Соус является неотъемлемой частью лазаньи – популярного итальянского блюда. Трудно представить себе макаронные изделия без соуса «Бешамель» или «Болоньезе», которые также часто дополняют прованскими травами или мускатным орехом. Европейская кулинарная традиция проявляется в сочетании сытного блюда с изысканным соусом и хрустящей сырной корочкой.
Белый соус «Бешамель» для лазаньи
Классическая лазанья обычно готовится с соусом «Бешамель», который состоит из сливочного масла и молока. Благодаря простоте составляющих, приготовить этот соус несложно и не требует специальных навыков. Безусловно, такой традиционный рецепт открывает широкие возможности для кулинарного творчества, однако давайте начнем с основ.
Для его приготовления потребуются следующие компоненты:
- мука – 6 ст. л.;
- сливочное масло – 6 ст. л.;
- молоко – 600 мл;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с толстым дном помещают кусочки масла.
- После того как оно растает, его добавляют к муке частями.
- Ингредиенты тщательно перемешивают для достижения полной однородности.
- Добавляют несколько ложек молочного продукта и тщательно перемешивают.
- После того, как все ингредиенты объединятся в однородную смесь, добавляют очередную порцию молока.
- После того, как молоко вылили, его перемешивают и снимают кастрюлю с огня.
- В нежный белый соус добавляют соль и специи.
- Итальянское блюдо пропитывают готовым соусом.
Как приготовить «Болоньезе»
Томатный соус с мясом – прекрасный вариант для лазаньи. Его приготовление более трудоемкое, чем соус «Бешамель», однако он выполняет больше задач. Традиционно начинку из фарша, томатов, зелени и оливкового масла используют для приготовления вкусной пасты.
Для создания соуса «Болоньезе» понадобятся следующие ингредиенты:
- смешанный фарш (свинина с говядиной) – 400 г;
- головка луковицы – 200 г;
- чеснок – 3 дольки;
- сладкий перец – 2 шт.;
- томаты – 750 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- красное сухое вино – 50 мл;
- сушеный базилик, мята;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- На поверхности помидоров делают небольшие надрезы, после чего их опускают в кипяток на одну минуту.
- Аккуратно подхватывают и снимают кожу, захватывая ее в местах надрезов.
- Плодоножку удаляют, мякоть разделяют на четыре части, после чего ложкой извлекают зерна.
- Сладкий перец нарезают кубиками, лук мелко шинкуют, а чеснок измельчают.
- На сковороду наливают оливковое масло, добавляют лук с чесноком и пассеруют около четырех минут.
- В качестве ингредиентов используется смешанный фарш, который перемешивают и обжаривают в течение 15–20 минут.
- Затем в ароматную смесь добавляют перец, томатное пюре, травы и специи.
- Соус обжаривают под открытой крышкой в течение 15 минут, после чего крышку закрывают и тушат еще 15 минут.
- Сухое вино выпаривают, доводя до полного испарения.
- Начинку добавляют между листами теста для макаронных изделий.
В отсутствие смешанного фарша применяют имеющийся в наличии. Это незначительно влияет на вкус соуса, хотя итальянцы предпочитают использовать смесь различных видов мяса.
Оставшийся соус также можно применять в других кулинарных творениях. Соус переливают в подходящую емкость и помещают в холодильник. Его можно хранить в течение полутора суток.
Рецепт на основе сливок
Для приготовления соуса «Бешамель» к лазанье обычно используют сливки. Этот вкус не может оставить равнодушным. Это самый популярный вариант сливочной заливки, благодаря которому блюдо становится более насыщенным, ароматным и изысканным.
Для его приготовления не требуется особых усилий, необходимо лишь использовать ингредиенты высокого качества:
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 1 ст. л.;
- мясной бульон – 4 ст. л.;
- сливки средней жирности – 250 мл;
- мускатный орех, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала в сковороде растапливают масло, после чего к нему постепенно добавляют муку.
- Ключевым является корректное объединение этих элементов. Обеспечивая правильное соединение, получают массу однородной консистенции кремового цвета.
- После этого добавляют мясной бульон и продолжают перемешивать.
- Холодные сливки добавляют небольшими порциями, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Сразу после добавления сливок добавляют пряные специи и пробуют на вкус.
- В случае, если результат удовлетворяет, изделие снимают с плиты и применяют по назначению.
Дополнение к лазанье с прованскими травами
Ароматная смесь прованских трав способна преобразить любое блюдо. Добавление её в белый соус позволит лазанье раскрыть богатый вкус, ощутить пик вкусовых оттенков всех компонентов. Розмарин, базилик, тимьян, мята, душица создадут незабываемые ощущения, будто перенесут вас во Францию!
Для получения изысканного вкуса применяются следующие компоненты:
- молоко – 2 ст.;
- луковица – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 30 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- прованские травы – 1 ч. л.;
- зелень петрушки;
- душистый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- В сотейник наливают молоко, добавляют нарезанный лук из четырех долек, прованские травы и веточки петрушки.
- Помещают на нагревательный элемент, доводят до кипения и снимают с плиты.
- Настой необходимо держать под крышкой в течение часа, после чего его процеживают через сито.
- Сливочное масло растапливают в отдельной сковороде.
- В тесто добавляют муку, затем тщательно перемешивают, чтобы избежать пригорания.
- После достижения однородности массы добавляется ароматизированная жидкость.
- Смешивают ингредиенты, доводят до кипения, варят еще несколько минут и снимают с огня.
- В случае, если соус не добавляют к начинке, его подают отдельно в специальной посуде для соусов.
При создании белого соуса ключевым моментом является качество смешивания сливочного масла и пшеничной муки. Правильная консистенция этих ингредиентов определяет вкус заливки. Она должна быть однородной, без комочков и признаков подгорания. Иначе вкус блюда будет испорчен, и потребуется повторное приготовление.
Готовим с мускатным орехом
Использование мускатного ореха при приготовлении соуса для лазаньи позволяет получить особенно насыщенный и приятный аромат. Эта универсальная специя находит применение во множестве рецептов, включая выпечку и различные напитки.
Необычный вкус «Бешамель» в итальянской лазанье, с его сладковато-жгучим сочетанием, не оставит равнодушными любителей изысканных блюд.
Для приготовления потребуется:
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 50 г;
- молоко – 3 ст.;
- мускатный орех, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с толстым дном помещают муку и сливочное масло.
- Поставьте емкость на газовую плиту, установив средний огонь, и интенсивно перемешивайте содержимое.
- После того, как масса приобрела однородную консистенцию, в нее добавляют молоко, перемешивают и нагревают до кипения.
- Уменьшают количество газа, добавляют мускатный орех, добавляют соль; при помешивании доводят до консистенции густого соуса.
- После приготовления их снимают с плиты и добавляют в начинку для лазаньи или подают как отдельный соус.
Приготовить лазанью в домашних условиях, следуя итальянским традициям, вполне возможно. Ключевым моментом являются ароматная заливка «Бешамель» или начинка «Болоньезе». Каждый из этих компонентов придает блюду уникальный вкус и неповторимый аромат.
