Вкусные оладушки на завтрак – это быстрый и легкий в приготовлении вариант, который оценят и дети, и взрослые. Необходимые ингредиенты для их создания зависят от того, что есть в наличии и какие вкусы предпочитают члены семьи. Ведь тесто для оладушек может быть сдобным или постным, сладким или соленым, с разными добавками и ароматными компонентами.
Важные советы и рекомендации
Приготовление оладий, как и любое другое дело, имеет свои нюансы. При замешивании теста и жарке важно учесть эти особенности, и тогда результат порадует вас и ваших близких!
- При приготовлении любого теста важно использовать ингредиенты одинаковой температуры, а именно комнатной. Поэтому заранее достаньте яйца и молочные продукты из холодильника.
- Перед тем как добавлять муку в тесто для оладий, обязательно просейте ее. Этот процесс насыщает муку кислородом, что способствует более воздушной текстуре выпечки.
- Дайте тесту время на расстойку после замеса, даже если в рецептуре не используются дрожжи, например, при применении соды или кисломолочных продуктов.
- Если вы стремитесь к пышным оладьям, важно приготовить тесто с плотной текстурой: оно не должно растекаться с ложки, а медленно вытекать. Получившиеся оладьи не должны растекаться по сковороде, как блины.
- При выборе посуды для жарки предпочтительно использовать жаровню с толстыми стенками, так как она обеспечивает стабильную температуру.
- Прежде чем добавлять растительное масло, сковороду необходимо предварительно прогреть без добавления жира, используя лишь небольшой слой масла толщиной не более 0,5 см).
- Жарьте оладьи с одной стороны, пока на поверхности не появятся пузырьки. Затем переверните их и доведите до полной готовности под крышкой на среднем огне.
Тесто для оладушек на кефире
Недопитый пакет кисломолочных продуктов, оставшийся в холодильнике, – прекрасный шанс приготовить вкусный завтрак для родных. Тесто для оладушек можно сделать на кефире, простокваше, йогурте или сыворотке, ведь рецепт универсален!
Итак, вам необходимы:
- 500 мл некислого кефира;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 яйцо;
- примерно 3 ст. муки.
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 ч.л. соды (без горки);
- растительное масло для жарки.
Для получения идеальных оладушек необходимо следовать определенной последовательности при приготовлении теста, поскольку именно это влияет на то, насколько они получатся пышными и легкими.
- В глубокой емкости соедините муку, предварительно просеянную один или два раза, и соду, используя венчик.
- В отдельной емкости смешайте кефир, сахар и соль. Добавьте яйцо к полученной смеси и тщательно перемешайте венчиком.
- В яично-молочную смесь постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая. Если потребуется, добавьте больше муки согласно рецепту.
- Оставьте на 15 мин., прикрыв миску салфеткой.
- Разогрейте сковороду с маслом.
- Не перемешивайте тесто! Аккуратно большой ложкой берите его и выкладывайте в кипящий жир.
- Обжаривайте с одной стороны, затем переверните и накройте крышкой. Продолжайте готовить на среднем огне.
Ароматные и нежные оладьи идеально подойдут к чаепитию. По желанию их можно подать со сметаной, джемом или сгущенным молоком!
На молоке и соде
Оладушки, приготовленные по этому рецепту, отличаются нежностью и приятным вкусом. Секрет воздушной консистенции теста на молоке заключается в использовании взбитых яичных белков, подобно тому, как это делается при приготовлении бисквита.
Состав продуктов:
- 200 мл молока;
- 3 яйца;
- 250 г муки;
- 0,5 ч.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соды;
- жир для жарки.
Для взбивания можно использовать венчик, не обязательно использовать миксер.
- Отделите желтки от белков.
- Просейте муку.
- Влейте желтки и сахар в молоко, затем добавьте муку.
- Соду следует нейтрализовать небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса, а затем добавить в тесто.
- Взбейте белки с солью до образования пены и затем добавьте их к остальным ингредиентам, осторожно перемешивая.
- Подрумяньте оладушки с каждой стороны. Поскольку они получаются довольно тонкими, время приготовления минимально.
Необычно! Всемирно известные американские панкейки – это, по сути, оладьи, приготовленные из теста на основе молока (с некоторыми отличиями!), но выпекаемые на сухой сковороде.
Постный рецепт на воде и без яиц
Даже если в доме нет сдобы, это не означает, что стоит отказываться от привычного завтрака. Приготовьте тесто на воде и порадуйте себя оладьями во время поста.
Вам понадобятся:
- 1,5 ст. воды;
- 2-2,5 ст. муки;
- 0,5 ч.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- растительное масло – 1 ст.л. в тесто+для жарки.
Приготовление постных оладий займет больше времени, чем обычно, поскольку в рецептуре предусмотрено использование дрожжей. Учитывайте это и заложите дополнительно полчаса на готовку.
- Растворите сахар, соль и дрожжи в теплой воде, затем добавьте масло.
- В миску просейте муку и тщательно перемешайте.
- Поставьте тесто в теплое место на 30 минут, чтобы оно поднялось и увеличилось в размере.
- Не перемешивая (это важно), начинайте жарить.
Оладьи можно посыпать сахарной пудрой или предложить к ним джем. В тесто на воде допустимо добавить изюм, небольшие кусочки яблок или курагу.
Дрожжевое тесто для пышных оладушек
Воздушные, нежные, ароматные, с аппетитной хрустящей корочкой! Такие оладьи придутся по вкусу всем, от мала до велика. И секрет приготовления очень прост – дрожжевое тесто на молоке с добавлением манной крупы.
Состав:
- 0,5 ст. молока;
- 1 яйцо;
- 1 ст. муки;
- 2 ст.л. манки;
- 0,25 ст. воды;
- 1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей;
- 2 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 г ванилина;
- растительное масло – 1 ст.л. в тесто и для жарки.
Если вы используете прессованные дрожжи, то для приготовления теста достаточно небольшого количества, примерно равного грецкому ореху.
- В тёплое молоко добавьте яйцо, сахар, соль, ванилин и растительное масло.
- Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте.
- Дрожжи следует растворить в теплой воде, а затем добавить в тесто.
- Чтобы тесто подошло, поместите миску с ним в теплое место на 30-40 минут после тщательного перемешивания.
- После того как тесто поднимется, не перемешивайте его, а выкладывайте с поверхности большой ложкой непосредственно на разогретую сковороду. Обжаривайте в масле до появления румяной корочки, при этом необходимо накрыть сковороду крышкой.
Оладушки имеют воздушную структуру, получаются высокими и отличаются превосходным вкусом, особенно хороши они в горячем виде. Рекомендуется подавать их с холодным молоком или сладким компотом.
На ряженке
Для приготовления пышных оладушек с едва заметным ароматом сливочного масла можно использовать ряженку.
Вам понадобятся:
- 0,5 л ряженки;
- 3 ст. муки;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. сахара;
- по 0,5 ч.л. соли и соды;
- масло для жарки.
Если молочный продукт вышел за срок годности, не стоит расстраиваться: тепловая обработка устранит эту проблему.
- Смешайте все сухие компоненты: муку, соду, соль и сахар.
- Размешайте яйца с ряженкой.
- Смешайте сухие и влажные ингредиенты, после чего дайте тесту настояться в течение 15 минут.
- Начните обжаривать продукты в достаточно горячем масле, не перемешивая их.
Приготовление этих оладушек не займет много времени: уже через полчаса у вас будет целая порция вкусной выпечки.
Готовим на сметане
Приобрели сметану, которая оказалась слишком жидкой или излишне кислой?!
Пожарьте оладьи по нашему рецепту:
жир для жарки.
Рекомендуется добавлять витаминные компоненты в тесто для оладушек: измельченный зеленый лук, фенхель или укроп. Это придаст им приятный аромат и привлекательный внешний вид, а также позволит снизить количество используемого сахара.
- В большой миске соедините муку, соль, сахар и соду.
- Соедините сметану, масло и яйца.
- Приготовьте тесто с плотной консистенцией и оставьте его на 10-15 минут в теплом месте.
- Обжарьте на разогретой сковороде под крышкой.
Если вы используете домашнюю сметану или сметану высокой жирности, приобретенную в магазине, добавление растительного масла в рецепт не требуется.
На простокваше
На первый взгляд, оладьи, приготовленные на кислом молоке, – это привычный рецепт, знакомый многим поколениям. Однако небольшое изменение в процессе приготовления позволяет добиться впечатляющего результата!
Итак, необходимые продукты:
- 0,5 л простокваши;
- 3 ст. муки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 3 яйцо;
- 1-2 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. соды;
- жир для жарки.
Для достижения успеха при приготовлении заварного теста, необходимого для пышных оладушек, важно точно следовать инструкциям.
- В эмалированный сотейник влейте простоквашу, добавьте яйца, соль и сахар, затем тщательно перемешайте.
- Установите посуду на небольшой огонь и нагревайте смесь до теплого состояния, чтобы яйца не коагулировали.
- Уберите с плиты, внесите муку и тщательно перемешайте.
- Добавление соды в тесто приводит к заметному изменению его состояния – на поверхности образуются пузырьки.
- В заключение добавьте масло и тщательно перемешайте.
- Сразу приступайте к жарке.
В этом рецепте количество яиц можно сократить, а для разнообразия добавить различные ингредиенты, такие как кусочки колбасы или отварного мяса, кокосовую стружку или изюм, предварительно замоченный в воде, крабовые палочки или ароматную зелень.
