Японские ниндзя в прошлом считали, что лапша харусаме обладает свойствами, продлевающими жизнь и укрепляющими здоровье, а также помогающими сохранить молодость, поэтому она была одним из их предпочтительных блюд. Стоит последовать их примеру и включить в свой рацион новые рецепты с использованием этой прозрачной лапши.
Что такое лапша Харусаме
Что представляет собой лапша харусаме? Это крайне тонкая, почти прозрачная японская вермишель. Её необычный вид часто называют «стеклянной». Благодаря тому, что в состав лапши входит рисовый крахмал, её также можно встретить под названием рисовая лапша. В магазинах можно приобрести упаковки с лапшой круглой или плоской формы. Она может быть короткой, как обычные спагетти, или длинной и скрученной в «гнёзда», которые продаются в порционных упаковках.
Состав и калорийность продукта
Обычно лапшу харусаме изготавливают из рисового крахмала, хотя иногда используют картофельный или крахмал таро. В её состав входит значительное количество витаминов группы B, а именно B1, B2, B3 и B5. Кроме того, она содержит кальций, железо, фосфор, калий и множество других микро- и макроэлементов.
Людям, придерживающимся диеты и контролирующим свой вес, не стоит часто есть эту лапшу, поскольку её энергетическая ценность составляет 352 килокалории на каждые сто граммов.
Как приготовить лапшу Харусаме
Приготовление лапши харусаме занимает немного времени – длительная варка испортит её вкус и ухудшит внешний вид.
Есть несколько способов её приготовления:
- В миску следует выложить ингредиенты и залить их кипятком. Затем накрыть крышкой и оставить на 5-30 минут.
- В кастрюле вскипятите воду, добавив соль, и положите в нее лапшу. Варите ее в течение 3-5 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
- Перед использованием в супе или для обжаривания с овощами лапшу рекомендуется замочить на 5 минут. После этого воду сливают и добавляют лапшу в самом конце приготовления супа или быстро обжаривают на сильно нагретой сковороде.
Существует множество рецептов с использованием стеклянной лапши. Ниже представлены наиболее востребованные и легкие в исполнении.
Стеклянная лапша с креветками
Приготовление этого блюда занимает всего пятнадцать минут – рецепт предельно прост и быстр.
Продукты:
- стеклянная лапша – 180 г;
- креветки – 250 г;
- зелёный горох в стручках – 150 г;
- острый перец – 1 шт.;
- соевый или рыбный соус – по вкусу;
- соус табаско – пару капель;
- соль по вкусу;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
- Креветки следует тщательно промыть, затем поместить в кипящую воду и варить около двух минут. После этого их необходимо откинуть на дуршлаг, остудить и очистить. В сковороде разогревают оливковое масло и добавляют в него подготовленные креветки. Добавляют соус табаско, а также соевый или рыбный соус. Обжаривают.
- Для приготовления блюда согласно этому рецепту потребуется зелёный горошек в стручках – свежий или замороженный. Его также необходимо проварить в слегка подсоленной воде в течение нескольких минут, при этом важно не переварить, чтобы горошек оставался хрустящим).
- Острый перец следует нарезать, удалить семена и измельчить.
- Рисовую лапшу следует поместить в кипящую, подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду, и слегка обжарить вместе с другими ингредиентами. При необходимости блюдо можно досолить.
- Разложите на тарелки и немедленно подавайте к столу.
Чтобы лапша получилась с нужной текстурой, важно не переварить её. Для этого рекомендуется укорачивать время варки на 1-2 минуты по сравнению с инструкцией на упаковке. В дальнейшем, при тушении с овощами или мясом, она достигнет полной готовности.
Лапша Харусаме с овощами по-корейски
Чапчхэ – известное корейское блюдо, которое часто подают на праздничных застольях. Его готовят из лапши Харусаме, сочетая с овощами, мясом и грибами.
Продукты:
- лапша Харусаме – 200 г;
- шампиньоны – 100 г;
- вешенки – 100 г;
- сладкий болгарский перец разных цветов – зелёный, жёлтый, красный – по половинке каждого;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- яйцо – 1 шт.;
- корень имбиря;
- пучок шпината;
- пучок петрушки;
- соевый соус – 100 г;
- сахар – 80 г;
- соль – 1 ч. л.;
- растительное масло.
Способ приготовления
- Сначала необходимо приготовить блин. Следует немного вспенить яичко
вилкой, присолить и вылить в сковороду, смазанную постным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. - Лапшу следует отварить в подсоленной воде, соблюдая инструкции на упаковке. После этого воду необходимо слить и промыть лапшу.
- Морковь следует очистить, вымыть и нарезать брусочками, затем обжарить на постном масле вместе с мелко нарезанным корнем имбиря и чесноком.
- Грибы, такие как шампиньоны и вешенки, следует тщательно вымыть, удалить загрязнения и, при необходимости, нарезать. Затем их добавляют к остальным компонентам.
- Сладкий перец нужно очистить от семян и нарезать вдоль на длинные полоски. Затем поместите его в сковороду и обжаривайте в течение 5-7 минут, периодически помешивая. После этого добавьте шпинат.
- В последнюю очередь всыпать вареную лапшу и заправить соевым соусом, добавить сахар и соль, обжарить минутку и убрать с плиты.
- Яичный блин следует свернуть в трубочку и нарезать тонкими полосками.
- Готовую лапшу выкладывают на тарелку, поверх кольца блинчиков, затем добавляют овощи, мясо и грибы, и посыпают рубленой петрушкой.
Чапчхэ вкусен и в тёплом, и в холодном виде, так что способ подачи не влияет на его качество.
Для того чтобы лапша не слипалась во время приготовления, лучше варить её в достаточном количестве воды. Не следует добавлять лапшу в воду, которая ещё не закипела. Добавление столовой ложки оливкового масла в процессе варки поможет сделать её более рассыпчатой.
Лапша, приготовленная со свининой
Прекрасное блюдо восточного происхождения, которое можно приготовить всего за тридцать минут.
Продукты:
- рисовая лапша – 200 г;
- свинина – 350 г;
- цветная капуста – 100 г;
- капуста брокколи – 100 г;
- стручковая фасоль – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- соевый соус – 50 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец чили – 0,5 шт.
Способ приготовления
- Чтобы приготовить рисовую лапшу, ее следует залить горячей водой и накрыть крышкой. Дайте ей настояться, пока вы готовите остальные ингредиенты.
- Мясо свинины нарезают на небольшие полоски. Затем обжаривают до появления золотистой корочки в сковороде, используя небольшое количество растительного масла.
- Отправить к мясу чищенные и нарезанные овощи, заправить соевым соусом. Накрыть сверху крышкой и жарить две минуты.
- Добавьте соль по вкусу, посыпьте мелко нарубленным чесноком и половинкой перца чили. Лапшу процедите, добавьте в сковороду и перемешайте. Дайте потушиться под крышкой еще две минуты, затем выключите огонь и оставьте на 15 минут.
- Насыпать по тарелкам и подать к столу.
Лапша харусаме станет отличным дополнением к мясным, грибным и овощным блюдам. Её главное преимущество – скорость приготовления.
