На сегодняшний день точно не установлено, кто и когда впервые создал восхитительно нежный и ароматный торт с ягодами. Не стоит его путать с фруктовым пирогом, который характеризуется одним слоем начинки и максимум двумя слоями теста, в то время как торт включает в себя не менее трех слоев теста, пропитанных кремом и разделенных ягодными прослойками. Также стоит отметить, что торты часто отличаются красивым оформлением. А десерты, предназначенные для праздничных мероприятий, нередко выглядят как настоящие произведения искусства.
Ягодный декор торта: самые эффектные идеи
Даже самый простой торт можно превратить в праздничное угощение, если красиво его украсить. Декорирование тортов – увлекательное занятие, однако оно предполагает наличие определенных умений. Простейший способ украшения – использование ягод.
Помимо легкости использования, декорирование торта ягодами обладает и другими достоинствами:
- Ягоды обладают неоспоримой пользой, что особенно заметно при сопоставлении с кондитерскими кремами или мастиками.
- Благодаря приятному кисло-сладкому вкусу, ягодные торты становятся нежными и легкими десертами.
- Вовлечение детей в процесс декорирования – важная и полезная практика.
- Ягодные украшения выглядят красочно и эффектно, наполняя пространство атмосферой праздника.
При декорирования блюда можно применять ягоды одного сорта и одного размера, а также различные их комбинации. Выбор зависит от кулинарной фантазии автора.
Как и в других областях, в кондитерском искусстве постоянно происходят изменения. В числе актуальных трендов текущего года – торты с зеркальной (муссовой) или велюровой глазурью, шоколадные покрытия с подтеками и, пожалуй, самые востребованные – торты без покрытия. Особенно эффектно на них выглядят композиции из свежих ягод, дополненные кондитерским декором и глазированной росписью.
Современный декор торта характеризуется минимализмом и элегантностью. Наиболее привлекательные и стильные торты украшают не только праздничные десертные столы, но и обложки известных кулинарных изданий.
Торт с замороженными ягодами
При создании ягодных тортов обычно отдают предпочтение фруктам, доступным в определенный сезон. Однако, благодаря технологии глубокой заморозки, появилась возможность готовить такие десерты с любыми фруктами в любое время года. Даже деликатные ягоды, прошедшие подобную обработку, после размораживания сохраняют свои полезные качества и витаминный состав.
При приготовлении торта с использованием замороженных ягод важно обеспечить их правильную разморозку. Чтобы сохранить привлекательный внешний вид и полезные вещества, рекомендуется перенести замороженные ягоды из морозильной камеры в холодильник на 6–8 часов. Более быстрый способ предполагает распределение ягод тонким слоем на бумажных полотенцах, что займет около двух часов. Существуют и более ускоренные методы размораживания, однако они могут негативно повлиять на внешний вид продукта. Поэтому для тортов, особенно для их декора, не стоит подвергать ягоды размораживанию в микроволновой печи или под струей воды.
Прежде чем готовить желе, ягоды необходимо разморозить, так как в противном случае оно не загустеет, и блюдо окажется неудачным.
Шоколадный десерт
Сочетание ягод и шоколадного торта дарит ощущение нежного вкуса и изысканного аромата. Также торт с ягодами выглядит очень эффектно и украшает праздничный стол.
Существует версия, что именно рецепт шоколадного торта «Черный лес» послужил отправной точкой для создания всех последующих тортов с ягодной начинкой. Впервые этот десерт появился благодаря немецкому кондитеру Жозефу Келлеру, который в начале XX века в качестве эксперимента решил добавить свежие вишни в классический бисквит.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 7 шт.;
- желтки – 7 шт.;
- мука пшеничная – 350 г;
- сахар – 700 г;
- сахарная пудра – 300 г;
- масло сливочное – 150 г;
- какао порошок – 70 г;
- ванилин – 0,5 г;
- шоколад 70% – 300 г;
- сливки жирностью 33% – 1 л;
- вишня без косточки – 750 г;
- крахмал картофельный – 40 г;
- вода – 150 мл;
- ром – 100 мл;
- шоколадная стружка крупного размера – 100 г.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления бисквита потребуется соединить яйца, желтки, два стакана сахара, муку, масло и ванилин.
- Шоколадный крем необходимо приготовить, взбив половину сливок и растопленный шоколад.
- Вишню следует смешать с 20 г сахара и оставить для того, чтобы она пустила сок.
- Полученный сок процедить и смешать с половиной количества сахара.
- Крахмал следует размешать в небольшом количестве сиропа и дать смеси постоять в течение 10 минут.
- Оставшийся сироп необходимо довести до кипения, после чего тонкой струей добавить смесь с крахмалом.
- Продолжая помешивать, доведите смесь до кипения, после чего добавьте вишни.
- Варить примерно 3 минуты, затем убрать с плиты и дать остыть.
- В горячий сироп, приготовленный из воды и сахара, следует добавить ром. Затем перемешайте и дайте остыть.
- Оставшиеся охлажденные сливки взбейте блендером, затем постепенно добавляйте сахарную пудру.
- Разрезать бисквит на 3 коржа.
- Пропитать их сиропом.
- Положить первый корж на блюдо.
- Шоколадным кремом, отжатым из кондитерского мешка, следует выложить на корж спираль, оставляя между соседними витками промежутки шириной примерно 1,5 см.
- Заполнить промежутки вишневой начинкой.
- Повторите ту же процедуру для второго коржа, используя более легкий крем.
- Нанесите шоколадный крем на третий корж.
- Необходимо нанести светлый крем на боковую поверхность и выделить верхнюю часть окантовкой.
- Для украшения торта используйте вишни и шоколадную стружку.
Для того чтобы торт «Черный лес» полностью пропитался, его необходимо заранее охладить в течение нескольких часов.
Из бисквитных коржей
Использование готовых бисквитных коржей позволит существенно сократить время приготовления торта с ягодами.
Ингредиенты:
- бисквитные коржи – 3 шт.;
- сметана жирностью 25% – 450 г;
- творог жирностью 19% – 450 г;
- сахар – 300 г;
- ванилин – 0,5 г;
- желатин – 20 г;
- вода – 200 мл;
- клубничный сок – 250 мл;
- клубника – 500 г;
- сливки жирностью 33% – 500 г;
- сахарная пудра – 200 г.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления крема потребуется сметана, творог, ванилин и один стакан сахара.
- Взбить сливки с сахарной пудрой.
- Для создания желе потребуется сок, сахар и желатин.
- Половину клубники перерезать пополам.
- Соберите торт, выкладывая корж, затем крем и клубнику.
- Боковую поверхность следует покрыть взбитыми сливками, а по краю верхней части сформировать бортик с помощью кондитерского мешка и насадки «звездочка».
- Для декорирования верхушки торта используйте целые ягоды клубники.
- Залить ягоды охлажденным желе.
- Поставить торт в холод до застывания.
Ароматная клубника придает торту сочность и нежность. Для усиления вкуса коржи можно пропитать сиропом.
Двухъярусный торт с ягодами
Ключевым этапом в создании двухъярусного торта является его сборка.
Приложив немного воображения, можно придумать десерт, который станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- бисквитные коржи белого цвета диаметром 25 см – 3 шт.;
- шоколадные бисквитные коржи диаметром 18 см – 3 шт.;
- сливочный сыр – 0,5 кг;
- сахарная пудра – 200 г;
- сливки жирностью 33% – 0,5 л;
- кофе – 0,5 л;
- ликер – 50 мл;
- сахар – 50 г;
- шоколад молочный – 600 г;
- ягоды – 600 г.
Пошаговая инструкция:
- Смешайте кофе, сахар и ликер, затем пропитайте этим коржи.
- Сливочный сыр взбейте миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и продолжая взбивать.
- Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков, затем аккуратно смешать с сырной массой.
- На блюдо поместите корж из светлого бисквита.
- Распределить по нему слой крема.
- Покрыть вторым коржом.
- Нанести крем на верхнюю часть второго коржа и распределить ягоды по всей поверхности.
- Нанесите следующий корж и покройте его кремом. Равномерно распределите крем по бокам торта.
- Аккуратно расположите шоколадный корж в центре белого бисквита.
- Повторите последовательность слоев при сборке верхнего яруса торта, как это было сделано с нижним.
- Завершённый кремом торт следует поместить в холодильник как минимум на восемь часов.
- Необходимо вырезать две полосы из пергаментной бумаги: их длина соответствует окружности первого и второго ярусов. Ширина полос должна быть на 2 см больше, чем высота этих ярусов.
- Шоколад нужно растопить, выложить на пергамент и им покрыть боковые стороны торта.
- Охлаждать около 15 минут.
- Удалить пергамент с шоколада.
- Украсить торт ягодами.
Торт в белом цвете, выполненный с использованием белого шоколада, выглядит не менее привлекательно. Для украшения можно использовать любые ягоды. Важно, чтобы они были сухими и не имели повреждений. При создании ягодных композиций удалять плодоножки не требуется. Готовую композицию можно покрыть желе, что обеспечит ей устойчивость и придаст глянцевый блеск.
С маскарпоне
Для приготовления ягодного торта в качестве основы можно использовать не только бисквит, но и коржи из песочного или медового теста.
Ингредиенты:
- ягоды – 300 г;
- мёд – 12 г;
- сахар – 200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сода – 10 г;
- мука пшеничная – 350 г;
- сыр Маскарпоне – 500 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- сливки жирностью 33% – 0,5 л;
- черника – 250 г;
- пектин – 10 г;
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Смешайте половину подготовленного сахара, мед и масло, затем растопите их на слабом огне.
- Яйца с содой взбейте и добавьте в подготовленную массу. Аккуратно перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку и вымесите тесто.
- Разделить тесто на 3 части.
- Необходимо раскатать каждый элемент в лист толщиной примерно 2–3 мм и выпекать при температуре 200 градусов Цельсия в течение 4 минут.
- Выровняйте края теплых коржей, используя шаблон необходимой формы.
- Для приготовления крема потребуется сыр, сливки, сахарная пудра и ванилин.
- Ягоды черники измельчить до состояния пюре, протерев через сито.
- Смешать оставшийся сахар с пектином.
- Черничное пюре следует довести до кипения, после чего, при постоянном помешивании, добавить подготовленную сухую смесь. Продолжайте варить примерно 5 минут.
- Сначала оберните форму для торта пищевой пленкой, затем вылейте в нее черничную массу и поместите в холодильник до полного застывания.
- Собирать торт в кондитерском кольце.
- На первый корж выложите крем, а сверху распределите ягоды черники.
- Накрыть вторым коржом.
- Нанесите на него ровный слой крема с небольшим валиком по краям.
- Внутрь помещают застывшее черничное желе, а затем покрывают кремом.
- Накрыть последним коржом.
- Нанести ровным слоем крема и охладить в течение часа.
- Извлеките торт из формы и покройте кремом верхнюю и боковую стороны.
- Украсить ягодами.
Для украшения этого десерта, помимо ягод, подойдут также измельченные остатки медовых коржей, шоколадная стружка и листья мяты.
Желейное угощение
Это угощение обладает не только нежным и восхитительным вкусом, но и приносит пользу здоровью. Сочетание желейного десерта и торта позволит создать изысканный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты:
- бисквитные коржи – 2 шт.;
- сметана жирностью 25% – 250 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванилин – 0,5 г;
- фруктовый джем – 100 г;
- желатин – 20 г;
- вода – 200 мл;
- сок фруктовый – 200 мл;
- сахар – 75 г;
- белый шоколад – 300 г;
- ягоды и фрукты любые – 750 г.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления сметанного крема потребуются сметана, сахарная пудра и ванилин.
- Для создания желе потребуются желатин, вода, сахар и фруктовый сок.
- Растопить шоколад на водяной бане.
- На бисквитный корж выложите крем, равномерно распределив его по всей поверхности.
- Накрыть вторым коржом.
- Смазать корж джемом.
- Растопленный шоколад аккуратно распределите по пергаментной бумаге, используя кондитерскую кисть. Ширина шоколадной полосы должна быть чуть больше высоты торта.
- Аккуратно расположите шоколадную полосу по боковой стороне торта.
- Охладить до застывания шоколада.
- Удалить пергамент.
- Аккуратно расположите на поверхности торта композицию из ягод и фруктов.
- Поместите ягоды и фрукты в желе.
- Поместить в холод до застывания.
Торты с ягодами и фруктами допускают разнообразные варианты оформления. Для удобного нарезания на порции рекомендуется использовать нож, слегка подогретый и смазанный влагой.
Свадебный торт с ягодами
Свадебный торт – это завершающий акцент свадебного банкета. Вокруг его разрезания и подачи существует множество традиций. Поэтому это ключевой десерт должен не только радовать своим вкусом. Он также должен представлять собой красивое и праздничное украшение.
Многоярусные торты – распространенный выбор для свадебных торжеств. Такой десерт выглядит весьма привлекательно. К тому же, на свадебном банкете обычно собирается большое количество гостей, поэтому торт зачастую требуется сделать внушительных размеров. Число ярусов свадебного торта определяется его общим весом. Для определения необходимого количества ярусов общий вес изделия делят на 2. Торты с большим количеством ярусов, превышающие 7 кг, рекомендуется устанавливать на специальные подставки.
Бисквит считается наиболее подходящей основой для свадебного торта, а в качестве начинки уместно использовать сливки, суфле, йогурт с добавлением ягод и фруктов. Ключевым элементом десертной части свадебного застолья должно быть блюдо с деликатным и ненавязчивым вкусом. Ягодный торт станет прекрасным вариантом, сочетающий в себе приятный вкус, летний аромат в любое время года и восхитительный, модный декор.
Ягодные украшения гармонично дополняют как классический белый свадебный торт, так и торт в технике «омбре», характеризующейся плавным переходом цвета от насыщенного к нежному, а также торт без декоративной глазури.
В последнее время в свадебные букеты и композиции все чаще стали включать живые цветы. Это создает впечатляющий эффект, делая торт по-настоящему изысканным.
С живыми цветами
Кулинары предлагают различные способы декорирования торта с использованием живых цветов, фруктов и ягод:
- каскад – может быть как прямым, так и спиральным;
- межслойный декор по контуру – для многоярусных тортов;
- россыпь – для необычных цветов, а также ягод одного вида;
- шляпка – для любителей минимализма в декоре.
Существует возможность создавать собственные кулинарные произведения, однако необходимо учитывать, что использование определенных видов цветов для украшения блюд, включая торты, недопустимо, поскольку это могут быть ядовитые растения.
Для украшения десерта можно использовать:
- розы;
- орхидеи;
- васильки;
- ромашки;
- цвет яблони;
- душицу.
При выращивании цветов необходимо соблюдать условие об отсутствии пестицидов. Контакт растения с тортом должен быть свести к минимуму. Для этого кончики цветов оборачиваются пищевой пленкой. Декорирование торта цветами следует проводить не позднее чем за 2 часа до подачи. Торт, украшенный живыми цветами, необходимо хранить в прохладном месте.
Йогуртовый десерт
Этот изысканный десерт, состоящий из трех слоев, напоминает торт. Его приготовление не представляет сложности. Рецепт придется по вкусу даже тем, кто придерживается принципов здорового или диетического питания, так как он основан на йогурте и свежих ягодах, известные своими полезными свойствами.
Для приготовления этого десерта рекомендуется использовать густой йогурт. Если йогурт недостаточно густой, его необходимо отцедить, а затем отмерить необходимое количество.
Ингредиенты:
- бисквитный корж – 1 шт.;
- йогурт жирностью 10% – 750 г;
- сливки жирностью 33% – 300 г;
- желатин – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- цедра лимона – 15 г;
- сок лимона – 90 мл;
- клубника – 350 г;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 50 г;
- ягоды свежие – 750 г;
- чай зеленый – 100 мл;
- джин – 20 мл.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления пропитки необходимо смешать лимонный сок (одна треть от общего объема), чай и джин.
- Пропитать бисквит.
- Соедините йогурт с половиной лимонного сока и лимонной цедрой.
- Необходимо замочить половину желатина в холодном молоке и оставить на 10 минут.
- Взбейте сливки и аккуратно добавьте в них сахарную пудру.
- Для полного растворения желатина необходимо нагревать молоко, непрерывно помешивая его.
- Добавьте охлажденную смесь и сливки в йогуртовое тесто.
- Выложить на бисквит.
- Поместить в холод до застывания.
- Неиспользованный желатин следует растворить в 100 мл холодной воды.
- Оставшейся водой залить клубнику.
- Всыпьте сахар и добавьте оставшийся лимонный сок.
- Доведите смесь до кипения и проваривайте её в течение 1 минуты. Затем отцедите.
- Добавить желатин, перемешать и охладить.
- Ягоды аккуратно распределите поверх слоя йогурта и покройте желе.
- Поместить в холод до застывания.
Для удобства создания десерта рекомендуется использовать кондитерское кольцо. Чтобы не повредить изделие при снятии кольца, его следует слегка подогреть, например, с помощью фена. Данный десерт следует хранить в прохладном месте.
Торт с ягодами и шоколадными подтеками
Еще один популярный тренд в декорировании ягодного торта – украсить торт шоколадными подтеками. Их форма может быть различной формы, что зависит от вида шоколадной глазури, которая может быть на основе масла или сливок. Часто используется ганаш и цветная глазурь.
Обычно верхнюю часть ягодного торта украшают ягодами и фруктами. В связи с этим глазурь наносят лишь по периметру верхнего коржа, формируя ровную полосу шириной приблизительно 2 см, а затем подтеки формируют с помощью ложки, кондитерского мешка или шприца. Завершив работу над подтеками, необходимо выровнять верхний слой глазури лопаткой.
Для успешного декорирования торта выбранным способом температура имеет ключевое значение. Необходимо, чтобы торт был хорошо охлажден, а глазурь, напротив, прогрета до 30 градусов Цельсия.
