Истории Донны

Что способно ухудшить впечатление от пирожков с любой начинкой, будь то сладкая или пикантная? Выпечка разочарует, если тесто, остыв после выпечки, станет плотным и безвкусным. Однако это исключено для тех, кто готовит с использованием проверенного рецепта теста «как пух». Его можно приготовить, используя кефир, молоко, воду или сметану, а также яйца и масло, или же обойтись без этих ингредиентов. Ниже представлены различные способы приготовления на дрожжах и упрощенный вариант без их использования.

Классическое тесто «как пух» на кефире

Этот тест в своей стандартной форме удобно использовать при приготовлении выпечки в духовке и жареных пирожков.

Благодаря умеренной сладости, он подходит для приготовления с любыми начинками, как сладкими, так и несладкими.

Булочки также будут вкусными, если при замесе теста добавить распаренный изюм или другие сухофрукты в мучную основу.

Пропорции необходимых продуктов:

• 250 мл кефира;
• 11 граммов быстродействующих сухих дрожжей или 30 граммов свежих прессованных дрожжей;
• 95 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 25 г сахара;
• 4,5 г соли;
• 540 г муки.

Замешиваем по шагам:

1. Чтобы нагреть кефир, его следует поместить в микроволновую печь или на плиту до достижения температуры 35–37 °C. После этого в него нужно добавить соль, сахар и дрожжи. В получившуюся смесь следует добавить две-три столовые ложки муки, тщательно размешать венчиком, чтобы не осталось комков, и оставить в теплом месте на 10 минут (для сухих дрожжей) или на 20 минут (для спиртовых.
2. В опару, покрытую пенной шапкой, вливают немного подогретого масла и, постепенно добавляя муку, тщательно перемешивают. В итоге получаются мягкий ком, не содержащий излишков муки и слегка липнущий к рукам. Формирование дрожжевого теста – важный момент в процессе его приготовления. Ручное вымешивание требует не менее 10–15 минут, в то время как планетарный миксер или хлебопечка выполнят эту работу значительно быстрее.
3. Затем необходимо поместить массу в теплое место, чтобы она увеличилась в объеме примерно вдвое, после чего можно будет приступать к формовке изделий. Использование сухих быстродействующих дрожжей сократит время подъема до получаса. Тем, кто применяет свежие дрожжи, потребуется около часа ожидания.

При выборе кефира для теста следует уделить особое внимание. Жирность продукта не скажется на пышности выпечки или ее вкусовых качествах, однако кисломолочная основа должна быть свежей. Не стоит следовать рекомендациям по использованию просроченного или кислого кефира, если вы заботитесь о своем здоровье.

Для пирожков

Для приготовления теста к пирожкам предпочтительнее использовать дрожжевой опарный способ. Хотя такой метод и увеличивает время приготовления, получающиеся изделия отличаются особой пышностью, что делает все затраты времени вполне оправданными.

Для опары надлежит подготовить:

• 150 мл воды;
• 10 г сахара;
• 30 г свежих дрожжей.

В основной замес входят:

• 300 мл молока;
• 5 г соли;
• для сладкой выпечки количество сахара можно увеличить до 50 граммов);
• 1 яйцо;
• 30 мл растительного масла;
• 600 – 650 г муки.

Очередность действий:

1. В прохладной воде нужно растворить дрожжи и сахар, чтобы приготовить опару. Затем следует оставить этот раствор в теплом месте, чтобы на его поверхности образовался плотный слой пены.
2. После этого опару необходимо соединить со всеми ингредиентами для основного теста, за исключением муки. Для достижения наилучшего результата и обеспечения пышности теста, ингредиенты следует использовать при комнатной температуре, а не извлекать их непосредственно из холодильника.
3. Муку добавляют порциями, чтобы она равномерно распределилась в тесте. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, его можно поместить в теплое место для расстойки. После подъема теста остается только его вымесить, разделить на порции и сразу же использовать для формирования пирожков.

Мягкое и пышное тесто на булочки

Это нежное и воздушное тесто, напоминающее пух, станет отличной основой для различных булочек, плюшек и рулетов. В качестве начинки можно использовать смесь сахара и корицы, маковую массу или ореховую начинку. Однако, добавление изюма в тесто или посыпка готовых изделий маком или кунжутом сделает их привлекательными даже без дополнительных начинок.

Перечень необходимых ингредиентов:

• 300 мл молока;
• 100 г сахара;
• 14 г инстантных быстродействующих дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 15 мл масла растительного происхождения;
• 2,5 г соли;
• 2 г ванилина;
• 1 яйцо;
• 550 – 600 г муки.

Месим тесто следующим образом:

1. Смешайте теплое молоко с сахаром, солью, растительным маслом и дрожжами. Добавьте сырое яйцо, ванилин и постепенно вводите муку, тщательно перемешивая.
2. После того, как основная часть муки будет объединена с остальными ингредиентами, постепенно добавляйте очень мягкое сливочное масло и добавьте остальную муку.
3. Когда объем замеша в миске увеличится вдвое по сравнению с исходным, его нужно обмять, а затем через 20 минут можно начинать выпекать самые нежные булочки.

Для успешного использования теста необходимо создать подходящие условия. Летом это сделать просто, однако в холодное время года потребуется использовать некоторые уловки.

Для подъема теста можно установить миску с ним в более вместительную емкость, наполненную горячей водой. Также допустимо поместить тесто в предварительно нагретую духовку, выключив ее и приоткрыв дверцу, или расположить его рядом с батареей.

Готовим на молоке

Иногда добавление яиц и сливочного масла в тесто не всегда приводит к желаемой пышности и воздушности.

Существует более выгодный рецепт на молочной основе, исключающий эти ингредиенты, благодаря чему даже неопытные хозяйки легко справляются с приготовлением теста, которое получается воздушным, словно пух»:

• 200 мл молока;
• 40 –50 г сахара;
• 60 мл растительного масла;
• 1,5 г соли;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 450 – 470 г муки.

Как замесить:

1. В теплое молоко следует добавить сахар, соль и влить растительное масло. Затем приступают к взбиванию массы венчиком до получения однородной консистенции.
2. Муку следует добавлять небольшими порциями. Сначала замесите тесто лопаткой, а когда оно станет достаточно плотным, переложите его на стол, присыпанный мукой, и тщательно вымесите руками, добавляя муку по мере необходимости.
3. Приготовленное тесто помещают в смазанную маслом миску, накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте для подъема. Когда оно достаточно поднимется, его нужно слегка прижать и оставить еще на 40 минут в тепле.

Сдобное дрожжевое тесто «как пух»

В отличие от классического способа, «пуховое» тесто готовится с использованием сухих дрожжей, что влияет на процесс его замеса. Оно подходит для приготовления пирогов, булочек, пирожков и дагестанской чуду.

Для его замешивания понадобятся:

• 150 мл молока;
• 150 мл воды;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 700 г муки;
• 5 г сухих дрожжей;
• 20 г сахара;
• 10 г соли.

Технология приготовления:

1. В большую миску просеиваем муку, добавляем соль, дрожжи и сахар. Тщательно перемешиваем все венчиком и делаем углубление в полученной рассыпчатой массе.
2. Яйцо тщательно перемешивают до однородной массы, затем добавляют растопленное масло, воду и молоко. Далее полученную смесь выливают в углубление, сделанное в муке, и замешивают тесто, постепенно подсыпая мучную смесь от краев к центру.
3. После того, как масса слегка прилипает к рукам, её следует оставить в теплом месте на полтора-два часа. Теперь тесто готово!

На основе творога

Творожная выпечка отличается пористой структурой, с большим количеством отверстий, напоминающих те, что есть в сыре Маасдам. Подобное тесто подходит для приготовления пирожков, пирогов, булочек, рогаликов и коврижек.

Для приготовления одной порции творожной массы необходимо:

• 250 г творога;
• 135 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 3 г соли;
• 10 г гашеной соды;
• 300 г муки.

Ход работы:

1. Сухой творог необходимо пропустить через мясорубку или протереть через сито, а мягкий творог можно просто размять вилкой.
2. После этого добавьте яйца и растительное масло. Смешайте эти компоненты вилкой или картофелемялкой до получения однородной массы.
3. После получения массы следует добавить соль и сахар, затем тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
4. Затем добавьте гашеную соду и аккуратно вмешайте муку. Тесто должно быть очень эластичным. Перед тем, как формировать изделия, дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут.

Количество муки, необходимое для приготовления творожного теста, варьируется в зависимости от содержания влаги в твороге. Если творог более сухой, то для замеса потребуется меньше муки.

При работе с влажным, консистенции пасты тестом, важно не допустить излишнего увлечения и не добавить слишком много муки. В противном случае достичь воздушной, рыхлой текстуры теста будет невозможно.

Простой рецепт на воде

В периоды, когда ассортимент доступных продуктов для приготовления пищи невелик, можно приготовить ароматные пирожки с начинкой из картофеля или капусты, используя нежное тесто на воде. При использовании вареного картофеля для начинки, отвар от него можно смело добавлять при замесе теста – это сделает пирожки еще вкуснее.

Состав теста:

• 500 мл воды;
• 100 мл растительного масла без запаха;
• 180 г сахара;
• 50 г дрожжей;
• 1000 г муки.

Алгоритм замешивания:

1. В жаропрочной емкости смешайте сахар, растительное масло и одну пятую часть воды. Получившуюся смесь доведите до кипения, а затем добавьте остальную холодную воду. Это позволит выровнять температуру жидкости до оптимальной для дрожжей.
2. Активировав дрожжи в теплой масляно-водной смеси, добавьте в нее немного муки, чтобы получилась опа́ра, напоминающая по текстуре обезжиренная сметана. Затем поместите опа́ру в теплое место, защищенное от сквозняков и посторонних звуков, на тридцать минут.
3. Через указанное время добавьте оставшуюся муку. Продолжайте добавлять зерновой продукт, пока масса не перестанет прилипать к рукам. Обязательно дайте тесту настояться в теплом месте около часа, время может варьироваться в зависимости от температуры воздуха).

Бабушкино тесто «как пух» за пару минут

Для приготовления теста на дрожжах обычно требуется больше часа, однако с использованием этой рецептуры экспресс-теста, приступать к формированию пирожков можно будет всего через пару минут. Звучит невероятно? Тогда, чтобы убедиться в этом, достаточно просто выпечь из него что-нибудь аппетитное.

Возьмите:

• 150 г кефира;
• 150 г сметаны;
• 25 г подсолнечного масла;
• 3 г соли;
• 1 яйцо;
• 5 г сахара;
• 10 г разрыхлителя;
• 400 – 450 г муки.

Процедура замешивания:

1. Яйцо тщательно взбейте венчиком до получения однородной массы с небольшими крупицами соли и сахара. Смешайте сметану с кефиром и яичной смесью.
2. Муку, смешанную с разрыхлителем, следует перемешать с жидкими ингредиентами.
3. Затем добавьте масло и тщательно вымесите тесто. Прекратите замес, когда оно станет однородным и перестанет липнуть к рукам.

Необходимо дать тесту немного времени для созревания, однако сразу после замеса становится очевидно, что выпечка будет иметь нежную и воздушную структуру.