Буженину нередко изготавливают из свинины. Однако, при соблюдении технологии приготовления, блюдо из мяса птицы может получиться не менее сочным и менее жирным. Буженина из индейки в сочетании с цельнозерновым хлебом и листьями салата может стать вкусным и полезным вариантом перекуса для детей и тех, кто придерживается принципов здорового питания.
Классический вариант буженины из индейки
Приготовленная по этой технологии, буженина из индейки в духовке сохранит сочность мяса и значительно улучшит вкусовые качества и пользу по сравнению с любым приобретенным в магазине продуктом.
Пропорции:
- филе индейки без кожицы – 1500 г;
- питьевая вода – 1000 мл;
- соль – 80 г;
- горчица – 30 г;
- соевый соус – 20 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- паприка в порошке – 10 г;
- черный молотый перец – 3 г;
- красный молотый перец – 1,5 г;
- молотый кориандр – 5 г;
- смесь сухих прованских трав – 5 г.
Шаги приготовления:
- Для начала необходимо приготовить рассол из воды и соли, после чего мясо следует залить этим раствором и выдержать в нём в течение двух-трёх часов. Затем грудку нужно достать, промыть и промокнуть бумажными полотенцами.
- Чеснок очистить и нарезать тонкими полосками. С помощью острого ножа нашпиговать ими мясо.
- В небольшой емкости соедините горчицу, растительное масло, соевый соус и специи. Затем обильно покройте полученной густой массой грудку со всех сторон и поместите ее в контейнер с крышкой для маринования в холодильнике в течение 24 часа.
- Чтобы облегчить последующую очистку, лист для выпечки следует застелить фольгой и выложить на него мясо. Буженину помещают в разогретую до 250С духовку, после чего температуру снижают до 200 градусов.
- Время приготовления составляет 30-35 минут, после чего необходимо выключить духовку и дать мясу остыть внутри. Для достижения оптимального вкуса перед подачей рекомендуется охладить закуску в холодильнике.
Несмотря на то, что мясо не заворачивают в фольгу, закрытая духовка обеспечивает его сочность в процессе остывания.
Рецепт в фольге с чесноком
Запеченная в фольге буженина также сохраняет сочность, и нет необходимости выдерживать ее в духовке после приготовления. Этот способ будет полезен во время праздников, когда требуется одновременное приготовление нескольких блюд.
Список необходимых продуктов:
- индюшиное филе – 1000 г;
- чеснок – 2 зубка;
- соль и специи – по вкусу.
Ход работы:
- На поверхности мяса необходимо сделать неглубокие крестообразные надрезы, в которые следует поместить тонкие ломтики чеснока. Количество этого ингредиента можно варьировать по вкусу, увеличивая или уменьшая его количество).
- Смешайте соль с вашими любимыми специями. Получившейся смесью натрите мясо, затем поместите его в миску, плотно закройте сверху пищевой пленкой и оставьте мариноваться на два часа.
- Филе следует обмотать кулинарной нитью, формируя подобие «колбаски», после чего завернуть в фольгу в два слоя, чтобы сохранить внутри соки и аромат специй.
- Предварительно включите духовой шкаф и установите температуру 220 градусов. Поместите буженину в разогретую духовку на полчаса, после чего уменьшите температуру и оставьте мясо внутри еще на 30-40 минут.
- Достать и остудить при комнатной температуре.
После остывания буженину следует очистить от кулинарной нити и нарезать тонкими ломтиками непосредственно перед подачей. Блюдо можно подавать со свежими овощами или использовать для создания бутербродов.
В соево-горчичном маринаде
Значительная часть вкуса домашней буженины формируется благодаря маринаду. Оптимальным выбором является смесь, основанная на соевом соусе и горчице. Для горчицы можно использовать готовую пасту, однако предпочтительнее цельные зерна, которые не только обогатят вкус, но и создадут приятное ощущение во время еды.
Перечень ингредиентов:
- мясо индейки – 800-1500 г;
- чеснок – 4 зубка;
- соевый соус – 40 мл;
- горчица в зернах – 40 г;
- мед жидкий – 40 г;
- смесь специй для птицы – 20 г.
Как сделать:
- Необходимо вымыть мясо, промокнуть его бумажными полотенцами и наколоть зубчиками чеснока.
- Ингредиенты для маринада следует объединить, тщательно вымешать и полученным составом равномерно покрыть кусок мяса со всех сторон. После этого филе нужно плотно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 12 часов.
- Через указанное время индюшатину следует обернуть двумя слоями фольги и поместить в рукав для запекания.
- Буженину рекомендуется запекать около 50 минут при температуре 200 градусов. После этого необходимо разрезать рукав, развернуть фольгу и еще 15 минут довести до румяной корочки.
Учитывая соленый вкус соевого соуса, добавлять соль в маринад не нужно.
В мультиварке с пряностями
Благодаря уникальной технологии термической обработки, характерной для мультиварок, можно получить вкусную и сочную буженину, приготовленную из мяса индюка.
Для реализации этого потребуется:
- филе – 800 г;
- чеснок – 25 г;
- смесь молотых специй и пряностей для птицы – 5 г;
- соль – 5 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- питьевая вода – 200 мл.
Технология приготовления:
- Мясо промывается, по всей поверхности протыкается ножом, в проколы вставляются ломтики чеснока. После этого оно равномерно покрывается смесью сухих специй, помещается в миску и поливается маслом. Емкость с заготовкой накрывается крышкой и на 1-2 часа помещается в холодильник.
- Замаринованное филе помещаем в чашу мультиварки, сверху на мясо выкладываем разломанный на кусочки лавровый лист, осторожно вливаем воду по краю, чтобы не повредить слой специй, и закрываем крышку.
- Сначала устанавливаем режим «Тушение» на 60 минут, затем активируем программу «Выпечка» на 20-35 минут для удаления излишней влаги. После остывания необходимо удалить лавровый лист с мяса, и буженина, приготовленная в мультиварке, будет готова.
Готовим с добавлением кураги
Курага – прекрасное дополнение к птице, так же, как чернослив хорошо сочетается со свининой. Это позволяет создать выигрышное сочетание вкусов.
Для приготовления буженины с курагой в домашних условиях вам потребуются:
- филе индейки – 1500 г;
- курага – 200 г;
- чеснок – 25-30 г;
- вода – 1000 мл;
- соль – 50 г;
- специи для птицы – 10 г;
- молотая смесь перцев – 5 г;
- соевый соус – 20 мл;
- растительное масло – 30-40 мл;
- горчица готовая – 10 г;
- абрикосовый джем, горчица в зернах, кунжут – по вкусу.
Очередность действий:
- Мясо следует поместить в раствор, приготовленный из необходимого количества соли и литра воды, на два часа, хотя время выдержки можно увеличить до 7-8 часов. После этого его нужно промокнуть бумажными полотенцами и нанизать на шпажки, чередуя курагу и зубчики чеснока.
- Смешайте готовую горчицу с соевым соусом, растительным маслом и специями. Получившуюся густую смесь нужно нанести на филе. Затем поместите его в холодильник на 2 часа. Накрыть продукцию не требуется, так как корочка из маринада должна образоваться на поверхности.
- Сначала необходимо покрыть кусок мяса абрикосовым джемом, затем нанести горчицу с зернами и посыпать кунжутом. На дно формы для запекания следует уложить предварительно замоченные в воде шпажки, выложить на них индейку и сверху накрыть фольгой.
- Время приготовления буженины составляет от 1 часа 20 минут до полутора часов. Сначала запекайте при температуре 250 градусов в течение 5-7 минут, затем уменьшите температуру до 200 градусов. Чтобы добиться карамельной корочки, снимите фольгу за 10 минут до окончания приготовления.
В качестве альтернативы абрикосовому джему допускается использование натурального меда. В случае излишней вязкости, продукт легко разжижают, нагревая его до нужной консистенции.
Домашнюю буженину из индейки можно приготовить не только из филе, но и из бедра. В этом случае удалять кость и снимать кожу с него не является обязательным условием.
