Восточная кухня славится особой изысканностью, обусловленной использованием разнообразных специй. Смесь приправ под названием «Карри» приобрела всемирную известность благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Попробуем разобраться в нюансах восточной кулинарии, чтобы научиться готовить вкусные блюда.
Что такое карри
Многие хозяйки в России и других странах мира знакомы с этой приправой. Она впервые появилась в Индии, где специи занимают особое место и являются неотъемлемой частью большинства национальных блюд.
Слово «карри», переводимое с одного из индийских диалектов, означает «соус». Такое же наименование используется для обозначения листьев дерева Муррайя Кёнига, а также для различных пряных и острых блюд азиатской кухни.
Виды
Различные варианты приправы «Карри» встречаются в разных странах и регионах, где сложились свои традиции её приготовления. Состав пряностей, способ приготовления и название могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта.
- В европейских странах смесь специй «Карри» обычно представлена в виде сухого порошка.
- В Таиланде сначала готовят пасту, а затем используют её для приготовления соуса с кокосовым молоком.
- «В Индии каждый повар самостоятельно готовит блюдо «карри», подбирая специи на свой вкус. Аналогичный подход может использовать и хозяйка, создав на своей кухне ароматную пряную смесь.
Желтый – классический
Приправа карри, производимая белгородским ООО «Приправка.РУ», состоит из следующих измельченных ингредиентов:
- корень куркумы;
- тмин;
- соль;
- имбирь;
- пажитник;
- перец красный острый;
- сахар-песок;
- чеснок;
- кумин;
- корица;
- гвоздика;
- кориандр.
Благодаря отсутствию консервантов и искусственных красителей, приправа обладает привлекательным, насыщенным ароматом, умеренной остротой вкуса и заметным желтым оттенком.
Желтая паста «Карри» содержит оливковое масло, соль, красный молотый перец, измельченные сухие листья карри и молотый сухой имбирь. Готовую приправу можно приобрести в продаже, либо приготовить её самостоятельно.
Зеленый спайси – с чили
Эта паста с пряным вкусом является частью традиционного тайского кулинарного наследия.
В её состав входят такие компоненты:
- перец жгучий зеленый – 4 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- зира и кориандр – по щепотке;
- молоко кокосовое – 150 г;
- кинза – 1 пучок;
- рыбный соус – 1 ч. л.
Сначала в ступке измельчают пасту из жгучего перца без косточек, используя только кокосовое молоко и рыбный соус. Полученную пасту можно длительное время хранить в холодильнике. Затем из неё готовят соус, смешивая 2 чайные ложки пасты в 1 стакане нагретого кокосового молока. Рыбный соус добавляют в конце приготовления.
Зеленый спайси хорошо сочетается с рыбой и куриными блюдами. Более изысканные рецепты, включающие множество ингредиентов, будут представлены в конце этой статьи.
Красный
Красный карри обладает иным составом. Его вкус и аромат отличаются от зеленого.
Компоненты:
- перец кайенский (красный острый) – 4 шт.;
- лимонный сорго – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- зира и кориандр – по щепотке;
- имбирь – 1 шт.
Сорго измельчают молотком для мяса, после чего мелко нарезают и перемалывают в ступке с красным перцем без семян, сахаром, нарезанным имбирем и специями. Получается паста насыщенного красного цвета, употреблять которую в чистом виде не рекомендуется из-за остроты. Оценить тонкий вкус и аромат красного кари можно только после приготовления соуса на основе этой пасты.
Химический состав приправы
Состав специи варьируется и определяется входящими в нее ингредиентами. Калорийность составляет от 250 до 325 ккал на каждые 100 грамм продукта. Значительной питательной ценности она не обладает, поскольку используется в небольших количествах при приготовлении блюд.
Карри» является богатым источником полезных веществ, важных для поддержания здоровья. В его составе содержится значительное количество витаминов Е, К, РР, группы В, а также минералов, таких как железо, калий, кальций, марганец, медь, цинк, селен, фосфор.
БЖУ продукта:
- белки – 12 г;
- жиры – 10-14 г;
- углеводы – 26 − 58 г;
- клетчатка – 33 − 53 г.
Каждая специя, используемая при приготовлении смеси «Карри», содержит биологически активные и ароматические соединения, которые оказывают положительное влияние на здоровье.
Для каких блюд применяется
Смесь специй «Карри» находит применение в самых разнообразных блюдах: от овощных и мясных до рыбных, супов, маринадов, напитков и соусов. Следует учитывать, что некоторые готовые смеси карри уже содержат соль, поэтому при приготовлении важно не пересолить пищу.
Традиционные тайские блюда невозможно представить без пасты «Карри» желтого, зеленого и красного цветов. Обычно это тушеное мясо или рыба с овощами, кокосовым молоком и специями. Пасту «Карри» также можно использовать для приготовления ароматной заправки для салатов, соединив её с йогуртом или майонезом.
Польза и вред смеси
Смесь специй «Карри» сочетает в себе полезные свойства всех входящих в её состав компонентов. Помимо стимуляции аппетита, она оказывает положительное воздействие на организм, уменьшая вероятность возникновения онкологических заболеваний.
Другие полезные свойства:
- улучшение работы печени;
- стимуляция работы иммунной системы;
- снижение вредного холестерина в крови;
- профилактика ожирения;
- защита от простуд и т. д.
Смесь «Карри» является отличным источником витаминов и микроэлементов для организма, а также обладает антиоксидантными свойствами.
Негативное влияние пряности демонстрируют лишь в некоторых ситуациях:
- язвенные заболевания ЖКТ;
- детский возраст до 2 лет;
- аллергия на один из компонентов пряной смеси.
Беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления острой пищи с добавлением пряностей.
Рецепты блюд с приправой карри
Даже начинающая кулинарка без труда приготовит несложное блюдо с готовой пряностью, используя всего четыре ингредиента. Подавать его можно с гарниром из круп или картофеля.
Курица, запеченная в фольге
Продукты:
- куриная выпотрошенная тушка – около 1,5 кг;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- консервированные ананасы – 300 г;
- порошок «Карри» – 2 ст. л.
Описание процесса:
- Для приготовления курицу растирают смесью, состоящей из растительного масла и специи карри».
- В куриную тушку добавляют кусочки ананаса.
- Птицу оборачивают фольгой и запекают в разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия примерно полтора часа.
Во многих кухнях азиатских стран можно найти острые блюда, которые обычно называют «карри».
Тайское карри представляет собой пасту, из которой впоследствии создают соус и тушат в нем овощи или мясо. В индийской кухне применяют листья Муррайи Кёнига, однако в тайских рецептах этот ингредиент отсутствует. Блюда в тайском стиле с добавлением специй похожи на насыщенные супы. В тайской кухне специи обжаривают на сухой сковороде, а в индийской – в кипящем масле.
Ингредиенты для приготовления тайского зеленого карри с курицей:
- зира, семя кориандра и белый перец – по 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зубка.;
- лук шалот – 1 шт.;
- зеленый перец чили – 2 шт.;
- кинза с корнями – 1 пучок;
- базилик – 2 веточки;
- лист кафрского лайма – 3 шт.
- имбирь – 25 г;
- цедра кафрского лайма;
- сок лайма;
- оливковое масло;
- лимонная трава – 2 небольших стебля;
- креветочная паста – 1 ст. л.;
- рыбный соус – 1 ч. л.;
- сахар тростниковый – щепотка;
- кокосовое молоко – 1 ст.;
- куриное филе – 300 г;
- дайкон – 100 г;
- зеленый горошек – 100 г.
Описание процесса:
- Специи, такие как зира, кориандр и белый перец, обжариваются на сухой сковороде.
- В чашу блендера помещают все ингредиенты, за исключением куриного филе, дайкона, зеленого горошка и базилика. Перед добавлением в блендер листья и корни нарезают на мелкие кусочки.
- Специи обжаривают, затем измельчают в ступе и добавляют в чашу блендера. В результате измельчения формируется плотная паста насыщенного зеленого оттенка.
- Кусочки филе обжаривают на масле до состояния полуготовности.
- В мясное блюдо добавляют две столовые ложки пасты карри и обжаривают, чтобы удалить излишки жидкости.
- Снижают температуру и включают кокосовое молоко, после чего добавляют нарезанный дайкон и зеленый горошек.
- Молоко необходимо немного уварить. В заключение добавляют несколько листьев базилика.
Тайское карри обычно подают с рисом или лапшой.
Овладев приготовлением пасты «Карри» в домашних условиях, можно экспериментировать с разными рецептами пряных азиатских блюд. Это позволит разнообразить питание и получить пользу для здоровья.
