Истории Донны

Существует такое разнообразие вариантов этой популярной закуски, что определение наиболее удачного из них — непростая задача. Классический рецепт винегрета призван не только продемонстрировать особенности приготовления блюда, но и познакомить с традициями прошлого».

Классический рецепт винегрета

Традиционный метод приготовления этого всеми любимого блюда, знакомого с детства, почти всегда претерпевает изменения. Практически каждая хозяйка стремится добавить что-то свое в создание вкусного блюда. Однако начинали осваивать приготовление этой закуски, как правило, с классического рецепта винегрета.

Состав ингредиентов:

• масло (оливковое или любое постное);
• свёкла — 4 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• горошек консервированный — небольшая банка;
• огурцы соленые — 5 шт. среднего размера;
• зелень, лист лавра.

Несмотря на то, какие ингредиенты входят в традиционный рецепт винегрета, свёкла является его ключевым компонентом, определяющим вкус блюда. Для приготовления следует использовать только сладкий столовый сорт свёклы, а не сорт, предназначенный для кормления животных.

Способ приготовления:

1. Овощи – картофель и морковь – кладем в одну кастрюлю, заливаем водой и варим в кожуре до готовности, что займет около 40 минут.
2. Выкладываем свёклу в отдельную емкость, чтобы она не повлияла на цвет остальных ингредиентов блюда. Время приготовления составляет примерно 1,5 часа в достаточном количестве воды, которая частично испарится в процессе тепловой обработки.
3. После приготовления овощи охлаждают, после чего очищают и нарезают. Картофель измельчают небольшими кубиками, морковь, соленые огурцы и свёклу также нарезают аналогичным образом.
4. Ароматным маслом обрабатываем последний ингредиент, помещаем его в отдельную емкость. Непосредственно перед подачей на стол добавляем части овоща к уже собранной закуске, чтобы корнеплод не повлиял на цвет всего блюда и сохранил насыщенные оттенки каждого компонента.
5. Соединяем подготовленные ингредиенты в широкой емкости. Вводим консервированный горошек, мелко нарезанный укроп, лавровый лист. По вкусу добавляем соль и перец, заправляем оливковым маслом или ароматным подсолнечным маслом.

В классическом рецепте винегрета состав и количество ингредиентов не являются строго фиксированными. Эта закуска привлекательна тем, что позволяет экспериментировать и адаптировать ее под индивидуальные вкусовые предпочтения.

Готовим с квашеной капустой

Традиционное блюдо исторически готовилось с использованием солений, которые делали в домашних условиях. Поэтому винегрет с капустой являлся предметом особой гордости для каждой хозяйки.

Список продуктов:

• масло постное;
• горошек маринованный — ½ банки;
• свёкла и морковь — по 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• капуста квашеная — 300 г;
• зелень, перо лука.

Порядок приготовления:

1. Овощи необходимо тщательно промыть, промокнуть бумажными полотенцами и завернуть каждую единицу в фольгу. Полученные заготовки выкладывают на противень и помещают в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на один час ℃.
2. Благодаря этому методу приготовления, витамины и другие ценные компоненты продуктов сохраняются в максимальной степени. Многие не осведомлены о том, что употребление вареного картофеля дает нам преимущественно крахмал, поскольку большая часть ценных веществ сосредоточена в кожуре, приготовленной путем запекания!
3. Остывшие овощи очищаем, нарезаем кубиками и перекладываем в широкую емкость.
4. Отделите квашеную капусту от образующегося сока. Если полоски получились слишком длинными, разделите их на более мелкие кусочки. В противном случае, фрагменты любимого соленья могут непривлекательно свисать с вилки, что негативно скажется на внешнем виде трапезы.
5. В собранное блюдо добавляют горох из банки, мелко нарезанные соленые огурцы и измельченную зелень.

Добавляем ароматное масло, тщательно перемешиваем и подаем блюдо к столу.

С зеленым горошком

Практически в любом винегрете можно найти этот консервированный продукт. Именно поэтому рецепт с горошком вызывает у нас особый интерес.

Необходимые продукты:

• масло постное (подсолнечное или оливковое);
• горошек консервированный — 200 г;
• огурцы соленые — 5 шт.;
• лук-репка — небольшая головка;
• свёкла и морковь — по 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• зелень — по предпочтениям.

Чтобы винегрет, как и любой салат, получился более вкусным, используйте горошек только из сортов высшего качества!

Данный продукт обладает мягким, деликатным вкусом с лёгкой сладостью и солью. Использование сублимированного (восстановленного) горошка нежелательно. Он хорошо подходит для приготовления других блюд, таких как супы, гарниры и другие.

Поэтапное приготовление:

1. Как обычно, начинаем процесс, отваривая картофель и корнеплоды в кожуре. Свёклу готовим отдельно.
2. Продукты нарезаются кубиками. Причина такого способа нарезки заключается в том, что заправка для салата лучше пропитывает овощи, если они измельчены.
3. Соединяем ингредиенты, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, отборный горошек и измельченную зелень. Заправляем полученную смесь ароматным маслом, майонезом или другой подходящей заправкой.

Полученный состав перемешивают и немедленно подают к столу. Хранить готовое блюдо продолжительное время не рекомендуется. В случае наличия остатков их следует поместить в холодильник, не храня дольше одного дня.

Винегрет с селедкой, заправленный авторским соусом

Теперь обсудим, какие ингредиенты для заправки помогут сделать винегрет по-настоящему вкусным, аппетитным и запоминающимся.

Используемые компоненты:

• желтки куриные (сырые) — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• горчица (с включением кардамона) — 3 ст. л.;
• свёкла столовая, морковь — по 2 шт.;
• бульон (овощной или рыбный) — 50 мл;
• сельдь (желательно слабосоленая) — 250 г;
• огурцы маринованные — 3 шт.;
• уксус (бальзамический или винный) — 27 мл;
• обычный сахар — 25 г;
• соль, перец, зелень.

В соответствии с нашими давними традициями, традиционный «русский» винегрет, подобно другим салатам, изначально заправлялся майонезом или свежим подсолнечным маслом. Но эти способы приготовления сегодня кажутся несколько обыденными. Чтобы привнести новизну, мы создадим особый, изысканный соус на основе лимонного фреша, что в переводе означает «свежевыжатый сок».

Очередность приготовления:

1. Сырые овощи заворачивают в фольгу и запекают привычным способом в течение получаса. Остывшие продукты нарезают небольшими кубиками и помещают в широкую емкость.
2. Добавляют очищенную сельдь, тщательно удаляя все косточки, и разделяют на небольшие кусочки, после чего добавляют к овощной смеси. Также добавляют мелко нарезанные огурцы, которые могут быть солеными или маринованными. По желанию можно добавить зеленый горошек и измельченную зелень.
3. Для приготовления заправки в сотейнике смешивают бульон, сахар-песок, желтки, горчицу и уксус. Полученную смесь приправляют перцем и солью, затем нагревают на медленном огне, не доводя до кипения, до загустения.
4. Ингредиенты заливаем горчичным соусом и тщательно перемешиваем.

Благодаря заправке салат приобрел уникальный вкус, превратив обычное блюдо в изысканное и весьма оригинальное угощение.

Сытная закуска с фасолью

При подготовке к праздничному столу, выбирая винегрет с фасолью, мы хотим не только добавить яркости угощению, но и обеспечить его высокой питательной ценностью и способностью насыщать.

Перечень продуктов:

• масло оливы (можно и подсолнечное) — 80 мл;
• свёкла — 3 шт.;
• фасоль (желательно красная) — 350 г;
• лук крымский — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• огурцы соленые — до 6 шт.;
• укроп, соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Подготовленную фасоль перебирают, промывают, затем замачивают на 5-8 часов. После этого ее варят в двух литрах питьевой воды до готовности, что занимает примерно 2 часа).
2. Картофель, свёклу и сладкую морковь, составляющие основу винегрета, подвергаем термической обработке – запекаем или отвариваем. После этого овощи остужаем, нарезаем кубиками и помещаем в салатник.
3. Остывшие бобы добавляем к остальным ингредиентам, затем добавляем рубленую зелень (перо лука, укроп). Блюдо приправляется соусом, солью и перцем по вкусу. Затем тщательно перемешиваем получившуюся массу.

Винегрет, который был приготовлен, на первый взгляд не сильно отличается от привычного, однако уже после первой порции становится ясно, насколько это вкусное, питательное и восхитительно пахнущее блюдо.

С солеными огурцами

В этом рецепте мы расскажем обо всех тонкостях применения соленых огурцов, которые обладают приятной хрустящей текстурой.

Состав компонентов:

• свёкла, морковь и клубни картофеля — по 2 шт.;
• горошек маринованный — небольшая банка;
• огурцы соленые — 2 шт.;
• лук-репка — головка;
• зелень — по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

1. Три первых ингредиента отвариваем в кожуре. Свёклу готовим в отдельной емкости, поскольку для ее приготовления требуется больше времени. Чтобы овощ не окрасил посуду, его стоит поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и готовить как обычно. Это простое, но эффективное решение!
2. Остывшие и очищенные продукты нарезают, после чего добавляют к ним нашинкованные огурцы. Важный нюанс этого компонента заключается в том, что соление должно быть хорошего качества, а предпочтительнее – приготовленным в домашних условиях!
3. Добавьте горошек, измельчённый лук и нарубленную зелень, тщательно перемешайте.

Огурцы добавляют в салат непосредственно перед сервировкой.

Оригинальный вариант с грибами

Винегрет с квашеной капустой приобретает особенно насыщенный вкус, если добавить в его состав грибы.

Набор продуктов:

• морковь и свёкла — по 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• грибы соленые (белые, опята, грузди, маслята или другие виды споровых организмов);
• специи, зелень.

Процесс приготовления:

1. Овощи промываем, затем отвариваем или запекаем привычным способом, охлаждаем, нарезаем кубиками и помещаем в подходящую емкость.
2. Свежие грибы также можно обжарить в масле до появления золотистой корочки. Соленые грибы нарезают на мелкие кусочки или добавляют целиком, если они не слишком велики.
3. В собранный салат добавляем нарезанную зелень, по желанию можно добавить зеленый горошек. Перемешиваем получившуюся массу.

Добавляем специи и вкусный соус, затем подаем блюдо к столу.

Как сделать винегрет с кальмарами

Несмотря на то, что этот рецепт не является традиционным для русской кухни, современная интерпретация закуски способна порадовать даже самых искушенных ценителей.

Используемые ингредиенты:

• масло постное — 60 мл;
• огурцы маринованные — 3 ш
• луковица и свёкла — по 1 шт.;
• клубни картофеля — 2 шт.;
• филе кальмара — 250 г;
• горошек в банке.

Приготовление блюда:

1. Мясо моллюска тщательно промывают и промакивают бумажными салфетками. Затем филе нарезают на небольшие, одинаковые по размеру кусочки и обжаривают в масле не более двух минут, иначе нежный продукт может стать жестким и несъедобным»!
2. Овощи сначала отвариваем в кожуре, затем нарезаем, когда они остынут. Свёклу обрабатываем в отдельной емкости, сразу же добавляя свежее подсолнечное масло, чтобы избежать окрашивания остальных ингредиентов салата.
3. Выкладываем салат в широкую емкость, добавляем горошек, слив воду, охлажденные кусочки кальмара и свежую зелень.

Приправляем блюдо солью и перцем, добавляем выбранный соус и с удовольствием едим изысканный салат.

Приготовить классический винегрет под силу любому начинающему кулинару, поскольку это базовый рецепт, который легко адаптировать для создания блюда с уникальным и восхитительным вкусом!