Блины – популярное блюдо, которое можно встретить как в повседневном меню, так и на праздничном столе. Их можно есть отдельно или с разнообразными начинками. Приготовить блины под силу даже начинающим кулинарам. В этой статье мы расскажем, как их выпекать, чтобы вы могли угостить своих родных вкусным блюдом.
Блины жарят или пекут?
Хотя мы и привыкли говорить «печь блины», на самом деле их обычно готовят на сковороде – так как это более распространенный способ приготовления?
В те времена, когда газовые и электрические плиты еще не были распространены, еду готовили в русской печи. На ней сложно обжаривать продукты в привычном смысле, поэтому любая пища, включая блины, выпекалась. С появлением более современной кухонной техники блины стали готовить на смазанной маслом сковороде. И сейчас, отвечая на вопрос, пекут или жарят блины, можно сказать, что технологически их жарят, хотя исторически сложилось представление, что их «пекут».
Как испечь блины на молоке
Наиболее распространенный и несложный способ приготовления блинов – это выпекание на молоке. Этот рецепт пришел к нам из Европы, и особенно часто его готовят в Англии. Консистенция теста влияет на толщину блинов: чем оно более жидкое, тем тоньше получатся блинчики. Чтобы блины получились аккуратными, ровными и не подгорели, сковороду необходимо тщательно разогреть перед началом приготовления.
Нам понадобятся:
- пшеничная мука – 400 г;
- куриные яйца – 3-4 шт.;
- молоко – 1 л;
- соль – приблизительно четверть чайной ложки;
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
- В миску для теста разбейте яйца, добавьте сахар и соль, затем тщательно взбейте смесь миксером или венчиком.
- Добавьте около половины необходимого количества муки и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки.
- Влейте молоко, после чего постепенно вводите оставшуюся муку, непрерывно перемешивая.
- Необходимо подготовить сковороду к использованию и нагреть ее, затем смазать ее растительным маслом. Важно не использовать слишком много масла, так как это приведет к тому, что блины будут слишком жирными. Для равномерного распределения масла по поверхности сковороды рекомендуется использовать силиконовую кисточку.
- На разогретую сковороду вылейте около трех четвертей половника теста, распределите его тонким слоем по всей поверхности.
- Когда края блина стали золотистыми, аккуратно приподнимите его лопаткой и переверните на другую сторону. Готовьте еще одну или две минуты.
После того, как блины будут готовы, предложите их к столу с маслом, сгущенкой или сметаной. Кроме того, блины можно использовать для приготовления разнообразных начинок.
Постный вариант на воде
Блины на воде – отличный выбор для тех, кто придерживается вегетарианского питания или постится. Использование воды в качестве основы для теста не скажется на вкусе. Получающиеся блинчики отличаются тонкостью, что делает их удобными для заворачивания разнообразных начинок.
Ингредиенты:
- мука пшеничная (обычная или блинная) – 400 г;
- кипяченая вода комнатной температуры – 500 мл;
- сахар – 1-2 ст. л.;
- соль – одна или две щепотки;
- сода – ¼ ч. л.;
- подсолнечное масло – 30 мл добавляется в тесто, а также немного используется для смазывания сковороды.
Готовим блины на воде:
- Смешайте муку с остальными сухими компонентами, затем постепенно вливайте воду, непрерывно помешивая венчиком. Обратите внимание: при желании подать блины со сладкой начинкой, рекомендуется добавить немного больше сахара, а если блины будут фаршироваться несладкой начинкой, количество сахара следует уменьшить.
- Добавьте масло в тесто, тщательно перемешайте и дайте ему настояться в течение 15 минут.
- Обжаривайте блины с обеих сторон, немного смазывая сковороду маслом.
Чтобы придать блинам насыщенный золотистый цвет, в тесто добавляют небольшое количество куркумы.
Готовим заварным способом
Заварные блины отличаются привлекательным внешним видом, имеют «кружевную» структуру с ровными отверстиями. Такая интересная текстура достигается благодаря добавлению горячей жидкости.
Что понадобится:
- молоко – 500 мл;
- кипяток – 1 стакан;
- мука – 350 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- соль и сахар – по вкусу;
- питьевая сода – 1 щепотка.
Метод приготовления:
- В миску разбейте яйца и тщательно взбейте их, вводя постепенно сахар, молоко и соль.
- Всыпьте муку и тщательно вымесите тесто до получения однородной массы без комков.
- Сначала доведите воду до кипения, затем аккуратно влейте её тонкой струйкой в ёмкость с тестом, непрерывно перемешивая. Важно делать это оперативно, чтобы вода не остыла.
- Добавьте масло, снова перемешайте и дайте настояться на несколько минут.
- Обжаривайте с обеих сторон на разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Достаточно лишь один раз смазать сковороду маслом, частое добавление масла не требуется. Если вы увидели, что блины начали темнеть и пригорать, можно добавить небольшое количество масла.
Эти аппетитные блины прекрасно сочетаются со сливочным маслом, творогом и различными другими начинками. Для приготовления теста можно использовать кефир или простоквашу вместо молока.
Панкейки – американские блины
Панкейки – это классические пышные блинчики, широко распространенные в США и Канаде. Обычно их подают с кленовым сиропом, медом и различными джемами. На вкус они похожи на оладьи, но готовятся с минимальным количеством масла или вовсе без него. Это замечательный вариант для завтрака.
Нам понадобятся:
- пшеничная мука – 200 г;
- молоко – 200 г;
- кулинарный разрыхлитель – 1 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – щепотка;
- подсолнечное масло – 30 мл.
- ванилин, корица – по вкусу.
Метод приготовления:
- В емкость для приготовления разбейте яйцо, добавьте сахар и соль, а также по вкусу немного ванилина.
- Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, после чего добавьте масло.
- Смешайте разрыхлитель с мукой.
- Постепенно добавляйте муку в тесто, тщательно перемешивая миксером. Чтобы тесто сохраняло воздушность, не допускайте его длительного воздействия. Следите за тем, чтобы не образовались комки.
- Для получения идеально ровных панкейков их следует готовить на сухой сковороде, без добавления масла. Чтобы избежать пригорания, лучше использовать сковороду с качественным тефлоновым покрытием и толстым основанием.
- Небольшие порции теста выливают на предварительно разогретую сковороду. Выливайте тесто в центр, чтобы оно самостоятельно приняло необходимую форму.
- Когда на поверхности блинчика появится пористая структура, его следует перевернуть. Именно таким образом выпекают все блины до получения равномерного золотистого цвета с обеих сторон.
Панкейки рекомендуется подавать горячими. При использовании сладких джемов, сгущенки или меда в качестве начинки, количества сахара, указанного в рецепте, будет достаточно. Для получения более насыщенного сладкого вкуса можно добавить еще 4 столовые ложки сахара. Свежие ягоды или орехи станут прекрасным дополнением к этим блинчикам.
На молочной сыворотке
Блинчики, приготовленные на молочной сыворотке, отличаются особой нежностью и имеют привлекательную, пористую структуру.
Для приготовления требуется:
- сыворотка молочная – 1 л;
- пшеничная мука – 400 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- соль поваренная – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- сода – ¼ ч. л.
Печем блины:
- Яйца следует поместить в сыворотку, затем добавить сахар и соль, тщательно перемешать и влить подсолнечное масло.
- В муку предварительно добавьте небольшое количество соды и тщательно перемешайте.
- Всыпьте муку в подготовленную основу и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки. Дайте тесту постоять в течение нескольких минут.
- Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и выпекайте блины, используя стандартный способ. Чтобы получить тонкие блины, не используйте слишком много теста за один раз, позвольте ему равномерно распределиться по поверхности сковороды.
Эти блины можно наполнить творогом, сладкой творожной массой или подавать с джемом и вареньем.
Блинчики на ряженке
Блины готовят по схожей технологии, что и те, в состав которых входят молоко или кефир. Использование ряженки обеспечивает деликатный вкус и приятную текстуру.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- мука – 1 ст.;
- ряженка – 200 мл;
- вода – 150 мл;
- соль – половина столовой ложки.;
- сахар – 2 ст. л.;
- куриные яйца – 2 шт.
Как готовить:
- Для того чтобы блины не получились слишком толстыми, ряженку разводят водой в пропорции два к одному, после чего добавляют в тесто куриные яйца, сахар и соль. Важно тщательно перемешать полученную массу, чтобы добиться однородности.
- Всыпьте просеянную муку и продолжайте вымешивать тесто в течение некоторого времени.
- Приготовление блинов продолжается по обычной схеме: тесто выкладывается на нагретую и смазанную маслом сковороду.
Блинчики на ряженке имеют более плотную структуру, но при этом отличаются нежностью. Они прекрасно подходят к несладким соусам, сгущенке и свежим фруктам, таким как бананы.
Тонкие с дырочками блины на кефире
Для получения тонкой, ажурной текстуры блины на кефире готовят, используя метод запаривания и питьевую соду.
Ингредиенты:
- кефир – 400 мл;
- мука – 2 ст.;
- кипяток – 1 ст.;
- сода или разрыхлитель – ½ ч. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – на кончике ножа;
- масло подсолнечное для обжарки.
Как готовить:
- Заварное тесто следует приготовить согласно рецепту, указанному выше, но вместо молока возьмите кефир.
- Сначала добавьте все сухие компоненты к муке, затем небольшими порциями вводите их в жидкую основу, непрерывно перемешивая. Получившаяся масса будет напоминать дрожженое тесто.
- Жарьте блины на сковороде, предварительно смазанной маслом, до появления золотистой корочки с обеих сторон.
Эти блины станут изысканным дополнением к праздничному столу на Масленицу, благодаря их привлекательной, ажурной текстуре. Если вы собираетесь готовить их с начинкой без сахара, то его количество можно сократить до двух столовых ложек.
На кислом молоке
Блины, приготовленные на кислом молоке, получатся особенно вкусными. Для более насыщенного вкуса их стоит сделать слаще – это отличное сочетание со сметаной или соусами на основе кислых ягод, таких как брусничный.
Что понадобится:
- кислое молоко – 1 л;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- мука – 2 стакана.
Как готовить:
- Яйца следует взбить, добавив сахар и соль. Для придания особого вкуса можно добавить щепотку ванилина на этом этапе.
- Начните замешивать блинное тесто.
- Влейте оставшуюся жидкость и соду, тщательно перемешайте миксером или венчиком до получения однородной консистенции. Добавьте в тесто столовую ложку масла.
- Для выпекания таких блинов оптимально использовать хорошо нагретую поверхность, однако важно не допустить их пригорания.
Эти блины идеально подходят для начинки из мясного фарша или творога.
Из блинной муки
Приготовление таких блинов максимально упрощено, поскольку блинная мука – это уже готовая смесь пшеничной муки со всеми добавками, которые придают блинам нужный вкус и текстуру. Для достижения желаемого результата достаточно лишь добавить жидкость.
Ингредиенты:
- блинная мука – 1 ст.;
- молоко, кефир или вода – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- В миску налейте половину жидкости, добавьте яйцо, разбив его, и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте муку, тщательно перемешайте и влейте оставшуюся жидкость.
- Нагрейте сковороду и выпекайте блины, используя обычный способ приготовления.
При использовании кефира в качестве основного ингредиента, советуется добавить больше жидкости или полстакана воды. Эти блины удачно дополняют любые привычные начинки.
Как печь блинчики на электроблиннице
Использование электрической блинницы позволяет легко и быстро приготовить блины, избавляя от лишних усилий, а также гарантирует, что они не прилипнут. Для приготовления можно использовать любой рецепт теста, например, для изменения вкуса стоит попробовать овсяные блинчики.
Для приготовления потребуются:
- овсяная мука – 400 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сахар, соль – по вкусу;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- молоко – 2,5 ст.
Способ приготовления:
- В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль, тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
- Всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте небольшое количество растительного масла.
- Включите блинницу и дайте ей прогреться в течение 4-5 минут. Затем налейте тесто в подготовленную емкость и убедитесь, что оно распределилось равномерно.
- Поднимите блинчик через 2-3 минуты и оцените, насколько он пропекся. Если он приобрел золотистый цвет, его можно перевернуть.
- В начале приготовления блины могут готовиться немного дольше, чем остальные, поэтому необходимо следить за тем, чтобы они не пригорели.
Овсяные блины – отличный выбор для тех, кто заботится о своей форме. Их можно сервировать с медом и свежими фруктами или ягодами. Электроблинница позволит быстро и легко приготовить блинчики.
На минеральной воде
Блины, замешанные на минеральной воде, отличаются пористой текстурой и необычным внешним видом. Этот вариант понравится тем, кто придерживается поста или избегает молочных продуктов. Использование минеральной воды практически не сказывается на вкусе блюда. Однако, не стоит использовать воду с высоким содержанием минеральных солей, поскольку она может придать блинам специфический солоноватый привкус.
Требуемые ингредиенты:
- мука – 1,5 ст.;
- минеральная вода с газом – 500 мл;
- сахарный песок – 2-3 ст. л.;
- соль – маленькая щепотка;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- яйца куриные – 1-2 шт.
Процесс приготовления:
- В миске соедините воду, яйца, соль и сахар. Следует учитывать, что минеральная вода обладает естественной соленостью, поэтому добавляйте поваренную соль осторожно.
- Постепенно добавляйте муку, непрерывно помешивая. Как только тесто станет однородным и без комочков, можно приступать к жарке.
- Для выпекания этих блинов используется традиционный метод: тесто выкладывается на сковороду, предварительно смазанную маслом и нагретую.
Эти блины удачно дополняют несладкие соусы и начинки. В качестве дополнения подойдут сметана, грибной соус, а также кисло-фруктовые соусы, например, на основе ягод и граната.
Печем толстые блины
Обычно для приготовления тонких блинов используют бездрожжевое тесто, в то время как для толстых блинов рекомендуется тесто на дрожжах – оно придает им дополнительный объем и воздушность. Чем плотнее тесто, тем толще и плотнее получатся блины.
Нам понадобятся:
- быстродействующие дрожжи – 10 г;
- молоко – 400 мл;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль – ¼ ч. л.
Как приготовить:
- Разогрейте треть молока и тщательно смешайте его с сахаром. Добавьте дрожжи в молоко и хорошо перемешайте. Дайте постоять в теплом месте в течение 20-30 минут. Когда на поверхности образуется пенка, опара готова.
- Добавьте оставшееся молоко, которое предварительно нагрели до комнатной температуры. После этого постепенно введите муку, тщательно перемешивая тесто венчиком.
- Тесто следует поместить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в размере. После этого его нежелательно интенсивно перемешивать.
- Начните с разогрева сковороды, затем смажьте ее маслом и жарьте блинчики с обеих сторон. Признаком готовности к переворачиванию служит образование пористых отверстий на поверхности.
Эти блины прекрасно подходят к различным соусам, будь то сладкие или соленые. Необычный вкус блинам придаст небольшое количество натертой цедры лимона или апельсина, добавленное в тесто.
Мы обсудили различные методы приготовления блинов, включая как традиционные, так и весьма необычные. Пробуйте разные начинки и соусы, и вы сможете радовать свою семью вкусной выпечкой!
