Истории Донны

Чтобы насладиться копченым мясом, люди уезжают на природу, откладывая все свои дела и хотя бы на время забывают о повседневных заботах. Но радость от такого отдыха может быть омрачена, если вместо ожидаемого результата на углях получается несъедобное блюдо. Особенно часто это случается при приготовлении шашлыка из говядины. Чтобы избежать подобных неприятностей, перед тем как приступить к жарке, нужно разобраться в тонкостях подготовки мяса, начиная с выбора и заканчивая маринованием.

Для приготовления шашлыка из говядины рекомендуется выбирать определенные отруба

Неудивительно, что говядину нечасто жарят на мангале, ведь неудачный выбор мяса и неправильная его подготовка способны испортить весь шашлык.

Для получения мягкого и сочного мяса важно, в первую очередь, правильно его подобрать.

Рекомендуется обратить внимание на следующие советы, которые дают опытные повара:

• необходимо избегать покупки замороженной говядины, как правило, из подобного мяса шашлык получается жёстким и сухим;
• приобретать говядину следует в мясных павильонах, но не в супермаркетах в виде уже замаринованного шашлыка, потому что есть риск на выходе получить нечто совсем неаппетитное;
• оптимальным выбором станут следующие части мясной туши: огузок, вырезка с жировыми прослойками или внутренняя часть задней ноги.

После приобретения необходимого куска мяса важно уделить внимание и подбору маринада, и процессу маринования. Этот аспект также играет ключевую роль в приготовлении аппетитного и насыщенного вкусом шашлыка из говядины.

Чтобы шашлык из говядины получился нежным и сочным, стоит придерживаться определенных рекомендаций

Чтобы шашлык из говядины получился сочным, опытные повара рекомендуют придерживаться определенных приемов приготовления:

Для маринования рекомендуется использовать стеклянную тару или посуду из нержавеющей стали.

Слишком короткое время выдержки мяса в маринаде может привести к тому, что говядина не станет более мягкой.

Для засолки шашлыка лучше использовать шампуры.

Во время приготовления на сковороде мясо следует регулярно переворачивать.

Чтобы блюдо не получилось сухим, его следует готовить на углях не более 25 минут.

В качестве базы для маринада следует использовать продукты, содержащие кислоту.

Для равномерной прожарки мясные куски необходимо нарезать на фрагменты одинакового размера.

Чтобы мясо лучше прожарилось, перед тем как нанизывать его на шампуры, необходимо удалить остатки маринада с его поверхности с помощью бумажных полотенец.

Чтобы шашлык получился вкусным, рекомендуется предварительно отбить говядину и плотно нанизывать на шампуры, при желании сочетая с овощами.

Новости СМИ2

Готовим мясо с уксусом и луком

Несмотря на утверждения отдельных экспертов о том, что уксус может увеличивать жёсткость мясных волокон, рецепты маринадов, включающих уксусную кислоту, по-прежнему широко распространены.

Для приготовления кислой заправки на 2 килограмма говяжьей вырезки потребуются следующие ингредиенты:

• 6 луковиц;
• по 10 г красного и чёрного молотых перцев;
• 1,5 стопки уксуса;
• соль по вкусу.

Последовательность действий:

1. Мясо разделывается на крупные куски, которые отбивают, после чего их разрезают на порционные ломтики одинакового размера.
2. Тонко нарезанные луковицы смешиваются со смесью перцев.
3. В стеклянную кастрюлю укладывают куски мяса, затем добавляют луковую смесь и поливают уксусом.
4. Все компоненты аккуратно соединяются и помещаются под прессом в холодное помещение.

Для достижения наилучшего результата мясо рекомендуется мариновать данным методом в течение шести часов.

На красном вине

К числу отличных кислотных продуктов, способствующих смягчению структуры говядины, относится красное вино.

Чтобы в этом убедиться, необходимы:

• 2 кг говяжьего мяса;
• 3 луковые головки;
• 15 г прованских трав;
• 250 мл красного вина;
• любимые специи и соль (по вкусу).

Способ исполнения:

1. Мясо, предварительно промытое и обсушенное, разделывается на одинаковые по размеру куски.
2. Прованские травы и другие специи соединяются в ступке.
3. Говядину нарезают небольшими кусками, щедро приправляют специями и выкладывают в кастрюлю, где уже находятся луковые кольца.
4. Всё ещё раз перемешивается, заливается вином.
5. Ёконтейнер размещают на полке холодильной камеры и выдерживают там не менее восьми часов.

Приготовление шашлыка требует использования хорошо прогретых углей, а не пламени.

Как замариновать шашлык из говядины с киви

Различные ягоды и фрукты, такие как киви, также содержат необходимую кислоту.

Для приготовления необычного маринада, предназначенного для заправки 2 кг мяса, потребуются следующие ингредиенты:

• 7 крупных луковых головок;
• 2 киви;
• ½ л минеральной газированной воды;
• 3 лавровых листика;
• молотый перец (чёрный и/или красный).

Очерёдность шагов:

1. Кусок мяса промывают под проточной водой, затем промакивают бумажными полотенцами.
2. Говядину нарезают на ломтики, а к ним добавляют полукольца из лука, предварительно очищенного.
3. Для получения пюре фрукты измельчают с помощью терки или блендера.
4. Подготовленные ингредиенты дополняются фруктовой массой.
5. В эту же партию добавляются специи и лавровый лист.
6. Сначала ингредиенты тщательно перемешиваются вручную, после чего добавляется минеральная вода.
7. Ёмкость отправляется в холод на ночь.

В случае недостатка времени, время маринования можно уменьшить до 3-4 часов.

Пошаговый рецепт на кефире

Благодаря маринаду, приготовленному на кисломолочной основе, говядина приобретает нежный вкус с легким ароматом дымка.

Для достижения желаемого результата необходимо соблюдать следующие пропорции:

• 1 кг мякоти;
• 2 луковицы;
• 700 мл кефира;
• соль, хмели-сунели и прочие любимые приправы.

Чтобы ощутить истинное наслаждение от употребления нежного и сочного шашлыка:

1. Перед дальнейшей обработкой охлаждённое мясо промывается и тщательно осматривается для выявления и удаления пленок.
2. Луковицу нарезают тонкими кольцами, которые затем растирают руками, чтобы они выделили сок.
3. Фарш соединяют с измельченным луком и приправляют специями.
4. Для маринования мяса, предназначенного для шашлыка, используется кефир, после чего его помещают в прохладное место минимум на 2 часа.

Продолжительность процесса маринования зависит от характеристик используемого мяса.

Для приготовления самого аппетитного маринада используйте минеральную воду

Для приготовления самого вкусного маринада для шашлыка из говядины весом 1 кг потребуется простой и недорогой набор продуктов:

• 2 луковиц средних размеров;
• ½ большой чесночной головки;
• 300 мл минеральной воды с газом;
• перца и прочих специй (по желанию).

Для приготовления ароматной заправки необходимо:

1. Сначала мясо проходит обработку: его промывают, удаляют пленки и нарезают на небольшие фрагменты, что облегчает последующую нанизывание на шампуры.
2. Луковые головки шинкуются.
3. Для извлечения сока зубчики чеснока разделяют и прогоняют через пресс.
4. Для приготовления шашлыка мясо, лук и чеснок помещают в контейнер из стекла или нержавеющей стали, затем маринад приправляют специями и добавляют минеральную воду.
5. Для обеспечения равномерного распределения специй и остальных компонентов, все ингредиенты тщательно перемешиваются.
6. Для достижения наилучшего результата мясо необходимо мариновать не менее чем в течение трёх часов.

Чтобы говядина получилась более сочной при жарке, рекомендуется периодически смазывать её маринадом.

Шашлык из говядины с мраморной вырезкой готовится с добавлением лимона

Зачастую в торговых точках можно встретить мраморную говядину, уже нарезанную на куски, подходящие для приготовления шашлыка, и упакованную в лотки.

Можно сделать выбор в пользу этого продукта, однако в этом случае для маринада, при использовании 1,5–2 кг продукта, потребуется подготовить:

• стопку оливкового масла;
• лимон;
• перец, соль и греческие специи.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Мясо достаётся из индивидуальной упаковки.
2. Ингредиенты тщательно промываются и промакиваются бумажными полотенцами.
3. Одновременно из лимона извлекают сок, который затем соединяют с оливковым маслом в небольшой чаше.
4. Вместе с греческими специями, включающими тмин, орегано, сушёный чеснок и укроп, а также смесь перцев и другие компоненты, они также добавляются туда.
5. Подготовленной жидкостью тщательно натирают мясные кусочки, после чего помещают их в подходящую ёмкость и убирают на 3-4 часа в холодильную камеру.

Для подачи шашлыка лучше использовать обилие овощей и различную зелень.

Шашлык из говядины – это нестандартный подход к приготовлению блюда на мангале, доказывающий, что при грамотном подходе к обработке ингредиентов можно использовать любой вид мяса.