Сколько калорий в борще с мясом и без: советы по изменению калорийности

В этой статье мы изучим калорийность борща, самого известного блюда в странах бывшего СССР. Существует огромное количество рецептов приготовления этого супа, и мы проанализируем пищевую ценность наиболее распространенных вариантов. Кроме того, мы выясним, как можно увеличить или уменьшить количество калорий в одной порции.

Химический состав и пищевая ценность

Пищевая ценность супа зависит от его ингредиентов. В традиционном рецепте используется говядина, являющаяся отличным источником белка, а также овощи, богатые витаминами и микроэлементами. Борщ – довольно питательное блюдо, однако его калорийность невысока.

Определим пищевую ценность и химический состав блюда, учитывая следующие ингредиенты:

• говядина;
• морковь;
• лук репчатый;
• свекла;
• белокочанная капуста;
• петрушка;
• томатная паста;
• подсолнечное масло;
• сахар;
• уксус;
• соль.

Пищевая ценность в 100 г:

• ккал — 60-150 (в зависимости от мяса, с жиром или нет);
• белки — 3,8 г (почти 4% от суточной нормы для взрослого человека);
• жиры — 3 г (5% от суточной потребности);
• углеводы — 4,8 г (около 5% суточной нормы);
• волокна пищевые — 1 г (5% дневной потребности).

Химический состав включает в себя разнообразные витамины, такие как витамины группы В, Р, ретинол, С, D, Е, биотин, РР, а также микроэлементы: калий, кальций, магний, сера, фосфор, хлор, алюминий, ванадий, железо, йод, литий, кобальт, медь, молибден, олово, цинк, хром, рубидий, фтор).

В 100 граммах борща содержится всего 5 мг холестерина, что значительно ниже суточной нормы потребления в 300 мг.

Калорийность мясного и постного борща

Энергетическая ценность борща существенно определяется видом мяса, используемым при его приготовлении. Давайте проанализируем калорийность 100 граммов этого популярного супа в зависимости от способа приготовления.

Начнем с анализа блюда, приготовленного на говяжьем бульоне. Определение его калорийности не представляет сложности: необходимо учитывать все входящие в состав ингредиенты и суммировать полученные значения.

На 100 г ккал:

• говядина — 250;
• свекла — 43;
• морковь — 32;
• лук репчатый — 40;
• картофель — 77;
• паста томатная — 82;
• капуста белокочанная — 25;
• масло подсолнечное — 884.

Теперь определим калорийность, исходя из массы ингредиента, используемого для приготовления:

• мясо 300 г — 750;
• свекла 100 г — 43;
• морковь 50 г — 16;
• лук 25 г — 10;
• картошка 100 г — 77;
• паста томатная 25 г (столовая ложка без горки) — 20,5;
• капуста 300 г — 75;
• масло 50 г — 442.

В воде, соли и перце отсутствуют калории. Суммируя калорийность всех ингредиентов, получаем 1433,5 ккал. Общий вес использованных продуктов составил 950 г, на 100 г приходится 150 ккал, однако в тарелку перекладывается не только густая часть супа, а вместе с бульоном. Поэтому калорийность борща с говядиной на 100 г в среднем 70-100 ккал.

Борщ с курицей:

• грудка куриная — 165 ккал на 100 г;
• остальные ингредиенты те же.

Рассчитываем калории:

• мясо птицы 300 г — 495 ккал;
• масло 50 г — 442;
• свекла 100 г — 43;
• лук 25 г — 10;
• морковка 50 г — 16;
• картофель 100 г — 77;
• томатная паста 25 г — 20,5;
• капуста белокочанная 300 г — 75.

В результате подсчета калорий получилось 1178,5 калорий на 950 грамм продукта, что соответствует 124 ккал на сто грамм. Сто грамм борща, приготовленного на курином бульоне, содержат 60-80 килокалорий.

Поскольку в состав постного супа не добавляют мясо, его калорийность оказывается ниже.

Определим калорийность 100 грамм борща, приготовленного на овощном бульоне:

• масло растительное 50 г — 442;
• свекла 100 г — 43;
• лук-репка 25 г — 10;
• морковь 50 г — 16;
• картофель 100 г — 77;
• томатная паста 25 г — 20,5;
• капуста 300 г — 75.

В результате получилось 683,5 ккал на 650 г продукта, что соответствует 105 ккал на 100 г. Таким образом, порция в 100 г борща постного содержит 50-70 ккал (в зависимости от густоты).

Суточная норма потребления продукта

Количество необходимых калорий варьируется в зависимости от образа жизни каждого человека.

Сколько нужно энергии:

1. При малоподвижном образе жизни и отсутствии регулярных физических нагрузок для поддержания нормального функционирования организма требуется примерно 2500 килокалорий в день.
2. Людям, выполняющим физически тяжелый труд, требуется суточная норма потребления калорий в пределах 4000-5000 ккал, а спортсменам – еще больше энергии.

Для соблюдения суточной нормы потребления борща можно съесть значительное количество. Согласно проведенным исследованиям, в 100 граммах говяжьего борща содержится 70-100 ккал, в курином – 60-80, а в постном – 50-70. Таким образом, люди, стремящиеся к снижению веса, могут употреблять это блюдо в больших количествах, не опасаясь набора лишнего веса. Однако, для тех, кто хочет поддерживать текущую массу тела или наращивать мышечную массу, употребление борща как единственного источника питания не позволит добиться желаемого результата.

В дальнейшем мы выясним, как изменить энергетическую ценность борща, уменьшив её или увеличив.

Методы снижения и повышения калорийности блюд

Для снижения веса можно включать борщ в свой рацион.

Существует множество методов для снижения количества калорий:

1. Суп можно приготовить с постной курицей на косточке или без мяса.
2. После приготовления бульон можно процедить, и в результате в жидкости сохранится лишь одна пятая от общего количества калорий, содержащихся в говядине или курице.
3. Растительное масло, используемое при приготовлении, обладает высокой калорийностью. Однако без обжаренных овощей борщ не получится вкусным. Существует способ уменьшить калорийность блюда: после обжарки лук и морковь следует выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а остатки жира из сковороды слить. Это позволит снизить количество калорий, так как овощи впитают лишь часть жира – приблизительно 200 ккал вместо 440.
4. В суп не следует добавлять сметану (содержание калорий – 206 ккал на 100 грамм) или майонез (680 ккал на 100 грамм).
5. При охлаждении супа на поверхности формируется слой жира. Удаление этого слоя поможет существенно уменьшить его энергетическую ценность!

Рекомендуется употреблять борщ с хлебом из цельнозерновой муки, а в качестве альтернативы можно использовать хлебцы или полностью исключить эти продукты из рациона.

Для увеличения мышечной массы людям с небольшим весом рекомендуется увеличить потребление калорий. Также повышенная энергетическая потребность характерна для людей, занятых на работах, связанных с физическим трудом.

Существует несколько способов повысить энергетическую ценность борща:

1. Для приготовления супа можно использовать свинину, содержащую прослойки сала. В жировой ткани содержится 787 килокалорий на сто граммов продукта, тогда как калорийность нежирной свинины составляет 240 килокалорий).
2. Перед подачей суп можно заправить майонезом.

Борщ может существенно различаться в зависимости от рецепта! Этот суп подходит для тех, кто придерживается разных диетических предпочтений: он может быть достаточно питательным или соответствовать требованиям поста, но всегда остается сытным. Овощи, используемые при приготовлении, обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами, что делает борщ наиболее полезным супом. Мы надеемся, что эта статья поможет вам приготовить именно то блюдо, которое вам нужно. Приятного аппетита!