Мир специй поражает своим разнообразием. Повара со всего мира используют огромное количество пряностей для создания своих кулинарных изысков! Сычуаньский перец занимает особое место среди приправ. В чем заключается уникальность этой пряности и возможно ли ее заменить более распространенными специями?
Что такое сычуаньский перец
Сычуаньский перец известен также под названиями японский или китайский перец. Эта специя изготавливается из высушенного содержимого плодов ясеневых деревьев, которые при созревании раскалываются, образуя коробочки. Маленькие ядра, находящиеся внутри, обладают горьким вкусом, поэтому их удаляют, чтобы не ухудшить качество готовой пряности.
Цветовая гамма коробочек варьируется: от красновато-коричневых оттенков до ярко-зеленых или серых. Внутри они, как правило, имеют желтоватый цвет.
На самом деле, сычуаньский перец не является перцем в ботаническом классификации.
Химический состав и полезные свойства
В странах Восточной и Азии этот вид специи широко известен не только как необычное дополнение к блюдам, но и как источник разнообразных полезных компонентов.
В ее состав входят:
- витамины А, Е, В, РР, С.
- микро и макроэлементы, медь, фосфор, калий, цинк и пр.
- эфирное масло.
Использование коробочек ясеня для облегчения зубной боли путем их пережевывания было известно китайцам еще издавна. Помимо этого, сычуаньский перец помогает улучшить настроение и общее состояние здоровья. Данная специя благотворно воздействует на пищеварение и помогает снизить артериальное давление.
Японский перец используют при создании пасты, обладающей выраженным анестезирующим действием.
Сычуаньская специя вызывает ощущение мятной прохлады и легкое покалывание на языке. Подобный эффект обусловлен наличием антиоксидантов в её составе.
Отличительные особенности перца
Сычуаньский перец существенно отличается от других сортов перца, которые носят схожие названия.
Эта специя обладает рядом отличительных черт:
- Аромат продукта отличается отчетливыми нотами лимона и древесины. Его острота не обжигает, а обладает пикантным характером.
- Аромат этих растений отличается насыщенностью, напоминая камфару, мускатный орех и анис.
Японский перец используется в парфюмерной промышленности, а из его древесины извлекают желтый пигмент.
В чем заключается секрет неповторимого вкуса и аромата приправы
Особые условия, формирующиеся в ходе выращивания, обуславливают неповторимый вкус сычуаньского перца:
- Посев семян проводят в феврале. До этого семена хранятся в холодильнике на протяжении почти трех месяцев. Процесс прорастания может длиться до нескольких месяцев.
- После укрепления всходов их переносят в горшки. Постоянное место для зеленого сычуаньского перца выбирают один раз, и дальнейшая транспортировка не требуется.
- Для выращивания перца в условиях выгонки требуется почва с хорошим дренажем. Частое и достаточно обилие влаги способствует более быстрому росту растения.
- Растению можно обеспечить пребывание на солнце, однако оптимальными условиями для него будут полутень.
Применение сычуаньского перца в кулинарии
В настоящее время использование приправ для приготовления изысканных блюд приобретает все большую популярность среди ценителей кулинарии по всему миру.
Перец хорошо комбинируется со следующими продуктами:
- мясо (курица, утка, свинина);
- рыба;
- десерты.
Сычуаньский перец используют как основу вкуса для множества блюд, а также в составе различных смесей перцев, включающих от пяти до тринадцати компонентов. Заманчивым представляется сочетание японского и чилийского перцев.
Сычуаньский перец можно добавлять в ежедневное меню, даже если речь идет о простых блюдах. К примеру, можно сделать корюшку в качестве закуски. Для приготовления этого острого блюда потребуется 0,5 кг очищенной рыбы.
- Необходимо промыть тушки и слить воду.
- Извлеките сок из одного крупного апельсина и используйте его для приготовления рыбы.
- После добавления 1 столовой ложки соевого соуса, необходимо оставить мариноваться на 30 минут.
- Сейчас можно заняться приготовлением панировочной смеси, смешав по одной чайной ложке кориандра, перца и сычуаньской специи.
- Ингредиенты следует измельчить до состояния порошка. Затем добавьте пять столовых ложек муки, немного соли и тщательно перемешайте.
- Рыбу корюшку готовят, сначала панируют, а затем обжаривают в масле, чтобы получилась хрустящая корочка.
Чем заменить в приготовлении блюд
Если сычуаньский перец недоступен, какие заменители можно использовать? В качестве альтернативы подойдут другие пряности или их сочетания).
- Сочетание черного перца и гвоздики часто рассматривается как наиболее близкое по вкусовым качествам к японскому перцу. Для достижения аналогичного вкуса потребуется примерно вдвое меньше этой смеси, чем сычуаньского перца. При этом пропорция гвоздики должна быть в два раза выше, чем пропорция перца.
- Кориандр и чёрный перец соединяют в равных долях. Полученный объём смеси должен соответствовать количеству китайского перца.
- Чёрный и душистый перец необходимо измельчить и соединить в равных пропорциях. Полученную смесь используют в количестве, составляющем половину от обычного количества сычуаньского перца.
- Имбирь. Корень необходимо натереть на мелкой терке. Его количество должно быть в десять раз превышать объем экзотического перца, привезенного из Японии.
- Белый перец обладает ароматом, напоминающим запах сычуаньского перца. Однако вкусовые качества блюд, приготовленных с использованием этих приправ, существенно различаются. Для достижения желаемого вкуса белого перца требуется использовать в три раза меньше, чем сычуаньского.
- Сочетание цитрусовых и перца – весьма перспективный вариант. Особую актуальность приобретет цедра лимона, характеризующаяся выраженным кислым вкусом. Чтобы получить эквивалент 1 чайной ложки сычуаньского перца, необходимо смешать цедру половины лимона с 0,5 чайной ложки любого перца.
- Мяту можно использовать вместо сычуаньского перца, используя одинаковое количество. Для адаптации к необычному вкусу мяты в кулинарных изделиях, в начале лучше добавлять ее в небольшом количестве.
- Анис + белый перец. Подобно перцу, импортируемому из Китая, анис добавляет блюду неповторимый аромат. Однако этот запах достаточно своеобразный, поэтому при использовании аниса следует соблюдать осторожность. для замены столовой ложки японской специи можно использовать одну звездочку аниса и полчайной ложки белого перца.
Сычуаньский перец — это экзотическая пряность, которая наделяет блюда необыкновенным ароматом и уникальным вкусом, не похожим ни на один другой. Важно учитывать, что вкусовые ощущения от данного перца могут показаться непривычными, даже необычными для многих людей. Особенно неожиданным для тех, кто пробует его впервые, является ощущение онемения языка, возникающее после употребления специи. Однако, при более близком знакомстве с сычуаньским перцем, можно оценить его поистине уникальные вкусовые качества, которые придает блюду эта необычная пряность.
