Истории Донны

Творог – богатый кальцием и белком продукт, который заслуженно считается одним из самых полезных диетических блюд и рекомендуется для профилактики широкого спектра заболеваний. В настоящее время многие женщины предпочитают не покупать готовый кисломолочный продукт, а самостоятельно осваивают способы приготовления творога из скисшего молока.

Как приготовить творог из кислого молока с использованием духовки

Самостоятельное приготовление позволяет получить продукт с рядом неоспоримых достоинств:

1. В составе продукта отсутствуют консерванты и растительные жиры, при этом сохранены все важные витамины, минералы и ферменты.
2. Настройка влажности, консистенции и содержания жира – вот что делает домашний творог таким привлекательным. Обычно он имеет нежную, слоистую структуру и необходимую кислинку.

Приготовить его можно разными способами.

Ключевым фактором является высокое качество молока, которое должно быть тщательно проверено. Идеальным вариантом будет молоко от домашней коровы (предварительно его следует прокипятить!), однако допустимо и магазинное, при условии, что оно пастеризовано и имеет небольшой срок годности.

Для любого из способов нам понадобятся:

• прокисшее молоко;
• металлическое сито или дуршлаг;
• большой кусок марли.

Время приготовления: ~ 6 – 12 часов.

Последовательность действий:

1. Банку, заполненную не до верха на 1 см и содержащую прокисшее молоко (можно использовать другую емкость, но молоко необходимо сразу сквасить в ней), помещаем в холодную духовку. Накрывать не требуется!
2. Нагрев проводят в течение 40–60 минут, поддерживая температуру в диапазоне 120–150 °C.
3. Отключаем оборудование и оставляем в нем образовавшийся творог до тех пор, пока он полностью не остынет, желательно на ночь.
4. Для процеживания используем сито или дуршлаг, выстеленные в два слоя марлей.
5. Постепенно добавляйте творог, при этом аккуратно слейте сыворотку.
6. Для удаления излишней влаги из ткани, ее концы скручиваем в узел, что позволит максимально эффективно отжать воду.
7. Оставляем творог на несколько часов без крышки, чтобы стекла сыворотка. Если требуется получить более сухой продукт, заворачиваем его в марлю и подвешиваем над емкостью. Для получения творога с большей влажностью достаточно оставить его в дуршлаге.
8. Регулярно контролируем однородность творожной массы. Когда достигается требуемая плотность, готовый продукт переносим в контейнер для хранения.

Использование 3 литра молока при выпекании в духовке позволяет получить от 700 до 900 граммов очень вкусного творога.

Конечный объем продукции и кислотность определяются продолжительностью и качеством процесса скисания сырья. Важно, чтобы оно достигло оптимальной зрелости, но не перекисло. Требованиям этим соответствует продукт, выдержанный в течение трех дней.

Готовим в микроволновке

Для получения ароматного творога из простокваши можно воспользоваться микроволновой печью – это простой и довольно быстрый способ.

Приготовление занимает около 5–15 минут в микроволновой печи, после чего блюду требуется несколько часов для полного остывания.

Вкусный рецепт: как приготовить сырники из творога на сковороде?

Последовательность действий:

1. Используем подходящую для микроволновой печи емкость, чтобы вылить прокисшее молоко. Накрывать ее не требуется, но это также приемлемо.
2. Установите СВЧ-печь на максимальную мощность (как правило, 700–750 Вт) и включите ее на 5 минут.
3. После подачи звукового сигнала необходимо проверить сыворотку. Если она выглядит прозрачной, то приготовление завершено, в противном случае требуется продлить время приготовления. Определить оптимальное время приготовления пищи в микроволновой печи можно лишь на практике. Оно зависит от характеристик самого прибора, а также от формы и материала посуды, используемой для нагрева.
4. Творог следует оставить в образовавшейся жидкости на несколько часов, пока он полностью не остынет.
5. Охлажденную до комнатной температуры массу просеивают, чтобы удалить из готового продукта излишки сыворотки.

Приготовление творога из литра простокваши в микроволновой печи позволяет получить от 200 грамм продукта, причем выход зависит от качества исходного молока и содержания в нем белка.

С добавлением кефира

Если нет возможности дождаться, пока молоко скиснет, можно использовать кефир и за короткое время сделать очень мягкий творог.

Для приготовления одного литра молока потребуется от 0,5 до 1,0 литра кефира с содержанием жира 1%. Использование большего количества кефира для сквашивания сделает готовый продукт более кислым.

Последовательность действий:

1. Доводим молоко до кипения.
2. Убираем с плиты, добавляем кефир и тщательно перемешиваем.
3. Для достижения наилучшего результата необходимо выдерживать продукт минимум 120 минут, а в идеале – на более длительный срок. За это время творог отделится от сыворотки.
4. Готовый продукт процеживают через марлю. Скорость удаления излишней жидкости определяет степень влажности творога.

Врачи-педиатры советуют использовать именно этот метод для приготовления кисломолочных продуктов, которые идеально подходят для начала прикорма.

Рецепт в мультиварке

Приготовление творога в мультиварке, ставшей незаменимым помощником современной хозяйки, ничем не уступает другим методам по простоте и скорости.

Приложение позволяет использовать по своему усмотрению, например, для приготовления «йогурта», «подогрева», «выпечки» или «молочной каши». Продолжительность приготовления может изменяться от 15 минут до часа. Главное условие при выборе режима – температура не должна доводить жидкость до кипения.

Последовательность действий:

1. В чашу мультиварки переливаем скисшее молоко.
2. Выбираем подходящую программу, при необходимости устанавливаем температуру до 80 градусов, запускаем устройство и не беспокоимся о готовке, поскольку она осуществляется автоматически.
3. После завершения процесса приготовления выключают мультиварку и дают творогу остыть. На это потребуется не менее трех-четырех часов.
4. Полученный продукт процеживают через марлю, чтобы удалить сыворотку. Если это требуется, марлю можно завязать в узел и подвесить или аккуратно отжать руками, как это было описано ранее.

Самый быстрый рецепт

Для быстрого приготовления домашнего творога существует надежный рецепт, который позволяет получить 0,5 кг нежной рикотты всего за час.

Нам понадобится:

• 3 литра свежего молока, которое может быть приготовлено дома или приобретено в магазине в пастеризованном виде;
• щедрая щепотка соли;
• необходимо от 3 до 4 столовых ложек лимонного сока или 2 чайные ложки лимонной кислоты.

Последовательность действий:

1. Сначала промываем кастрюлю под холодной водой, затем добавляем молоко, соль и лимонный сок или кристаллизованную кислоту.
2. Полученную смесь нагревают на слабом огне или водяной бане, не забывая при этом периодически перемешивать.
3. На данном этапе продолжают работу до образования хлопьев и завершения отделения сыворотки.
4. Творог выкладывают на марлю и оставляют на 45–60 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Существует альтернативный способ: молоко следует довести до кипения, затем снять с огня, посолить и добавить лимонный сок. После этого смесь необходимо перемешать и дать постоять 7 минут, чтобы жидкость начала формировать хлопья.

Для придания готовому творогу изысканного, нежного и сливочного вкуса, сейчас можно добавить столовую ложку жирных сливок.

После того, как рикотта достаточно отделится от сыворотки, как и в случае с другими методами, рекомендуется использовать дуршлаг, застеленный марлей.

Технология приготовления без нагрева

Ниже описаны два метода приготовления творога из прокисшего молока, не требующие нагревания продукта:

1. Простоквашу, образовавшуюся после брожения молока, обычно процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев. Получают влажный кисломолочный продукт, отличающийся более нежной текстурой по сравнению с творогом, приготовленным в духовке или на водяной бане.
2. Ночью кефир помещают в морозильную камеру, а утром полученный замороженный продукт извлекают из упаковки и выкладывают на марлю, натянутую на дуршлаг, для размораживания и отделения творога от сыворотки.

Ароматный творог, приготовленный из скисшего козьего молока

Технологии производства творога из коровьего и козьего молока практически не отличаются. Однако козье молоко считается более ценным продуктом. Оно способствует укреплению иммунной системы и обладает лечебными свойствами. Благодаря этому творог, изготовленный из козьего молока, отличается хорошей усвояемостью, низкой аллергенностью и высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Однако для того чтобы козье молоко свернулось, может потребоваться значительное время. Поэтому опытные хозяйки часто ускоряют этот процесс путем нагревания и добавления соли.

Благодаря этим приемам, получение простокваши из козьего молока занимает всего сутки, если обеспечить сквашивание в теплом месте. После этого можно определиться с методом приготовления творога из прокисшего козьего молока: с использованием мультиварки, микроволновой печи или традиционным нагреванием.

Используя предоставленные рецепты, вы легко освоите простую технологию приготовления домашнего творога и сможете радовать близких вкусными и полезными блюдами.