Кунжут чёрного цвета – одна из древнейших масличных культур, культивируемая в Китае и странах Юго-Восточной Азии. В других регионах мира более распространён белый кунжут. О различиях между этими сортами, пользе кунжута и правилах употребления урбеча рассказывается в этой статье.
Черный кунжут полезные свойства
Для создания блюд восточной кухни обычно применяют семена чёрного кунжута.
В ста граммах семян сосредоточено значительное количество полезных веществ, минералов и витаминов:
- белки – 19 г;
- углеводы – 12 г;
- жиры – 49 г;
- пищевые волокна – 5,6 г;
- вода – 9 г;
- витамины В1, В2, Е, РР;
- минеральные соли магния, калия, кальция, фосфора, железа;
- фитин;
- фитостеролы и т. д.
Благодаря тому, что черный кунжут не подвергался очистке, он обладает более выраженными полезными качествами и сохраняет свои свойства более длительный срок.
Семена черного кунжута способствуют улучшению показателей крови, укрепляют волосы и ногти, а также поддерживают нормальную работу щитовидной железы, благодаря содержанию рибофлавина.
Польза кунжута для красоты и здоровья:
- Препарат, изготовленный из необработанных семян, способствует восстановлению минерального баланса в организме и помогает вывести радиоактивный цезий.
- Фитостеролы способствуют укреплению иммунитета, увеличивают устойчивость организма к инфекциям и помогают предотвратить онкологические заболевания.
- Массаж с использованием кунжутного масла перед сном способствует улучшению сна и помогает избавиться от бессонницы.
- Кунжут обладает пользой для женского организма, поскольку он способствует нормализации гормонального баланса и помогает предотвратить развитие мастопатии.
Благодаря полезным свойствам кунжут способен сохранять свои качества при комнатной температуре в течение примерно трех месяцев. При замораживании семена могут храниться до года. Кунжутное масло отличается долговечностью и не теряет своих свойств даже спустя продолжительное время, включая хранение в условиях повышенной жары.
Для кого полезен кунжут
Для достижения наилучшего воздействия на организм рекомендуется употреблять кунжут после предварительного замачивания или измельчения. При термической обработке семена теряют большую часть своих полезных веществ и превращаются в просто ароматную приправу.
Семена кунжута находят применение не только в кулинарии.
Его целебные свойства делают его полезным для людей, страдающих от ряда заболеваний:
- Кунжут способствует профилактике заболеваний костей и суставов, онкологических и сердечно-сосудистых патологий, в том числе атеросклероза.
- Кунжут особенно ценен для женщин после 45 лет благодаря содержащимся в нем фитоэстрогенам – соединениям, схожим по свойствам с женскими гормонами.
- Регулярное употребление кунжута способствует увеличению числа тромбоцитов в крови и улучшает ее способность к свертыванию, что может быть полезно для людей, испытывающих кровотечения.
В медицинской практике кунжутное масло используется в качестве основы при создании лекарственных средств, растворимых в жирах, для инъекций. Также оно применяется для пропитки перевязочных материалов и пластырей, способствующих заживлению ран.
Чем отличается от белого
Черные семена кунжута отличаются высоким содержанием антиоксидантов и обладают насыщенным ароматом. Эта разновидность кунжута обычно предпочтительнее белой для использования в качестве пищевого продукта.
Чёрный кунжут, в отличие от белого, предлагается в неочищенном виде, при этом и сердцевина, и шелуха обладают тёмным цветом. Его вкус ореховый, насыщенный и не горчит.
Как употреблять черный кунжут для здоровья
Кунжут обладает целебными свойствами и может помочь при различных заболеваниях. Однако семена содержат значительное количество жиров, что делает их достаточно калорийным продуктом: в 100 граммах содержится 590 килокалорий. В связи с этим, для взрослых рекомендовано употреблять не более 3 чайных ложек в день.
Для достижения наилучшего эффекта от употребления кунжута, рекомендуется есть его в сыром виде, без термической обработки. Семена можно измельчить в блендере, предварительно замочив их в воде в течение часа.
Применение в кулинарии и косметологии
В нашей стране кунжут чаще всего используют для создания сладостей, таких как козинаки и халва, а также для украшения выпечки. В восточной кухне его применяют гораздо шире. Благодаря маслянисто-ореховому вкусу кунжутные семена отлично подходят для приготовления овощных и мясных салатов, а также сочетаются с креветками, рыбой и различными соусами. В Дагестане из кунжута готовят пасту – урбеч.
В косметических целях кунжутное масло применяется для производства кремов, мазей и эмульсий. Оно эффективно успокаивает кожу, способствует ее омоложению и очищению.
Маска от морщин
Состав:
- масло какао – 1 ч. л.;
- кунжутное масло – 1 ч. л.;
- какао – 1 ч. л.
Употребление:
Соедините все ингредиенты, распределите полученную массу по коже лица, предварительно согрев ее, оставьте на 20 минут, после чего смойте. Повторяйте процедуру каждые два дня.
Маски для сухих волос, приготовленные с использованием кунжутного масла, также обладают питательными свойствами. Такие процедуры замедляют признаки старения, поскольку полезные компоненты проникают в кожу головы и волосы, насыщая их, и способствуют поддержанию их красоты и здоровья.
Урбеч – это паста, приготовленная из черного кунжута. Это продукт с давней историей, широко употребляемый в восточной кухне.
Урбеч обладает рядом полезных свойств благодаря богатому составу. В нем содержатся клетчатка, витамины группы B, магний и железо. Эти компоненты благоприятно влияют на пищеварение, работу нервной системы и уровень энергии в организме.
Несмотря на пользу урбеча, его чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям. В связи с высоким содержанием жиров, урбеч может отрицательно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы. Также важно помнить о том, что урбеч – это довольно калорийный продукт, поэтому он не подходит для людей, придерживающихся диеты
Урбеч – традиционное дагестанское блюдо, представляющее собой зерновую массу, полученную путем перетирания. Кулинарная обработка способствует лучшему усвоению организмом полезных веществ из кунжута, включая кальций.
Кому полезна паста:
- маленьким детям для профилактики рахита;
- пожилым людям от остеопороза;
- беременным и кормящим женщинам;
- спортсменам.
Урбеч – продукт, богатый питательными веществами, поэтому его рекомендуется включать в рацион людей, ведущих активный образ жизни и испытывающих значительные умственные перегрузки. Магний, являющийся частью этого продукта, оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему. Высокое содержание Омега 3 в урбече помогает снизить уровень холестерина и улучшить состояние кожи, костей и суставов. Продукт положительно влияет на функционирование мозга.
Кунжутная паста богата природными антиоксидантами, что помогает в профилактике онкологических заболеваний. Она не только полезна, но и обладает прекрасным вкусом. Аромат пасты приятный, он напоминает кунжутную халву или орехи. В чистом виде она сильно обволакивает полость рта из-за своей маслянистой структуры. Производитель советует смешивать урбеч с медом в пропорции 1:1. При наличии аллергии на мед можно добавлять варенье или употреблять, намазывая на фрукты.
Противопоказания
Кунжут приносит гораздо больше пользы, чем вреда.
Но некоторым людям есть его противопоказано:
- при избыточном весе нежелательно злоупотреблять блюдами из кунжута, потому что они содержат много калорий;
- при тромбофлебите и сопутствующих ему заболеваниях кунжут противопоказан;
- при обострении желудочно-кишечных заболеваний, семена могут раздражать слизистую желудка;
- с осторожностью употреблять тем, у кого есть камни в почках, так как в кунжуте содержатся оксалаты.
Согласно преданиям, именно черный кунжут являлся компонентом эликсира, дарующего вечную жизнь. При отсутствии противопоказаний, его употребление в пищу ежедневно может принести пользу.
