Брокколи – это один из самых востребованных сортов капусты, характеризующийся пышной, зеленой «шапочкой» и мелкими, плотными соцветиями. История этой овощной культуры восходит к временам Древнего Рима, а ее неповторимый, ценный биохимический состав, содержащий множество полезных веществ, делает ее отличным выбором для диетического питания.
Описание брокколи
Брокколи – овощ из семейства капустных, характеризующийся съедобными, плотно расположенными соцветиями ярко-зеленого цвета. Изначально родом из Средиземноморского региона, эта культура впервые начала выращиваться в Италии, затем распространилась во Франции и других государствах.
Содержание витаминов и микроэлементов
Брокколи заслуженно называют лидером среди овощей по концентрации витаминов, минералов, аминокислот и других ценных компонентов.
В состав овощной культуры входят:
- Витамин В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, Е, К.
- Перечисленные минеральные вещества включают кальций, калий, магний, цинк, фосфор, хром, кобальт, натрий, железо и медь.
- Аминокислоты.
- Полиненасыщенные Омега 6 кислоты.
- Сульфорафан и синегрин – это особые вещества, которые помогают в борьбе с раковыми клетками.
- Хлорофилл – это вещество, которое положительно влияет на состав крови.
- Растительные волокна.
Свежая брокколи – ценный источник легкоусвояемого белка, объем которого сопоставим с содержанием белка в куриных яйцах, говядине и курятине.
Калорийность
Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, брокколи характеризуется низкой калорийностью – всего 29-32 ккал на сто граммов свежего продукта.
При приготовлении методом термической обработки, например, обжаривании на сливочном или растительном масле, либо запекании, энергетическая ценность блюда возрастает. Гликемический индекс равен 12 единиц, благодаря чему продукт может быть рекомендован людям с сахарным диабетом.
Польза капусты для здоровья
Благодаря своему неповторимому биохимическому составу, брокколи оказывает положительное воздействие на организм.
Лечебные свойства зеленого овоща:
- Способствует нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы, снижает риск сердечных заболеваний и укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более тонусующими и эластичными.
- Способствует улучшению когнитивных функций, укрепляет память и ускоряет мыслительные процессы, благотворно влияет на нервную систему.
- Помогает снизить артериальное давление и уровень холестерина.
- Помогает нормализовать работу щитовидной железы и эндокринной системы.
- Брокколи, благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов, способствует укреплению иммунитета и замедляет старение.
- Благодаря способности стимулировать перистальтику кишечника, обеспечивает полное переваривание пищи.
- Помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови и служит эффективной мерой профилактики анемии.
- Обладает деликатным слабительным и мочегонным эффектом, способствуя облегчению запоров и поддержанию здоровья мочевыделительной системы.
- Регулярное употребление брокколи, благодаря содержащемуся в ней витамину К, помогает избежать развития ревматизма, подагры и остеопороза.
- Мужчинам крайне важно включать брокколи в свой рацион, поскольку этот овощ способствует снижению риска заболеваний предстательной железы, укрепляет потенцию и положительно влияет на сексуальную активность.
Капуста – важный продукт для людей с язвой желудка или гастритом. Брокколи содержит комплекс каротинов, которые способствуют ускорению восстановления повреждений и болезненных язв на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Кроме того, этот овощ может помочь в профилактике онкологических заболеваний.
Брокколи обладает значительной пользой благодаря высокому содержанию растительной клетчатки, способствующей нормализации работы кишечника и ускоряющей вывод из организма шлаков, токсинов и метаболических отходов.
Лечебные свойства при беременности
Включение брокколи в рацион беременной женщины обеспечивает ее организм большинством необходимых витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот и других ценных веществ.
Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, этот сорт капусты особенно полезен для беременных женщин. Данный витамин необходим для нормального формирования и развития плода.
Овощи обладают мягким слабительным и мочегонным эффектом, что позволяет беременным женщинам облегчить запоры и уменьшить отеки. Брокколи способствует улучшению сна и помогает избавиться от тревог и беспокойств, вызванных приближением родов.
Помощь при похудении
Благодаря своим полезным свойствам, брокколи стала важным продуктом для женщин, придерживающихся низкокалорийной диеты. Этот овощ способствует улучшению пищеварения и очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков, токсинов и метаболических отходов. Это помогает не только быстро сбросить лишний вес, но и избежать повторного его набора.
Благодаря своей низкой калорийности, брокколи способствует ощущению насыщения на длительное время, что объясняет ее широкое применение в различных диетах. Такие блюда не только помогают быстрее сбрасывать вес, но и оказывают заметное положительное влияние на состояние кожи, ногтей и волос.
Полезные рецепты приготовления блюд
Брокколи можно готовить разными способами: есть сырой, отваривать, тушить или запекать. Важным достоинством этого овоща является сохранение полезных веществ и целебных свойств даже после воздействия тепла.
Отварная брокколи
Для начала в сотейнике вскипятите воду, посолите и поместите в кипящую воду капустные соцветия. Варите их не более четырех-пяти минут, после чего выньте шумовкой.
Брокколи, приготовленные на пару, можно есть отдельно, подавать с горчичным или другими соусами, а также использовать в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам.
Брокколи в кляре
Это блюдо отличается простотой и приятным вкусом, а также готовится очень быстро. Капусту разбирают на отдельные соцветия, затем обмакивают в кляр, который состоит из пшеничной муки, небольшого количества воды и соли. Брокколи обжаривают на масле, будь то растительное или сливочное.
Для придания капустному блюду более насыщенного и необычного вкуса можно попробовать добавить в кляр куриные яйца, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок или натертый сыр.
Витаминный салат
Вареные соцветия брокколи следует смешать с нарезанным свежим огурцом, маринованными грибами и ветчиной, порезанной кубиками. В качестве заправки для салата подойдут оливковое масло с лимонным соком, обезжиренная сметана с горчицей или измельченный чеснок.
Возможный вред и противопоказания
Изучение влияния брокколи на здоровье проводилось на протяжении долгого времени. Медицинские работники определили, что негативные эффекты от употребления этого овоща возникают лишь при наличии индивидуальной несовместимости.
Симптомы непереносимости:
- тошнота и рвота;
- болезненные спазмы в желудке;
- усиленное газообразование.
Людям с панкреатитом, обострившимся гастритом или язвой, брокколи допустимо есть только в вареном, тушеном или запеченном виде, употребление сырого овоща не рекомендуется.
Брокколи следует употреблять с осторожностью при повышенной кислотности желудка, перенесенных инсультах и инфарктах, а также при варикозном расширении вен. В этих ситуациях рекомендуется ограничить потребление капусты до небольших порций.
Как выбрать и хранить брокколи
Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от употребления брокколи, важно уметь правильно выбирать этот овощ. Он должен обладать упругими и сочными соцветиями, плотно прилегающими друг к другу, и не иметь признаков гнили, плесени или повреждений. Цвет соцветий должен быть насыщенно-зеленым. Наличие желтых пятен на кочане свидетельствует о том, что он начинает увядать.
Срок хранения брокколи определяется вашими планами по ее употреблению. Чтобы сохранить овощ, его можно обернуть в бумажную салфетку или влажное полотенце и убрать на полку в холодильник. Такой метод позволяет сохранить брокколи свежей и сочной в течение десяти дней.
Чтобы капуста дольше сохраняла свежесть, рекомендуется разделить ее на отдельные кочаны, обернуть пищевой пленкой или поместить в пластиковые контейнеры и заморозить. При замораживании брокколи сохраняет яркий вкус и все свои ценные свойства.
Брокколи – это вкусный и ценный овощ, приносящий пользу людям всех возрастов. Он способствует укреплению иммунной системы, улучшает пищеварение и помогает в борьбе с лишним весом. Этот продукт может стать отличным дополнением как к обычным, так и к праздничным блюдам.
