Рецепты торта Кучерявый пинчер: 8 пошаговых инструкций

Уникальность этого сметанного торта заключается в его внешнем виде. Слои торта формируются из неровно отщипанных бисквитных кусочков, соединенных кремом. Вероятно, именно такая декор и послужил причиной того, что торт «Кучерявый пинчер» получил свое «собачье» наименование: to pinch (англ.) – ущипнуть, а «кучерявый» или «кудрявый» добавлены для подчеркивания.

Изысканный торт «Кучерявый пинчер» с добавлением сгущенного молока

Ингредиентами как для коржей, так и для крема выступает сгущенное молоко. В результате десерт приобретает ярко выраженный сладкий вкус и становится достаточно калорийным.

Ингредиенты для бисквита:

• 150 г сахара;
• три яйца;
• 350 г муки;
• 200 г сметаны;
• 200 мл сгущенного молока;
• 10 г соды;
• 5 г соли;
• 60 г какао.

Этапы приготовления:

1. Яйца необходимо взбить: белки с солью, а желтки – с сахаром. Качество белковой пены определяет пышность бисквита, и она должна обладать достаточной плотностью и густотой. На дне емкости не должно оставаться жидкого белка. Использование мощного миксера позволяет выполнить работу за 5–7 минут, хотя при использовании ручного венчика также можно получить хороший результат, однако это займет значительно больше времени.
2. В желток следует добавить сгущенное молоко и сметану, после чего необходимо тщательно перемешать.
3. Белки следует соединить аккуратно. Использовать миксер не требуется. Вместо этого, используйте лопатку, выполняя круговые движения снизу вверх, чтобы тесто словно наматывалось на белковые хлопья. Это позволит сохранить воздушную структуру пены.
4. Муку и соду следует просеять непосредственно в тесто. Некоторые повара просеивают муку несколько раз, до того как добавить ее в блюдо. Благодаря насыщению воздухом и комнатной температуре, бисквит сможет хорошо подняться.
5. Замешивайте тесто, совершая плавные движения снизу вверх.
6. Какао добавляют в почти готовую смесь. Порошок также необходимо просеять, чтобы избежать попадания нерастворившихся комков, которые могут испортить вкус выпечки.
7. Чтобы дно формы было покрыто, используйте пергамент или смажьте его маслом. Смазывать бортики не требуется, так как излишки жира могут препятствовать равномерному подъему бисквита».
8. Выпекать оба коржа при 180 ºС в течение 40 минут.

Пока бисквит выпекается и остывает, можно заняться приготовлением крема и помадки.

Для крема взбить:

• 200 мл сгущенного молока;
• 200 мл жирной сметаны;
• 200 г сахарной пудры.

Для повышения эффективности процесса необходимо обеспечить надлежащую предварительную заморозку продукции.

Для получения однородной и гладкой консистенции помадки необходимо нагреть ее на водяной бане:

• 100 г сахарной пудры;
• 100 мл молока;
• 80 г какао.

В готовую помадку следует добавить 50 граммов сливочного масла и затем охладить.

Обычно этот торт выкладывают на основу из белого коржа.

1. Первый слой торта следует щедро промазать кремом.
2. Крупные кусочки шоколадного коржа следует отломить. Затем, обмакнув каждый в крем, выложите их горкой.
3. Над «Пинчер» наносят крем, не заботясь об устранении неровностей поверхности.
4. Помадкой покрывают торт тонкими, нерегулярно переплетающимися линиями, формируя плотную сеть.

Вкусный десерт с вишней

Торт «Кучерявый пинчер» с вишней также относится к классическим десертам. Коржи для него выпекаются по той же технологии, что и в первом рецепте. Главное отличие – это крем и глазурь.

Для крема:

• 500 мл фермерской сметаны;
• 200 г сахарной пудры;
• 200 г вишни;
• 50 г коньяка.

Вишня должна быть без косточек, независимо от способа обработки – свежая, консервированная или замороженная.

1. Чтобы предотвратить выделение сока, свежие ягоды рекомендуется слегка обвалять в крахмале. После этого необходимо удалить излишки крахмала.
2. При приготовлении торта слои бисквита перемежаются с ягодами. Основную массу вишни распределяют на нижний корж. В крем добавляют коньяк, если это предусмотрено рецептом.

При размораживании замороженная вишня может немного потерять вкус и выделять значительное количество сока. В связи с этим разморозку проводят в два этапа: сначала в холодильнике, затем – в помещении. Такой подход позволяет уменьшить потерю жидкости. После разморозки готовые плоды заливают коньяком и настаивают в течение получаса, чтобы вишня приобрела его аромат. Затем ягоды смешивают с кремом и переходят к завершающей стадии сборки торта.

Вишню в собственном соку достаточно выложить в дуршлаг и дать жидкости стечь. Сахар, который добавлялся при консервировании, сделал вкус ягод более насыщенным и уменьшил кислотность, поэтому коньяк не требуется. Эту вишню можно смешать со сливками или использовать в качестве прослойки между слоями бисквита.

Из остатков сока создают вишневую глазурь для украшения торта. Ее можно применять в сочетании с шоколадной глазурью или использовать самостоятельно.

Для глазури:

• 200 мл вишневого сока;
• 300 г сахара.

Доведите до консистенции густой сметаны, дайте остыть и покройте торт.

Готовим с черносливом

Торт «Пинчер» допускается приготовление с добавлением сухофруктов. Этот десерт традиционно готовят зимой. Чернослив, изюм и грецкий орех гармонично сочетаются со сметанным кремом.

1. Сухофрукты тщательно промыть.
2. Для восстановления влажности пересушенные ягоды рекомендуется замочить на полчаса в холодной кипячёной воде.
3. Аккуратно удалите излишки влаги и промокните фрукты салфеткой.
4. Чернослив нарезать на четвертинки.
5. Орехи грецкие измельчить ножом. Крупные фрагменты сохранить для декоративного оформления.

Из-за неровномерного распределения начинки между слоями бисквита, сборка торта с черносливом требует особого подхода.

1. Выпечь три шоколадных коржа.
2. Поверхность нижнего слоя нужно смазать кремом, а затем посыпать смесью из сухофруктов и орехов.
3. Накройте вторым слоем теста. Повторите слой начинки.
4. Третий корж следует нарезать на кусочки, размер которых соответствует половине спичечного коробка. Каждый кусочек нужно смочить кремом и декорировать в виде «кучерявой шапки».
5. Выложить приготовленные кусочки орехов.

Для создания гармоничного вкуса в торте с черносливом необходима выраженная шоколадная составляющая, поэтому вместо помадки используют глазурь, приготовленную из темного шоколада и масла в пропорции 3:1.

Торт «Кучерявый пинчер» с ананасом

Начинка из ананаса наполнит десерт тропическим ароматом и свежим вкусом.

Фрукты немного нагревают в сиропе, чтобы они стали мягче и лучше сочетались с воздушным бисквитом.

1. Воду и сахар смешивают в соотношении 2:1 и нагревают до полного растворения сахара.
2. Фрукты из ананаса помещают в сироп на 4–5 минут. Для экономии сиропа рекомендуется добавлять начинку небольшими порциями в неглубокую посуду.
3. Консервированные ананасы нарезают кольцами: четвертинками для нижнего слоя торта и мелкими кусочками для украшения верха.

Для большей сочности торта можно сочетать ананас с персиком или виноградом.

С бананами

Для торта с крупными кусочками фруктов применяется особый метод сборки. Чтобы верхний слой торта не смещался, десерт сначала помещают в глубокую емкость, а затем переворачивают на блюдо для подачи.

1. Чтобы миска или салатник не загрязнились, застелите их пищевой пленкой.
2. Выложите крошки бисквита, покрытые кремом, спиралью по внутренней стороне миски, от основания до верхнего края.
3. Равномерно распределить бисквитную крошку, перемежающуюся кремом и мягкими фруктами. Для этого удобно использовать крупно нарезанный банан. Также можно добавить персики, манго, нектарины, абрикосы, сливы и другие фрукты. Необходимо учитывать, что избыточное количество фруктов может привести к тому, что торт потеряет форму.
4. Необходимо аккуратно уплотнить начинку и покрыть её кремом.
5. Накройте изделие цельным коржом, тщательно прижимая его со всех сторон.
6. Аккуратно выложите десерт на блюдо и украсьте его шоколадной помадкой.

Как испечь торт на основе кефира

Некоторые ценители кулинарного искусства могут отметить, что бисквит, приготовленный на кефире, кажется немного плотнее, чем бисквит на сметане. Однако этот нюанс совершенно не ощущается под слоем крема. Кроме того, калорийность десерта незначительно снижается.

Ингредиенты:

• 200 мл кефира;
• 200 мл сгущенного молока;
• 350 г муки;
• два яйца;
• 200 г сахара;
• 10 г соды;
• 5 г соли;
• ванильный экстракт.

Более кислый кефир способствует лучшему результату при выпечке бисквита.

1. Взбить белки.
2. Растереть желтки с сахаром.
3. Влить в них кефир и ванильный экстракт.
4. Осторожно соединить с белками.
5. Просеять в тесто муку и соду. Добавление соды в данном случае не требуется, поскольку для реакции в тесте вполне достаточно молочной кислоты.
6. Для приготовления бисквита используйте половину теста.
7. В другую половину теста следует добавить две ложки какао и выпечь шоколадный корж.
8. Выпекать при 180 ºС не менее 30 – 40 минут.

Со сметанным кремом

Для достижения оптимальной мягкости коржей, сохранения их объема и формы, крем следует готовить на жирной и густой сметане. Важно, чтобы сметана не имела выраженной кислинки.

Самый простой рецепт:

• 250 г сметаны;
• 100 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт.

Для приготовления крема сметану следует взбивать так же, как сливки, помещая емкость с ней в ледяную воду. Продолжительное взбивание приводит к тому, что крем становится более жидким. Необходимо добиться желаемой консистенции в течение 5–7 минут.

Крем на сметане, стабилизированный желатином, обеспечит более надежное соединение слоев бисквита и эффективную защиту от влажной начинки. Он станет отличным выбором для торта с использованием свежей вишни.

Ингредиенты:

• 250 г сметаны;
• 100 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт;
• 5 г желатина.

Для получения раствора с желатином достаточно использовать 30–40 мл воды.

1. Желатин необходимо подготовить согласно инструкции: его следует замочить и нагреть до полного растворения.
2. Необходимо охладить, но не следует ждать, пока желатин полностью застынет.
3. Сметану взбить, как в предыдущем случае.
4. Аккуратно добавьте раствор желатина в крем, продолжая взбивать миксером.
5. Добиться однородности состава. Охладить его.

Рецепт для мультиварки

Несложно приготовить торт «Кучерявый пинчер» в мультиварке. В этом рецепте нет сложных моментов. Важно лишь грамотно использовать возможности мультиварки по сравнению с духовкой. С помощью современной техники легко создать оптимальные условия для выпекания бисквита. Для получения более влажного и нежного бисквита можно увеличить количество жиров и жидких компонентов в тесте. При этом он все равно хорошо поднимется. Весь объем теста можно выпекать одновременно.

Ингредиенты:

• 250 г сметаны;
• 200 г сахара;
• 200 г сгущенного молока;
• 320 г муки;
• три яйца;
• 10 г соды;
• 5 г соли;
• 50 г какао-порошка.

Все ингредиенты соединить в блендере.

1. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом.
2. Залить половину теста.
3. В готовую массу добавить какао и залить сверху.
4. Верхний слой можно аккуратно перемешать вилкой, не доводя ее до дна. Это позволит придать срезу бисквита привлекательный вид с необычными кусочками.
5. Установить режим «Выпечка» на час.
6. Разделите остывший бисквит на четыре коржа с помощью нити или длинного хлебного ножа.
7. Самый нижний корж должен быть белым. Остальные коржи следует нарезать на одинаковые кубики и приступать к сборке торта.

«Приготовление «пинчера» всегда проходит без проблем: тесто замешивается очень легко, а оформление не может получиться неудачным.