В таких странах Центральной и Восточной Европы, как Чехия, Словакия, Украина, Сербия и Россия, ватрушки с картошкой весьма востребованы. Способы приготовления могут различаться, но нежность, насыщенный аромат и превосходный вкус всегда остаются отличительными чертами этих выпечных изделий
Ватрушки с картошкой, как у бабушки
Изначально называемые шаньгами, эти пирожки с картофелем, по форме схожие с ватрушками, были блюдом, которое готовили на Севере. Для многих шанежки связаны с чувством тепла и заботы, которые дарила бабушка, угощая ароматной выпечкой, приготовленной в русской печи.
Для того чтобы попытаться воспроизвести рецепт в городских условиях, необходимо подготовить:
- 7 яиц;
- 50 мл сметаны;
- 150 г сливочного масла;
- ½ л молока;
- 100 г маргарина;
- 900 г муки;
- 2 кг картофеля;
- 30 г дрожжей;
- немного сахара и соли.
Способ приготовления:
- В миске растапливается одна треть от общего количества масла и маргарина, затем добавляются сметана, ложка тёплого молока, сахар и щепотка соли.
- После того, как жидкая смесь остынет до комнатной температуры, в неё добавляют дрожжевой раствор, три яйца и муку.
- Замес теста завершается, после чего его оставляют для расстойки на полтора часа.
- Пюре из картофеля смешивается с тремя яйцами и остатками масла.
- После подъема теста его необходимо вымесить, а затем сформировать небольшие лепёшки с углублениями в середине, которые удобно делать ступней.
- Начинку распределяют по углублениям, а затем изделия смазывают яичной смесью.
- Выпекаются шаньги 20 минут при 220°C.
Из дрожжевого теста
Для приготовления ватрушек с сухими дрожжами потребуются следующие ингредиенты:
- 250 мл молока;
- 2 яйца;
- 30 г сахара;
- пакетик дрожжей;
- 150 г сливочного масла;
- 600 г муки;
- столько же картофеля;
- 50 мл сметаны;
- соль.
Этапы подготовки:
- Для приготовления опары смешивают тёплое молоко, сахар, соль и сухие дрожжи, затем добавляют просеянную муку, две трети растопленного масла и яйца.
- Картофель варят в воде с добавлением соли, а затем превращают в пюре, добавляя остатки масла.
- Примерно за полтора часа поднявшееся эластичное тесто разделяют на двенадцать одинаковых по размеру шариков, которые затем расплющивают.
- На противень раскладывают лепёшки, в которых горячим стаканом формируют углубления для начинки.
- В духовке, разогретой до 200°C, ватрушки выпекают в течение 20 минут.
Как сделать из ржаной муки
Использование ржаной муки при приготовлении ватрушек с картофельной начинкой приводит к созданию блюда, характерного для карельской кухни и носящего название «калитки».
Достаточно подготовить:
- 500 г муки;
- столько же картофеля;
- 200 мл кефира;
- 200 г сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- соль.
При создании блюда:
- Картофель варят и превращают в пюре, добавляя масло и молоко.
- Для приготовления теста смешивают кефир и муку, затем дают тесту настояться, после чего из него формируют колбаску, которую разделяют на части.
- Из теста формируются отдельные заготовки в виде кругов, в середину которых помещается картофель.
- Для создания бортиков края подвергаются защипыванию.
- Продукты распределяются по противню, смазываются сметаной и помещаются в духовку на 15 минут.
Ватрушки с картошкой из пресного теста
Простая, но аппетитная выпечка готовится из продуктов, имеющихся в запасе:
- 600 г муки;
- 250 мл воды;
- 1,5 кг картофеля;
- 150 мл молока;
- 1 яйца;
- 100 мл растительного масла;
- 70 г сливочного масла;
- соли.
В ходе подготовки выполняются следующие шаги:
- Для приготовления пресного теста используют муку, воду и две трети подсолнечного масла.
- Пока тесто подходит, из картофеля готовят пюре, добавляя яйцо, сливочное масло и молоко.
- Тонкие круги формируются из готового теста, в центре каждого из них располагается начинка.
- Сначала создаются бортики, затем изделия помещают на противне в духовку, установив стандартную температуру и время выпечки в 20 минут.
Простой рецепт в духовке
Приготовление ватрушек с картошкой в духовке – процесс несложный и требующий немного времени, для которого понадобятся:
- 4 клубня картофеля;
- кусочек сливочного масла;
- ½ кг слоёного теста.
Основные шаги приготовления:
- Картофель варят и измельчают, добавляя масло.
- Слоёное тесто раскатывается.
- Из тонкого слоя теста вырезаются заготовки круглой формы, в которые затем добавляется начинка.
- Ватрушки готовятся при температуре 180°C в течение примерно 20 минут.
Из сдобного теста на сметане
Изысканные картофельные закуски можно просто и быстро изготовить из дрожжевого теста, используя следующий перечень ингредиентов:
- 500 г муки;
- 30 г сливочного масла;
- 220 мл сметаны;
- 2 куриных яйца;
- 15 г сахара;
- 1 кг картофеля;
- 100 мл молока;
- немного соли.
Для создания ароматных изделий с насыщенным вкусом:
- Муку просеивают в глубокую миску, формируя горку.
- В углублении, сформированном в мучной куче, добавляют растопленное масло, вбивают яйцо, добавляют сахар, соль и сметану.
- Для приготовления теста на ватрушки его тщательно вымешивают до достижения мягкой консистенции, затем помещают в прохладное место на полчаса.
- Пюре из картофеля с молоком готовится одновременно и раскладывается на подготовленные круги, сформированные из отдохнувшего сдобного теста.
- Ватрушки создаются и выпекаются в духовке в течение 20 минут.
Ленивые ватрушки из батона с картошкой
Это любопытный рецепт, не требующий времени на приготовление в духовке.
Для начала необходимо обеспечить наличие следующих элементов:
- батон;
- ½ кг картофеля;
- 250 мл молока;
- 2 яйца;
- кусочек сливочного масла;
- соль и немного подсолнечного масла.
Способ создания:
- Картофель варят и превращают в пюре, добавляя сливочное масло.
- Яйцо смешивается с молоком в отдельной емкости.
- Батон нарезают на порционные куски, которые обмакивают в смеси из яиц и молока, а затем выкладывают на противень, смазанный растительным маслом.
- На поверхность хлебных ломтиков выкладывают картофель.
- Противень отправляется в духовку на 15 минут.
Приложив небольшое количество времени, можно испечь восхитительные, ароматные ватрушки, которые возвращают приятные, трогательные воспоминания о детстве, когда бабушка радовала разнообразной домашней выпечкой.
