Манник – пирог, пользующийся широкой популярностью и знакомый многим. Однако изначальный рецепт претерпел множество изменений. Обычно, модификации воздушного манника, приготовленного на кефире, отличаются от традиционного варианта добавлением новых компонентов или, наоборот, исключением одного из основных.
Классический «Манник» на кефире в духовке
Для того чтобы испечь идеальный пирог с первого раза, необходимо лишь придерживаться рецепта.
Ингредиенты:
- мука – 1 ст.;
- кефир – 1 ст.;
- манка – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- сода – ½ ч. л.;
- уксус для гашения соды – 5 мл;
- сливочное масло – 15 г.
Способ приготовления:
- Яйца необходимо разбить и смешать с сахаром. Затем взбейте смесь миксером до образования белой пены. Если миксера нет под рукой, взбивайте венчиком.
- В тесто добавьте кефир. Соду затушите уксусом и добавьте к остальным компонентам. Если на поверхности появились небольшие пузырьки, это свидетельствует о том, что процесс идет правильно.
- Пришло время ввести манку и тщательно вымешать ингредиенты до получения однородной массы. Дайте тесту постоять пять минут, затем добавьте муку. Перемешивать стоит не венчиком, а ложкой. У вас должна получиться вязкая масса.
- Дайте тесту настояться около получаса. Если такой возможности нет, и вы готовите пирог быстро, отправляйте его в духовку сразу после смешивания ингредиентов. Однако, если у вас есть время, не торопитесь, так как это позволит тесту лучше подняться.
- Пока тесто подходит, смажьте форму сливочным маслом, чтобы извлечь готовый пирог было проще. Начните разогревать духовку до 180 градусов.
- Время приготовления пирога составляет 35-40 минут. Чтобы не упустить момент полной готовности манника, начинайте следить за ним через 20 минут после начала выпечки. Пирог готов к извлечению из духовки, когда на его поверхности образуется золотистая корочка. Чтобы убедиться в полной готовности манника, проверьте его с помощью спички или зубочистки. На ней не должно остаться никаких следов от теста.
- Дайте пирогу немного остыть в форме.
Для декорирования готового пирога подойдут самые разнообразные ингредиенты: от измельченных орехов до сахарной пудры или глазури.
Готовим без муки
В традиционном варианте это выпечка отличается высокой калорийностью. В связи с этим был разработан рецепт манника на кефире, не содержащего муки. Это позволяет уменьшить калорийность пирога.
Ингредиенты:
- кефир – 1½ ст.;
- манка – 2 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- соль – 1 щепотка;
- яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 18 г;
- цедра лимона – 1 ч. л.
Соотношение основных компонентов несколько отличается от классического рецепта манника. Однако, придерживаться их необходимо, иначе тесто получится более плотным, и пирог не подойдет.
Способ приготовления:
- Яйца, сахар и соль следует смешать. Затем взбейте их венчиком или миксером до образования белой массы, чтобы полностью растворился сахар.
- Пора добавить лимонную цедру к тесту. Чтобы получить ее, натрите кожицу свежего лимона на мелкой терке. Необходимо избегать попадания в пирог белой части кожуры, так как она придает горчинку; используйте только желтую. Цедру можно заменить другим ароматизатором, например, апельсиновой цедрой или небольшим количеством ванильного сахара.
- Не забудьте добавить разрыхлитель в тесто. Если вам покажется, что его слишком много, не беспокойтесь. Манка значительно тяжелее муки, поэтому для ее подъема требуется больше разрыхлителя.
- После получения однородной массы ее следует оставить на 30 минут для стабилизации. В течение этого времени необходимо смазать форму для выпечки и включить духовку для предварительного нагрева. Время выпекания пирога аналогично времени выпекания традиционного манника.
Следите за пирогом во время выпекания и извлеките его из духовки вовремя. Делайте это, как только на поверхности появится аппетитная румяная корочка. Иначе манник может получиться сухим и пересушенным.
Как обойтись без яиц
Сократить количество калорий в блюде можно, исключив из рецепта яйца.
Ингредиенты:
- манка – 1 ст.;
- кефир – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- сливочное масло – 125 г;
- сода – ½ ч. л.;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- В первую очередь необходимо добавить манку в кефир и дать смеси настояться в течение нескольких минут. Затем следует добавить к кефирной массе сахар, растопленное сливочное масло, муку и соду.
- После того, как все компоненты смешались, вылейте тесто в подготовленную форму, смазанную маслом.
- Выпекание манника без яиц осуществляется при температуре 180 градусов в течение 45 минут. В случае использования небольшой, но вместительной формы, время приготовления можно продлить до одного часа.
Важно не упустить момент и убедиться, что манник готов, проверив его примерно через 25 минут выпечки.
Пышный и рассыпчатый пирог в мультиварке
Воздушный и рассыпчатый манник на кефире вполне реально приготовить, даже если нет возможности или желания использовать духовку. Испечь пирог в мультиварке – простая задача, и наш подробный рецепт поможет вам в этом.
Ингредиенты:
- манка – 1 ст.;
- кефир – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- сливочное масло или маргарин – 170 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- начинка по вкусу;
- яйца – 3 шт.
Способ приготовления:
- Для того чтобы пирог получился пышным и аппетитным, манку следует выдерживать в кефире в течение часа.
- После истечения времени добавьте яйца и соду.
- Затем добавляйте растопленное масло и сахар, а также муку.
- Взбейте тесто миксером до однородности. Если вы планируете добавить в пирог начинку, например орехи, изюм или ягоды, добавьте их на этом этапе.
- Чтобы тесто не пригорело, перед заливкой в чашу мультиварки ее следует смазать сливочным маслом. Время приготовления пирога составляет 65 минут, используя программу «Выпечка».
После того, как прозвучал звуковой сигнал, снимите крышку и дайте пирогу остыть. Затем его можно украсить или сразу же подать к столу.
С добавлением яблок
Манники пользуются широкой популярностью, и их особенный вкус достигается за счет различных начинок. Обычно в качестве начинки используют ягоды или яблоки. Если вы предпочитаете яблоки, то лучше выбирать кисло-сладкие сорта.
Ингредиенты:
- мука – 100 г;
- кефир – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- манка – 1 ст.;
- сливочное масло – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- разрыхлитель и ванилин – по целой пачке.
Способ приготовления:
- Пока манка набухает в кефире в течение часа, перейдем к остальным компонентам.
- Яйца взбейте до образования пены и смешайте с сахаром. Затем в эту смесь добавьте размягченное масло и ванилин.
- После этого добавляются мука и разрыхлитель, а также манно-кефирная смесь. Консистенция теста достаточно плотная, поэтому для его перемешивания удобнее использовать блендер.
- Подготовленные яблоки, удалив из них косточки, нарежьте небольшими кусочками.
- Разложите часть яблок на дно формы для выпечки. Затем залейте их тестом, а оставшимися кусочками яблок украсьте манник сверху.
Выпекать пирог следует при температуре 180 градусов в течение примерно 40 минут.
Как приготовить воздушный «Манник» на кефире: полезные советы
Чтобы пирог получился пышным, существует несколько простых приемов. Главное – не заглядывайте внутрь духовки в течение первых 20-25 минут выпечки.
Второй секрет заключается в использовании кефира. Важно, чтобы он не был свежим – оптимально, если он постоял в холодильнике около недели. Для получения пышного пирога рекомендуется добавить к кефиру небольшое количество скисшего молока.
Кефир и яйца также не следует добавлять в тесто сразу после извлечения из холодильника. Рекомендуется заранее вынуть их, чтобы продукты нагрелись и достигли комнатной температуры.
В данном рецепте соду не требуется гасить, так как тесто для манника заквашивается на кефире. Однако для придания пирогу с манкой, выпеченному в духовке, более воздушную структуру, ее можно активировать лимонным соком.
После извлечения пирога из духовки, рекомендуется оставить его в форме на пять минут.
