Ряпушка – ценная и питательная рыба, обладающая превосходным вкусом благодаря нежному мясу. Эта рыба является ключевым ингредиентом в рецепте знаменитого финского рыбного пирога, приготовленного из пресного жареного теста. Помимо этого, существуют и другие способы ее приготовления: ряпушку можно обжаривать в хрустящей панировке, запекать в духовке, а также солить или варить из нее легкий суп.
Ряпушка – что за рыба, её польза и вред
Ряпушка – ценная рыба, обитающая в пресных водоемах, и классифицируется сразу в двух семействах: Лососевых и Сигов.
В XVII веке ряпушка имела статус царской рыбы, поскольку находилась под личным контролем Алексея Михайловича. За нелегальный промысел предусматривались строгие меры ответственности.
В конце столетия российскими рыбаками ежегодно изымалось приблизительно 30 тонн этих рыб, однако в середине XX века наблюдалось резкое снижение улова, и в настоящее время его объем не превышает двух тонн.
Ряпушка предпочитает северную часть Европейской России и обычно встречается в озерах. Наибольшие шансы поймать ее в Ладожском, Онежском, Чудском и других водоемах северного региона. Это связано с тем, что ряпушка чувствительна к высоким температурам, поскольку ей требуется значительное количество кислорода, и содержание кислорода в воде увеличивается с понижением ее температуры.
Ряпушка – небольшая рыба, достигающая в длину от 15 до 20 см, хотя встречаются и экземпляры до 35 см. Из-за внешнего сходства ее часто принимают за сельдь, и это действительно так, поскольку они выглядят похоже. Однако у ряпушки есть свои характерные черты: нижняя челюсть у нее длиннее верхней, чешуя крупная, а боковые линии расположены ближе к спине.
Ряпушка, относящаяся к царским видам рыб, обладает не только вкусовыми качествами, но и приносит значительную пользу здоровью.
- В её составе присутствует значительное количество минералов и полезных веществ, а также белки, жиры и витамин РР.
- В ее составе присутствует достаточное количество магния, фосфора и омега-3 жирных кислот, поддерживающих оптимальное усвоение кальция.
- Стоит подчеркнуть, что ряпушка – рыба с низким содержанием калорий. В ста граммах продукта содержится всего 70 килокалорий, что позволяет рекомендовать её для употребления при диетическом питании.
Регулярное употребление ряпушки способствует поддержанию нормальной функции клеток мозга, сердца и мышц.
В этой статье мы поделимся несколькими способами приготовления рыбы ряпушки. Несмотря на ее питательную ценность, нежную текстуру и восхитительный вкус, ряпушку не так широко применяют в кулинарии. Мороженые тушки также нечасто можно найти в продаже. Чаще всего эту рыбу можно встретить копченой или в консервированном виде.
Как вкусно запечь ряпушку в духовке
При запекания ряпушки в духовке лучше не добавлять много разнообразных ингредиентов, поскольку сама рыба обладает уникальным вкусом.
Ингредиенты:
- ряпушка;
- по одной штуке морковки и лука;
- три ложки муки;
- немного масла для обжарки;
- специи, зелень.
Способ приготовления:
- Благодаря небольшим размерам ряпушку можно запекать целиком, включая голову. Для начала необходимо очистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности.
- Рыбное филе приправляется солью, перцем и другими специями по вашему желанию. После этого оно обваливается в муке и помещается в форму, предварительно смазанную маслом.
- Рыбу запекают в духовке в течение 15 минут при температуре 240 градусов.
Царская рыба на пару в мультиварке
Ряпушка, хоть и является представителем семейства лососевых, обладает мясом, которое можно назвать диетическим из-за его низкой калорийности. В связи с этим, для людей, соблюдающих строгую диету, мы советуем готовить это блюдо на пару в мультиварке.
Ингредиенты:
- ряпушка;
- лимон;
- соль, перец, приправы.
Способ приготовления:
- Рыбные тушки приправляются специями и лимонным соком, после чего выдерживаются в маринаде в течение тридцати минут.
- На решетку выкладываем подготовленные продукты, не забывая добавить воду в чашу. Чтобы придать блюду аромат, можно использовать несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
- Установите режим «На пару», задайте время 30 минут и дождайтесь звукового сигнала.
Рыба, жаренная на сковороде
Ряпушку, как и другую мелкую рыбу, часто готовят жареным способом. Поэтому нет необходимости придумывать сложные рецепты, достаточно просто обжарить ее на сковороде.
После приготовления мелкие кости этой рыбы становятся съедобными, что делает ее ценным источником кальция, необходимого для здоровья организма.
Ингредиенты:
- ряпушка;
- пять ложек ржаной муки;
- морская соль;
- смесь перцев;
- масло для жарки.
Способ приготовления:
- Тщательно промываем рыбу, удаляем чешую и внутренности.
- Для обваливания рыбы используйте ржаную муку. Этот ингредиент традиционно применяется для приготовления ряпушки в Финляндии. Смешайте муку со специями и солью.
- Обваливаем тушку в муке, затем обжариваем на масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Подаем вместе с овощами и хреном.
Засолка ряпушки в домашних условиях
При засолке этой рыбы необходимо учитывать определенные нюансы. В частности, перед сухой засолкой тушку не моют и не очищают, чтобы сохранить ее свежесть и продлить срок хранения.
Для сохранения деликатного вкуса рыбы её солят в целом, используя небольшое количество приправ.
Существуют два способа засолки рыбы: сухой и пряный посол.
- При использовании карельского способа засолки понадобится 12-литровое ведро, 1 кг 800 г соли и, разумеется, сама ряпушка. В чистое ведро насыпают немного соли и выкладывают рыбу слоями, каждый из которых также присыпают солью. Сверху устанавливают гнет и помещают ведро с содержимым в прохладное место. Перед тем как подать к столу, ряпушку необходимо вымочить в воде в течение нескольких часов.
- Для пряного посола тушку необходимо промыть и очистить от внутренностей. На каждый килограмм рыбы потребуется пол-литра воды, семь горошин черного перца, 60 граммов соли, два лавровых листа, 15 граммов сахарного песка и такое же количество кориандра. Рыбу помещаем в пищевой контейнер и заливаем горячим рассолом, который готовится из воды и специй. Сверху ставим груз и выдерживаем закуску в рассоле от 2 до 4 дней.
Наваристый рыбный суп
Из ряпушки, когда-то бывшей царской, можно сварить легкий рыбный суп. Приготовление не потребует значительных затрат времени и сил, и вскоре на вашем столе появится аппетитный и вкусный обед. Если вы не владеете навыками приготовления рыбы ряпушки, ознакомьтесь с нашим рецептом.
Ингредиенты:
- ряпушка:
- луковица и морковь;
- соль, специи, зелень;
- лавровый лист, душистый перец;
- 50 мл водки (при желании).
Способ приготовления:
- Кастрюлю с водой, нарезанным кубиками картофелем и морковью помещаем на плиту. Не забываем добавить соль, лавровый лист и душистый перец.
- После закипания воды бульон варится в течение 15 минут, после чего добавляются рыбные куски и лук, нарезанный полукольцами.
- При желании добавляем водку и варим суп на слабом огне, чтобы сохранить деликатную текстуру рыбы.
Убираем уху с плиты, добавляем измельченную зелень и даем супу настояться в течение 20 минут.
Готовим в панировке
Ряпушку с аппетитной корочкой несложно приготовить. Для этого потребуется небольшое количество специй и хрустящие хлебцы. Подавать такую рыбу можно как самостоятельное блюдо, или в сочетании с сытным гарниром.
Ингредиенты:
- ряпушка;
- 170 г хлебцев;
- соль, перец, масло для жарки.
Способ приготовления:
- Для панировки хлебцы измельчаем блендером и соединяем полученную крошку со специями.
- Обваляйте подготовленную рыбу в панировке и обжарьте на разогретом масле.
Пирог с ряпушкой
Любителям рыбных блюд стоит обратить внимание на рецепт аппетитного пирога с насыщенной начинкой из рыбы ряпушки. Для приготовления теста подойдет любой вариант: как дрожжевой, так и слоеное.
Ингредиенты:
- ряпушка (400 – 450 г);
- соль, перец;
- 800 г дрожжевого теста;
- лук;
- три клубня картофеля;
- желток.
Способ приготовления:
- В качестве начинки допустимо использовать отварную или жареную рыбу, однако более насыщенным вкусом обладает блюдо с обжаренной рыбой. Для этого рыбу жарят на масле до появления золотистой корочки, после чего охлаждают и удаляют кости.
- В подготовленную маслом форму выкладываем часть теста, добавляем кружочки картофеля, посыпаем их солью и перцем. Далее укладываем рыбу и накрываем начинку оставшимся тестом.
- Поверхность смазываем взбитыми желтками, позволяем тесту немного подняться и помещаем заготовку в духовку на 30 минут при температуре 180°С.
Икру ряпушки можно вкусно приготовить различными способами, в том числе засолить. Для этого икру необходимо взбить вилкой, чтобы удалить пленку, а затем тщательно перемешать с солью. Обычно на каждые 100 грамм продукта берут 5 грамм соли. Смесь перемешивают до образования белой пены, после чего перекладывают в банки и помещают в прохладное место на 6 часов.
