепты для мангала
Шашлык на мангале – это традиционный способ приготовления. Трудно представить отдых на даче или на природе без этого блюда, приготовленного на открытом огне. Чтобы шашлык получился вкусным, необходимо правильно подготовить угли. Их нужно разжигать заранее, чтобы они прогрелись до нужной температуры.
Наиболее аппетитный и нежный шашлык готовится на углях, которые хорошо прогорели и лишь слегка тлеют, обеспечивая равномерное распределение тепла.
Наиболее легкий способ – купить упаковку угля и жидкость для розжига, распределить уголь ровным слоем на мангале, залить и поджечь. После того, как пламя погаснет, потребуется один или два раза раздуть жар с помощью опахала или листа плотной бумаги. Когда угли прогорятся и покраснеют, можно начинать готовить.
Для розжига костра и приготовления шашлыка предпочтительнее использовать древесину березы или яблони. Использование дров хвойных пород нежелательно, поскольку они выделяют едкий дым с выраженным смолистым ароматом, который негативно сказывается на вкусе шашлыка.
Проверьте, чтобы угля было достаточно, и дайте им хорошо прогореть. Когда уголь начнет равномерно тлеть и станет сероватого цвета, можно приступать к приготовлению шашлыка.
Шашлык из курицы
Для шашлыка из курицы, приготовленного на мангале, оптимальным выбором является мясо с бедер, так как оно отличается повышенной сочностью. Мякоть следует аккуратно отделить от костей с помощью острого ножа.
Что понадобится:
- куриное мясо – 5 – 6 бедер;
- подсолнечное или оливковое масло – 3 ст. л.;
- репчатый лук белый – 2 шт.;
- сушеный чеснок и паприка – 2 – 3 ст. л.;
- небольшое количество соевого соуса для смазывания.
Метод приготовления:
- Аккуратно отделите мясо от бедер, а затем каждую порцию мякоти разрежьте на две части.
- Подготовьте лук, нарезав его кольцами, затем смешайте с курицей, нарезанной так же.
- Смешайте паприку и чеснок в отдельной емкости, затем посыпьте этой смесью курицу. Добавьте масло и тщательно перемешайте все компоненты. Использование масла при приготовлении куриного шашлыка весьма желательно, так как оно позволяет избежать появления неприятного, горелого вкуса.
- Для маринования курице потребуется немного времени, пока вы будете готовить угли и разжигаете мангал. Затем ее нанизывают на шампуры из металла, покрывают соевым соусом и помещают над углями.
- Чтобы шашлык прожарился равномерно, его следует регулярно переворачивать. Мясо будет готово, когда приобретет однородный золотистый оттенок.
В маринад для шашлыка можно добавить небольшое количество белого вина – достаточно одной или двух столовых ложек. Важно не переборщить, так как избыток вина может привести к тому, что курица получится сухой.
Приготовление курицы на углях требует умеренного жара, поскольку такое деликатное мясо легко обгорает.
Готовим из свинины
В большинстве случаев, когда речь заходит о шашлыках, приготовленных на мангале, имеется в виду свинина. Наиболее подходящим вариантом будет свинина с умеренным содержанием жира, поэтому часто используют шею или окорок. Однако, при правильном мариновании можно использовать любую часть. Следует избегать как слишком постного, так и излишне жирного мяса.
Практически любой маринад можно использовать для шашлыка из свинины, поэтому смело можно экспериментировать с разными вариантами. В этом рецепте мы представим классический способ, однако не стоит ограничиваться только им.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- лук-репка – 2 шт.;
- столовый уксус 9% — 3 – 4 ст. л.;
- молотый перец (черный или красный) – 0,5 ч. л.;
- свежая зелень (хорошо подходит укроп, базилик, кориандр) – по вкусу.
Как приготовить:
- Свинину нарежьте кусками средней величины, а лук – кольцами. Перемешайте ингредиенты, убедитесь, что лук пустил сок. Добавьте перец и мелко нарубленную зелень.
- Для приготовления маринада соедините уксус и воду (используйте три столовые ложки уксуса на кружку воды). Залейте шашлык полученным маринадом, равномерно распределите специи. Положите мясо под пресс и уберите в прохладное место. Время маринования влияет на насыщенность вкуса шашлыка, однако не рекомендуется оставлять его на ночь, так как это может привести к появлению кисловатого привкуса.
- Когда мясо достаточно замаринуется, а угли прогорят, выложите шампуры с мясом на мангал и жарьте до образования румяной корочки. Соль вводят в рецепт после того, как мясо изменит свой цвет и перестанет быть красным.
- Заготовки сначала обжаривают на сильном огне, а затем, когда они подрумянятся, переносят в зону с меньшим жаром. Каждую сторону мяса готовят примерно 10–15 минут, периодически переворачивая.
Подают это блюдо в сопровождении различных закусок из свежих и соленых овощей, оно гармонично сочетается с мягкой питой, лавашем и свежим пшеничным хлебом.
Из рыбы на решетке
Стейки из красной рыбы, приготовленные на решетке над углями, получаются особенно вкусными. Благодаря своему насыщенному вкусу, рыба не требует сложной предварительной подготовки в виде маринада.
Ингредиенты:
- красная рыба, к примеру, семга – 1 кг;
- специи (белый или розовый перец, измельченный розмарин или майоран) – 2 ч. л;
- оливковое масло – 2 – 3 ст. л.;
- лимонный сок для вкуса;
- соль.
Приготовление:
- Нарежьте рыбу на стейки, толщина которых должна составлять 2–3 сантиметра.
- Смешайте масло со специями и равномерно распределите полученную смесь по рыбным заготовкам. Дайте настояться 30–40 минут – этого времени будет достаточно для подготовки мангала.
- Разместите подготовленные стейки на решетке, расположив над углями. Чтобы жар не был слишком интенсивным, рекомендуется жарить рыбу после того, как угли немного остынут.
- Решетку время от времени поворачивают. После того как стейк приобретет румяную корочку, его посыпают солью и поливают лимонным соком.
- Как правило, приготовление этих стейков занимает не более 20 минут на углях, нагретых до умеренной температуры. Сразу после того, как шашлыки будут готовы, их следует убрать с решетки и подавать к столу.
Свежая зелень, такая как кинза и петрушка, отлично дополнит это блюдо, а в качестве гарнира можно подать овощи или картофель, запеченные на решетке.
Сочный шашлык из баранины
Шашлык из баранины, приготовленный на углях, обладает прекрасным вкусом. Для его приготовления можно использовать различные маринады, однако особенно удачным является бараний шашлык, замаринованный в винном уксусе с перцем.
Понадобится:
- баранина (мякоть) – 1 кг;
- сало – 0,5 кг;
- зира (кумин) – 1 – 2 ч. л.;
- кориандр, молотый перец – 1 ч. л.;
- винный уксус – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Нарежьте мясо небольшими кусочками, аналогично поступите и с салом.
- Смешайте баранину со специями и полейте разбавленным уксусом: достаточно 50 миллилитров уксуса на большой стакан воды. Если вы используете винный уксус, можно уменьшить количество воды. Оставьте мясо мариноваться на 5–6 часов или на ночь в холодильнике.
- Зашпафуйте мясо и поместите его на мангал. Для приготовления баранины угли должны быть достаточно горячими, но без открытого пламени.
Чтобы определить готовность бараньего шашлыка, извлеките один кусочек и сделайте надрез ножом – если его середина сохранила розовый оттенок, шашлык еще не дожарен.
Для этого шашлыка рекомендуется подавать лук отдельно, замаринованным. Прекрасным дополнением станут соленья, острая аджика и красные соусы.
Вариант из говядины
Приготовление говядины требует внимательности, поскольку мясо легко теряет сочность и становится жестким. Для шашлыка из говядины удачным выбором будет маринад на основе красного вина и бальзамического уксуса.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка или мякоть – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- смесь перцев – 1 ч. л.;
- красное вино – 150 г.;
- бальзамический уксус – 0,5 – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Нарежьте говядину небольшими кусками, смешайте с луком, нарезанным крупными кольцами, и дайте настояться несколько минут.
- Соедините вино, специи и уксус. Полученной смесью залейте мясо, тщательно перемешайте и оставьте на ночь в холодильник.
- Мясо нанизывайте на шампуры, чередуя с кольцами лука. Для добавления вкуса можно использовать кружочки помидора.
- Мясо рекомендуется готовить на мангале до полной готовности, при этом жар углей должен быть умеренным, поскольку на сильном огне говядину можно быстро пересушить.
Шашлык из говядины обычно подают с овощами, салатами и картофелем, и к нему можно подобрать любой гарнир. Рекомендуется использовать красные соусы.
Несколько вариантов популярных маринадов
Мы обсудили ключевые методы приготовления шашлыка. Помимо предложенных в рецептах маринадов, существует множество других вариантов. Сейчас мы расскажем, как можно экспериментировать с маринованием мясного продукта.
- Для маринования можно использовать не только столовый уксус, но и яблочный или винный – они обладают более мягким и приятным вкусом. Различные виды уксуса отлично гармонируют с добавлением смеси перцев.
- Оригинальный и насыщенный аромат получается, если добавить нарезанные кружочками плоды киви или ананаса. Их можно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. К ним хорошо подходят свежие ароматные травы и белый перец.
- Для маринования шашлыка можно использовать минеральную воду, что является весьма интересным способом. Воду с газом смешивают с куркумой и сушеным базиликом, добавляют много лука и заливают этой смесью мясо. Благодаря пузырькам газа, мясо приобретает более нежную структуру.
- Чтобы создать греческий маринад, соединяют стакан гранатового сока с небольшим количеством крепкого алкоголя, например коньяка или водки. В качестве приправ используют майоран или базилик, а также можно добавить свежую зелень.
- Приготовление мягкого и нежного мяса возможно благодаря кефирному маринаду. Для его создания смешивают кефир жирностью 2,5% с молотым перцем, свежей зеленью и сушеным чесноком. Не рекомендуется оставлять такой маринад на длительное время, так как он может быстро испортиться.
Как вы видите, даже такое, казалось бы, простое блюдо, как шашлык, открывает широкие возможности для фантазии и творчества. Пробуйте разные варианты, и вас ждет вкусное и сочное угощение, которое станет украшением праздничного стола.
