Истории Донны

Неудивительно, что зефир нравится и любителям стройной фигуры, и тем, кто предпочитает сладкое: он обеспечивает быстрое ощущение сытости, и съесть много его сложно. И это при том, что он невероятно вкусный! Этот нежный десерт буквально тает во рту и прекрасно дополняет вкус кофе, какао или чая. Узнайте, из каких ингредиентов делают зефир и как его можно приготовить в домашних условиях, в дальнейшем.

О чем рассказывают состав, калорийность и пищевая ценность зефира

Зефир действительно полезен.

Согласно рекомендациям Института питания РАМН, данное лакомство обладает следующими свойствами:

• способствует умственной деятельности;
• укрепляет волосы, ногти, суставы;
• обеспечивает энергией, поскольку богата углеводами;
• помогает пищеварению;
• пригодна для питания на диете.

Потребление 100 грамм этого продукта обеспечивает организм 326 ккал, 0,8 грамма белков, 0,1 грамма жиров и 79,8 грамма углеводов. Гликемический индекс составляет 65, что характеризует его как умеренный.

Правильно приготовленный зефир состоит из:

• фруктовое или ягодное пюре;
• сахар;
• яичный белок;
• загуститель.

Несмотря на растущий интерес к здоровому питанию, уже существует версия продукта, не содержащая сахара и глютена.

Некоторые считают, что маршмеллоу – это просто зефир, получивший иностранное название. Однако это не совсем верно. Эти сладости действительно имеют сходства, но маршмеллоу не содержит яиц и обладает более легкой, воздушной текстурой.

На кондитерских предприятиях зефир изготавливается из нескольких ключевых ингредиентов

При серийном изготовлении сладости фруктово-ягодное пюре смешивают с большим количеством сахара и яичным белком. После этого добавляют стабилизатор для загущения массы и придания ей необходимой консистенции. В качестве такового используют пектин, агар или желатин.

Традиционный вид изделия – ракушка. Для получения равномерного и привлекательного оттенка кондитеры используют пищевые красители: белые, розовые и светло-коричневые. Для придания аромата применяют эссенции, чаще всего десерт обладает запахом ванили, крем-брюле, кофе или сливок, гораздо реже – клюквы или яблок. Шоколад служит основой для глазури, если она предусмотрена.

Многих покупателей сбивает с толку внешний вид белых пастильных сладостей, напоминающих зефир, хотя они и носят другое название. Традиционно пастилу представляют в виде тонких листов высушенного фруктового пюре. Однако, в промышленном производстве длительная и дорогостоящая сушка пюре до необходимой консистенции является сложной задачей. Поэтому кондитеры разработали упрощенный метод изготовления, добавив яйца, и в результате получился такой необычный продукт.

Как делать домашний белый зефир

Это не так сложно, как кажется, да и продукты доступные:

• 600 г обычного белого сахара;
• 150 воды для сиропа;
• 15 г желатина + 90 мл воды для замачивания;
• 15 г лимонной кислоты;
• 5 г соды;
• 20 г ванилина для аромата.

Приготовление смеси занимает немного времени, однако для её высыхания потребуется длительное ожидание.

Как делать домашний зефир:

1. Для приготовления желатина необходимо следовать указаниям, представленным на упаковке. Как правило, его предварительно замачивают в прохладной воде, чтобы он набух, при этом раствор периодически перемешивают.
2. Сначала залейте сахар водой, затем доведите до кипения и варите еще 7 минут.
3. В желатин следует добавить лимонную кислоту, соду и ванилин, после чего взбивать смесь миксером до загустения. Этот процесс может занять от 15 до 20 минут.
4. В основном это завершено. Теперь необходимо сформировать изделие – можно использовать кондитерский шприц, специальный мешок или просто выложить его ложкой.
5. Для сушки зефира требуется комнатная температура. Время сушки может варьироваться от 3 до 24 часов, в зависимости от толщины порции.

Любопытно, что у популярной сладости есть отдалённый предок – зефирный крем. Его используют в качестве намазки на хлеб, кексы и печенье, а также для декорирования кофе.

Десерт с желатином

Для создания клубничного зефира мы будем использовать желатин, являющийся одним из наиболее доступных загустителей.

Нам понадобятся:

• 400 грамм свежей клубники (замороженная не рекомендуется, так как может размокнут и выделить избыток влаги);
• 200 г сахара для пюре + 450 г для сиропа;
• 1 куриное яйцо;
• 10 г желатина;
• 150 мл кипяченой воды.

Процесс такой:

1. Для приготовления клубничного пюре ягоды следует очистить от плодоножек, добавить сахар и измельчить до однородной консистенции. Затем подогреть пюре, используя микроволновую печь или водяную баню, чтобы сахар полностью растворился.
2. Для приготовления сиропа желатин залейте водой, добавьте сахар и подержите на огне в течение пяти минут. Сироп считается готовым, когда, стекая с ложки, он образует тонкую нить.
3. Теперь поговорим о пюре. Возьмите яйцо, отделите желток от белка, добавьте белок в пюре, а желток пока не используйте. Взбейте массу в течение трех минут. Добавьте сироп и еще раз взбейте до получения плотной консистенции.
4. Для подготовки порций выкладываем массу на противень или доску, покрытые пергаментной бумагой.
5. Дайте изделию высохнуть в течение ночи. К утру вся работа будет завершена, и потребуется лишь соединить половинки дна вместе.

Готовим по ГОСТу

Необходимо подготовить весы, так как требуется точное измерение с погрешностью в один грамм.

Вот сколько продуктов брать:

• 600 г кислых (зеленых) яблок;
• 65 г яичного белка;
• сахар: 324 г для пюре, 347 г для сиропа;
• 1 г ванильной эссенции (пищевой ароматизатор);
• 8,5 г агара;
• 205 мл воды;
• 139 г меда.

Как действовать:

1. Кожуру и семечки с яблок следует удалить. Выпекать их необходимо 15 минут при температуре 200 градусов, после чего пюрировать. Затем добавить сахар и ваниль.
2. Чтобы агар растворился, его следует поместить в воду и довести до кипения, затем варить в течение 2-3 минуты. После этого добавьте сахар и мед и продолжайте варить еще около 10 минут, пока не образуется карамель.
3. Сначала взбейте белки в отдельной емкости, затем добавьте их в яблочное пюре и еще раз взбейте. После этого влейте сахарно-медовый сироп и взбивайте до получения плотной консистенции.
4. Теперь необходимо выполнить заключительный этап, который в кондитерской среде называют структурообразованием: распределить зефирную массу небольшими порциями и оставить подсушиваться при обычной температуре в течение суток.
5. Для соответствия требованиям стандарта изделия следует склеивать попарно и посыпать сахарной пудрой. Однако допускается оставить их в виде половинок, что упрощает употребление, а отсутствие пудры снижает калорийность.

Чтобы проверить готовность взбитой массы, поверните емкость вокруг своей оси. Правильно взбитая смесь должна быть плотной и устойчивой, не должна двигаться при вращении.

Домашний зефир из яблок

Нежная кислинка – возможно ли такое сочетание?

Для подтверждения этого, потребуется подготовить следующие продукты:

• 5 яблок;
• 1 стакан сахара;
• 1 яичный белок;
• для приготовления необходимо использовать триста пятьдесят миллилитров охлажденных сливок. Жирность должна быть от десяти до двадцати процентов. Важно отметить, что для стабильного результата рекомендуется выбирать более жирные сливки).

Для приготовления блюда по этому рецепту загуститель не требуется, так как используется заморозка.

Подробности:

1. Яблоки, очищенные от кожуры и оставленные целыми, запекают в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут, после чего их остужают и делают пюре.
2. Добавляем сахар и белок. Взбиваем миксером до получения плотной консистенции, при которой масса будет держать форму.
3. Взбитые до устойчивых пиков сливки следует объединить с яблочным пюре.
4. Разделяем на порции и помещаем в морозильную камеру на полчаса.

В шоколадной глазури

Для создания глазури предпочтительнее использовать молочный шоколад, так как он гармонично дополнит деликатную начинку.

Всего потребуется:

• 100 г шоколада;
• 100 мл молока;
• 10 г желатина;
• 100 мл жирных сливок (более 30%);
• 80 г сахарной пудры.

Форму лучше взять силиконовую.

Вот как это готовится:

1. Шоколад необходимо растопить и вылить тонким слоем на дно формы (используя лишь половину). Затем помещаем в морозильную камеру на 10 минут.
2. Сахарную пудру соединяем со сливками и взбиваем миксером.
3. Желатин разводят в теплом молоке, затем добавляют в сливки, посыпанные мукой. Полученную смесь охлаждают.
4. Когда желатиново-сливочная смесь будет готова, можно будет достать из морозильной камеры форму с шоколадом. В нее выкладывают смесь, сверху ее заливают оставшимся шоколадом и помещают в морозилку еще на 30 минут.

С агар-агаром

Агар – это натуральная альтернатива желатину, что делает его подходящим для вегетарианцев.

Всего нужно:

• сахар – 100 г;
• сухое желе – 50 г;
• вода – всего 200 мл: половина для разведения желе, половина для агара;
• кислота лимонная – 5 г;
• агар-агар — 15 г.

Желе можно приобрести в том же месте, где и полуфабритный кисель. Оно выпускается со вкусом фруктов или ягод, и каждый покупатель может подобрать вариант по своему предпочтению.

А вот что со всем этим делать:

1. Для растворения агар-агара его следует поместить в тёплую воду, постоянно перемешивая.
2. Сначала залейте сахар и порошковое желе кипятком, затем добавьте разбухший агар и лимонную кислоту. Агар-агар следует вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы обеспечить равномерное распределение компонента и получить однородную массу. Взбивайте миксером до тех пор, пока масса не станет пышной, однородной и воздушной.
3. Практически завершен процесс приготовления лакомства. Полученную массу переливаем в форму и даем ей остыть. Если есть такая возможность, лучше оставить на ночь, в противном случае – не менее чем на 4 часа.
4. Можно нарезать кубиками или брусочками утром и подавать десерт с чашечкой ароматного чая.

Это интересно: рахат-лукум в домашних условиях

Если зефир не застывает, что делать?

Более чем сутки прошли, а десерт до сих пор не загустел. Вероятно, причиной является качество ингредиентов, использованных для его приготовления.

Возможные причины:

• слабо взбитая масса. Это нужно делать тщательно, чтобы получить плотную консистенцию;
• использовался желатин, а не агар-агар. С желатином зефир густеет хуже;
• слишком толстый (высокий) слой застывает дольше.

Если состояние дел не изменится в течение дня, дальнейшее увеличение количества загустителя не принесет пользы.

Если зефир не застывает, нарежьте желе острым влажным ножом (чтобы он не прилипал к лезвию) и обильно посыпьте сахарной пудрой. В результате получится нечто, напоминающее восточную сладость рахат-лукум, но с более мягкой текстурой.