Хотите насладиться изысканными татарскими пирожками, приготовленными на сковороде? Тесто для кыстыбый – так называются эти традиционные изделия – отличается простотой в работе, мягкость и неповторимую нежность. Приготовление блюда занимает всего несколько минут, что особенно ценно в условиях современного, быстрого темпа жизни.
Классическое тесто для кыстыбый
Для приготовления теста по традиционному татарскому рецепту используют воду, молоко или их смесь, которую затем объединяют с другими ингредиентами.
Список ингредиентов:
- яйцо охлаждённое;
- масло жирное сливочное — 50 г;
- обычный мелкий сахарный песок — 20 г;
- мука в/с — стакан с горкой;
- очищенная вода и молоко — по 120 мл;
- сода или иной разрыхлитель;
- соль морская — 5 г.
Алгоритм действий:
- Чтобы добиться высокого качества теста, необходимо использовать муку, прошедшую просеивание и обогащенную кислородом, без примесей. Она может быть изготовлена из пшеницы, кукурузы или представлять собой смесь этих зерновых культур в равных долях.
- В чашу добавляют оба вида охлажденной основы: молоко и воду. Затем помещают свежее яйцо, соль, белый сахар и масло. С помощью вилки тщательно перемешивают получившуюся смесь. Использование блендера или миксера не рекомендуется! После этого постепенно добавляют муку, смешанную с содой. Количество муки должно соответствовать объему жидкости.
- Готовим мягкое и эластичное тесто. Вместо кухонной техники мы используем только ручной труд и располагаем позитивным настроем. Работаем сосредоточенно, но без спешки.
- Как только тесто перестанет прилипать к рукам, то есть станет достаточно плотным, возвращаем его в миску. Накрываем емкость пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 45 минут для расслаивания».
Главные тайны использования теста:
- Не стоит делать большие запасы, поскольку мы получаем ровно столько продукции, сколько требуется для изготовления задуманного количества изделий.
- Готовую лепешку, снятую со сковороды, очищают от излишков муки с помощью салфетки.
- Покрытие изделия маслом производится после замеса теста, но до его термообработки. Жаровня должна быть сухой!
- Чтобы испеченные лепешки не хрустели и не ломались при сгибании, а оставались нежными и мягкими, их следует завернуть в полотенце.
- Чтобы полностью оценить изысканный вкус нежного теста, не стоит использовать слишком много начинки.
На молоке
Давайте изучим, как замесить тесто для кыстыбый на молоке, чтобы получить выпечку, которая будет выглядеть привлекательно, насыщать вкусом и, безусловно, радовать своей красотой.
Состав продуктов:
- масло крестьянское сливочное — 60 г;
- яйцо куриное;
- мука в/с (желательно пшеничная) — до 400 г;
- молоко козье (можно и коровье) — 200 мл;
- сахар-песок — 25 г;
- щепотка соли.
Перед началом приготовления теста все необходимые ингредиенты выкладываем на стол, обеспечив ихную температуру, соответствующую температуре окружающей среды.
Порядок приготовления:
- Растопленное натуральное сливочное масло переливаем в глубокую емкость. Добавляем яйцо, соль, мелкий сахар и молоко. Все ингредиенты вводим последовательно, каждый раз тщательно перемешивая смесь.
- Начинаем постепенно добавлять просеянную муку, внося её небольшими порциями, чтобы жидкая основа успевала абсорбировать сухие ингредиенты. Затем переходим от ложки к ручному замесу, формируя эластичное тесто, которое должно быть мягким, как мочка уха. Так говорят профессиональные повара. Это образное, но весьма точное описание!
- После того, как тесто перестало прилипать к рукам, его следует оставить на тридцать минут, накрыв пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
«Отдохнувший» колобок — к нашим услугам!
Постный вариант на воде
Чтобы насладиться вкусом татарских лепешек без ущерба для фигуры, используйте воду вместо других жидкостей при приготовлении теста.
Перечень ингредиентов:
- масло постное — 50 мл;
- яйца — 2 шт.;
- вода бутилированная прохладная — 250 мл;
- мука в/с — до 500 г;
- сода пищевая — 3 г;
- белый сахар — 10 г;
- щепотка морской соли.
Процесс приготовления:
- Тесто, приготовленное на воде, не только относится к диетическим вариантам, но и обладает мягкой и нежной текстурой. Главное – не использовать слишком много муки при замесе.
- В глубокую посуду кладем свежие яйца, аккуратно перемешиваем их вилкой, затем добавляем питьевую воду. Важно, чтобы вода была прохладной.
- Аккуратно перемешивая ложкой ингредиенты теста, последовательно вводим сахар, небольшое количество соли, соду и масло, не имеющее резкого запаха.
- Продолжая перемешивать смесь, добавляем порции предварительно просеянной муки. После получения однородной, густой массы, продолжаем замешивать тесто вручную. Стремимся использовать минимальное количество муки, пока тесто не станет отлипать от ладоней.
- Мягкую массу формируют в шар, оборачивают слоем пищевой пленки и выдерживают в прохладном месте в течение 25 минут.
Необходимо вылепить небольшие изделия, сопоставимые по размеру с теннисным мячом. После этого их следует раскатать в тонкий слой, обжарить и наполнить начинкой.
Тесто для кыстыбый на кефире
Применение кисломолочного продукта в приготовлении татарских «пирожков» обеспечивает получение мягкого и воздушного теста.
Набор компонентов:
- просеянная мука (желательно пшеничная) — до 500 г;
- сода пищевая — 6 г;
- обычный кефир (жирность 3,2%) — 200 мл;
- масло сливочное (крестьянское) — 40 г;
- соль.
Технология приготовления:
- В чашу наливают свежий кефир, добавляют пищевую соду. Смесь перемешивают и оставляют на несколько минут, до прекращения реакции с выделением пузырьков на поверхности.
- Для достижения наилучшей текстуры теста, необходимого для кыстыбый, муку просеивают несколько раз, чтобы она стала воздушной.
- Для использования сливочное масло следует превратить в жидкую форму, используя водяную баню или микроволновую печь.
- Теплый жир вливают в кефирную смесь, добавляют немного соли, постепенно вводят муку. Сначала ингредиенты перемешивают вилкой или ложкой, а затем вымешивают мягкое тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Прежде чем стать частью изысканной выпечки с привлекательной начинкой, продукт нуждается в созревании.
Традиционный рецепт по-татарски
Кыстыбый, приготовленный по традиционному рецепту, представляет собой очень тонкую лепешку из бездрожжевого теста, обжаренную с начинкой и сложенную пополам.
Состав продуктов:
- цельное молоко — 500 мл;
- мука просеянная — 650 г;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- В предыдущих рецептах описаны общие рекомендации по приготовлению теста. Традиционно для его создания используют воду или молоко, а также их смесь. Как обычно, жидкость наливают в глубокую емкость, растворяют в ней щепотку соли, а затем постепенно добавляют просеянную муку. Получается плотное тесто, которое не прилипает к рукам.
- Пока сформированный шар настаивается, приступаем к приготовлению начинки. Наиболее востребованные ее рецепты мы обсудим позднее. А сейчас разделяем тесто на небольшие шарики, раскатываем их в очень тонкие круги диаметром до 15 см и толщиной не более 2 мм.
- Для придания тесту декоративного зигзагообразного края используют специальное колесико. Также в Узбекистане ремесленники применяют инструмент под названием чакич для создания центральной части лепешки. В отсутствие специального приспособления, для предотвращения вздутия теста во время приготовления, можно сделать небольшие надрезы ножом или проколоть его вилкой . В этом случае на поверхности формируются однородные, привлекательные отметины.
- Разогреваем сухую сковороду и обжариваем с обеих сторон каждое изделие. Готовые лепешки выкладываем на тарелку и накрываем полотенцем, чтобы предотвратить их взаимодействие с воздухом.
- Наносим на основу две столовые ложки начинки, равномерно распределяем ее по поверхности, оставляя нетронутыми края. Затем сгибаем заготовку пополам и аккуратно прижимаем ее рукой.
Готовую выпечку рекомендуется подавать горячей вместе с чаем или мясным бульоном.
Нежное и мягкое тесто для кыстыбый
Татарское блюдо известно не только превосходным вкусом, но и необычной формой, напоминающей маленький полумесяц. Традиционное угощение, кыстыбый с картофелем, готовится из нежного теста.
Список продуктов:
- яйца — 2 шт.;
- мука в/с пшеничная — 400 г;
- свежая сметана (жирность 15%) — 200 г;
- соль — 10 г.
Порядок приготовления:
- Для приготовления теста к татарским блюдам можно использовать молоко или воду, однако кисломолочный продукт предпочтительнее: выпеченные изделия получатся более эластичными и не будут крошиться.
- В чашу наливают сметану, добавляют свежие яйца и соль, после чего все компоненты тщательно перемешивают.
- Тщательно просеиваем муку высшего сорта, постепенно добавляем ее в основу, замешиваем мягкое, но плотное и эластичное тесто. Когда оно перестает прилипать к рукам, придаем ему форму шара, помещаем в емкость, накрываем тканью.
Через полчаса, когда тесто подойдет и приобретет необходимую консистенцию, можно переходить к заключительному этапу приготовления.
Идеальная начинка для выпечки
В зависимости от того, насколько легко выполнить тесто для кыстыбыя, столь же несложно подготавливаются ингредиенты для начинки лепешек. Опишем возможные варианты начинок для татарских блюд.
Картофельное пюре
Ингредиенты блюда:
- лук репчатый;
- масло сливочное;
- молоко;
- картофель;
- соль, смесь перцев.
Способ приготовления:
Очищенные и разделенные на части корнеплоды отваривают в подсоленной воде. Мелко нашинкованный лук пассеруют в сливочном жире до состояния прозрачности. Картофель (не используя миксер или блендер, чтобы не сделать его «резиновым») разминают толкушкой, получая пюре без комочков. Добавляют немного нагретого молока и готовые кусочки лука, после чего тщательно все перемешивают.
Пшенная каша
Необходимые компоненты:
- масло сливочное;
- цельное молоко — 630 мл;
- питьевая вода — 380 мл;
- пшено — 220 г;
- соль.
Процесс приготовления:
Крупу необходимо тщательно промыть. В кастрюлю наливают молоко и воду, добавляют немного соли и нагревают получившуюся смесь до кипения. Затем добавляют пшено и тщательно перемешивают. Продукт варят около получаса, в конце приготовления добавляют кусочек масла. По вкусу можно добавить немного белого сахара. Выключают огонь и оставляют кашу на 20 минут для упревания под крышкой.
Мясное рагу
Состав продуктов:
- масло постное;
- баранина (можно использовать и говядину) — 500 г;
- морковь;
- лук-репка;
- по банке горошка и кукурузы;
- крахмал — 30 г;
- специи.
Приготовление начинки:
Мясо промываем, удаляем пленки и сухожилия, нарезаем на мелкие кусочки и слегка обжариваем на масле. Добавляем мелко нарезанный лук и нашинкованную морковь. Солим и перчим продукты, затем тушим под крышкой на медленном огне. Чтобы начинка не была слишком влажной и не вытекала из готового блюда, в рагу добавляют крахмал. Тщательно перемешиваем, доводим до кипения. Кукурузу и горошек добавляем к уже подготовленной начинке.
Тесто для кыстыбыя отличается простотой, и приготовить начинку несложно. Но в готовом виде эта замечательная комбинация может составить конкуренцию более сложным и дорогим блюдам.
