При соблюдении технологии приготовления говяжий бульон, используя качественное мясо, он обретет неповторимый аромат и будет весьма полезным. Различные ингредиенты, такие как коренья, специи и овощи, способны обогатить вкус бульона. Но наиболее благоприятно на его вкус влияют лавровый лист и молотые перцы.
Говяжий бульон универсален и может быть использован для приготовления разнообразных супов
Наваристый бульон, приготовленный из качественного куска говядины, по праву считается универсальным продуктом. Он идеально подходит для приготовления множества супов. Обычно хозяйки используют его в качестве базы для борща и щи. Для этих блюд рекомендуется добавить немного говяжьего филе или использовать ребрышки с большим количеством мяса.
Суп-пюре из картофеля, приготовленный на говяжьем бульоне, может стать весьма экономичным блюдом. Для придания супу более сливочного вкуса можно добавить в него плавленый сыр. Альтернативным вариантом станет использование жирных сливок в количестве 1/3 стакана.
Говяжий бульон также может быть использован для приготовления следующих супов:
- щавелевого;
- любого грибного;
- фасолевого;
- диетического с цветной капустой и горошком;
- легкого с вермишелью и морковью.
Говяжий суп часто рекомендуют включать в рацион людей, соблюдающих диету. Это относится как к программам питания, направленным на снижение веса, так и к системам, предназначенным для улучшения состояния здоровья.
Как приготовить классический говяжий бульон и в каком количестве
Для приготовления бульона согласно классическому рецепту используют мясо на костях, лишенное жира. Также в бульон можно добавить и небольшой кусочек филе.
Необходимые компоненты для приготовления килограмма рёбер или другого вида мяса:
- корешок сельдерея, головка репчатого лука и порей, морковка – по 170 – 200 г;
- лаврушка – 2 сухих листка;
- фильтрованная вода – до 4 л;
- обычная соль, горошины перца.
Приготовление:
- Существует множество способов приготовления говяжьего бульона, однако классический рецепт остается наиболее востребованным. В соответствии с ним, мясо изначально необходимо поместить в холодную воду и оставить на тридцать минут.
- Сейчас необходимо нарезать все овощи крупными кусками, а сельдерей измельчить до состояния мелких кубиков.
- Овощи, нарезанные заранее, следует обжаривать на масле до состояния мягкости.
- Свежей водой необходимо залить мясо. Доведите до кипения и снимите образующуюся пену. Затем добавьте содержимое сковородки.
- Соль добавляют в бульон после того, как он закипит.
Основа для супа требует около двух часов варки на медленном огне под плотно закрытой крышкой.
Основа для супа в мультиварке
Этот кухонный прибор существенно упростит работу хозяйки. Благодаря мультиварке, повару не потребуется контролировать варящийся бульон. Можно спокойно заниматься другими делами и дождаться звукового уведомления.
Ингредиенты:
- говяжьи ребрышки – полкило;
- морковка, корень петрушки, лук – по 1 шт.;
- лаврушка – 2 листочка;
- соль, перец, вода.
Приготовление:
- Для приготовления говяжьего бульона согласно этому рецепту, в первую очередь необходимо хорошо промыть мясные ингредиенты. На ребрышках должно присутствовать заметное количество мяса.
- Необходимо очистить овощи и коренья, затем нарезать их крупными кусками.
- Поместите мясо и ингредиенты, подготовленные на втором этапе, в чашу кухонного комбайна».
- Необходимо добавить воду. Подойдет примерно 2 литра.
- Для приготовления бульона используйте режим, который обычно применяется для варки супа, и варите его от 120 до 140 минут.
После того, как пройдет отведенное время, необходимо будет убрать овощи и отделить мясо от костей. При необходимости бульон можно процедить.
Бульон из говядины на кости
Для снижения затрат можно приготовить бульон, используя только косточку. В этом случае любое блюдо, приготовленное на его основе, будет достаточно насыщенным и аппетитным.
Ингредиенты на полкило костей:
- луковицы – 80 – 100 г;
- масло – 30 – 40 г;
- вода, выбранные приправы и обычная некрупная соль.
Приготовление:
- Для приготовления говяжьего бульона на кости, рекомендуется начинать с обжаривания мяса. Сначала следует разогреть сливочное масло в сковороде, а затем обжарить на нем косточки.
- Содержимое сковороды следует переложить в кастрюлю. Затем добавьте воду и положите туда целый репчатый лук.
- После того, как жидкость закипит, необходимо аккуратно удалить образующуюся пену, а затем добавить соль и специи.
- После приготовления варите на слабом огне в течение примерно часа, затем процедите полученный бульон.
На нем можно вкусно готовить не только супы, но и заливное, а также разнообразные соусы.
Технология, как осветлить говяжий бульон
Существуют различные методы, позволяющие добиться прозрачности бульона:
- Для очистки используют несколько слоев марли или самое мелкое сито. Это позволяет убрать из жидкости пену, а также мелкие фрагменты костей и мяса.
- Для осветления бульона белок необходимо отделить от желтка и взбить с обильным добавлением холодной воды. Полученную массу добавляют в бульон, нагреваемый на плите, и тщательно перемешивают. Затем бульон доводят до кипения на 3–4 минуты, после чего его процеживают, удаляя свернувшиеся белковые частицы.
- Для осветления бульона сырую крупную морковь разрубают пополам и подсушивают на сковороде без добавления масла. Затем кусочки овоща добавляют в бульон за несколько минут до окончания его приготовления.
- Когда хозяйке недоступны сито, яйцо или морковь, можно поискать в кухонном шкафчике немного риса – он также подходит для осветления говяжьего бульона. Для этого крупу помещают в полотняный мешочек и опускают в кипящий бульон на 6–7 минут.
Как правильно хранить говяжий бульон
Для обеспечения надлежащего хранения бульона необходимо соблюдать чистоту используемой посуды. Его можно поместить в стеклянную банку или кастрюлю, соответствующую объему. Говяжий бульон сохраняет свежесть в течение первых трех дней. После повторной термообработки его можно хранить еще в течение такого же периода. При этом, на протяжении всего времени хранения, жидкость должна находиться в условиях охлаждения.
Оптимальная температура хранения – от 4 до 8 градусов.
Замораживание бульона позволяет значительно продлить его пригодность – до шести месяцев. Для этого необходимо сначала остудить свежеприготовленный бульон, затем перелить его в герметичную емкость и поместить в морозильную камеру.
Важные кулинарные советы
Для приготовления вкусного и прозрачного бульона хозяйки рекомендуют:
- Необходимо готовить его на слабом огне, чтобы жидкость лишь слегка закипала.
- Необходимо непрерывно удалять образующуюся пену со дна будущей основы для супа при помощи шумовки с мелкими отверстиями.
- Для приготовления рекомендуется использовать фильтрованную или минеральную воду без газа, а не водопроводную.
Конечный результат напрямую зависит от качества мяса. Для говядины рекомендуется выбирать свежий продукт, практически не содержащий жировых включений и соединительных волокон.
Сварить говяжий бульон – задача не представляет сложности. Справиться с ней сможет даже начинающая кулинарка. Главное – знать базовые правила его приготовления и секреты, которыми делятся опытные повара.
