Французский багет – отличная альтернатива обычному хлебу. Его можно сервировать к различным блюдам или применять для приготовления закусок, имеющих хрустящую и мягкую основу.
Традиционный рецепт французского багета
Для приготовления французского багета требуются несложные продукты, однако сам процесс достаточно трудоемкий.
Состав ингредиентов:
- просеянная мука – 800 г;
- дрожжи порошкообразные – 13 г;
- фильтрованная вода – 530 мл;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала приготовим опару. В глубокую миску высыпаем 8 грамм дрожжей и добавляем половину стакана воды. Затем аккуратно перемешиваем в растворе 100 грамм муки и оставляем опару на несколько часов под влажной тканью.
- Через два часа в опару добавляют оставшиеся дрожжи, муку, соль и воду. Далее начинают замешивать тесто, используя комбайн на максимальной скорости в течение 10 минут. После этого скорость уменьшают и продолжают замешивать еще около двух минут.
- Тесто накроют тканью и оставляют на полтора часа для «отдыха». Через 45 минут его можно взбить для насыщения воздухом.
- На стол помещается необходимое количество теста, которое затем разрезают на порции весом 200 грамм. Из каждой порции формируют небольшие багеты, соответствующие размеру противня: тесто раскатывают в лепешку, после чего скручивают в багет).
- Оставляем заготовки еще на 15 минут под тканью.
- С помощью ножа делаем на багетах косые надрезы и выкладываем их на противень, покрытый пергаментной бумагой. Чтобы получить более влажный хлеб, под противень ставим форму с водой.
- Время выпекания составляет пятнадцать минут при температуре 200 градусов.
При приготовлении французского багета важно аккуратно вымешивать тесто, лишь слегка прижимая его скалкой или руками, чтобы сохранить его структуру и воздушность.
С начинкой в духовке
Для тех, кто ценит выпечку, которую можно подавать самостоятельно, рекомендуется попробовать испечь французский багет с начинкой.
Состав ингредиентов:
- мука просеянная – 500 г;
- фильтрованная вода – 300 мл;
- подсолнечное масло – 15 г;
- соль – 8 г;
- сухие дрожжи – 3 г;
- нежирная ветчина – 300 г;
- горчица – 30 г.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо подготовить опару. В 150 мл воды следует растворить дрожжи, добавить 100 г муки и оставить ее на несколько часов.
- В опару добавляют муку, воду и соль, после чего аккуратно замешивают тесто.
- Помещаем тесто в смазанную маслом кастрюлю и даём ему подняться на протяжении примерно двух часов).
- Заново вымешиваем тесто и также даем ему настояться два часа.
- Распределяем общий вес, разделяя его на три равные доли.
- Каждую часть раскатывают до нужной толщины, затем смазывают горчицей и выкладывают тонкими ломтиками ветчины.
- Сформировав лепешку в виде «трубочки», сверху делаем небольшие надрезы и помещаем багет на противень, покрытый пергаментной бумагой.
- Так же поступаем с остальными частями теста.
- Багет выпекают приблизительно 20 минут в духовке, разогретой до 220 градусов.
В качестве альтернативы ветчине в начинке можно использовать ломтики сыра, нежные кусочки куриного филе или творожный сыр.
Готовим с чесноком в хлебопечке
Ароматный багет с хрустящей корочкой и нежным чесночным вкусом станет прекрасным дополнением к вашему застолью.
Состав ингредиентов:
- мука – 400 г;
- вода фильтрованная – 200 мл;
- дрожжи сухие – 20 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 15 г;
- масло оливы – 40 г;
- чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления:
- В теплой воде растворяем соль и сахар, затем переливаем ее в чашу хлебопечки. После этого добавляем муку и дрожжи и запускаем программу «Багет».
- Для начала займемся начинкой: чеснок измельчаем прессом до состояния однородной массы и соединяем с оливковым маслом.
- Вынимаем готовое тесто из хлебопечки и разделяем его на четыре части.
- Тесто раскатывают на небольшие лепешки, приподгибая края по периметру. Затем тесто раскатывают снова. Этот процесс повторяют трижды.
- На каждую лепешку наносим чесночное масло и формируем багет, скручивая е.
- Тесто помещаем в форму, нарезаем багеты косыми разрезами и увлажняем водой.
- Хлеб готовится в хлебопечке в соответствии с установленной программой.
На дрожжах с кунжутом
Благодаря кунжутной посыпке выпечка приобретает неповторимый вкус и аромат, что особенно актуально для французского багета.
Состав ингредиентов:
- мука – 500 г;
- молоко – 200 мл;
- вода – 70 г;
- раст. масло – 20 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахарный песок – 20 г;
- соль – 5 г;
- сухие дрожжи – 15 г;
- сл. масло растопленное – 60 г;
- кунжут.
Способ приготовления:
- Смешиваем молоко с водой, а в отдельной емкости разводим сухие дрожжи.
- Через 10 минут к раствору добавляют подсолнечное масло, яйцо и сахар, после чего массу взбивают.
- После этого добавляем соль, муку и приступаем к замешиванию теста. Для этого рекомендуется использовать кухонный комбайн.
- Приготовленное тесто помещают в миску и дают ему полежать час для «отдыха».
- Затем тесто разделяют на две части, и каждую из них смазывают растопленным сливочным маслом.
- Из теста формируют лепешку и сворачивают в плотную «трубочку». Подобным образом действуют со второй порцией теста. Каждый багет украшают косыми надрезами и щедро посыпают кунжутом.
- Оставляем заготовки в холодильнике на 15 минут.
- Багеты выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем хлеб в течение 40 минут при 200 градусов.
Вариант от бабушки Эммы
Предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления багета в домашних условиях, предоставленным бабушкой Эммой, известным кулинарным блогером-любителем.
Состав ингредиентов:
- мука – 1 кг;
- вода – 680 мл;
- соль – 20 г;
- дрожжи – 20 г.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления опары. В глубокую емкость наливаем 180 мл слегка подогретой воды и добавляем в нее 5 г сухих дрожжей. Даем смеси постоять около 15 минут. Затем в опару добавляем 250 г муки и 5 г соли. Перемешиваем получившуюся массу и оставляем ее на 15 часов для расстойки в теплом месте.
- Через 15 часов мы продолжаем готовить. В отдельную емкость наливаем 0,5 литра слегка подогретой воды, добавляем 15 граммов сухих дрожжей и даем им постоять, чтобы они активизировались (на это потребуется 15 минут).
- В отдельную емкость просеиваем 750 граммов муки, добавляем 15 граммов соли и, помешивая, постепенно добавляем воду с дрожжами. Затем добавляем опару.
- Для достижения желаемой консистенции тесто должно приобрести тягучую и эластичную структуру. Как только текстура станет необходимой, его следует переложить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа для расстойки.
- Через два часа замешиваем тесто и придаем ему форму конверта. Затем накрываем его пищевой пленкой и оставляем на час.
- Отдохнувшее тесто делим на 6 частей.
- Тесто раскатывается вручную в тонкий пласт.
- Один край пласта подгибают, формируя широкий бортик. Затем заготовку поворачивают и повторяют ту же процедуру. Бортики формируют на противоположных сторонах, пока изделие не достигнет желаемой ширины багета.
- Так же поступаем с остальными частями теста.
- Багеты располагают на противне, покрытом пергаментной бумагой, затем опрыскивают водой и оставляют на час.
- Багеты необходимо покрыть косыми надрезами через час, после чего поместить в духовку для запекания на 25 минут при температуре 230 градусов.
Секреты французской кухни
Существуют определенные приемы приготовления выпечки, характерные для французской кухни, благодаря которым испечь вкусный багет будет несложно.
Чтобы добиться тонкого и хрустящего багета, рекомендуется поместить в духовку форму с водой, расположенную под решеткой, чтобы избежать пересушивания внутренней части изделия. Достичь аналогичного результата можно, опрыскивая тесто водой перед отправкой в духовку.
Для придания французскому багету, запеченному в духовке, новых вкусовых нюансов, его можно смазать сливочно-чесночной пропиткой.
Состав ингредиентов:
- масло оливы – 15 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- творожный сыр – 30 г;
- орегано – 5 г.
Способ приготовления:
- Чеснок измельчаем прессом до получения однородной массы.
- Смешиваем ингредиенты до однородности.
- Горячий багет смазывают непосредственно перед тем, как подавать к столу.
Важно учитывать и расслоение – процесс, в ходе которого тесто формирует свою структуру и становится более пористым благодаря испарению влаги. Этот этап требует неоднократного перемешивания после периода «отдыха» и предполагает формирование теста в виде конверта.
Освоив предложенные методы приготовления французского багета, вы сможете создавать хрустящую и аппетитную выпечку, которая придется по вкусу всем.
