8 способов приготовить куриный холодец

Куриный холодец – один из самых доступных и недорогих вариантов угощения на праздничном столе. У каждого способа его приготовления есть свои нюансы, которые стоит учитывать, чтобы добиться по-настоящему вкусного результата. Существует множество рецептов этого блюда, и каждый из них заслуживает изучения.

Классический куриный холодец с желатином

Для приготовления холодца из куриного мяса необходимо использовать желатин, поскольку оно само по себе не способно образовывать желеобразную структуру. Добавленный желатин не влияет на вкусовые качества блюда и, кроме того, полезен для здоровья костей.

Для приготовления необходимы:

• 0,5 кг куриного филе;
• 0,5 кг куриных ножек;
• 2 морковки;
• 2 зубка чеснока;
• соль;
• перец;
• укроп;
• 40 г желатина.

Пошаговый рецепт:

1. Желатин следует замочить в воде и дать ему набухнуть.
2. В габаритную посуду необходимо налить 3 литра воды и установить на нагревательный элемент.
3. Необходимо промыть мясо под проточной водой и удалить шкурку. Затем поместите подготовленные куски в кастрюлю.
4. Добавьте соль, закройте крышкой и варите на медленном огне в течение 45 минут.
5. Подготовленную морковь добавьте к курице.
6. Во время варки рекомендуется удалять образующуюся пену.
7. Извлеките сваренные овощи и курицу из кастрюли и оставьте в тарелке для остывания.
8. В бульон, который немного остыл, следует добавить набухший желатин и растворить его.
9. Укроп и чеснок необходимо измельчить. Затем распределить их по дну подготовленных контейнеров.
10. Небольшие кубики нарезанной моркови следует выложить на дно посуды.
11. Мясо отделить от костей и нарезать на некрупные кусочки. Затем равномерно распределить их по дну формы и поперчить.
12. Достаточно залить бульоном и оставить остывать при комнатной температуре.

Чтобы холодец застыл, его необходимо поместить в холодильник на 6–8 часов.

Обычно готовое блюдо сервируют с хлебом и горчицей.

Готовим из куриных крылышек

Холодец, приготовленный из куриных крылышек, обладает нежным вкусом.

Для него понадобятся ингредиенты:

• куриные крылышки – 1000 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 4 ч. л.;
• очищенная вода.

Пошаговое приготовление:

1. Крылышки следует поместить в холодную воду. Довести до кипения на огне.
2. Время приготовления составляет примерно 2,5–3 часа. За полчаса до окончания варки добавьте в бульон целые очищенные овощи.
3. Желатин следует замочить в бульоне, предварительно разлитом в стакан. Затем необходимо остудить и растворить.
4. Добавьте соль к ароматному составу за 10 минут до окончания приготовления.
5. Извлеките куриные ингредиенты, дайте им остыть и разберите.
6. В подготовленную посуду поместить все части мяса. Жидкость процедить через мелкое сито и добавить к курятине.
7. Холодец, который остыл до комнатной температуры, следует поместить в холодное место для застывания.

Полученный холодец обладает приятным вкусом и сохраняет форму на протяжении длительного времени, даже если он немного постоял на столе.

Для достижения мягкости и нежности мяса, добавляйте соль в процессе приготовления на заключительном этапе.

Рецепт из окорочков

На этой части курицы содержится значительное количество нежного и сочного мяса.

Для приготовления блюда на его основе потребуются:

• 4 куриных окорока;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 ч. л. желатина;
• 2 лавровых листа;
• соль.

Поэтапное изготовление:

1. Окорока следует тщательно промыть под проточной водой, затем поместить в кастрюлю и довести до кипения. Через 10–15 минут мясо нужно извлечь, а бульон процедить.
2. Положите окорока обратно в кастрюлю, добавьте подготовленные овощи и лавровый лист. Готовьте на слабом огне не менее двух часов.
3. Перед завершением варки необходимо отлить небольшое количество бульона, растворить в нем желатин и добавить его в основную емкость.
4. Перед тем, как погасить огонь, необходимо посолить горячий бульон и извлечь из него мясо птицы.
5. Мясо следует отделить от кости, разложить на блюдо и залить бульоном. Затем поместите в холодное место на 3 часа для застывания.

Перед тем, как залить блюдо бульоном, по желанию на его дно выкладывают морковь и зелень.

Куриный холодец из грудок

Для приготовления куриного холодца с желатином, используя куриную грудку, потребуются следующие ингредиенты:

• 1 куриная грудка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист;
• соль;
• черный перец;
• 15 г желатина;
• 1 л воды;
• 2 зубка чеснока;
• 1⁄2 моркови;
• укроп;
• свекла.

Поэтапное приготовление:

1. Курятину необходимо тщательно промыть и выложить в кастрюлю вместе с луком и специями. Затем залить водой и установить на плиту.
2. Продолжительность приготовления – на медленном огне до полной готовности.
3. Необходимо достать мясо, охладить его и нарезать на порционные куски.
4. В бульон, из которого предварительно удалены лук и лавровый лист, следует добавить чеснок, пропущенный через пресс, а также желатин, разведенный согласно инструкции.
5. Овощи – морковь и свеклу – отваривают, затем нарезают тонкими ломтиками. Зелень разделяют на небольшие веточки для декоративного оформления. Все ингредиенты выкладывают на дно формочек.
6. Равномерно распределите измельченное мясо и залейте его бульоном.
7. Оставить застывать в холоде на 60 – 150 минут.

Внешний вид блюда радует глаз и создает ощущение праздника. Для его приготовления подойдут формы любого размера.

Из куриных бедрышек

Для приготовления небольшой партии экспресс-холодца вам понадобится:

• 2 куриных бедра;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листка;
• желатин;
• соль;
• вода.

Чтобы сварить холодец, нужно:

1. Положите промытые бедрышки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания снимите образующуюся пену.
2. Все ингредиенты, за исключением желатина и соли, следует поместить в бульон. Затем необходимо накрыть емкость и томить на слабом огне в течение 150 минут.
3. Добавить соль за 10 – 15 минут до готовности.
4. Извлечь и подготовить мясо. Бульон процедить через сито. Добавить желатин, который растворился.
5. Разложите подготовленные ингредиенты слоями, залейте бульоном и поместите остывший холодец в холодильник для застывания на 2 часа.

Технология приготовления в мультиварке

Чтобы облегчить процесс приготовления, холодец можно готовить в мультиварке. Эта кухонная техника позволяет не следить за временем, так как программа завершается самостоятельно.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг грудки курицы;
• 0,3 кг голеней или бедер;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5 зубков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 20 г желатина;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо очистить и промыть овощи. Мясо следует тщательно обмыть.
2. В чашу мультиварки поместите все ингредиенты и добавьте воду.
3. Для работы можно выбрать режим «Холодец», «Суп» или «Томление» и задать время в 90 минут.
4. Остывший бульон необходимо процедить через сито и смешать с подготовленным желатином.
5. Мясо необходимо нарезать и распределить по дну формы, добавив к нему овощи.
6. Готовые продукты следует поместить в жидкость и оставить для застывания в холодильнике, что займет приблизительно 2 часа.

Для придания праздничному угощению более привлекательный вид можно использовать зелень и овощи, подобранные по вкусу.

Из куриных лапок

В качестве более экономичной альтернативы можно использовать холодец, приготовленный из куриных лапок.

Для него понадобятся:

• 1000 г куриных лапок;
• 800 г куриного мяса;
• лавровый листок;
• лук;
• морковь;
• перец черный молотый;
• соль;
• 5 горошин перца;
• вода.

Готовить будем так:

1. Овощи очистить и помыть.
2. Куриные лапки следует поместить в горячую воду на 2–3 минуты, чтобы их было легче очистить от кожи и когтей.
3. Необходимо поместить все ингредиенты в большую кастрюлю, наполненную водой, и варить их в течение примерно трех часов.
4. За 7–10 минут до окончания приготовления добавьте соль и перец.
5. Снять мясо с костей, измельчить.
6. Сначала на дно подготовленных судков выкладывают вареные овощи, затем – мясной продукт. Все это заливается жидкостью.
7. Дайте блюду постоять в течение двух-трех часов, чтобы оно застыло.

Куриные лапы содержат достаточное количество веществ, обеспечивающих желирование, что позволяет исключить добавление желатина. Но если возникают вопросы относительно их желирующих свойств, его можно добавить для большей уверенности.

Прежде чем подавать форму, холодец необходимо перевернуть и извлечь на блюдо, чтобы красочное овощное оформление располагалось сверху.

Из куриных ножек

Приготовление превосходного куриного холодца возможно и без добавления желатина.

Для этого нужны:

• 0,65 кг голеней;
• 0,45 кг лапок;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубка чеснока;
• соль.

Пошаговая рецептура:

1. Необходимо промыть мясные ингредиенты, затем поместить их в кастрюлю и залить водой.
2. После закипания содержимого посуды необходимо слить всю жидкость и добавить свежую воду. Продолжайте варить на слабом огне.
3. Необходимо подготовить овощи, затем поместить их в емкость с кипящим бульоном, не разрезая, и варить в течение 3,5 часов.
4. Жидкость необходимо процедить через мелкое сито. Вареную морковь порезать, чеснок измельчить. Отберите готовое мясо с ножек и нарежьте его мелко.
5. Курицу и овощи следует распределить ровным слоем по форме, после чего залить бульоном.
6. Перед подачей рекомендуется поместить охлажденное блюдо в холодильник на полтора-два часа.

Блюдо подают с горчицей или хреном. Эта холодная закуска станет прекрасным дополнением к праздничному столу, а также станет сытным и полезным блюдом в повседневном рационе.